Yoghurt in Steba SV 2

Yoghurt in Steba SV 2

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Melk	1 l
Zuurdesem	300 ml

Kook methode

• Onlangs trakteerde mijn zus me op yoghurt van een pas gekochte yoghurtmaker. Ik vond het product erg leuk. Eerder zag ik dit huishoudelijke apparaat op de een of andere manier niet, niet dat ik het niet serieus nam, maar op de een of andere manier viel het uit het zicht, genotzucht, kortom. Of het nu het geval is, een soort grill is iets, maar hier zijn enkele bekers. Niet serieus. Maar deze recente proeverij dwong ertoe om de houding ten opzichte van dit meest nuttige apparaat te veranderen, zelfs niet tegen het apparaat, maar tegen het fermentatieproces zelf.
• Maar alles rustte echt op de glazen - pijnlijk kleine 150-180 g, ik gebruik best veel yoghurt: ik neem het thuis en naar het werk - waarom zou ik deze bekers heen en weer dragen (bied geen thermoskan aan). Nou, om het natuurlijk niet te dragen, gooide het in de kofferbak en bracht het aan het werk, maar toch - het zal meer op de muren smeren. Je hebt dus een apparaat nodig met een grote capaciteit, zelfs met één, maar een grote. En ik had al een multifunctionele vergister met maar liefst een kan van 2 liter gepakt en wilde hem bestellen, en toen leed "Ostap", zoals ze zeggen ...
• Waarom probeer je geen yoghurt te fermenteren in Su Vid? Een geschikt temperatuurbereik wordt zonder problemen ingesteld, de nauwkeurigheid van het handhaven van de temperatuur is acceptabel - in tegenstelling tot een yoghurtmaker, stelt u de gewenste temperatuur in (vooral omdat ik meer dan eens heb gehoord in recensies van verschillende yoghurtmakers, zeggen ze: "oververhit" , houdt de temperatuur niet vast, etc.), warmteoverdracht in water is goed - alle voorwaarden voor een correct proces zijn aanwezig. Het is des te interessanter - verschillende starters kunnen verschillende fermentatietemperaturen vereisen, bijvoorbeeld van 38 tot 43 graden (bij 45 graden zullen de noodzakelijke bacteriën uitsterven) - probeer alsjeblieft, experimenteer. Bonanza: yoghurt, zure room, kwark, gefermenteerde gebakken melk, kefir en gistdeeg voor sommige pannenkoeken en zelfs wijn maak je met een zeker geduld.
• Omdat het idee (sorry) midden op Ikea viel (geen advertentie), werden er meteen 2 blikjes van een geschikte maat gekocht voor onmenselijke experimenten met melkzuurbacteriën.
• 
• Ik wilde het praktisch "nu meteen proberen, zonder deze plek te verlaten". Ik ging niet naar apotheken enzovoort voor starterculturen, ik besloot dat ik het zou redden met de gespleten "Activia" (geen reclame). Er waren wat fermenten voor yoghurt in "Ashan", maar aangezien ik yoghurt wilde, stopte ik ermee voor de eenvoud van het eerste experiment.
• Het enige probleem dat ik in dit stadium zag, was condensatie. Niet voor niets zijn wij - juist vanwege de condensvorming onder het gesloten deksel - niet voor niets gedwongen om de deksels van de potjes te verwijderen alvorens ze in de yoghurtmaker te plaatsen. En met een behoorlijke hoeveelheid warm water wordt er meer condens gevormd dan in een relatief klein volume van een yoghurtmaker in de lucht. Er kan condensatie in de geopende pot komen via het glazen venster van het Su Vid-deksel of zich vormen op het potdeksel zelf, als je het met dit deksel van bovenaf sluit. Hoewel dit laatste niet bijzonder beangstigend was - het gebied van het deksel van de pot is niet groot, het water kookt in geen geval, vooral omdat in sommige fermentoren daarentegen een grote container is afgesloten met een deksel. Dus, weg met twijfels, oefen!
• Banken van 1 l en 0,5 l.
• Zo kunnen ze bijvoorbeeld op één niveau worden geplaatst.
• 
• Dus, in een grote pot, mengde ik 200 ml yoghurt en 700 ml melk op kamertemperatuur, ongeveer 50 gram suiker. Ik sloot het deksel zonder rubberen pakking, maar bedekte de hals met een stuk van een wegwerpservet van viscose - om de vermeende condensatie van het deksel van het blik op te vangen.
• In een kleine pot - 100 ml yoghurt, 300 ml melk, een paar eetlepels suiker en 100 gram gepureerde frambozen met suiker.
• 
• De blikken passen perfect in het bad: wanneer het SV2 deksel gesloten is, blijft er ongeveer 10 mm tussen het blik en het deksel van het blik, en zakt het niveau van het mengsel ongeveer het niveau van het maximale water.
• 
• 
• 40,5 graden, 5 uur, daarna anderhalf uur in de koelkast.
• 
• Druppelvorming op het glas van het SV2-deksel bij deze temperatuur is prima, het verzamelt zich niet in grote druppels, dus er is geen specifieke dreiging dat regen van het deksel in een open yoghurtpotje zal stromen. Dit is voor de toekomst.
• En op de deksels van de blikken is de condensatie vrij onbeduidend - het kan gemakkelijk worden verwijderd met een goed absorberend servet. En in een grote pot, waar de nek was bedekt met een servet, bleek het servet zelf helemaal droog te zijn, dat wil zeggen dat er niets van het deksel erop druppelde.
• Wat is er gebeurd met de yoghurt zelf. Frambozenyoghurt bleek relatief vloeibaar te zijn, met een behoorlijke menging van wei, bereikte het onder gelijkmatig roeren een iets dikkere consistentie dan drinkyoghurt. Ik denk dat dit allemaal afkomstig is van een mengsel van frambozen. Terecht wordt ons aangeraden uiterst voorzichtig te zijn bij het selecteren van fruit en vulstoffen om in yoghurt te leggen voordat het fermentatieproces is voltooid. Beter later, in kant-en-klare yoghurt. Maar in een grote pot bleek het product een zeer aangename, dichte consistentie "lepel is de moeite waard" - de inkeping van de lepel op de foto duurde niet lang, bleef praktisch ongewijzigd, er is heel weinig serum.
• 
• Dit alles is over het algemeen merkwaardig. Het belangrijkste is dat het werkt en dat de mogelijkheden voor creativiteit praktisch onbeperkt zijn.

