"Levend" brood zonder bloem met zaden en noten

[We ontkiemen tarwe.]

"Levend" brood zonder bloem met zaden en noten

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
gekiemde tarwe	450 g
serum	44 g
geperste gist	4 g
zout	smaak
amandel	20 g
pinda	20 g
linnen	20 g
zonnebloem	20 g
sesam	20 g
pompoenpitten	20 g
hazelnoot	20 g
kokosnootmeel (of vlokken)	20 g

Kook methode

• 
• 
• 
• We ontkiemen tarwe.
• We sorteren het graan, wassen het in water, verwijderen de drijvende korrels. Vul het graan 2-3 cm hoger met water. We vertrekken voor 12 uur. We wassen het goed, nu laten we het 24 uur in een pot zonder water en bedekken het met een deksel zodat lucht in de container kan binnendringen. We krijgen spruiten, die kunnen 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
• 
• Gezonde supplementen koken
• Dat alles kan worden ontkiemd - wij ontkiemen - amandelen, pinda's, vlas, zonnebloem. Voor de luie en drukke mensen kun je eenvoudig noten en zaden doen herleven, wat zelfs gezonder is dan spruiten! Tegelijkertijd veranderen pinda's, die zwaar zijn voor de maag, in een betaalbaar, licht verteerbaar product. Om de noten en zaden nieuw leven in te blazen, moet je elk type enkele uren, bijvoorbeeld 6-8 uur, afspoelen en in schoon water en een aparte bak weken. Op dit moment start het kiemmechanisme, neemt de hoeveelheid enzymen toe, wordt de smaak zoet en neemt de beschikbaarheid en opname van voedingsstoffen aanzienlijk toe. Zodra de spruit is uitgekomen, neemt de voedingswaarde af naarmate de stoffen worden gebruikt voor groei. Door noten en zaden te weken, doen we ze weer tot leven komen. In ontwaakte toestand zijn ze qua smaak en voedingseigenschappen veel beter dan "slapende". Maar de huid na ontkieming / revitalisatie is beter te verwijderen.
• Het deeg koken
• Maal de spruiten 3-4 keer in een vleesmolen. Ik nam de zaailingen 450 g, ze veranderden in 435 g deeg. De eerste passage van de bonen door een vleesmolen is vrij eenvoudig.
• Na de eerste maaltijd:
• 
• Dit is na de vierde gang, de massa wordt elke keer dichter, het wordt een heel strak en dicht deeg met goede gluten:
• 
• Gist oplossen in wei, toevoegen aan het "levende" deeg:
• 
• Meng, voeg zout naar smaak toe, maak een klontje deeg:
• 
• We laten het voor gisting, wachten 1,5-2,5 uur op een toename van het volume, afhankelijk van de omstandigheden:
• 
• Daarna verdeelde ik het deeg in 2 gelijke delen, voegde nuttige toevoegingen aan de ene toe en de andere bleef zonder alles.
• Voeg noten en zaden toe:
• 
• Kokosmeel - vermaal gedroogde kokos (of gekookte kokosnoot) in een koffiemolen.
• 
• Heb het laatste deeg:
• 
• We verwijderen voor proofing in het formulier gedurende 2 uur:
• 
• 
• We bakken in een oven die 10-15 minuten met stoom is voorverwarmd tot 220 g, en vervolgens 45 minuten op 180 g. Koel op het rooster. Het brood is zoet, het is zeer ongebruikelijk van smaak en soort kruim. De kruimel is vochtig, gebakken. Er zijn geen recepten voor het maken van dergelijk brood zonder bloem van gekiemde granen op internet en in de literatuur vond ik een algemene kookmethode: ontkiemen, vermalen tot deeg, alleen water, zout en gist toevoegen. Dit is mijn derde poging om levend brood te bakken. In de eerste versie heb ik veel vloeistof toegevoegd en het deeg smeert, empirisch heb ik de hoeveelheid toegevoegde vloeistof ingesteld op 10%. In de tweede versie heb ik een heel jong en zwak zuurdesem gebruikt ... maar het zuurdesem bevat nog steeds bloem, dus de uitspraak "brood zonder bloem" zal niet helemaal waar zijn ... De derde optie die ik presenteerde kwam bijna bij mij goed uit. Ik hield niet van de ongewone kruimel, dus het is beter om cakes en platte broden te maken. De notenoptie is een explosie van smaak en energie! Het is onrealistisch lekker, het is onmogelijk om jezelf weg te scheuren! Daarom raad ik ten zeerste aan om het te koken met brood van ongeveer 1 cm dik, waardoor de baktijd wordt verkort.
• Mijn excuses voor de foto van het afgewerkte brood, want.Ik ging deze optie niet tentoonstellen (ik dacht dat ik de technologie verder zou verbeteren), daarna legde ik het proces vast, maar geen brood. Ik heb de overblijfselen al gefotografeerd, omdat ik het anders begreep, ze zouden vooruit zijn)))
• Waarom gebruik ik alleen noten? Het bleek dat gedroogd fruit de assimilatie van brood verstoort. Hoewel .... persoonlijk vind ik dit geen schadelijke combinatie, de voordelen zullen dat ongetwijfeld zijn! Daarom kunnen additieven worden gewijzigd op basis van uw smaak en beschikbaarheid in huis.

