Tarwe-Roggebrood 50x50 met vloeibare gist (oven)

[Rina]

Tarwe-Roggebrood 50x50 met vloeibare gist (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
tarwebloem	200 voor Christus
gepeld roggemeel	200 voor Christus
vloeibare gist	130 voor Christus
vloeistof (water, kefir, wei, zure melk, aardappelbouillon)	140 g
zout	2,5 theelepel dimensionaal
suiker	3 eetl. l. dimensionaal
gefermenteerde roggemout	1,5 eetl. l. dimensionaal
zonnebloemolie	3 eetl. l.
appelciderazijn 6% natuurlijk	20-22 g
Kruiden voor roggebrood	3 theelepels dimensionaal
suiker voor preenzym	1 theelepel metalen met een glijbaan

Kook methode

• Ik besloot mijn favoriete "Tarwe-rogge 50x50 brood op levende gist" (auteur Rina) * aanpassen aan vloeibare gist, evenals aan bakken niet in een broodmachine, maar in de oven. Als gevolg hiervan is de technologie compleet veranderd, dus ik riskeerde dit brood met een apart recept uit te geven. Ik had vloeibare gist op zomerbessen - frambozen, kersen, zwarte bessen, een beetje munt, er werd een beetje aan toegevoegd, dan een en dan nog een.
• De preenzym werd gedaan in 2 fasen:
• 1) Vloeibare gist - 65 g
• Gepeld roggemeel - 50 g
• In een literpot liet ik het op tafel liggen, bedekt met een film met gaten van een tandenstoker. Deed het 's nachts.
• 2) In de ochtend heb ik daar toegevoegd:
• Vloeibare gist - 65 g
• Gepeld roggemeel - 50 g
• Suiker - 1 theelepel met een glijbaan
• Na 2-2,5 keer te hebben verhoogd, doe ik de preenzyme in de emmer van de broodmachine **. Top erop:
• Tarwemeel - 200 g
• Gepelde rogge - 100 g
• Kruiden 3 tl. dimensionaal (meestal koriander + een beetje komijn, venkel, anijs. Ik koop zaden, ik maal in een koffiemolen niet tot stof, maar zodat er stukjes zijn, bewaar ik ze in een pot, gebruik ze indien nodig.)
• Mout 1,5 eetl l dimensionaal. Je kunt het vervangen door droog kwas (maar ik stop het in 2,5 eetlepels afgemeten).
• In kefir (yoghurt) - 140 g opgelost:
• Zout - 2,5 theelepel. dimensionaal ***
• Suiker - 3 el. l. dimensionaal
• Zonnebloemolie - 3 el. l. (metaal conventioneel)
• Appelazijn 6% **** - 20-22 g.
• Het kefir-mengsel werd op de bloem in een emmer van een broodmachine gegoten. Je kunt alleen water, of alleen kefir, of een mengsel gebruiken. Ik heb de hele 140 g kefir hier gedaan. De Franse deegmodus ingeschakeld.
• Na het kneden heb ik het deeg met een steentje L7 in de vorm gedaan en terug in de broodbakmachine gedaan, het past daar gewoon. U kunt het formulier eenvoudig op een warme plaats 26-28 graden plaatsen en het formulier bedekken met een handdoek.
• Ik wachtte tot het verdubbeld was, vet de bovenkant in met proteïne (je kunt een ei of dooier gemengd met water gebruiken), besprenkel met dezelfde kruiden die ik in het deeg heb gedaan en zet het in een voorverwarmde oven op 200 graden voor 60-65 minuten. Over het algemeen moet de baktijd ook worden aangepast aan uw oven. Ze haalde het afgewerkte brood uit de oven, schudde het uit de vorm en legde het op het rooster, afgedekt met een handdoek.
• Opmerkingen:
• * de oorspronkelijke bron van mijn brood is het recept "Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist" (door Rina) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** HP Panasonic SD-2501 werd gebruikt bij het kneden en rijzen van deeg
• *** theelepel en eetlepel maatlepels zijn lepels van HP Panasonic. Ze zijn iets kleiner dan de gebruikelijke metalen, als ze er zonder glaasje in worden gegoten, dus als er geen gemeten zijn, leg dan gewoon minder op een halve lepel zonder dia.
• **** azijn moet noodzakelijkerwijs afkomstig zijn van natuurlijke appelgrondstoffen en niet van tafelazijn met toevoeging van smaken die identiek zijn aan natuurlijk.
• Meer informatie over de bereiding van vloeibare gist vindt u in het betreffende forumonderwerp https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Ik hoop dat je van het brood geniet.
• 
• Eet smakelijk!

