Brood van premium meel met vloeibare gist

[Pre-enzym:]

Brood van premium meel met vloeibare gist

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
Pre-enzym:
vloeibare gist	100 g
tarwebloem c. met.	100 g
suiker	10 g
zure room	15 g
Deeg:
pre-enzym	heel
tarwebloem c. met.	200 g
water (melk)	62-90 g
zout	4,5 g
suiker	8 g
boter	11 g

Kook methode

• Je kunt in detail lezen over wat vloeibare gist en een pre-enzym zijn Lyudmila Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...
• Pre-enzym:
• We zetten het pre-enzym 12-14 uur voor het bakken. Meng vloeibare gist met de helft van de bloem en suiker. We maken de container vast met een film, maken er meerdere gaatjes in met een tandenstoker en laten deze 5-6 uur staan ​​bij een temperatuur van 27-29C graden.
• Voeg de resterende suiker toe en een lepel zure room. Roer, zet de container vast met een film en laat hem nog 6-8 uur warm.
• Gedurende deze tijd zal het pre-enzym ongeveer twee en een half tot drie keer toenemen.
• 
• Deeg:
• Voeg 180 gram bloem, water of melk (ik heb 90 gram) en suiker toe aan de voorgisting. Kneed 4-5 minuten, tot al het meel gelijkmatig vochtig is. Laat het 15-20 minuten staan ​​voor autolyse.
• 
• Voeg zachte boter en de resterende bloem toe. Kneed 6-7 minuten en voeg dan zout toe aan het deeg. Kneed een zacht, glad, licht plakkerig deeg.
• We spreiden het deeg op tafel. Rek het uit tot een rechthoek en vouw het in een envelop. We vouwen de resulterende rechthoek opnieuw met een envelop. We laten het deeg gisten.
• 
• Rek het deeg na een uur voorzichtig uit en vouw het opnieuw. Laat het deeg verdrievoudigen.
• Leg het deeg op tafel, kneed voorzichtig, vorm het brood.
• Breng over op bakpapier met de naad naar beneden. Rijzen onder een folie tot het volume twee tot tweeënhalf keer toeneemt.
• We verwarmen de oven samen met de bakplaat tot 230C (convectie 210C) graden.
• We maken 3-4 schuine sneden op het deegstuk. Overbrengen naar hete pod.
• We bakken de eerste 10 minuten met stoom, verlagen vervolgens de temperatuur tot 200C (convectie 180C) graden en brengen het brood klaar. De totale baktijd voor mij was 40 minuten.
• 

AAAA, navayala! En heb je al een gistziekte? Het wordt hier overgedragen door druppeltjes in de lucht! Of via de monitor-transmissiemethode! Het brood is prachtig! Bewaar je me zelfs voor een spijkerbroek? Jadeba!

Koel brood! En wat levert de productie van PF in twee fasen op? Misschien kun je alles tegelijk en ook zure room erin doen en 12-14 uur laten staan?

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, ik ben niet schuldig! Ze beloofde een apart recept voor Luda te maken, maar dat was ze niet eens van plan.

CatNat, Natasha, meisjes bevelen deze methode aan om PF in het onderwerp te verwijderen. Dankzij de geleidelijke toevoeging van bloem, suiker en vervolgens zure room, krijgt vloeibare gist een gelijkmatige "voeding" en groeit actiever.

Een onaardse, luchtige substantie, geen kruimel! Ik heb dit nog niet gezien!

[Manyash!]

Manyash!Het brood is erg goed! Brave meid, zoals altijd!

[Mens]

Mens, uw brood zal niet worden verward! Klassiek!

[Tumanchik]

Manechka, heel erg bedankt voor het delen van het recept! Ik heb uw brood al geprezen en zal het opnieuw prijzen - ik kan mijn ogen niet van het brood afhouden - noch van het brood zelf, noch van de kruimel! Foto's en beschrijvingen van het proces zijn niet te loven! Slimme meid!

Het wordt hier overgedragen door druppeltjes in de lucht! Of via de monitor-transmissiemethode!

Tumanchik, kies welke je het leukst vindt! En hij, en de ander - werkt!

[Manechka]

Manechka, Uw broden zullen u onmiddellijk uitdelen

Manechka, je broden zullen je er meteen uit geven

en ik herken Manechka ...... bij de tralies! en ze bakt coole broodjes!

Manechka, wat een toeval, ik heb gisteren ook geprobeerd om een ​​brood te maken, maar ik gebruikte bloem van 1 graad en bij het herberekenen van het recept had ik op de een of andere manier wat meer vloeistof. Het pre-enzym werd zoals gewoonlijk gemaakt, zonder zure room en in één fase. Ze bakte wat in een stokbroodhouder in HP en vertrouwde de rest toe aan de heteluchtfriteuse. Hier is wat er is gebeurd:


In de airfryer is het beter gestegen en zijn de gaatjes groter. Ik ga door met trainen, zeker met zo'n gedetailleerd recept!

