Gekarameliseerde eend in appels en sinaasappels van Valentino Bontempi

Gekarameliseerde eend in appels en sinaasappels van Valentino Bontempi

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
eend (Indo-eend)	1 stuk
oranje	2 stuks
appel groen	3 stuks
kaneel	1 stok
brandewijn (cognac, whisky)	50 ml
selderij	1 steel
wortel	1 stuk
boter	50 g
groentebouillon (water)	500 ml
Lieve schat	4 eetl. l.
ketchup	4 eetl. l.
roze peper
olijfolie
zout peper

Kook methode

• Verwerk de eend (ik heb een Indo-eend, deze is minder vet en vleziger). Als er te weinig veren zijn, pluk, schroei en spoel de eend dan goed. Dep droog met keukenpapier en wrijf (van buiten en van binnen) in met een mengsel van zout en versgemalen zwarte peper.
• Snijd de appels en sinaasappels in vieren en zet een kwart van de sinaasappel apart. Vul de eend met appels, sinaasappels en een kaneelstokje, naai de darm dicht.
• Snijd wortels en bleekselderij in plakjes.
• Zet een koekenpan op het vuur (in mijn geval een braadpan, aangezien er geen geschikte koekenpan was), vet in met olijfolie en smelt de boter. Plaats de eend en bak op middelhoog vuur, 8-10 minuten draaien, voeg dan wortels met bleekselderij toe, giet cognac (ik heb whisky) en groentebouillon. Bak ongeveer 2 uur in de oven op 200 C en giet er regelmatig bouillon overheen.
• Als de eend klaar is (hij zal zacht zijn en er komt geen vloeistof uit als je er met een tandenstoker in prikt), haal hem dan uit de oven, verwijder de groenten en giet de saus af.
• Meng in een bord of kom het sap, de honing en de ketchup geperst uit een kwart van een sinaasappel, voeg een beetje gemalen roze peper toe. Vet de eend in met dit mengsel en doe terug in de oven voor nog eens 20 minuten, regelmatig insmeren met saus op een temperatuur van 160 C (ik heb hem maar één keer ingesmeerd), bak de laatste 5 minuten op 180 C.

De schaal is ontworpen voor

1 stuk

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 40 minuten

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Recept uit het boek van Valentino Bontempi "The Encyclopedia of Italian Cuisine". In eerste instantie was ik niet van plan het recept te uploaden, daarom zijn de foto's hetzelfde, maar de eend bleek gewoon uitstekend te zijn, dus besloot ik het recept te delen. Ik kook meestal eend voor Kerstmis en soms voor mijn verjaardag, ik deed het vaak met appels, maar dit recept smaakt heel anders dan het gebruikelijke. Ik zou blij zijn als het voor iemand nuttig is!

Wauw, nog steeds heerlijk!

Oh wat recepten vandaag! Ik ben het gaan lezen!

[Rada-dms]

Rada-dms, alstublieft, Erg bedankt! De eend is geweldig, het recept moet lekker zijn!

Yulichka, aangezien je meer dan eens hebt gekookt, vertel me dan of wezel, als je dit recept in kip maakt? Mijn zoon eet geen vogelbekdieren. En het recept is super !!!! Ik zou graag met hem meedoen ...... GELUKKIG NIEUWJAAR IEDEREEN !!!!

[Marunichka]

Marunichka, LarissaDat kan natuurlijk, maar de smaak zal anders zijn, aangezien het vlees en de huid van de eend (Indo-eend) heel anders zijn dan de kippenhuid. Als je nog steeds met kip kookt, verkort dan de baktijd met een uur. Je kunt ook een kalkoen maken, ik denk dat het erg lekker zal zijn.