[Tanya,]

Tanya,het brood is geweldig! Bedankt voor het delen

en ik heb zeker een trouwhanddoek

[Tanya,]

Tanya,het brood is geweldig! Bedankt voor het delen

en ik heb zeker een trouwhanddoek

Geweldig, want de leraren waren geweldig, en voor deze heerlijke zuurdesem, heel erg bedankt, en voor Rina's brood, hoop ik dat ze niet beledigd is dat ik het recept en de technologie op deze manier heb veranderd.

[Mona1]

Mona1, heel mooi brood, vakkundig gemaakt, en de korst !!!!! Over het algemeen buitengewoon !!! Heel erg bedankt, nu ga ik er ook een bakken, ik zal nieuwe formulieren bijwerken met dit recept !!!

Ja, waarom zou je beledigd zijn als er zo'n goed brood uitkwam ?! En als het nodig is, zullen we zoveel mogelijk helpen (voor het geval er iets niet duidelijk is). Hoewel je het redelijk goed hebt bedacht!

[Tanya]

Tanya, cool brood! Ik zal het voorlopig naar de bladwijzers brengen, er zal tijd zijn - ik zal het zeker bakken We wachten op het vervolg ...

Waarom azijn toevoegen?!

[Tanya]

Tanya, cool brood! Ik zal het voorlopig naar de bladwijzers brengen, er zal tijd zijn - ik zal het zeker bakken. Wachten om verder te gaan ...

Eh, haar. Lastig. Vervolg - ik zal op je wachten. Bak en laat me je coole foto's zien.

Waarom azijn toevoegen?!

In brood met roggemeel voegt een lichte zuurheid de pikantheid toe. Het originele recept van Rina bevat dit ingrediënt. Vloeibare gist geeft niet de zuurheid die zuurdesembrood heeft, het is een heel ander brood van smaak. Daarom komt een beetje appelciderazijn alleen de smaak ten goede. En het brood is erg lekker. Ik deed het niet zonder azijn, maar als je wilt proberen om zonder azijn te bakken, dan zal ik het op prijs stellen als je hier schrijft hoe het is gebeurd.

Tanya, bedankt voor het heerlijke brood. Goed gedaan!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Elven, Musenovna, lappl1, heel erg bedankt, ik zal blij zijn als je brood probeert te bakken volgens dit recept.

Eh, haar. Lastig. Vervolg - ik zal op je wachten. Bak en laat me je coole foto's zien.

Ik bedoelde het tweede recept, met boekweitmeel, dat ik zeker zal melden, ik heb beide recepten al voor mezelf herschreven. Zodra het zover is, ga ik zeker bakken

[Tanyush]

Tanyush, en hoe lang duurde het voordat u het pre-enzym in de tweede fase verhoogde?

[Tanyush]

Tanyush, en hoe lang duurde het voordat u het pre-enzym in de tweede fase verhoogde?

Helen, kom naar JOU, oké? Ik deed de eerste fase 's nachts, zoals ik al schreef, rond middernacht, en ik vulde het tweede pre-enzym om 9 uur' s ochtends en het kwam omhoog en ik maakte het kneden ongeveer 16 uur, dat wil zeggen ongeveer 7 uur, het bleek te geschikt zijn. Ik bleef wachten tot het verdrievoudigde, maar het lukte niet drie keer met dit of het boekweitbrood. Hiermee kijk ik zelfs - en het leek te beginnen te dalen, de maximale hoogte was 2 met een kleine staart. De gist was nog jong en daarna bakte ik een paar keer boekweit, dus de tweede fase duurde maar 3 uur. Laat u dus leiden door uw gist. Trouwens, de eerste fase van de preenzym, die ik 's nachts aanbreng, wordt helemaal niet groter. Omdat ik er geen suiker in doe. Ik las van meisjes dat iemand suiker in zowel de eerste als de tweede preenzymen doet, en iemand alleen in de tweede. Ik besloot ook om het niet in de eerste te doen, omdat ik het 's nachts stopte, ik was bang dat hij tijdens het slapen plotseling weg zou rennen. Niettemin, hoewel het niet in omvang toeneemt, ben ik er zeker van dat er enkele nuttige processen plaatsvinden. In de gist zelf zit een beetje suiker, die we in het pre-enzym gieten.
Je kunt trouwens een lepel zure room in het tweede pre-enzym doen, hierover schreven ze hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Dan moet de vloeistof iets worden verminderd in het deeg. Ik deed het zonder deze lepel zure room, en ermee. Ik kan me niet herinneren dat ik uiteindelijk het verschil in brood voelde, maar misschien concentreerde ik me gewoon niet op dit moment.

voor mij voor JOU, oké?

goed

en ik maakte het kneden ongeveer 16 uur

Ik dacht dat ik 's nachts zou moeten bakken hmm ...
Oké, ik zal proberen om PF in één stap te maken. Of de eerste etappe 's avonds om 16 uur, en de tweede voor de nacht

goed: vrienden: ik dacht dat ik 's nachts zou moeten bakken hmm ...
Oké, ik zal proberen om PF in één stap te maken. Of de eerste etappe 's avonds om 16 uur, en de tweede voor de nacht

Ja, ik heb het tegen 23.00 uur gebakken, maar ik had jonge gist. Nu zijn ze rijp en ik ga niet voor de nacht. En je kijkt op je eigen manier.

