Volkoren tarwe-roggebrood

Volkoren tarwe-roggebrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggemout	2 eetlepels. l.
water (kokend water)	70 ml
wei (of water)	250 ml
tarwebloem van het 1e leerjaar	175 g
roggebloem	190 g
volkoren meel	175 g
graan gluten	7 g
melkpoeder	2 eetlepels. l.
plantaardige olie	20 g
zout	12 g
suiker	15 g
droge gist	7 g

Kook methode

• 2 eetlepels. l. roggemout, brouw 70 ml kokend water, laat 15 minuten staan.
• Meng vervolgens de afgekoelde (warme) mout met de rest (250 ml) van de vloeistof - met wei of water. Voeg plantaardige olie toe.
• Plaats alle ingrediënten in de broodbakmachine in de volgorde die is aangegeven in de instructies voor uw HP. U kunt pompoenpitten toevoegen door middel van een geluidssignaal tijdens de hoofdbatch. Korstmodus - medium.

De schaal is ontworpen voor

broodgewicht 750 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 40 min

Kookprogramma:

volkoren

Opmerking

Het blijkt geurig boerenbrood, lang, met een goede en lichte structuur (wanneer erop wordt gedrukt, wordt het kruim snel hersteld).

Foto's maart

Ik heb brood bereid volgens jouw recept. Helaas was het niet zonder deurstijlen. Eerst zette ik het op een timer voor de nacht. Bakken op dieetmodus. Peperkoekman volgde het natuurlijk niet. Aan de uitstraling van het dak kunnen we concluderen dat er weinig vloeistof in zit. Van tarwemeel is er alleen volkoren en de hoogste kwaliteit, zoals rogge zonder zaadjes ... Ik heb geen gluten. Het resultaat - het brood bleek zwaar, zeer dicht, bijna zonder poriën. De smaak verdient natuurlijk aandacht. Ik was stom dat ik de batch niet volgde, vooral omdat het recept nieuw is en niet onder de knie. Ik denk dat ik het alvast zal herhalen, rekening houdend met mijn fouten. Bedankt voor het recept. Het is de moeite waard om aan te sleutelen.

Hallo, ik vond je recept voor "Poltava Brood" zo leuk, maar het werkte niet voor mij !!! heb alles gedaan zoals je het schreef, misschien zijn er enkele trucs? maakte een mulinex in een broodbakmachine, de "volkoren" -modus bleek een zware klomp te zijn en kwam niet goed rijzen ... volkoren meel, tarwe premium en rogge volgens uw verhoudingen ... wat is er mis?

Hallo, ik vond je recept voor "Poltava Brood" zo leuk, maar het werkte niet voor mij !!! heb alles gedaan zoals je het schreef, misschien zijn er enkele trucs? maakte een mulinex in een broodbakmachine, de "volkoren" -modus bleek een zware klomp te zijn en kwam niet goed rijzen ... volkorenmeel, tarwepremium en rogge volgens uw verhoudingen ... wat is er mis?

Er is een truc! Houd de bloem / vloeistofbalans bij! Elk volkoren meel heeft meer vloeistof nodig, dus u moet deze toestand van het deeg regelen.
Bekijk het VOORBEELD van een kolobok "Kolobok gemaakt van volkoren meel. Masterclass" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Volg nooit blindelings het advies van de auteur van het recept, maak je eigen broodje, je deeg, het zal altijd verschillen in de hoeveelheid bloem en vloeistof.

Lees aandachtig de sectie Brood - alles zit in het hoofd https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf#18 je vindt er veel interessante dingen over kneden, ingrediënten, brood bakken

Kalleriya, helemaal eens met Roma! Nu bak ik brood van "universeel gebruik" en houd ik me niet aan een specifiek recept, maar doe alles wat ik heb volgens mijn humeur! Het belangrijkste is om de balans van respectievelijk bloem-vloeistof en gist te behouden. Zelfs in de winter probeerde ik het recept van "Poltava", maar gedachteloos en daardoor bleek het brood zwaar te zijn. En nu ontdekte ik dat ik regelmatig bak van dezelfde set ingrediënten (behalve gluten, ik heb het nooit gevonden en melkpoeder - om de een of andere reden wil ik het niet combineren met roggemeel), maar ik stopte bijna 100 g minder bloem voor dezelfde hoeveelheid vloeistof, wat staat er in het recept. Misschien is mijn bloem erg droog ... Ik bak het in de oven of op het "hoofd" programma in HP. Het brood is echt heel licht en lekker. Het is vreemd dat het zo licht is als je kijkt naar de hoeveelheid rogge en volkorenmeel. Het komt natuurlijk door de wei.
Het blijkt dat ik het Poltava-recept nog steeds onder de knie heb ...

Over het algemeen pakt alles nu voor mij anders uit, omdat ik de HP heb veranderd. Bovendien had ik in de winter een ander meel, maar nu is het "doorboord" met het Dnipromlin-meel, en daarom is het brood niet erg lekker. .. Admin heeft gelijk om de bloem-vloeistofbalans in elk afzonderlijk geval en zelfs bij veranderende weersomstandigheden te handhaven).
Ik probeer dit recept aan te passen voor Panasonic, maar het succes is wisselend ...
Bedankt voor de feedback!
PS: ik voeg melkpoeder toe omdat de bloem volkoren bevat. Ik hou van de combinatie van melkpoeder met volkorenmeel. Maar u kunt melkpoeder verwijderen en verwijderen. Een kwestie van smaak ))