Rabarbergelei met roze peper

Categorie: Spaties

Ingrediënten
rabarber	1 kg
water	250 ml
agar-agar	2 theelepels
suiker	800 g
rode wijn	50 ml
roze peperkorrels	2 theelepels

Kook methode

Was de rabarber, snij in hele kleine blokjes, voeg water toe en breng bijna aan de kook, maar laat het niet koken. Dek af en laat 5-10 minuten staan.
Zet een grote zeef of vergiet op een pan, leg het op een dikke doek, giet de rabarber en het sap, giet af en knijp goed uit. Laat afkoelen.
Belangrijk laat de rabarber niet koken - dan zal het sap niet goed scheiden. Als dit gebeurt, hoeft u alleen maar zoveel water aan de massa toe te voegen als er niet genoeg water is, mengen en opnieuw naar een zeef sturen. Je zou 800 ml sap moeten krijgen.
Giet het in een steelpan met wijde bodem, voeg agar-agar toe en laat het opzwellen.
Voeg vervolgens suiker toe, zet op middelhoog vuur, breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten. Verwijder schuim indien aanwezig.
Verplaats de pot van het fornuis, giet er wijn en peper in, meng en giet onmiddellijk in gesteriliseerde potten, sluit af.
Draai de potten terwijl ze afkoelen regelmatig ondersteboven om de paprika gelijkmatig te verdelen.

De schaal is ontworpen voor

1150 ml

Opmerking

Ik maak deze jam al vijf jaar.
De gelei is transparant en delicaat. De kleur en het aroma zijn sterk afhankelijk van de wijn - neem iets lekkers en aromatisch.

Vandaag nam ik granaatappelwijn - het is roze, dus de kleur van de gelei bleek niet indrukwekkend.
Het schuim moest worden verwijderd, het bleek sneeuwwit en weelderig te zijn als een marshmallow.

De peper is natuurlijk niet direct voelbaar. De gelei moet staan om te genieten van de pepersmaak.
En, zou ik zeggen, de gelei is niet zozeer gevuld met de smaak van peper, maar de peper neemt de gelei op. Maar wanneer de peperkorrel de tand raakt, compenseert dit de extra zoetheid.
Daarom kunt u de roze peper verhogen.
P.S. Rabarber-extracten zijn nog behoorlijk "functioneel", ik gebruik ze meestal in gebakken goederen. Of je kunt er nog een jam van koken. Iets anders ...

Rhabarber-Campari-Gelee mit rosa Pfefferbeeren recept uit het boek van Dr. Oetker. Einmachen von A bis Z. Het is ontworpen voor 1: 1 gelatine (1 zakje), 1 kg suiker en campari-gearomatiseerd. Ik kook op mijn eigen manier.