Tijd voor voorbereiding:

2 dagen

Kookprogramma:

vleesmolen, oven

Opmerking

De zaden en noten die te koop zijn, zijn inactief. In deze vorm worden ze praktisch niet opgenomen en worden ze onveranderd uit het lichaam uitgescheiden.

In rust houden droge noten en zaden stoffen binnenin, enzymremmers genaamd (stoffen die de activiteit van enzymen remmen), waarvan de functie is om het zaad te beschermen en kieming onder ongunstige omstandigheden te remmen. Zij zijn het die de bitterheid aan de smaak geven.

Wanneer een zaadje uit een boom valt, nadat het zijn vochtbron heeft verloren, droogt het op en valt het embryo in slaap, zodat het in de lente, wanneer de sneeuw smelt, weer wakker wordt en nieuw leven schenkt. De natuur staat niet toe dat het zaad eerder dan een bepaalde tijd ontkiemt, waardoor de levensvatbaarheid behouden blijft, waardoor het van voldoende vocht in de grond wordt voorzien om te ontkiemen en de race voort te zetten.

Door granen, noten, zaden te laten ontkiemen en revitaliseren, krijgen we voedingsstoffen binnen in de meest toegankelijke vorm: een actief enzymsysteem van de plant, macro- en micro-elementen, flavonoïden en een enorme hoeveelheid vitamines en antioxidanten. Al dit complex van nuttige stoffen is organisch ingebouwd in het levende weefsel van de plant en is in uitgebalanceerde hoeveelheden en verhoudingen.

Vergelijkbare recepten

Banaan-kokos "Macaroni" - fruitkoekjes zonder bloem (Alexandra)

Maaltijden of koekjes zonder bloem, eieren en suiker ... (Doxy)

Haverzemelenpannenkoekjes (geen bloem) (lappl1)

Ja, heerlijk! Ik leg bijna alle lobben om 12 uur, de helft van de zaden ontkiemt, ik concentreer me hier niet eens op, ik ben het gewend, maar hier heb ik gewoon gemalen en alles droog gemaakt, en de smaak is niet de dezelfde.

Goed gedaan, wat je hebt gedaan en uitgelegd! (:
ahhh, "licht verteerbaar" ... overal op internet, zelfs op het broodetiket of is het echt correct, en degene die ik verkeerd schrijf is "licht verteerbaar" ...

[Olya]

Olya
Anya Ik heb er al 3 levend gemaakt)))) en besloot het pas te posten nadat ik met je had gesproken in je "Rostochka" en in drugs ... eigenlijk ging ik daarna de overblijfselen fotograferen ... het brood is speciaal, je zei terecht dat je de interne kijk op de vermeende imperfectie niet moest stoppen, dus ik nam een ​​besluit, we zullen "leef" met jou - jong en vlieg

[NataliARH]

NataliARH, Precies! Hier zul je zien dat er binnenkort mensen in de rij staan ​​voor dit recept! Nog niet iedereen is hier net achter gekomen!
Nu kijk en ik zal brood bakken volgens jouw recept! ..
* foto - verschrikkelijk!

