Roggebrood met quinoa

[Bladwijzer:]

Roggebrood met quinoa

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
melkzuurferment door Admin	300 ml
droge gehakte quinoa	1 eetl. l.
Havervlokken Hercules	70 gr.
Maïsmeel	50 gr.
Finse tarwe-parasols	50 gr.
Gepeld roggemeel	230 gr.
zout	1 theelepel
kristalsuiker	1 theelepel
olie rast	3 eetlepels. l.
zure room vet en dik	2 eetlepels. l.
water	100 ml
gefermenteerde mout	1 eetl. l.
panifarin	1 eetl. l.

Kook methode

• Bladwijzer:
  
• Eerst het zuurdeeg, dan alle droge ingrediënten (en quinoa daar ook), dan wat water in het kneedproces.
  
• Modus: dumplings 25 minuten, dan rogge, rogge schep.
  
• 
  
• Door het ontbreken van gist bleek het brood fijn poreus en zuur te zijn. Laat de zuurdesem de volgende keer misschien wat langer staan ​​op kamertemperatuur - minimaal 6 uur. Ik heb 3 uur gestaan.
  
• Een heldere vreemde smaak werd niet opgemerkt - het was niet voor niets dat onze voorouders quinoa vaak aan brood toevoegden.
  

Opmerking

Gedroogde quinoa heeft een neutrale smaak, een beetje zoals verse hazelnoot.
Quinoa - "Zelfs de oude Griekse arts Galen merkte op dat quinoa in verzadiging gelijk kan zijn aan dierlijke producten. Deze plant is inderdaad erg rijk aan eiwitten. Zonder geur of smaak, met de toevoeging van aromatische toevoegingen (peper, peterselie, ui, knoflook), dient quinoa als een ideaal onderdeel van salades, borsjt, soepen en bijgerechten. Aan bloem wordt droge quinoa toegevoegd, waardoor de voedingswaarde van brood toeneemt, dat ook beter wordt gebakken en langer bewaard. Pap wordt bereid uit quinoazaden, waarvan de smaak en voedingswaarde dicht bij boekweit liggen. Ze maken heerlijke koteletten van quinoa. "

Ik herinnerde me het verre 1947, toen ik mijn zomervakantie doorbracht in de regio Midden-Wolga, waar vanwege de droogte in het voorgaande jaar een mislukte graanoogst plaatsvond en collectieve boeren werden gedwongen om gemalen quinoazaden toe te voegen aan gebakken brood in aanzienlijke hoeveelheden. Het gebakken brood was donkergroen van kleur en smaakte zuurder dan zonder quinoa. Er werd nergens meer quinoa toegevoegd.

Ik kweek zwaan op mijn site - ik voeg jonge bladeren toe aan salades; droog - ik voeg ook droge toe aan brood. Ik heb de zaden nog nooit ergens gebruikt.
En van kinds af aan - een afkeer van maïsbrood. Sindsdien, toen er onder leiding van Chroesjtsjov geen witbrood meer was in Tver - broodjes werden uit Moskou gehaald - en alleen brood gemaakt van maïsmeel werd verkocht in Kalinin.
En een bevooroordeelde, negatieve houding ten opzichte van brandnetels, paardebloemen, dromen en zwanen is waarschijnlijk onder velen die de oorlog en de naoorlogse jaren hebben overleefd.

Het werd gebakken met kleine veranderingen:
- 210 g (? Ml) startercultuur van rogge kefir
- 50 g quinoa (zaden)
- 60 g havermout
- 30 g havermeel
- 100 g tarwebloem
- 230 g roggemeel
- 3 eetl. l. zure room
- 1 eetl. l. droog kvas (vergelijkbaar met mout?)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel. suiker

Het deeg steeg in slechts 2 uur. Daarom is het erg compact. Je hebt minimaal 4 uur nodig. De smaak is eigenaardig.

Zijn gebakken met quinoazaden? Nooit geproefd ... Hoe smaakt het? Ik voeg vaak droge bladeren toe aan roggebrood - ik vind het lekker.
Dit brood heeft natuurlijk een langere rijsduur nodig.

Gebakken met zaden. Ze zijn een beetje, alleen een beetje bitter. De bladeren zijn neutraler - ik eet het in salade, soep en kook pannenkoeken. Maar alleen de zaden zijn gedroogd. Ik wilde al heel lang brood toevoegen om te testen.
Het is moeilijk om dit brood lekker te noemen. Maar best eetbaar, gebakken. De korst is interessanter om te proeven - als ik herhaal, zal ik 6-8 cakes maken. Ik zal Hercules vervangen door wat gekookte pap. En 4-5 uur rijzen. Ik begrijp niet hoe ik een foto moet uploaden - ik heb een foto gemaakt voor het rapport. Het is veel lichter dan de jouwe.