Brood "Rostochek" zonder bloem en zuurdesem

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
Ontkiemd:
Lijnzaad	7 eetl. l.
Groene boekweit	7 eetl. l.
haverkorrel een nacht geweekt	3 eetlepels. l.
sesamzaadjes een nacht geweekt	2 eetlepels. l.
Zira	0,3 theelepel
zout	0,3 theelepel
zonnebloemolie of plantaardige olie	1-2 eetl. l.
rogge-tarwe-zuurdesem, of 1 theelepel. droge gist	2 eetlepels. l.

Kook methode

1)Bereid de startercultuur van tevoren voor.
1 eetl. l. voer de starterculturen uit de koelkast met 1 theelepel. water en 1 theelepel. bloem, roer en laat 8 uur warm.
2) Alle granen moeten in een blender op gemiddelde snelheid worden gehakt, of meerdere keren met een vleesmolen.
Voeg alle andere ingrediënten toe, meng goed en doe in een ingevette schaal.
3) Dek af met plasticfolie of een dikke handdoek. Laat warm tot 1,5-2 keer verhoogd.
4) Bak 10 minuten op 220 graden, verminder dan tot 180 en nog eens 50 minuten.
En ook, lieve "pechuns", probeer eerst te bakken in een kleine vorm (ik heb 700 ml), of leg het deeg niet in een dikke laag .. Ik bakte voor de eerste keer, alles werkte ...
De kruimel blijkt vochtig te zijn, maar kruimelig met een dunne korst. Met een uitgesproken boekweitsmaak, met een licht grassige vleugje vlas.
Dit brood in de context:
Toen kneep ze en maakte ze los - niets klemde aan elkaar:
Kieming van granen:
Het graan ontkiemt op verschillende manieren.
Boekweit, 's avonds geweekt, de volgende ochtend "uitgebroed", ontkiemde voor een volgende dag.
Vlas ontkiemde vrij langzaam - 5 dagen.
Hier is hoe het was:
Linnen.
De granen worden gewassen. Gevuld met water gedurende 3 uur om op te zwellen
Na bevochtiging wordt vlas bedekt met slijm en voor ontkieming heeft het zowel lucht als vocht nodig. Daarom moet u proberen het in een dunne laag in 1 rij uit te leggen en niet te veel water gebruiken.
Om vlas op een grote schotel te laten ontkiemen, bekleedde ze 3 lagen dikke papieren servetten.
Ze schonk een dun laagje vlas in, bedekte het met 1 dik servet en schonk er een beetje water op. Ik heb het bij kamertemperatuur op tafel laten liggen.
meerdere keren per dag is het nodig om het met een beetje water te bevochtigen, het op het bovenste servet te gieten of het uit een spuitfles te sprenkelen
Op de 5e dag namen de spruiten toe tot 3-5 mm, dit is voldoende. Na het ontkiemen ruikt het zo heerlijk fris .. Iets tussen een komkommer en gras.
Na ontkieming moeten de korrels grondig worden gewassen.
Het kan maximaal 5 dagen in de koelkast in een glazen pot worden bewaard.
Met boekweit is alles eenvoudig.
Spoel af, doe in een brede plaat met een laag die niet dikker is dan 1 cm, giet water, net boven het oppervlak van het graan. Na 3 uur zwellen de korrels en nemen ze water op, u moet controleren en, indien nodig, water toevoegen, maar zodat het graan niet blijft drijven, maar gewoon overvloedig wordt bevochtigd. Dek af met een servet en laat op kamertemperatuur staan.
Water moet 3 keer per dag worden toegevoegd.
Op de 2e dag waren de spruiten 1-2 mm.
Boekweit is, net als vlas, bedekt met slijm - het is oké.
En dit is geweekte haver