Eeeeh ....! "In hoeverre heeft deze techniek nonche bereikt ..." - zoals ze zeggen in je favoriete tekenfilm. Maar ik zie het nog niet om gefermenteerde melkproducten in technologie te maken. Alles is op de een of andere manier ouderwets. Gekookte melk, afgekoeld tot 40-50 graden, doe 2 eetlepels. l. eeuwig zuurdeeg, gegroeid met uw eigen handen. Bedekt met een warme donzige sjaal en een nacht gelaten. En 's ochtends .................. Niet dat de lepel het waard is! Van bovenaf bevroor de gele crème en ratelde als de borst van een meisje wanneer ze werd aangeraakt door een geliefde ...............

200 ml yoghurt voor 700 melk is heel erg verkwistend. 4 eetlepels per liter is voldoende.
Ik doe het ook in een blik en in een fleecesjaal

[SD]

SD,
Alexey, bedankt voor de interessante beschrijving van het yoghurtbereidingsproces in het sous vid-apparaat. Ik heb nog niet zo'n apparaat, maar ik heb een dd2-staf. Speciale dank voor het idee van een Ikea-pot!

[Nana]

Nanahoe poëtisch (raakte opgewonden)! Dit is veel welluidender dan "de lepel is de moeite waard", mijn excuses, ik ben het helemaal met je eens! Tegelijkertijd geef je ons (sorry) een uitstekende toolkit, bijna een standaard goede yoghurt! Yoghurt gemaakt - vergelijk met ..... de standaard, om zo te zeggen. "Mevrouw, ik zal u trakteren op yoghurt, maar vergelijk het eerst met uw standaard (en) ....". En tenslotte zal elk geschoold meisje zich schamen om te weigeren - dit is geen onzin, een soort van, maar omwille van de pure, ongecompliceerde waarheid. Wij, mannen, moeten gewoon opletten! bedankt

in een fleece sjaal

Bedekt met een warme donzige sjaal

Ja, je hebt een soort sekte van wollen dingen, beste collega's! Tegelijkertijd "spelen ruimteschepen de uitgestrektheid van het Bolsjojtheater". Grapje. De klassiekers zijn natuurlijk altijd relevant. Ernstig.