Ja, de rij zal snel groeien, ik denk dat ik binnenkort met zo'n brood bezig zal zijn, maar voor nu ben ik net begonnen met het ontkiemen van graan ... ik heb nog niet alles geprobeerd))

[Anya]

Anya, de wachtrij is geen indicator)))) het is noodzakelijk dat de persoon zichzelf begrijpt, ongeacht hoe ik mijn vrienden kruis over de gevaren van iets, totdat ze het zelf beseffen met hun eigen hoofd - ze begrijpen het niet, en alle overtuigingen zijn nutteloos ... Altai vond de vliegmaatschappij bij mij thuis, vlakbij de Tserkovka-berg ... en bij jou?

Tatyana, op de goede manier! en ik ben begonnen met spruiten, heb er lang mee ontbeten, erg lekker, bevredigend, gezond ... als je handen bij het recept komen, kook dan met noten en brood

Oh, wat interessant, brood zonder bloem. Geweldig recept!
Ik zal dit brood zeker proberen. Ik denk dat je het kunt proberen bij Princess te bakken
Vraag over een vleesmolen, kunnen geweekte noten in een schroefpers worden gehakt? Ik weet dat notenmelk op deze manier wordt gemaakt, maar voor dit recept kan het, of is het beter in een vleesmolen?

[Elena]

Elena,
Ik heb de noten in dit recept niet gehakt, ik heb veel opties gekookt, en ik had er een met gehakte noten, zaden ontkiemd met groene boekweit en haver, ik vond de smaak lekkerder zonder te hakken. En Anya - Ana Het meest in het "Rostochek" -brood, je kunt een deel als dit bereiden ... in een vleesmolen bracht ik alleen tarwe tot een deegstaat, en waar noten te malen (als je wilt) in een maaidorser, een hakmolen en andere apparaten zonder verschil, een sapcentrifuge wordt gescheiden in vast + vloeistof, maar we hebben het niet nodig
in prinses weet ik niet wat de temperatuur is, ik denk dat je het kunt

Omdat ik op zoek was naar zo'n recept voor de helft van de lente, en woorden als tarwe laten ontkiemen, malen, laten dwalen en bakken bang maken, heb je in het begin specifieke informatie nodig. Ik werd getrakteerd op paascake, er was ook veel maanzaad, zoals ik om het recept vroeg, en als zodanig werd alles op het oog gedaan op druivensap en olijfolie tsz. bloem, noten, eh. En ik heb gewoon niet genoeg.
En ik zag de foto en realiseerde me dat ik naar jou kwam. Ik ga het zeker doen!

[NataliARH]

NataliARH, geweldig brood
Ik zal het zeker proberen
En de vraag is: wat denk je, als je bijvoorbeeld haver als basis neemt, gaat het werken ??
Ik test nu slechts één systeem, er is een tijdelijke afwijzing van tarwe ...

[Katerina]

KaterinaJe kunt het natuurlijk proberen ... brood zal niet werken, maar cakes moeten 1-1,5 centimeter hoog zijn ... Ik zou bakpoeder toevoegen ... havermout, het is vast slijm ...

en de taarten zullen geweldig zijn, bedankt voor het advies)

Geweldig recept! Bedankt voor de info over revitaliserende noten en zaden!
Ja, sommige mensen kunnen niet vertellen / hameren over gezond eten, maar ze kunnen er niet eens zo'n gezonde cake in stoppen die al gebakken is, ze weigeren zelfs te proberen ... En we zullen voor onszelf bakken, verheug je , eet, word gezonder, word jonger!

Het blijft om niet erg dure tarwe te vinden voor ontkieming, anders bijten de prijzen met onze hucksters ...

trouwens, over de revitalisering van noten ... (ik week de grutten al een hele tijd) Ik heb hier noten voor snacks volgens het systeem, dus ik heb ze voor het eerst een nacht geweekt, ik vond het lekker heel erg, nu heb ik ze een dag geweekt - de smaak is nog beter, cashewnoten, amandelen zijn zo cool vooral, ook walnoten en hazelnoten, bedankt voor het nut
rechte yummyaa

[Anastasia]

Anastasia, we hebben heel redelijke prijzen .... 500gr tarwe voor kieming 30r DIVINKA firma

Katerina, ja, ze herleefden heerlijk!