Hamburgse paling soep (Hamburger Aalsuppe)

Hamburgse paling soep (Hamburger Aalsuppe)

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Verse paling	800 g
Bouillon	2 l
Gerookte beenham	1 klein
Lamp	1 stuk.
Anjer	2 stuks.
Laurierblad	1 stuk.
Zout
Citroen	1 stuk.
Gedroogd fruit (appels, pruimen, peren, gedroogde abrikozen)	200 voor Christus
Wortelen, prei, selderij, asperges, groene erwten, koolrabi zijn uw favoriete keuzes	125 g elk
Peterselie	0,5 bundel
Boter	3 eetlepels. l.
Meel	4 eetl. l.
Riesling-wijn	500 ml
Suiker, witte peper	smaak
Tijm, basilicum, marjolein	optioneel
Rode bessensap of wijnazijn	smaak

Kook methode

• Zoals heel vaak het geval is in Duitse recepten, heeft de geschiedenis van de oorsprong van de Hamburgse palingsoep, en zoals later bleek dat het beter zou zijn om het "Soep met paling" te noemen, zijn eigen mythologie.
• Volgens één versie is de paling zelf nooit opgenomen in de samenstelling van deze soep en komt de naam Aalsuppe van "Aalkraut" - hartig, een pittige smaakmaker aan het gerecht, die overigens wordt aanbevolen om hieraan te worden toegevoegd soep in sommige, maar niet alle recepten.
• Een ander verhaal, gebaseerd op de beruchte Duitse spaarzaamheid, verwijst naar de Duitse uitdrukking "aal's bin" (All-All) - ze zeggen dat alle etensresten in de keuken in deze soep passen, dat wil zeggen, Aalsuppe is een gerecht gemaakt van restjes voor zuinige noorderlingen. En pas veel later werd de paling aan de soep toegevoegd, zodat ze "achterbleven" met vragen, maar waar staat de paling in de naam vermeld? Als dat zo is, dan handelden ze verstandig, omdat dit de soep bevredigender en aantrekkelijker maakte voor iemands smaak. Bovendien waren er genoeg palingen in de omringende wateren.!
• Bovendien, volgens min of meer serieuze informatie, kwam deze soep, of liever de basis ervan, naar Hamburg vanuit het land van "Sleeswijk-Holstein", en heette hij zure soep - "Sure Supp." En alleen de vrouwen van de vissers Finkenwerder begon, omdat ze alles met vis kookten, toe te voegen aan de zure paling soep.
• Daarom moet gezegd worden dat je in Hamburg ook "Hamburgse paling soep -" Hamburger Aalsuppe "zonder paling! Soep" kunt proeven, hoewel de paling er niet de nacht doorbracht.
• Er is niet alleen discussie over de etymologie en oorsprong van Aalsuppe, maar ook over de samenstelling ervan. De samenstelling varieert zowel qua groentesoorten als qua interessantere en onverwachte toevoegingen ...
• De toevoeging van suiker en ongezoet rode bessensap aan de soep wordt beschouwd als dichter bij de klassieke versie.
• Sommige vertaalde recepten noemen aalbessen- en perenjam.
• En in de meerderheid wordt dit alles vervangen door een groot aantal verschillende kruiden.
• Custard-knoedels moeten zonder meer bij de soep worden geserveerd.
• Het moet zoet en zuur smaken. (Denk aan zijn overgrootvader-Sour Soup) Dat wil zeggen, witte wijn of azijn is een must.
• Het moet een rooksmaak hebben, die wordt bereikt door de gerookte ham te koken.
• Welnu, gedroogd fruit, althans pruimen, zou deze soep moeten versieren, vreemd van samenstelling voor een Russisch persoon.
• We nemen een klassiek recept uit een Duits boek en koken het volgens de aanbevelingen uit het recept van restaurant Weinhaus Dölle, volgens het boek van Mimi Sheraton. Het recept is meer dan 50 jaar oud.
• - Kook eerst de runderbouillon met toevoeging van uien, laurierblaadjes, haal op het einde het vlees eruit en voeg een stuk gerookte ham toe en kook gedurende 15 minuten.
• - Terwijl de bouillon wordt gekookt, snijden we de paling. We verwijderen de binnenkant, snijden het hoofd af, snijden langs de rand en beginnen de huid te verwijderen, voorzichtig bijsnijden. Op een gegeven moment zul je beseffen dat de huid in één beweging kan worden verwijderd. Dat wil zeggen, we snijden filets zonder vel uit. Verwijder de rand en kook dan in bouillon.Ik raad aan om de paling te zouten en voor het koken met citroensap te besprenkelen.
• 
• - Breng in een aparte pan de witte wijn aan de kook met toevoeging van laurierblaadjes, peper en zout. Ik voegde ook dillestengels en uien toe, laat de palingfilet zakken en kook op laag vuur gedurende 20 minuten.
• 
• - Haal de ham uit de bouillon, verwijder het vel, verwijder het vlees van het bot en snijd het in stukjes.
• - Voeg alle gehakte groenten met peterselie toe aan de bouillon met ham, kook tot ze bijna gaar zijn. Voeg vijf minuten voordat u klaar bent de voorgeweekte gedroogde vruchten toe met water waarin ze zijn geweekt, en groene erwten.
• - Droog de bloem, voeg boter toe, bak een beetje en roer door de soep om te verdikken. Voeg specerijen en kruiden toe.
• - In sommige recepten wordt aanbevolen om een ​​beetje bouillon toe te voegen waarin de paling gekookt is, azijn en bessengelei of -sap toe te voegen.
• - Voeg de paling toe en serveer zodat alle ingrediënten op elk bord aanwezig zijn. Voeg custarddumplings toe aan elk bord.
• Schwemmklösschen of Brandteigklösschen Dumplings
• Voor 6 porties soep:
• ½ kopje water
• 1 theelepel oliën
• 3 theelepels meel
• zout
• 2 eieren
• Voeg olie toe aan kokend water, kook tot de boter smelt. Meng bloem met zout, voeg toe aan het water-oliemengsel. Roer op laag vuur tot er een bal ontstaat die achter de zijkanten van de pan begint te blijven. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Roer de eieren één voor één erdoor tot een gladde massa. Kneed heel goed zodat er geen klontjes ontstaan.
• Vorm de dumplings met een natte lepel en kook in gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten, of tot de dumplings drijven.
• En hier is nog een compositie:
• 100 g lende, 2 uien, 3 wortels, 1 knolselderij, 2 ui stengels, 1/2 theelepel marjolein, salie, dragon en tijm, 1 vleesbouillonblokje voor 1/2 l water, 2 peren, 1 kopje ijserwten, peterselie, dille, 2 el. eetlepels bloem. Het principe is hetzelfde.

