Eendenbroodje met appels, pruimen en knoflook

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Eend	alleen
Antonov-appels	vier
Pruimen	handvol en een half
Knoflook	smaak
Specerijen en specerijen	smaak

Kook methode

Zullen we doorgaan met de eendenverhalen?
Ik zocht op internet naar de technologie van het koken van Pekingeend in een houtoven. Ik heb het trouwens niet gevonden ... maar ik zag de voorbereiding van de rol met ... en besloot het te herhalen.
Bovendien zijn er nog heel wat eenden over ...
🔗
… Er is een veld voor experimenten. Ja, en genoeg voor bewezen recepten!
Hier is zo'n karkas ... gevoed met vetvrije kwark, het zuiverste graan en vers gras ... geteerd met een gasbrander (en we hebben geen roggestro ... helaas).
🔗
Laten we eerst alle vetophopingen scheiden. Deze stukjes zullen geweldig geknetter worden ... en het gesmolten vet zal trouwens ook niet verloren gaan. Je weet wat voor heerlijke gebakken aardappelen worden gevormd in de pan waarin ze worden gecombineerd met dit vet en geknetter.
En de keel, natuurlijk voor de bouillon, zal worden vertraagd.
🔗
En dan breken we het karkas langs de borst. Maar we vallen niet helemaal uit elkaar. En we maken een lengtedoorsnede.
🔗
En hier komt een van de moeilijkste (nou ja, voor mij tenminste) operaties in dit hele proces. Het skelet moet van de eend worden verwijderd. We snijden ..., we snijden ..., we scheiden. Tegelijkertijd proberen we zoveel mogelijk vlees achter te laten op de plek waar het was.
🔗
En dan snijden we uit het karkas ... namelijk "Cut from", niet "Cut from" ... de botten van de vleugels en benen.
Ik sneed het vlees van de poten en probeerde het bij het karkas te laten.
🔗
En verwijderde de vleugels. Maar heel voorzichtig. Ze eruit snijden, herhaal ik, van binnenuit.
🔗
Vervolgens snijden we de borstlobben door, waarbij we het midden kiezen.
🔗
En we wikkelen de gesneden lobben in het karkas.
🔗
We willen ... om zo'n plat karkas te krijgen ... een soort laken ... plat.
En hiermee zijn we klaar met het karkas. Je kunt nog steeds een beetje kloppen, zoals in het originele recept, maar dat deed ik niet. Onze eenden zijn al mals en zacht.
Verplaats het eendenbord opzij en begin met de interne inhoud. Dat wil zeggen, wat is ... precies "roll"
Hak een paar teentjes knoflook fijn. Bedrag? Hier is het exclusief te proeven.
🔗
En strooi deze gehakte knoflook gelijkmatig over deze eend.
🔗
Nu over alle soorten smaakmakers, kruiden en andere specerijen. We gebruikten alleen zout (ongeveer een theelepel met top), zwarte gemalen peper en wit (liever piment) ... ook peper. En dat is alles. En ze waren niet ijverig met de paprika's.
🔗
De belangrijkste componenten van de vulling zijn appels en pruimen. Appels, natuurlijk van Antonov. Hoewel, ik zal je een geheim vertellen, deze appels zijn van de Adelaar. En toch, voor een echte Antonovka, is de zoetheid erin overdreven. Waarschijnlijk een soort hybride. Hoewel sappig, aromatisch en nogal zuur.
🔗
De appels werden geschild en in reepjes gesneden.
🔗
De pruimen werden in iets minder dan middelgrote kruimels gesneden.
🔗
En dan verspreiden we al deze in stukjes gesneden appelpruim, heel trouwens, aromatisch en smakelijk, innerlijk op de plek die voor hem bedoeld is.
🔗
Je kunt dit doen ... lichtjes met je handpalm of iets anders om te slaan. En u kunt en "niet" - het zijn de zaken van de meester. Voor het geval maakt dit niet uit, maar het lijkt een plezierig applaus voor je geliefde.
🔗
En toen ... kwam hier het tweede moeilijke moment voor mij. Vouw precies dezelfde rol samen die…. Hier is wat er is gebeurd. Het is misschien lelijk, maar ik heb het geprobeerd. Schaakwoord!
🔗
Volgens de wetten, of liever het originele recept, moest de rol met touw worden vastgebonden. Er was geen touwtje, dus ik wikkelde de rol in folie. Krap. En we zetten deze worst in de koelkast. Dit is voor ons later.
🔗
En "toen" kwam twaalf uur later.
Dus ... twaalf uur zijn verstreken.
We haalden een rolletje, of liever een rol met rolletje uit de koelkast en legden die op een bakplaat. De pallet zelf kan ook worden afgedekt met folie, in de hoop dat het oppervlak later niet van het frituren hoeft te worden afgescheurd.
🔗
Verwarm de oven voor op honderdtachtig graden. Plus min tien telt niet.
🔗
En laad de bundel daar.
En we verlaten de oven ... voor een uur ... tien uur. Er is hier niet veel verschil.
En als we het eruit halen, moeten we het pakket openen. Hier is wat er is gebeurd.
🔗
En in deze open toestand sturen we de rol opnieuw naar de oven. Twintig minuten lang. Een beetje bruin worden.
Ja ... tijdens dit bakproces, open de oven drie keer en giet het vet uit de pan over de rol. Het zal niet overbodig zijn, u zult het zelf zien.
🔗
En zodra deze minuten voorbij zijn, haalt u de rol uit de oven en maakt u een bijgerecht. Bedek de rol met dezelfde appels, geweekte veenbessen en giet langs de contour. Geloof me, het zal niet overbodig zijn. Kijk dan zelf maar.
🔗
En opnieuw sturen we de bundel naar de oven. Nu vijftien minuten ... maximaal twintig.
En dit is wat er gebeurde ... in die minuten ...
🔗
Wat vindt u er van? Ik zal niets zeggen over geuren. Ik kan het gewoon niet omschrijven. Niet gegeven.
Het lijkt erop dat hij de rol koud moet gebruiken. MAAR!!! Ik kon het natuurlijk niet laten. Hij nam een stuk voor zichzelf.
🔗
En toen ... heb ik cranberries aan mezelf toegevoegd. Op een bord. Gebakken appel en geweekte rode bosbessen geven een unieke smaakcombinatie. Vooral voor de eend. Ik verklaar dit op een verantwoorde manier !!!
🔗
Angela voor je bij je maaltijd!