Bagels met maanzaad (zoals in de kindertijd)

[Opara]

Bagels met maanzaad (zoals in de kindertijd)

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
meel	300 g deeg en 700 g deeg
water	140 g deeg en 210 g deeg
suiker	120 g
zout	1 eetl. l. met een kleine glijbaan
margarine (boter)	80 g
droge gist	1 theelepel met een heuvel

Kook methode

• Opara
• 300 g bloem (je kan 1 of w / s)
• 140 g water
• 1 theelepel met een hoop droge gist
• Meng bloem met droge gist, voeg water toe en kneed het deeg. Het deeg is erg dicht. Rond af, doe in een kom, dek af, zet 3,5 - 5 uur op een warme plaats Het oppervlak van het gerijpte deeg wordt bedekt met plooien, barstende bellen.
• Hoofdpartij
• 700 g bloem (hetzelfde)
• 210 g water (+ - hangt af van de bloem, het is voor mij elke keer anders)
• 120 g suiker
• 1 eetl. l. met een klein hoopje zout
• 80 g margarine of sl. oliën
• Giet water in een kom, voeg zout, suiker en zachte boter toe. Roer alles om het zout en de suiker op te lossen.
• Nu moet je het deeg toevoegen. Het is erg compact, dus het is beter om het in een flagellum te rollen en de keuken te snijden. schaar (niet lachen, maar het is!). Om het deeg met water te laten mengen, is het beter om het met uw handen goed te “bevuilen”, waarbij u uw vingers knijpt en losmaakt. Het blijkt een min of meer homogene massa te zijn.
• Voeg bloem toe en kneed een zeer dicht deeg. Als er duidelijk niet genoeg water is, voeg dan beetje bij beetje toe.
• Dek het deeg af en laat het ongeveer 20 minuten rusten, en kneed dan goed tot een glad en homogeen deeg.
• Rond het deeg af, dek af en laat 40-50 minuten op een warme plaats staan. Verdeel het deeg vervolgens in delen - ik heb het in 12 delen verdeeld (bij de uitgang wegen de bagels meer dan 100 g, dus het kan in 13-14 delen zijn, maar dan zijn ze zo dun als in de winkel). Rond elk stuk deeg af. Om dit te doen, verzamelt u de randen van het deeg aan de ene kant naar het midden, aan de andere kant wordt een glad oppervlak verkregen en knijpt u vervolgens in de naad. Het is moeilijk om dit allemaal te doen, omdat het deeg erg dicht is, je kunt er moeite voor doen met je handpalm. Je zou dikke cakes moeten krijgen. Dek af en laat 20 - 30 minuten staan.
• Vorm van elke cake een donut: steek met je vinger een gaatje in het midden en kneed het deeg in een cirkel tot de gewenste maat.
• Dek de voorbereide bagels af en laat ze staan ​​tot ze in volume verdubbelen, dit kan tot 2 uur duren.
• Kook water in een pan. Kook de bagels die letterlijk omhoog komen gedurende 10 seconden. Ik brandde aan één kant. Het is waarschijnlijk van twee kanten nodig, maar het is eng om ze om te draaien. Ik haal het er netjes uit en houd het vast met twee houten vorken (je kunt een lepel met gleuven gebruiken, ik had het niet geraden om het te proberen), ik probeerde het zowel op papier (ik vond het leuker) als op een handdoek te drogen het een beetje.
• Leg ze op een afgedekte bakplaat (met bakpapier of een kleed - wat je ook hebt), bestrooi met droge maanzaad. Bak tot ze bruin zijn (mis het niet - het is erg snel). In Gemlux heb ik ze voor het eerst gedaan, ik heb meteen het maximum ingesteld. In het station. zet op 240. Nou, hier moet je je aanpassen aan de grillen van je oven.

Opmerking

Het proces duurt vrij lang, in het belang van 12 bagels. Helaas vermoed ik dat er maar weinigen zullen zijn die willen herhalen ...

Vergelijkbare recepten

Bagels drogen volgens oud recept (1897) (Nagira)

Turkse bagels (Simity) (AXIOMA)

Custard bagels (pretzels) (ANGELINA BLACKmeer)

[Zwaan-zeemeeuw]

Zwaan-zeemeeuw, coole bagels, ik heb simpelere, maar ze blijken altijd lekkerder te zijn

Russische bagels (Lerele)

[Lerele]

Lerele, ja, dit recept is eenvoudiger. Ik herlas een aantal bagelrecepten, waaronder volgens de Sovjet-GOST, ik probeerde precies de smaak van kinds af aan te herhalen! Daarom is het een moeilijke manier, dus het duurt lang, maar het is de moeite waard om te doen!

Prik met je vinger een gaatje in het midden en kneed het deeg in een cirkel tot de gewenste maat

Ir, maar je kunt doorboren en vormen zonder uit te rekken, maar draai om je vinger, als een hoelahoep, tot de gewenste maat - dat is cool.