Opmerking

Onlangs heb ik voor mezelf bevestigd dat brood niet alleen met tarwe en zelfs met bloem kan worden gebakken. Het is gewoon een wonder, brood gemaakt van gekiemde granen en zaden!
En nog belangrijker, het is helemaal geen moeilijke zaak en zoveel voordeel! ..
Geheel Ontsproten Graanbrood bevat natuurlijke vitamines: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, foliumzuur, pantotheenzuur en ascorbinezuur (C). Alle essentiële aminozuren en een complete set van essentiële sporenelementen zijn van nature in balans, waardoor de eiwitten in brood licht verteerbaar zijn voor het lichaam. Bevat een dagelijkse hoeveelheid voedingsvezels, die cardiovasculaire en oncologische aandoeningen voorkomen.
Een beetje over het ontkiemde zaad, graan.
De processen die plaatsvinden tijdens het ontkiemen van zaden stellen hen in staat om met succes ongunstige omgevingsfactoren te weerstaan. Het negatieve effect van stoffen die de bodem, water en lucht vervuilen, UV-straling, temperatuurdalingen - dit alles leidt tot de vorming van een overmaat aan vrije radicalen in de zaailingen. Kiemende zaden neutraliseren echter met succes hun destructieve effect door de actieve synthese van antioxidanten. Het is tijdens de korte ontkiemingsperiode dat de synthese van antioxidanten in zaailingen ongewoon snel verloopt en zijn maximale waarden bereikt.
De spruiten lijken haast te hebben om zichzelf te beschermen gedurende deze dagen, de meest verantwoordelijke in het leven van de plant.
Het gebruik van gekiemde zaden bij het bakken verhoogt de gezondheidseigenschappen van verschillende bakkerijproducten aanzienlijk en verbetert hun smaak en aroma.
Een deel van de voedingsstoffen gaat verloren als gevolg van hittebehandeling, maar het blijft een feit: volkorenbrood, vooral van gekiemde granen, is veel gezonder dan normaal. Regelmatige consumptie van levende zaailingen en bakkerijproducten daarvan stimuleert de stofwisseling en bloedvorming bij mensen, verhoogt de immuniteit, compenseert tekorten aan vitaminen en mineralen, normaliseert het zuur-base-evenwicht, helpt het lichaam van gifstoffen te reinigen en effectieve spijsvertering, vertraagt het verouderingsproces.
Natuurlijke verrijking van zaailingen met natuurlijke vitamines geeft een persoon één woord - gezondheid!
Gekiemde boekweit nuttig voor het versterken van het immuunsysteem, met aandoeningen van de lever, cardiovasculaire en zenuwstelsel, nieren en diabetes mellitus, mensen met obesitas en ernstige ziekten. Boekweit is een opslagplaats van routine, die een preventief en therapeutisch effect heeft op aderen met spataderen, het bloeden stopt. Met zijn hulp worden reumatische aandoeningen, artritis en complexe aandoeningen van het lymfestelsel genezen.
In vlaszaailingen een grote hoeveelheid olie, caroteen, koolhydraten, slijm. De rijkste bron van waardevolle vetzuren. Ze hebben verzachtende en omhullende eigenschappen bij ontstekings- en ulceratieve processen van de slijmvliezen van het maagdarmkanaal.
Verlaagt het cholesterolgehalte.
Lijnzaad bevat veel nuttige voedingsstoffen, maar de belangrijkste zijn voedingsvezels, omega-3-vetzuren en lignanen. Het zijn deze componenten die de genezende eigenschappen van lijnzaad bepalen.
Lijnzaad is een goede bron van antioxidanten, vitamine A, B, C, E, en bevat alle essentiële aminozuren, calcium, magnesium, ijzer, fosfor en kalium.
Sesam zal ook brood aanvullen met essentiële mineralen en vitamines ...
Sesam bevat een grote hoeveelheid olie, waaronder organische zuren, vetzuren, esters en vitamine A, B, E, C, magnesium, calcium, ijzer, fosfor, etc.
Sesamine, een stof die voorkomt in de zaden van de plant, is een krachtige antioxidant. Bovendien bevat sesam stoffen die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen, de stofwisseling normaliseren en het zenuwstelsel stimuleren.
Sesam bevat ook calcium. Sesam is vooral nuttig voor vrouwen ouder dan 45 jaar, omdat het fyto-oestrogeen bevat - een vervanger voor vrouwelijke geslachtshormonen.
De voedingswaarde haver hoger dan andere granen. Haver is rijk aan voedingsvezels, vitamine A, B en E, mineralen, zetmeel en aminozuren. Zo'n set elementen versterkt onze immuniteit, helpt om voedsel beter op te nemen, verwijdert cholesterol, verlaagt de bloeddruk en beschermt ons lichaam als geheel.
Een paar woorden over zuurdeeg
Graankorrels bevatten een natuurlijk conserveermiddel dat de houdbaarheid van het graan verlengt en tegelijkertijd de opname ervan voorkomt.
EN zuurdesem door granen te vergisten, helpt het het lichaam ze beter op te nemen.
Zuurdesembrood is ook rijk aan waardevolle micro- en macro-elementen, essentiële vitamines en mineralen.
Daarnaast heeft zuurdesem nog een andere unieke eigenschap: zuurdesembrood wordt praktisch niet aangetast door schimmels. De zure omgeving van de startercultuur doodt de pathogene microflora zonder gunstige culturen te beïnvloeden. Daarom wordt zuurdesembrood, zelfs tijdens langdurige opslag, niet beschimmeld, maar gewoon oudbakken.
Gezondheid

Vergelijkbare recepten

Cake "Nut" zonder bloem (snoep uit de kindertijd-3) (Nagira)

Meelloze truffeltaart (Panasonic multicooker) (GruSha)

Amandelkoekjes zonder bloem (prona)

beheerder

Verspreid graanbrood, gekiemd Zeer origineel, interessant recept
Het brood bleek natuurlijk een amateur te zijn, net als de oude mensen. En dit maakt het nog interessanter! Super goed!

