Bloemkool Pasanda

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Indisch

Ingrediënten
Bloemkool	1 krop kool (620 g)
Verse gember	stuk 2-3 cm
Kurkuma	0,5 theelepel
Uien	2 stuks.
Knoflook	2 kruidnagels
Chili vlokken	1 snufje
Gemalen komijn	1/3 theelepel
Garam Masala	1 theelepel
Natuurlijke yoghurt	110 g
Room (10% vet)	230 ml
Droog mangopoeder	1 theelepel
Rozijnen	1 handvol
Amandelen om te besprenkelen
Plantaardige olie om te frituren

Kook methode

Pasanda - een populair gerecht in India en Pakistan. In Urdu betekent "pasanda" "de uitverkorene" en suggereert dat het gerecht moet worden bereid met de allerbeste ingrediënten. Het is meestal een milde lamscurry die voorgemarineerd is in yoghurt of saus.
Tegenwoordig wordt in het noorden van India pasanda niet alleen bereid met vlees, maar ook met groenten.
Haal de koolkop uit elkaar tot bloeiwijzen, besprenkel met plantaardige olie, roer en bak tot ze half gaar zijn. Ik deed het in de magnetron in de magnetron + grillmodus - drie keer gedurende 3 minuten onder roeren.
Snij ui in blokjes, knoflook en gember in dunne reepjes. Doe alles in een koekenpan met een beetje plantaardige olie, voeg chili, komijn, kurkuma, garam masala toe en bak op laag vuur 5-7 minuten onder af en toe roeren. Voeg vervolgens, zonder het vuur te verlagen, voorzichtig de room toe en meng goed. Maal de yoghurt tot een gladde massa, roer er een paar eetlepels van het hete, romige mengsel door en giet alles in de pan. Voeg vervolgens onder krachtig roeren het mangopoeder toe. Laat de saus sudderen.
Leg de voorbereide kool in een pan met saus, zout. Laat alles sudderen tot de kool gaar is - bepaal de mate van bereidheid naar uw smaak.
Voeg op het laatste moment de gewassen rozijnen toe en verwarm het geheel lichtjes.
Serveer warm met witte rijst, bestrooid met amandelblaadjes.
Koude kool zal ook erg lekker zijn. Het gaat goed met peterselie of koriander.

De schaal is ontworpen voor

4-6 porties

Opmerking

Rozijnen zijn niet fundamenteel. Het kan worden vervangen door milde pruimen. Maar je moet het niet helemaal negeren, het geeft een contrasterend accent aan een pittig gerecht.

Het idee om bloemkoolpasanda te koken vond ik op de blog van Olga Baklanova. Maar ze deed het, zoals gewoonlijk, op haar eigen manier. Het originele recept stelt voor 300 ml yoghurt en 300 ml room, 33% vet, te gebruiken.

Ik schreef over droog mangopoeder hier.