Traditionele paascake (masterclass)

Categorie: Pasen

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Meel	750 g
Levende gist	50 g
Melk	300 ml
Boter (of margarine)	250 g
Ei	6 stuks.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Suiker	2 glazen
Vanillesuiker	1 zakje
Zout	3/4 theelepel
Poedersuiker	0,5 kopjes
Citroensap	0,5 eetl. l.
Rozijnen	200 g
Cognac	2 eetlepels. l.
Cakevorm (groot), voor 600-700 g	3 stuks

Kook methode

Natuurlijk open ik niets nieuws voor professionals, maar misschien helpt een stapsgewijze beschrijving van het recept met foto's meisjes-beginners)
Dus laten we beginnen!
Meng melk, gist, 1 eetl. l. suiker en 250 g bloem = deeg, laat 1 uur 10 minuten staan.
Deeg op het hoogtepunt van gereedheid.
Gegist deeg, begint te zinken.
Neem 5 eieren (laat 1 ei over voor vet en glazuur). Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers los met suiker (3 minuten).
Voeg voorgesmolten boter toe (1,5 min in een micron op 450 power) en al warme boter bij de dooiers met suiker. Voeg plantaardige olie toe. Klop gedurende 3 minuten. Giet het mengsel bij het deeg. Klop gedurende 5 minuten.
Voeg vanillesuiker en zout toe.
Klop de blanken met een snufje zout tot "hot peaks" (7 minuten). Voeg toe aan het deeg. Klop gedurende 5 minuten.
Giet de resterende bloem (500 g). Klop alles 10 minuten (in Kenwood), of met de hand, tot het deeg een beetje van de wanden van de schaal begint af te pellen (er ontstaat gluten). De massa is homogeen, licht glanzend. Laat het deeg rijzen = eerste rijs (ongeveer 2 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur, optimaal 25 g). Het deeg is gerezen als het niet meer in volume toeneemt (groeit) en er gasbellen onder de bovenste laag van het deeg zijn verschenen, het deeg zwelt iets erboven op.
Spoel de rozijnen, verbrand ze met kokend water en laat afkoelen. Giet cognac over de rozijnen, laat staan tot de eerste testrun. Ik had weinig rozijnen, en zelfs zwart, maar ook goed). Giet overtollig vocht af, bestuif de rozijnen met bloem, meng en zeef. Voeg de voorbereide rozijnen toe aan het deeg.
Kneed 10 minuten.
Het deeg weer laten rijzen = tweede rijs (ongeveer 1,5 uur, het gaat sneller).
Kneed het bijpassende deeg nogmaals 5 minuten.
Schik in vormen. Laat het bewijzen.
Als je een luchtige cake nodig hebt, vul dan het formulier met 1/3 in, laat het langer staan en verplaats het heel voorzichtig naar de oven. Tijdens het koken mag er geen tocht in de keuken zijn. Ik hou van dikkere taarten, dus ik vul het 1/2. Ik raad niet aan om het tot 2/3 te vullen, omdat de cake zal proberen te "ontsnappen" tijdens het bakken). Idealiter zou na het rijzen 1/5 van de hoogte boven de vorm moeten blijven.
Lyrische uitweiding: ik vulde de formulieren 1/2, 600 elk in, het bleken 3 paaskoekjes te zijn. Het deeg bleef ongeveer 300 g. Het kon gemakkelijk worden toegevoegd aan vormen van 100 g, en dan zouden de cakes hoger zijn. Maar ik had precies een cake van 600 gram nodig, en daarom werd het minuscule residu apart gebakken, in dezelfde vorm, omdat er geen kleintjes waren. De volgende keer zal ik het verspreiden zonder een spoor na te laten
Laat stijgen = derde klim (1.30 min.). Vet de uitgekomen cakes (heel voorzichtig) in met lichtgeklopte dooier.
Zet de cakes in een goed voorverwarmde oven (190 gr). Als de bovenkant bruin is, dek af met een vel nat papier en verlaag de temperatuur met 150 gram.
Bak minstens 45 minuten! Ik bakte 35 minuten, deze keer was niet genoeg, en de korst werkte niet (je kunt het op de foto zien met een snee). Een kleine cake met dezelfde baktijd was perfect gebakken (ik heb geen foto gemaakt). Conclusie - bakken na minstens 45 minuten bedekken met papier!
Klop proteïne met poeder, voeg citroensap toe.
Vet hete paaskoekjes in met glazuur, bestrooi met decoraties en zet in een hete oven gedurende 2 minuten om het glazuur te laten harden.
U kunt de taarten ongetwijfeld decoreren met de crème "Wet meringue", het wordt nog lekkerder!
Alles! Vrolijk Pasen en eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

3 paaskoekjes, elk 700 g

Tijd voor voorbereiding:

9-10 uur, afhankelijk van het aantal gebakken porties

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Het recept van de site "Thuis koken". Ik bak al meer dan vijf jaar paaskoekjes volgens dit recept. De cake is erg lekker, zacht, aromatisch, niet droog. Zeer aan te bevelen!

celfh

Geweldig recept, bedankt!

