Mantou met een geheim in KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Categorie: Gistbrood

Keuken: Chinese

Mantou met een geheim in KitchenAid Artisan Kitchen Processor

Ingrediënten
Deeg:
Tarwemeel	250 gr.
Water	110 ml + 50 ml
Droge gist	3 gr. (1 theelepel)
Olijfolie	1 eetl. l.
Vulling:
Groenen (dille)	2-3 st. l.
Boter	1 theelepel
Knoflook	1 kruidnagel
Zout	smaak
Garam Masala	1/2 theelepel

Kook methode

Plaats een spatel in de kom om het deeg te kneden.
We schenken water. Ik schonk eerst 110 ml (zoals aangegeven in het recept voor de mantou), maar het broodje met die hoeveelheid water werd niet gemengd in de processor, dus ik moest nog eens 50 ml toevoegen. We vullen de gist in. De bloem zetten. Meestal voeg ik boter toe tijdens het eerste kneden, als het broodje al begint te vormen.
We sluiten het deksel.
Deeg-modus.
Fase 1. 40 ° C. 10 minuten. Snelheid 2.
Laat het deeg 15 minuten rusten.
Stage 2. 0 ° С (zonder verwarming). 10 minuten. Snelheid 2.
Stap 3. 40 ° C. 30 minuten (misschien minder). Snelheid 0.
Na het einde van de modus wordt de verwarming ingeschakeld bij een temperatuur van 40 ° C, maar dit is niet nodig, we schakelen het uit.
Voer de modus opnieuw uit. Kneed het deeg 4 minuten (pak het broodje op).
De vulling koken. Hak greens. Pers de knoflook door een pers. Voeg zachte boter toe. Zout. Het is beter om een beetje te veel te zouten, omdat de broodjes zelf flauw zijn. Bestrooi met kruiden. We combineren alle ingrediënten.
Kneed vervolgens het deeg met je handen. Laten we het uitrollen. We tellen op. Rol het weer uit. Dus, zoals we meestal doen bij het rollen op een noedelsnijder. We vormen dus een rechthoek.
We spreiden de vulling over het deeg.
We sluiten eerst een kant. Dan een andere.
Druk op het deeg tussen de vulling en snijd het. Ik heb 4 broodjes en een klein aanhangsel ().
We draaien de broodjes op het perkamentpapier.
We stoppen ze in de buitenste stoommand in het diepe compartiment. Dek af met een handdoek of een luchtzak. We verspreiden gedurende 20-30 minuten.
Giet 700 ml water in de kom. Verwijder de cover. We installeren een mand met broodjes erop. We sluiten het deksel van de mand.
Koken met stoom P1.
130 ° C. 25 minuten. Snelheid 0.
Zet aan het einde van de modus de verwarming uit en laat de broodjes 5-10 minuten onder het deksel staan.
Scheid de broodjes van het perkamentpapier en plaats ze op een omgekeerde stoommand om te drogen.
Als de broodjes afkoelen, kun je eten.

Tijd voor voorbereiding:

10 minuten + 10 minuten + 30 minuten + 4 minuten; 25 minuten

Kookprogramma:

Deeg in 3 fasen met een pauze na de eerste fase; Koken met stoom P1

Opmerking

Ik nam het deegrecept van tiny_healer - Chinese keuken van LJ - 🔗
Maar wat mij betreft, er is veel gist. Ik zou ze snijden, zo niet met de helft, dan in ieder geval met een derde.
Nou, wat betreft de vloeistof, ik zei al in het recept dat het niet genoeg was om in de processor te mengen.