datsja brood in een ketel

datsja brood in een ketel

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwebloem	430-450 g
water	310 ml
geperste gist	9 g (of 3 g droog)
zout	8 g

Kook methode

• Een beetje prehistorie. Ik heb een klein gasfornuis met een oven in mijn datsja. Alle pogingen om er brood in te bakken bleken niet erg succesvol - de bodem brandde, de bovenkant was wit en de binnenkant was niet gebakken met een doffe kruimel. Ik heb er een bakplaat met klei op gelegd, het resultaat is iets beter, maar ... En de HP bakte niet vanwege de lage spanning in het netwerk. Maar op de een of andere manier raakte ik de gewoonte kwijt om brood te kopen. Toen ik deelnam aan de wedstrijd "Het nuttigste en mooiste brood", leerde ik veel over de geschiedenis, eigenaardigheden van het maken van deeg en probeerde ik verschillende recepten voor kalach. En hij zakte heel erg in mijn ziel - een verbazingwekkende opengewerkte en elastische kruimel met een hoog welzijn, een subtiel en uitgesproken aroma, een dunne knapperige korst en een goede "bewaarkwaliteit". Het resultaat was dat ik genoegen nam met één recept voor brood, dat ik vervolgens meerdere keren bakte, maar in een ketel. Het resultaat was altijd het resultaat dat ik had verwacht. Nu wil ik het met je delen. Hoewel het niet moeilijk is, is het vrij lang. Het resultaat is het echter waard.
• Gist oplossen in water, bloem met zout mengen en het deeg kneden. Het is niet nodig om het vooral te kneden, het is noodzakelijk dat alles is aangesloten. Genoeg 5 minuten. Het deeg is plakkerig en klonterig, niet glad. Geen zorgen. Doe het deeg in een ingevette bak, dek af met plastic folie en fermenteer gedurende 3 uur bij kamertemperatuur. Gedurende deze tijd is het nodig om de randen van het deeg driemaal uit te rekken (ongeveer elke 45-50 minuten) en het deeg in een "envelop" te vouwen zonder het uit de houder te halen. Doe dit met je handen in olie gedrenkt. Voeg nooit bloem toe! U zult zien hoe het deeg elke keer zachter en gladder, weelderiger en mooier wordt:
• 
• Verplaats het deeg nu 2 uur naar de koelkast en vouw het gedurende het eerste uur elke 30 minuten nog 2 keer. Haal na 2 uur het deeg uit de koelkast en verdeel het koude deeg doormidden (ik heb 2 stukken van 360 g elk). Elk werkstuk moet enigszins worden afgeplat tot een cake en uitgerekt worden met een "envelop", waarbij elke keer de rand goed wordt "verzegeld" met de rand van de handpalm. Het deeg zal niet langer plakkerig zijn en het zal gemakkelijk zijn om ermee te werken zonder olie en bloem. Kijk, ik heb geen gram bloem.
• 
• Rond het deeg en leg het op bakpapier voor de laatste rijzen op een warme plaats onder het plastic (ik doe het in een pan met deksel) gedurende 40-45 minuten. Zet de oven aan en verwarm de ketel met deksel erin tot de maximale T (voor mij is het 260 * C). Mijn ketel is 2 liter, zwaar, bedekt met email. Het spijt me heel erg voor het uiterlijk, maar het is meer dan een halve eeuw oud.
• 
• Het deeg gaat erg goed. Snijd en laat het voorzichtig op papier in een hete pot zakken, sluit het deksel en zet het 25-35 minuten in de oven (afhankelijk van je maximale T). Open het deksel pas aan het einde van het bakken. Let op, alles is hot!
• 
• Verwijder en laat afkoelen op een rooster zonder handdoeken. Hier is het resultaat:
• 
• 
• Weelderig, luchtig, grote poriën, met een dunne knapperige korst en een verbluffend aroma. Hier is een snee:
• 

[Linadoc]

Wat een knappe man! Linadoc, bedankt voor het interessante recept!

[Anna]

Annaja, maar 4 ingrediënten, maar wat een resultaat! Ik zal blij zijn als het recept past!

Dat is pech, ik heb niet zo'n ketel. Wat kun je nog meer koken?

Ik heb niet zo'n ketel.

In een braadpan of gietijzeren pan. Kan in keramiek zijn.

Linochka, wat een zonnig brood !!! zoals je foto's van gisteren)

: girl-swoon: zoals altijd ben ik in shock! Lina is slim!
En hoewel ik uit de datsja ben verhuisd, zal ik zeker zo'n brood bakken!

de winter zou sneller zijn))) zou constant bakken)

In een braadpan of gietijzeren pan. Kan in keramiek zijn.

Is het mogelijk in glas?

Wat een schoonheid. Er is een ongecoate gietijzeren steelpan. Toegegeven, het is niet erg hoog. Lina, hoe groot is je ketel? Diameter en hoogte. Ik vloog in brand met dit brood.