Natus, als je gewoon draait, blijkt het ongelijk te zijn. Ik draai een beetje, alleen om het gat te "ontspannen", en dan om een ​​gelijkmatige bagel te vormen is het nog beter door een beetje uit te rekken en te kneden.

[Zwaan-zeemeeuw]

Zwaan-zeemeeuw, Irina, en zout is echt een eetlepel, ik wil proberen ...

[bnb]

bnb, Natasha, ja, dimensionale kunst. l. vanaf HP gebruik ik bij het meten praktisch niet de gebruikelijke. Veel succes! Wees niet bang dat het zo lang duurt - praktisch is het niet zo: je legt het deeg - en je doet andere dingen, dan breng je wat meer tijd door met de test - en weer ben je vrij, etc. Je zult slagen!

[Irina]

Ik wil ook proberen bagels te bakken, maar ik kan mezelf nog steeds niet bij elkaar krijgen Irina, Zwaan-zeemeeuw, recept tot ziens tegen bladwijzers

[Irochka]

Hallo allemaal

Het proces duurt vrij lang, in het belang van 12 bagels. Helaas vermoed ik dat er maar weinigen zullen zijn die willen herhalen ...

12 goodies Hmm ...
"Wees niet droevig..."
'Moeten we verdriet hebben?'

Irochka, Ik rapporteer

In eerste instantie gekneed deeg (2/3 van de norm in het recept):

Na 4 uur rijzen:

Om het deeg met water te laten mengen, is het beter om het met uw handen goed te "bevuilen" door uw vingers te knijpen en los te maken. Het blijkt een min of meer homogene massa te zijn.

In dit deel heb ik de receptaanbevelingen enigszins geschonden
Ze duwde het deeg naar een kant van het vat en schonk water + suiker + zout + boter op de vrijgemaakte helft. Ze dekte af en bleef 30 'staan. Het deeg werd zacht, dus ik heb er gewoon de benodigde hoeveelheid bloem bovenop gedaan en het meteen gekneed. Na het opheffen:

Het deeg is strak, maar er waren geen bijzondere problemen bij het vormen. Handen licht uitgesmeerde roest. olie. 9 stuks 100 g elk, 1 st. - 80 g:

Ik bedekte het met een handdoek. Na het scheiden leg ik de bagel op een schuimspaan. Het was aan beide kanten verbrand: 5c aan de ene kant, coup + 5c aan de andere kant. Een paar seconden op een handdoek:

En ze draaide het om op een bakplaat bedekt met papier. Deel bestrooid met kokos, deel met suiker:

Snijd de nog warme exemplaren af:

Knapperige korst, zachte kruim. Lekker
* De mijne vroeg om de volgende keer een beetje zoeter te maken
Irochka

Marysya27, Allemaal, op initiatief van jullie! Voor zover ik begrijp, heb je ze 's nachts gedaan? hier is een rusteloze ziel! Ze zijn mooi geworden!

Ik vond enkele van je verbeteringen leuk, ik moet het proberen (vooral met deeg). Ja, en toch moet je meer rekken, anders blijkt het gaatje klein te zijn (ook het mijne).

De mijne vroeg de volgende keer

Komt er een volgende keer?

maak een beetje zoeter

maar dit zullen geen bagels meer zijn, maar donuts! Ik heb geprobeerd klassieke bagels te maken, maar wat kan er worden gewijzigd of toegevoegd - iedereen beslist voor zichzelf op verzoek van het publiek van vraatzuchtige eters!

Bedankt dat je het recept zo snel hebt geprobeerd!

Irochka, 's morgens kookte ik ze, heel vroeg in de ochtend, zodat de verse voor het ontbijt zouden rijpen

... het zullen geen bagels zijn, maar donuts!

Dus ik ga dezelfde gaten meer maken en het zal duidelijk zijn dat dezelfde bagels

Ik moet het ook proberen met maanzaad en met smaak
EN...
GEFELICITEERD MET DEBUUT

[Wij allemaal]

Wij allemaal, bedankt voor het slepen van uw rapport hier!

[Ira,]

Hallo
Ira, Ik ben met een take, maar niet helemaal met een herhaling van Bublichka al met een klaproos

En daarnaast met de klaproos:
De helft van de portie gedaan.

Ik heb verse gist gebruikt. Voor een halve portie - 4 g.
Bestand tegen het deeg gedurende 5 uur. Ik vond het meer leuk:

Ik heb het deeg niet in stukjes verdeeld, maar opnieuw heb ik er water + suiker + zout + olie rechtstreeks aan toegevoegd. Ze dekte af en liet 15 minuten staan.
Suiker, in plaats van 60 g, 80 g toegevoegd.
Ze week een beetje af in deze positie:

Voeg bloem toe en kneed een zeer dicht deeg. Als er duidelijk niet genoeg water is, voeg dan beetje bij beetje toe.