Opmerking

Het leven van een paling is een continue en spannende reis!
De geboorteplaats van de Europese rivierpaling, de Sargassozee, ten zuiden van Bermuda, ongeveer 4.000 km van Europa.
Na nauwelijks uit de eieren te zijn gekomen, begint een kleine paling, nog steeds in de vorm van een larve, aan zijn gemakkelijke reis - ze worden eenvoudigweg gedragen door de stroming. En pas na ongeveer 2-3 jaar bereiken ze de kusten van Europa en Noord-Amerika.
De dikte van baby's is vergelijkbaar met de dikte van een lucifer, en het lichaam is transparant, daarom worden ze "glasaal" genoemd
Dan begint het echte volwassen leven - palingen komen in rivieren.
In dit stadium van rijping worden ze donkerder en krijgen ze een nieuwe naam: twee jaar oude paling.
Om bij de gewenste habitats te komen, moeten ze de rivier opklimmen. En aangezien dit niet altijd gemakkelijk is, worden ze opgevist en weer vrijgelaten op een nieuwe plek. Met name in Moritz
Er zijn echter mensen die dit deel van hun leven in gemengd zoet- en zeewater doorbrengen.
Seksuele volwassenheid vindt gemiddeld plaats op de leeftijd van 8-10 jaar.
In dichtbevolkt gemengd zeewater of in gevangenschap samen met andere individuen, is de paling meestal mannelijk. Blijft lui en kort, niet meer dan 1 meter.
Als hij het aandurft om de rivier op te gaan, wordt hij een vrouwtje, dat een lengte van maximaal 1,5 meter kan bereiken.
Na de puberteit eten paling niet meer, in september-oktober worden ze teruggetrokken naar zee. Bij gebrek aan waterwegen bewegen ze zich vaak door weilanden.
Vanwege hun zilverachtige onderkant van het lichaam worden ze de zilveraal genoemd.
Nu is hun reis vol gevaar. Het pad ligt immers weer terug naar de Sargassozee zonder de warme golfstroom. Hier moet u zelf zwemmen en energie halen uit het opgeslagen vet.
Paling kan tot vier jaar zonder voedsel overleven. Aangenomen wordt dat de terugreis naar de paaigronden minimaal zes maanden duurt.
Paling die in gevangenschap leeft, kan wel 50 jaar oud worden (maar wat een leven, 50 jaar wachten om te worden gedood!)
Een beperkt aantal burgers van de Bondsrepubliek Duitsland heeft een vergunning om paling te vangen - ongeveer 100.000 mensen.
Paling is giftig zonder warmtebehandeling, bevat een sterk zenuwgif (ichthyotoxine).