Ik breng het naar mijn bladwijzers, misschien wel! Het brood bleek mooi te zijn, al was het maar niet gebakken in de oven.
Bedankt voor het recept

[Ludmila]

Linochka, wat een zonnig brood !!!

Bedankt, Gal

maar ik zal zeker zo'n brood bakken!

Vlas, dus je kunt het in de stad bakken!

Is het mogelijk in glas?

Als het zo'n T kan weerstaan, dan kan dat.

welke maat heeft je ketel? Diameter en hoogte. Ik vloog in brand met dit brood.

Ludmila, ze is in het land, een steelpan, hoe kan ik die meten? Maar ik weet zeker dat het 2 liter is. Ongecoat gietijzer werkt goed. Het belangrijkste hier is om de vereiste massa van de test te bepalen. Hier in mijn ketel, om optimaal te zijn, heb je ongeveer 350 g deeg nodig.

rrrrrrrrrrr .. in ieder geval nu, ren weg van het werk en kneed het deeg))

Ik wou dat ik het niet in de oven kon bakken.

Als je de ketel zo kunt verwarmen dat het deksel erg heet is, dan hoef je dat niet in de oven te doen.

zelfs nu, ren weg van het werk en kneed het deeg))

zeker zeker! Ren weg en kneed!

[Linadoc]

Linadoc, Lin is een prachtig brood! Het belangrijkste is: gemakkelijk te bereiden. Moet proberen!

Maar ik weet zeker dat 2 liter

Bedankt. Ik heb ook een steelpan voor 2 liter. Dus het deeg moet worden verdeeld. Bakt u meteen het tweede brood? Of kan het deeg in de koelkast staan?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ik heb het brood naar de boekenleggers gebracht, morgen zal ik het bakken, geperste gist is voorbij en ik hou niet van droge gist. Edel brood! En ik heb een ketel voor 3 liter, en ook een eend, dus ik moet dringend bakken.

en op vloeistof kan zo worden gekneed?

[Lina,]

Lina,een interessante optie. Bedankt.

En de ketel van Lina is prachtig !! Het brood is knap, maar in zo'n grappige ketel, hoe kun je geen goed brood krijgen?!

Er is een ketel bij de datsja, maar 4,5 liter past niet in de oven. Het betekent dat het nodig is om het naar Moskou over te brengen. En er is geen dekking, alleen met plastic puistjes ... Nou, bij mij is niet alles zo!

[Linadoc]

Linadoc, wat levert het voorverwarmen van de ketel op? Ik bak wel eens in een gosper, maar ik verwarm het niet voor. Waarschijnlijk wordt het effect van de Russische kachel gecreëerd?
Heeft u niet op die manier rogge en tarwe gebakken?

Het brood is knap, en wat een delicate kruimel!
Ik was verrast dat er geen suiker in het recept zat. En er zit veel suiker in vloeibare gist, wat betekent dat het brood anders zal zijn.
Linochka, gefeliciteerd met het nieuwe recept!

Ik hou ook van de oven in de ketel.

[Linadoc]

Linadoc, eigenlijk !! Simpel en prachtig!

[Angela]

Het belangrijkste is: gemakkelijk te bereiden.

Dat is het! Niets ingewikkelds, ik heb alle subtiliteiten beschreven. Maar het resultaat is altijd uitstekend!

Bakt u meteen het tweede brood? Of kan het deeg in de koelkast staan?

Ik bak er 2 op een rij tegelijk - de ketel is al heet. Maar in principe kan het in de koelkast staan.

dus dringend nodig om te bakken

Ja, Natasha, peki, heerlijk!

en op vloeistof kan zo worden gekneed?

Kan. U moet voor bloem en water rekenen. Maar ik stoor me niet, ik hou ook van geperste exemplaren.

een interessante optie. Bedankt.

Angela, van jou is het vooral prettig om te horen!

Ik bak in een gietijzeren pan
en ook meestal 2 op een rij wit en zwart. Ik zal je recept zeker proberen.

- dit is rogge en tegelijkertijd bak ik op dit moment een kruimelaardappel.

[Veronica]

Maar hoe kun je in zo'n grappige ketel geen goed brood krijgen?!

, de ketel hoorde dit en bloosde al helemaal van trots!

Maar er is geen dekking

Veronica, in dit geval is de dekking vereist!

wat geeft het voorverwarmen van de ketel?

Natasha, ja, het geeft het effect van een Russische kachel.

Heeft u niet op die manier rogge en tarwe gebakken?

Verdorie, kijk de mijne rogge-tarwe "luchtig".

er zit geen suiker in het recept

Ja, er zitten maar 4 ingrediënten in het recept. Het deeg is gewoon als een broodje, hierdoor is het brood elastisch, luchtig en geurig.

Ik hou ook van de oven in de ketel.

Gulsine,! Uitstekend brood!

Simpel en prachtig!

Bedankt, Mashenka!

[Irina]

Ik bak in een gietijzeren pan

Irina, dus ik zeg: een goede gietijzeren ketel of een steelpan is gewoon een noodzakelijk gewicht! Wat in de afgelopen eeuwen, wat in de vorige eeuw, wat nu!