[Tanya!]

Tanya! Heel erg bedankt voor je werk!
En vertel me alsjeblieft, als ik geen heel natuurlijke appelciderazijn heb ... zal het dan niet werken?
En als je de wijn erin doet?
Kan ik op de een of andere manier zelf appelciderazijn maken? Maar zoals?

[Natusichka]

NatusichkaNatasha, ik deed het op wijn - niet dat, ik had goed Spaans. Vond niet leuk. Ik heb ook geen appel gegeven, ik ben een nauwgezet persoon, ik hou van alles van een gram tot een procent. En vijg weet hoeveel procent van zijn zelfgemaakte producten is. Mijn man kocht ooit een onnatuurlijke appel op de markt, 6%. Gebruikt. In principe merkte ik niet zo'n direct verschil, het is in ieder geval beter dan wijn. En daar, misschien, en natuurlijk zal vallen. Dus ik legde een foto van mijn azijn onder de spoiler, kijk

[Tanya!]

OVER! "Anri" !!! Ik hou echt van dit merk maïsolie! Het smaakt heerlijk (ik bedoel verfijnd).
Hier is azijn en koop. Bedankt, Tanya!

Oh, zie je, geweldig!

Voor mij is vloeibare gist een ontdekking !!! Ik wilde me niet bezighouden met het zuurdeeg, maar ik wilde proberen om vloeibare gist te kweken en te gebruiken. En ik bak vaak 50:50 brood van de auteur Rina. Bedankt Tanya, we zullen proberen voor de nieuwe versie.

Zorg ervoor dat u dit recept voor vloeibare gist probeert. Mijn tarwe is nog niet veranderd in vloeibare gist, maar deze bleek de eerste keer (net op de foto ik heb mijn eerstgeborene). Dus nu bak ik alleen zoveel dankzij de hemel dat ik in de temka van vloeibare gist ben gekomen.

Hier is een brood dat ik heb.
Ik zie dat het nog steeds nodig was om het op de rijskast te houden.
Het deeg was niet zo plakkerig als het recept van Rina. Vloeibare bananen-rozijnengist. Het poeder is lijnzaad. Ik hield me aan de volgorde die in het recept wordt beschreven en bakte ook in de oven. Tanya, als je in dergelijke vormen bakt, vergroot je dan de massa van het deeg?

Ira, wat een puzanchiki bleek! Super goed!
En ik heb eerlijk gezegd al een lange tijd niet meer met levende gist gebakken, zelfs niet op gewone in de oven, alleen een wit brood, en dit recept voor Rinin is in Xn met gewone gist. Ik gooide alles erin en vergat het. Pikalo - uitgeschakeld. ... En toch is er niet altijd tijd, en sinds de zomer slepen de reparaties in de keuken zich voort.
En in de vormen, waarom het deeg verhogen? Ik weet hoeveel mijn HP trekt zonder te spannen, zo veel doe ik het kneden en stop ik ofwel in een L7 of in twee L12 lijkt het (of L11). Als je nog ruimte hebt en je kunt meer kneden, doe het dan, verhoog evenredig alle ingrediënten in het recept en probeer het. Waarom kan je het niet, je kunt het.

En in de vormen, waarom het deeg verhogen? Ik weet hoeveel mijn HP trekt zonder te spannen, zoveel doe ik de batch

Het is van jou, Tanya, waarom overbelast HP het deeg is nog steeds zwaar. Vandaag heb ik ook hetzelfde paar gebakken. PF kneedde op 50x50 bloem, stond in één stap, steeg iets meer dan twee keer. 'S Morgens kneed ik het deeg op het programma met dumplings, legde het in vormen neer en stuurde het naar de KhP voor rijzen. Ik keerde 6 uur later terug naar huis, besloot om in KhP te bakken, het bleek beter, het dak barstte niet, zoals gisteren, maar de grootte van de broden nam niet toe. Bedankt, Tanyusha voor het recept, ik wens dat je de renovatie afmaakt en weer gaat bakken!

[Ira]

IraWaarschijnlijk was de proofing deze keer langer. Het dak barst: een klein eindje, of veel gist, of meer dan nodig, bloem in het deeg. Dit laatste onderdeel heeft mijn leven voor mij bedorven toen ik net leerde bakken. Hij bakte volgens recepten met instructies. Het dak stortte in. Toen besloot ik het water met 30 gram te verminderen. En zie, een bol mooi dak.)) Over het algemeen vind ik het heerlijk als het dak barst, dit zijn de weetjes.