NataliARH

Anya, het brood is gezond, ongetwijfeld heb ik onlangs zelfs een soortgelijk brood gebakken, ik bak al heel lang voor een wedstrijd, praktisch vanaf het allereerste begin, alleen is er geen tijd en ik exposeer niet, en nu is er zijn zoveel interessante dingen dat het op de een of andere manier onhandig is om oud brood tentoon te stellen ... hier is mijn brood zonder bloem, op gekiemde granen ... het is zeer ongebruikelijk qua smaak en uiterlijk en structuur, maar erg lekker! de zoetheid van de gekiemde granen is geweldig!

AnaMost

NataliARH, kijk hier voor het laatste bericht: 🔗
En ten koste van brood - ik zocht gewoon overal op internet naar een recept voor dergelijk brood zonder bloem!
Eerlijk gezegd! Er is een advertentie voor kant-en-klare broden van bakkerijen, er zijn veel foto's, maar er zijn geen recepten! .. Ik zag per ongeluk een foto van brood van een bakker die zijn appartement in St. Petersburg in een bakkerij veranderde ... En hij verkoopt het op straat, aan allerlei fitnessclubs, winkels, op sociale netwerken, op internet (hier over hem: rf) ... en ik stond in brand om dit LEVENDE brood te proberen, ik zou het zelfs kopen bij hem, maar ik woon alleen aan de andere kant van Rusland! ... Dus ik moest zelf bakken! .. maar alleen hele onbewerkte tarwe kon het lange tijd vinden, besloot om te proberen terwijl hij brood maakte van wat er beschikbaar was .. Ik vond tarwe, groeide tot ...
Dus, Natasha, recepten kunnen en moeten worden opgemaakt! Mensen zijn op zoek naar, ze willen weten wat en hoe, hoe het er ook uitziet, zogenaamd niet gebakken, het is gewoon dat hij speciaal is, hij is - wie het nodig heeft, zal bakken en tevreden zijn! Het belangrijkste is lekker en gezond, we waren net gewend aan wit, luchtig brood, en serveren dit aan het lichaam! Waarvoor hij je meteen met gezondheid zal bedanken!
En de concurrentie is natuurlijk nog steeds beperkend - erg zwaar! Serveer recepten "ongeschreven", ja "ongezien"! Maar zoals het aanmoedigt, leer je zoveel nieuwe dingen voor jezelf, en krijg je een aantal voordelen .. Ze zeggen correct: het belangrijkste is meedoen! .. Ik heb ook geen tijd, zoveel ligt nog in de vuilnisbakken ... En velen offeren ook, ik ben er zeker van, hun kostbare tijd op ...
Ik zou je stuk stelen

AnaMost

Tatyana, dank je!

Anna in het bos

Pips ... cool! Bedankt!

Loksa

AnaMostAnechka, ik zag ook zo'n brood bij deze bakker en wilde het kopen om mee te gaan, maar hoewel ik dichtbij woon, kan ik er niet eens komen. En je brood is erg interessant, bedankt! misschien riskeer ik het te herhalen. Ik beschouw het als een boekenlegger, voor zulk brood en je moet jezelf rijpen

NataliARH

Anya, Ik kan de link niet openen! geef nog een keer
Er zijn geen recepten ((((ik heb al drie keer gebakken ... ik zag ook per ongeluk zo'n brood op internet, maar niet van de bakker in Sint-Petersburg

AnaMost

NataliARH, rf - iets werkte niet voor mij, ik heb het gekopieerd en in de adresbalk geplakt - dus het opende ...

NataliARH

Keek! Super man))) belast met het doel, ik zal het blijven proberen)))

Kokoschka

AnaMost, en heb je gewoon lijnzaad of speciaal voor kieming genomen?

AnaMost

Ik had het niet geschreven "Voor kieming" ... Het belangrijkste is dat de granen heel zijn en niet meer dan een jaar oud.

Kokoschka

Anya, Dankje voor het antwoord!