[j @ ne]

j @ neZhenya, er zijn grote broden geworden! Goed gedaan!

[Meisjes,]

Meisjes, Iedereen van harte bedankt. Dankzij uw vriendelijke woorden en steun wil ik verder creëren.

j @ ne, Evgeniya, heerlijke broden!

[Sonadora]

Meisjes, hallo!
Ik heb vandaag een strik gebakken)))) het bleek niet zo mooi als die van de auteur, maar lekker, heerlijk)) Ik had geen tijd om helemaal op de foto te gaan - ik rende weg voor zaken, ik kom - en ik bleef achter met bijna een korst))

Ik heb het pre-enzym op bananen-appelgist gedaan. Ze zijn jong voor mij en daarom tillen ze waarschijnlijk een beetje. Toen ik het pre-enzym op puur premiummeel deed, nam het praktisch niet toe in 16 uur en ik riskeerde de oven niet. En deze keer gebruikte ik eersteklas bloem voor het deeg, en voegde ik 5 gram erwten toe. 'S Nachts nam het pre-enzym 2,5 keer toe) Ik voegde ook 5 gram erwtenmeel toe aan het deeg zelf. Over het algemeen ben ik meer dan tevreden met het resultaat.
Sonadora, bedankt voor het recept!

Ik kon er niet tegen ... Ik heb 50 g bloem van de eerste graad op de preenzym op jonge gist geladen ...

Daarna heb ik alles volgens jouw recept toegevoegd
Op dit moment heb ik het voor het eerst in een envelop gevouwen, ik zit te wachten





Morgen knippen)

[Katerina]

Katerina, mooie bar 🔗

[Albina]

Albina, bedankt
En hij is zoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Katerina]

Katerina, wat een prachtige bar bleek, met dunne dop en met gaten!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha .. hij is onhandig ... en hij is nog jong gist: oeps: maar ik kon het niet laten)

Het brood is super, zal dit weekend moeten bakken, bedankt

gist op je druiven, lang in de koelkast gestaan ​​... het deeg steeg niet erg actief
maar het bleken goede broodjes te zijn

[Katerina]

Katerina, wat een schoonheid

[Katerina]

Katerina, schoonheid! Ik zou graag willen zien wat er onder elke rossige korst zit.

[Manya]

Manya, om eerlijk te zijn ... "allemaal volgens het recept" dat wil zeggen, solide "gebaseerd op"
het pre-enzym werd in één laag bereid, hoewel waarschijnlijk alleen in grammen volgens het recept))
al het andere was een grap in het oog) maar het was jouw brood dat de hoofdtoon zette)))

[Katerina]

Katerinamisschien geef je dan een apart recept uit?

[Sonadora]

Sonadora, oh ja, wat is het recept

Aan het resultaat te zien moet het recept goed zijn. Schrijven!

Manyasha, vertel me wanneer we de eerste PF plaatsen, gedurende 5-6 uur, hoeveel moet het toenemen?
Ik heb het al 6 uur en heb het verdubbeld, wacht nog steeds of kneed de rest van de bloem en zure room al?

Ksyusha, ik denk dat je kunt toevoegen.

Nu heb ik er zojuist aan toegevoegd, ik laat het warm voor de nacht, ik zal zien wat er gebeurt.
Bedankt !

[Sonadora]

Sonadora, Manyasha, ik heb het gebakken!
Alles is gelukt, bedankt voor het recept!
Heerlijk, zacht en geheel zonder gistgeur, het ruikt meer naar bakken, over het algemeen ben ik blij.
Hier is het ...

Ksyusha, koel brood. Hoe lang duurde het voordat het deeg rijzen en op de rijskast stond?

De eerste keer anderhalf uur, en na twee, twee en een half uur ergens kneden.
Het is heerlijk geworden, bedankt!

De eerste keer anderhalf uur, en na twee, twee en een half uur ergens kneden.

Ja, bedankt, Ksyusha. Dus we zullen het opschrijven. Het is noodzakelijk om de spoorweg te plaatsen, ze hebben er lange tijd geen brood op gebakken.

Ik heb er al heel lang geen brood op gebakken.

[Manya]

Manya, Bak ik vaak broden volgens jouw recept. Vkusnaaaa .. Train altijd. Bedankt!

[Lika]

Lika, Hartelijk dank. Ik ben erg blij dat het heerlijk is.

Manechka! Zelfs niet ... maar ik heb het gebakken. Het bleek een erg lekkere en mooie bar te zijn. Er komt namelijk geen fotoreportage.Ik kan normaal geen foto's maken en er is niets. We zullen ons op ons woord moeten geloven. Het is waar dat het pre-enzym een ​​dag "rijpte", maar het was het waard
HEEL BEDANKT VOOR HET RECEPT!

[Tashenka]

TashenkaNatalia, op je gezondheid! Ik ben blij dat alles is gelukt en het resultaat stelde niet teleur.