Zijn de vloeren daar allemaal schoongemaakt? Ik zal ze voor je likken voor zo'n steelpan! willen !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, over het algemeen een cent waard, ik zie je het kopen!

Olga, ik ben in shock! Stoer!

Moeder, waar heb je een paling gevonden? Nou vaaaaascheee Kom gewoon uit een zwijm, ik zal nog een keer kijken, en bang - ik lieg

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Moeder, waar heb je een paling gevonden? Nou waaaaascheee Alleen ik kom uit een zwijm, ik zal opnieuw kijken, en bang - ik lieg

Dat is het, ik ben ook verrast door zoveel recepten met paling! Maar waar kan ik het krijgen ... Ik had ook een recept voor deze soep in mijn spaarpot, maar met paling in Samara is het op de een of andere manier triest ... En de soep is interessant! Het is geweldig dat Olya ons heeft kunnen plezieren en plagen
Als we plotseling deze "slang" hebben, zal ik de vleesloze versie proberen, ik heb zelfs een vervanger gevonden voor het aroma van gerookte borst - ik zal rode gerookte peper toevoegen (ik heb het besteld in Aidigo)

[Ella]

Ella,

Waarom Ella? Olya ze is versleuteld

[Rada-dms]

Ik heb de Moezel paling al geproefd, nu kom ik soep eten
Waar kan ik een paling kopen? Rada-dms, injecteren! Wachtwoorden, verschijningen?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, over het algemeen een cent waard, ik zie je het kopen!

HAAAA !!!! Met soep !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Je dacht dat ik flauwviel uit de pan zelf? Zoek de dwaas! Geef met soep!

Moeder, waar heb je een paling gevonden?

Vandaag zag ik zo'n grote paling in Ashan Lefortovo Gorod voor 1200 roebel per kg. Neem het, ik wil het niet.

Olya verslikte ...

Olya verslikte ...

beweeg, val als volgende

beweeg, val als volgende

Meisjes! Kom op! Dat komt doordat er wat haring praktisch valt!

[Florichka]

FlorichkaIra, ik kocht in Globus op Novorizhskoe, daar ergens voor 500 roebel. per kg bleek.

500 roebel elk per kg bleek.

geen haring!

Waarom Ella? Olya ze is versleuteld

Ik ben niet beledigd, ik heb zoveel promotie gekregen !!

[Nagira]

Nagira, kijk naar Avka, wat voor Ella ik ben, ik ben Olya of Rada (volgens mijn overgrootmoeder)!
En terecht, vervang hem, want de soep is erg origineel, maar oh-hoo wordt er in gemengd!
Over het algemeen lijkt alleen gekookte paling erg op vette haring (lijkt mij), dus de combinatie van vlees en "vis" is enigszins ongebruikelijk.
Jij, denk ik, vindt eerder gerookte paling, in de Duitse keuken is er ook een soep gemaakt van gerookte paling. Ik zal proberen een recept te vinden en het te maken.

Olga, ik ben in shock! Stoer!

Ik was geschokt toen ik hem afslachtte! Als ik tijd heb, zal ik in de comments schrijven hoe de buren en het sanitair hen bang hebben gemaakt!

Ik was geschokt toen ik hem afslachtte! Als ik tijd heb, zal ik in de comments schrijven hoe de buren en het sanitair hen bang hebben gemaakt!

Nam een ​​cola en popcorn en ging zitten luisteren

HAAAA !!!! Met soep !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Je dacht dat ik flauwviel uit de pan zelf? Zoek de dwaas! Geef met soep!

Iers, ik dacht hetzelfde dat Olga besloot er gemakkelijk vanaf te komen met een lege pan
Ol, dat Irinka een medeklinker is en van de grote waarin alles werd gestoofd

Iers, ik dacht hetzelfde dat Olga besloot er gemakkelijk vanaf te komen met een lege pan
Ol, dat Irinka een medeklinker is en van de grote waarin alles werd gestoofd

Tanyush doet alsof ze het niet begrijpt! Lastig! En ze verspilt het zelf haan paling van Hamburg. En ik heb het lang geleden uitgezet! Nee, nou ja, lekker !!! Ik zou er nu lauw van hebben gedronken !!!

Nam een ​​cola en popcorn en ging zitten luisteren

Pak je koffers in en gooi geen popcorn! En dan hebben ze zich al in jouw plaats verzameld!
Ik print binnenkort, terwijl ik het druk heb!
Weet je, mijn man TAAAK vond deze paling lekker, wat ik niet eens had verwacht !!! Allen klaagden over waar ze anders konden kopen en goedkoper. Kortom, ik heb een recept voor mijn hoofd gemaakt!
En ik vind het lekker in koude Riesling!