[Linadoc]

Linadoc, absoluut, vooral als de oven walgelijk is, het komt altijd goed uit in een gietijzer, ik verwarm het ook tot 260 ...

vooral als de oven walgelijk is

Dit is wat er toe leidde, nou ja, er is ook een terughoudendheid om te kopen. En toen kwam het recept met het idee bij elkaar. Dus het is gebeurd. Het blijkt erg lekker en geurig!

Linochka en het recept en brood voor zere ogen !!!!! Bedankt voor het recept en idee !!!!!

[Natalia]

Natalia, bijt op uw gezondheid! Het zal zeker lukken en alsjeblieft!

Ik ben op zoek naar een broodrecept uit mijn vorige leven, en het lijkt erop dat ik het vond, zo mooi en versterkend, met een rossige en knapperige korst, verzadigd met luchtgaten, in het algemeen is het OH, een kampioen van mijn hart!
Lina, heel erg bedankt voor het heerlijke broodrecept!
Het blijft om een ​​gietijzeren gosper te vinden, alles is alleen glas en klei.
Nogmaals bedankt!

[Ludmila]

Ludmila, klei zal verdwijnen! Ik probeerde 3,5 liter in een aarden pot. Uitstekend! Alleen het deksel is lastig te verwijderen met handschoenen, maar dat is fijn.

Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
De vraag voor het vullen is in welke vorm is beter - ovaal of rond?
Ik heb de maat gecontroleerd, de ronde vorm is 4 liter en de ovale zijn 3 en 4 liter.
Verdeel het deeg voor deze maat in twee porties, of kun je er een neerleggen?
Bedankt!

Beter rond en dan kun je niet verdelen, maar tel er 15 minuten bij 15 minuten bij. In het algemeen wordt brood voor een rol gebakken op T = 280 * C. Als er zo'n T is, dan denk ik dat een volledige portie (niet verdeeld) 40-45 minuten moet worden gebakken. Zet bovendien in hete vorm in een gloeiend hete oven en zet de oven na 10 minuten uit, dan wordt alles gebakken en niet verbrand. Nogmaals, besparingen. Alleen een omslag is vereist!

Bedankt: girl_claping: we zullen het proberen

[Lina]

Lina, het brood is heerlijk, en wat een langverwachte bleek het

ook op onze datsja, met spanning, zo bleek, de voorwaarden voor HP zijn niet goed ... ze kon de tweede keer kneden niet kneden (maar goed gebakken), er was niet genoeg stroom, ergens vond vader een oude converter en erdoorheen is alles geweldig kneden .....

[Linadoc]

Wat een geluk heb ik hier!
Slechts 4 componenten en wat voor brood!
Linadoc,
Linochka, alles viel met mij samen - en de ingrediënten zijn ALLEMAAL ... en de gasoven is niet belangrijk ... en het allerbelangrijkste, ik heb PRECIES dezelfde geëmailleerde ketel van een halve eeuw als de jouwe (alleen ik heb een lichtgroene met takken van lijsterbes)
Vandaag ga ik het zeker niet zeggen, meer nu ik het huis uit moet, en niet wanneer ik ermee bezig zal zijn. En morgen zal ik het vanaf morgen proberen. Het enige dat verwarrend is, is dat 2 broden tegelijk voor twee van ons een beetje te veel is. Hoewel volgens het aantal componenten, meel / water mijn 1 kilo brood in pk is.
En ik ben ook bang dat mijn oven momenteel geen 260 * kiest. Ik heb een steen aan de onderkant, maar de gasdruk was sowieso niet zo groot in de zomer (er werd lucht in de leidingen gedaan in plaats van gas, gemengd), en met het begin van het stookseizoen gaan ze nog meer besparen.

heerlijk brood, en hoe langverwachte het bleek

Natalie, bedankt voor je waardering! Ik hoop dat dit net zo goed voor je zal zijn als voor mij! Pekies voor gezondheid!

Ik ben bang dat mijn oven momenteel geen 260 * kiest.

Als je hem langer opwarmt, is het belangrijkste dat de ketel opwarmt tot deze T (of beter, hoger).

Lina, de broodjes zijn geweldig. Ik vond de oven in de pan erg lekker. Ik heb een kleine oven en kan nergens een bakje voor stoom zetten. En hoewel ik spuit, krijg ik toch een dikke korst. En hier is de korst dun, knapperig. Bedankt voor het recept

Lina, de restanten van je brood, naast een taart met kool
De man heeft de korstjes al gesneden.

[Ludmila]

Ludmila, Elena, slimme meiden! Heerlijk brood!

Lina, bedankt voor het brood. Ze aten het in één keer op.

[Natalia]

NataliaGeweldig kwam uit! Knap!

Lina, nogmaals bedankt. Ik heb twee porties gemaakt: een in een ketel, de andere in een eend.

[Natalia]

Nataliasuper! Knappe mannen slim!