Mijn grootmoeder leerde dat er geen "nu bloem, dan water" was, om niet alle bloem in één keer toe te voegen. Water +/- water is overal, en bloem kan variëren.Daarom ben ik in plaats van 350 g begonnen met 300 g, en daarna nog wat meer toegevoegd.
De test bleek 750 g:

De bagels werden in 72g-74g gesneden:

Ze bakte in een Gemlukschka voorverwarmd tot max. 17 '+ 3' stond:

Met bodem en snit:




Reeds afgekoelde pauze:

Echt vergelijkbaar in smaak met Sovjet-varianten, maar met een iets grotere hoeveelheid suiker. Om de een of andere reden bleken de eerste niet zoetig, maar zout
Geweldig lekker

[Alluska]

Alluska! Dit is klasse! Dat is waar, mooier dan de eerste, mooier dan de mijne! Vond je de smaak lekker? En geen luiheid om 3 uur 's ochtends (of' s ochtends) ?! Bedankt voor de innovatie, ik zal het op jouw manier proberen met de test. Zoals je zegt, maakt dit het proces een beetje gemakkelijker!

[Irochka]

Irochka, oh, wat is het leuk om lof te krijgen van de auteur van Bublichka, natuurlijk, ik vond ze leuk. de echtgenoot nam gisteren geen afscheid: met de eerste en de tweede en de derde zo - met strooien en zonder Op het werk en thuis vroegen ze Repeat Set al:

Ik kom wegrennen van mijn werk, ik rol
In post Lerelkin heb toegegeven Nu die van jou het Nieuw van het seizoen bereikt
Tussen Irochkas kun je elk verlangen maken. Dank je wel

[Wij allemaal]

raken

bagel

Hmm, Wij allemaal, van jou raak ik niet alleen besmet met het verlangen om te koken, maar ik vul mijn vocabulaire aan!

De echtgenoot heeft gisteren geen afscheid van hen genomen

de mijne vindt het heerlijk om het in de lengte doormidden te snijden, er boter overheen te smeren en opnieuw te vouwen - met thee of koffie.

je kunt elk verlangen doen

Raad eens! zal uitkomen!

[Lerelkin]

Hallo En hier is een nieuwe aankomst

Vandaag kwam er met een ander meel een halve portie van 828 g deeg uit, dus in totaal 10 bagels, 82 g elk. Ik dacht in eerste instantie 8 stuks. om 100 g te maken, maar besloot dat het meer zou zijn))

Zelfs vandaag was ik de "gaten" aan het afwerken om ze er glad uit te laten zien. MET Lerelkin eenvoudiger, omdat het deeg zachter is en de "nieuwkomers" het moeilijk hebben. Ik moest erover nadenken. En hier is het


Maar gisteren:

Vandaag:

Ira, Je bagels vonden het recept erg lekker en kregen een definitief en onherroepelijk permanent verblijf

[Allusik]

Allusik, en de gaten zijn mooi, glad! Nu in ieder geval in massaproductie - 10 stuks per touw, zoals de Sovjet-exemplaren. Ja, de bagels zijn heerlijk, niet te vergelijken met de bagels die nu gemaakt en verkocht worden.

[Zwaan-zeemeeuw]

Zwaan-zeemeeuw, Irochka,

Heel erg bedankt voor het recept, ik rapporteer. Het bleek! Ik vond het erg lekker, het is niet zo moeilijk om te koken. Het bleken 18 stuks. Bestrooid met sesamzaadjes, maar het valt eraf na het bakken. Het is goed dat ik maar de helft van de bagels heb gestrooid.

[Tanuhka]

Tanuhka, Tanechka, ze zijn mooi geworden! En de klaproos giet ook een beetje. Het belangrijkste is om van de smaak te houden.

Ik ben rijp voor bagels. Erg lekker, maar mijn man vroeg om wat suiker toe te voegen.
Hier is de eerste bakplaat gefotografeerd:

[Zwaan-zeemeeuw]

Zwaan-zeemeeuw , Irina, heel erg bedankt voor het recept!

Vertel eens, is "openbaar" deeg alleen geschikt voor bagels?
Ik bedoel, heeft het gat in het midden op de een of andere manier invloed op de proofing of iets anders?
Broodjes of tortilla's werken niet?

de mijne snijdt het graag in de lengte doormidden, bestrijkt het met boter en vouwt het opnieuw, - met thee of koffie

Precies
En we zijn ook dol op een stukje kaas of worst
Dus we hebben geen gat nodig
Maar ik zou de smaak van kinds af aan willen herhalen

[Anchic]

Anchic, Anya, jij bent slim! Mooi, rooskleurig, zonnig! Maar ik ben lui, ik heb al meer dan een jaar geen bagels gebakken. Bedankt dat je me eraan herinnert dat ik moet bakken!

Broodjes of tortilla's werken niet?

Ik zal het je niet vertellen - ik heb het niet geprobeerd. Het deeg is taai en je moet het nog steeds verbranden. Voor boterhammen met kaas denk ik dat je wat suiker moet toevoegen, en voor worstjes - normaal volgens het recept. Probeer te stoppen in het stadium van het vormen van de cakes, sla het gat over en vorm de bagels, en dan alles volgens het recept. Laat enig resultaat zien wat er is gebeurd! interessant ...