[Tanyulya]

Tanyulya, Voel ik, ik zal moeten koken in een emmer waarin één paling alleen zal zwemmen, of, zoals de Duitsers, soep, die NOOIT een paling heeft gehad! Maar dit is op de een of andere manier niet onze manier!

Tanyush doet alsof ze het niet begrijpt! Lastig! En ze verspilt het zelf haan paling van Hamburg. En ik heb het lang geleden uitgezet! Nee, nou ja, lekker !!! Ik zou er nu lauw van hebben gedronken !!!

Ik heb zo'n zwakte, terwijl ik kook, het verleidt me onmiddellijk om uit te delen, te behandelen, alsjeblieft, dan zit ik en denk ik, ik heb zoveel tijd in de keuken doorgebracht, en opnieuw moet ik naar de machine!

Ol! Verloren! Ik wilde deze soep zo graag maken, maar ik heb nooit een paling gevonden. Hoewel je ons gelukkig hebt gemaakt. Ik zal in ieder geval zien hoe hij eruitziet!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, weet je, mijn liefste! Dat ik direct, standaard, alles voor jou uit het midden opzij leg, voor jou en je jongens!

Ol! Verloren! Ik wilde deze soep zo graag maken, maar ik heb nooit een paling gevonden. Hoewel je ons gelukkig hebt gemaakt. Ik zal in ieder geval zien hoe hij eruitziet!

Zelf werd ik geleid door foto's, in Duitsland heb ik het niet geprobeerd, ik ben niet gepakt! Maar ik probeerde de basis zonder paling, dus ik stelde me de smaak voor. Zeer ongebruikelijke, interessante soep, zelfs gedroogd fruit maakte vrienden. Het belangrijkste is om het zoet en zuur te maken!
Maar het afslachten, lieve moeder, is niet erg prettig, hoewel ik na mijn leven in Zuidoost-Azië aan alles gewend ben, maar blijkbaar ben ik de gewoonte kwijt!

We woonden vroeger in hetzelfde moeras in de wei. Hetzelfde zoetwater en kleine paling. Om ze neraal schoon te maken. Dus namen we grof zout in de palm van onze hand, modderkruiper en wreven het in met zout. Al het slijm gleed eraf, daarna gestript en dat is alles.

[Ik ben er blij om!]

ik ben bang buren en sanitair!

Ik ben er blij om! En, koos hij, luid trompetterend, fonteinen ontspringen, als een walvis, en speelde op de mondharmonica?
Ik hoop dat je je huid geen pijn hebt gedaan tijdens het knippen? Bliiin! Jij bent mijn culinaire Amazon! Ik zal nooit van mijn leven betrokken raken bij een paling! Nou, het is bijna als een vis - een kogelvis! Passies zijn zo ... Het bloed is giftig, de huid is een kous ... Nu ook - dood aan de loodgieters! ... Kijk hoe hij mensen vernietigt - volgens professionele kenmerken! Mammadaragaya!
Nee, nou, ik begrijp dat het erg nuttig is voor musshin ... Allerlei onverzadigde vetzuren ... Elke verjonging ... Rechtstreeks, geen vis, juist woord, maar volgelingen van de leer van prof. Preobrazhensky! Ik ben bang voor jou Ik ben er blij om!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, weet je, mijn liefste! Dat ik direct, standaard, alles voor jou opzij leg vanuit het midden, voor jou en je jongens!

dank je (y), anders werd ik bang. IN! Afgunst luid!

Pak je koffers maar niet vol met popcorn! En dan hebben ze zich al in jouw plaats verzameld!

Er is niks hier! Ik zal mijn plaats niet opgeven (sho nee, dan zal ik bijten)

We woonden vroeger in hetzelfde moeras in de wei. Hetzelfde zoetwater en kleine paling. Om ze neraal schoon te maken. Dus namen we grof zout in de palm van onze hand, modderkruiper en wreven het in met zout. Al het slijm gleed eraf, daarna gestript en dat is alles.

Dus misschien zijn dit degenen die naar de zee gaan, schreef ze in de geschiedenis hoe ze migreren.
En deze werd in zout en ijs gehouden, het was alleen dat de huid hard werd afgescheurd, en zijn ogen waren hard ........ niet zoals die van vissen, maar als een bewolkte spiegel ..... .

En wat deed je met deze modderkruipers?

De modderkruipers zijn ook erg lekker. Nogmaals, ik probeerde ze gebakken in de oven bij mijn grootmoeder. O, wat heb ik nog nooit van mijn grootmoeder geproefd. Alles blijkt ongelooflijk lekker! Het is jammer dat in de oven slechts een schijn kan worden verkregen ...