Sinica76

Komt er één grote tekenfilm uit met dit recept?

Cixlida

celfh, bedankt
Sinica76, Ik denk dat het niet zal bakken, de opbrengst van het deeg is 2 100 g en veel vet (ongeveer 300 g). Maar als je ervaring hebt met soortgelijk bakken, kun je het proberen)

Albina

De "trainingsvluchten" voor Pasen beginnen. Het recept is prachtig, maar als je het stap voor stap hebt, dan moest je de tijd registreren (voor deeg, voor rijzen, etc.) Dan zou het zeker stap voor stap zijn

Cixlida

Toevoegingen gemaakt

Jiri

Cixlida, Natasha, zeer verstandige masterclass!

Mikhaska

Cixlida, Natasha! Zeer hoogwaardige MK! Ik ben geen vrienden met paaskoekjes. Maar uw onderwerp zal mij misschien aanmoedigen om ze zorgvuldig te bestuderen!
Bovendien het recept van een landgenoot!

julia_bb

Cixlida, bedankt voor de masterclass
Ik kijk gewoon naar de recepten op de site, ik zal proberen de jouwe te koken)

judinel

Natasha, Cixlida, bedankt voor het recept!
Ik zal moeten oefenen! Als ik de ingrediënten doormidden neem, wordt het dan een strandloper?

Cixlida

Jiri, bedankt. Ik ben blij dat je het leuk vond)

Cixlida

Mikhaska, hallo, landvrouw !!!))) bedankt! In feite is het recept eenvoudig, het blijkt meestal de eerste keer te zijn, vooral als je lang bakt, en niet zoals ik) Het zal zeker werken! Proberen

Cixlida

julia_bb, probeer het, de cake is heerlijk, 100%

Cixlida

judinelhet zal natuurlijk werken, je kunt het nog steeds aanpassen aan een broodbakmachine om niet met de hand te kneden. Ik besloot de volgende keer het tegendeel toe te voegen, maak 1.5 norm) Zeer lekker met witte rozijnen of gekonfijt fruit, echt heerlijke vanille lekker)
En als er ook nog een grotere hoed op de koepel zit van nat schuimgebak, dan is dat geweldig!

judinel

Natasha, maar in PK maximaal 500 gr. bloem kan worden geladen.

Cixlida

) Ik zal proberen te rekenen op 3 eieren)
Voor 1 ei, 150 g bloem, 50 g boter, 70 g suiker, 8 g plantaardige olie, 60 g melk, 10 g gist, 1/6 theelepel. voeg zout toe, vanillesuiker allemaal, het wordt lekkerder. En dan de rozijnen op het oog, ik zou het allemaal zetten)
Dus: 150 g bloem + 180 ml melk + 30 g levende gist + 1 theelepel. suiker = deeg
3 dooiers + 210 g suiker + 150 g gesmolten boter + 24 g plantaardige olie
3 eekhoorns + een snufje zout
300 g bloem + 3 g zout + vanillesuiker
Rozijnen 200 g + cognac
opbrengst 1260), d.w.z. 2 paaskoekjes van meer dan 600 gram

paula

Geweldige mk! Kun je me leren hoe ik je recept aan HP kan aanpassen? Ik ben een beginnende gebruiker van hp en wil gewoon proberen om een cake te bakken.

Cixlida

paula,) bedankt) Ik heb een Panasonic, ik leg de producten in de beschreven volgorde (beginnend met het deeg), en zet de "dumplings" -modus aan, en dan hoef je alleen maar naar het deeg te kijken, de rijzen, kneed in de " dumplings "-modus, of gebruik een andere modus om taai deeg te kneden

Cixlida

Overigens is de gadget "Echtgenoot" absoluut onvervangbaar in de handmatige modus, een uitstekend resultaat bij het kneden van deeg van grote hoeveelheden

paula

Cixlida, en welke instelling is beter om te bakken? En gewoon HP uitschakelen voor proefdrukken?

Mama_malchikov

Cixlida, bedankt voor de stap voor stap MK!
Mijn moeder bakte prachtige taarten, maar ik had geen tijd om van haar te leren ((((Dit jaar heeft mijn man zelfgemaakte pasta nodig, ik zal voor de eerste keer bakken. Ik zal zeker je instructies gebruiken! Alleen mijn oven bakt sterk. met nat papier ervoor? neem het papier om te bakken?
Bedankt)

Cixlida

paula, het is beter om in de oven te bakken, omdat het sneller en gemakkelijker is, of verdeel in 2 delen en bak als brood) Ja, schakel hb uit voor rijzen)

Cixlida

Mama_malchikov, bedankt) Ik gebruikte bakpapier, verfrommeld, bevochtigd en uitgewrongen. Als het afgedekt is tot het bruin is, is er geen korst en blijft het papier plakken

Cixlida

Meisjes, vrolijk Pasen!