200 ml yoghurt voor 700 melk is heel erg verkwistend

Ik ben het helemaal met je eens, nou, dit is de eerste ervaring, om zo te zeggen, het controleren van de basis ...

[SD]

SD,
Speciale dank voor het idee van een Ikea-pot!

Was toevallig op het juiste moment op de juiste plaats ...

[/] En probeer ook yoghurt te maken van gebakken melk! Je zult geen spijt krijgen. En honing daar in plaats van suiker. Ik weet het niet, misschien zal iemand me weerleggen, maar er is een regel: je kunt geen vers fruit en bessen aan yoghurt toevoegen (wat het kookproces betekent), maar ga alsjeblieft naar het eindproduct.
Onlangs heb ik bananen-honingyoghurt gemaakt van zelfgemaakte varenets om te testen (niet te verwarren met gefermenteerde gebakken melk). De zoon was opgetogen. En als je water of andere vloeistoffen aan zo'n yoghurt toevoegt en klopt, dan zul je blij zijn in de vorm van een smoothie.

Ja, je hebt een soort sekte van wollen dingen, beste collega's! Tegelijkertijd "spelen ruimteschepen de uitgestrektheid van het Bolsjojtheater". Grapje. De klassiekers zijn natuurlijk altijd relevant. Ernstig.
Ik ben het helemaal met je eens, nou, dit is de eerste ervaring, om zo te zeggen, het controleren van de basis ...

Ik vertel het je eerlijk. Ik heb zin in oude Russische en rituele recepten. En al het andere is er een integraal onderdeel van. Helaas hebben Duitse wortels heel weinig van hun erfgoed nagelaten, dus de Oud-Duitse of liever de Oudpruisische recepten van onze familie zijn praktisch verloren gegaan.

maak yoghurt van gebakken melk!

Yoghurtgefermenteerde melk? Bedankt voor het advies, nieuwsgierig. En smelt melk in Su Vid ...

Sorry dat ik al een lange tijd niet heb opgenomen. Niet helemaal gefermenteerde gebakken melk. Echte gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt door melk lang in de oven te laten stoven tot een mooie en dichte korst. Daarna koelt het af en wordt de zuurdesem voorzichtig onder de korst gebracht. Dus het vriest onder de korst. En gebakken melk kan eenvoudig worden gemaakt: na het verduisteren tot de kleur romig wordt. Precies van zulke melk!

Echte gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt door melk lang in de oven te laten stoven tot een mooie en dichte korst.

Nou, dit is absoluut correcte canonieke gebakken melk. Wat er in Su Vid is gebeurd, zal ik zeker afschrijven. De korst werkt absoluut niet.

[SD]

SD, is het beter om suiker en andere toevoegingen (jam, bessen, enz.) toe te voegen aan reeds bereide yoghurt en elk ander gefermenteerd melkproduct. Als dit alles wordt toegevoegd voordat het koken begint, zullen bacteriën blijken die niet echt nuttig zijn voor het lichaam.

[SD]

SD, is het beter om suiker en andere toevoegingen (jam, bessen, enz.) toe te voegen aan reeds bereide yoghurt en elk ander gefermenteerd melkproduct. Als dit alles wordt toegevoegd voordat het koken begint, zullen bacteriën blijken die niet echt nuttig zijn voor het lichaam.

Ik ben het 100% eens. Bovendien wordt het niet aanbevolen om vers fruit en bessen toe te voegen aan het gefermenteerde melkmedium. Vanwege dezelfde bacteriën.

[Nana]

Nana, en wat voor soort eeuwig zuurdeeg, gekweekt met uw eigen handen? Meer details alstublieft ...