Melk kaas

Melk kaas

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Melk	2700 ml
Eieren	3 stuks. groot
Zure room	800 g
Zout	smaak

Kook methode

• 
• Kook de melk in een pan van vijf liter op laag vuur en neem maatregelen tegen verbranding. Klop de eieren en de zure room los, probeer niet te hard (vroeger opgeklopt met een garde of gewoon goed gemengd), giet in kokende melk en laat het zonder roeren 10 minuten koken. De vloeistof wordt helder. Gooi in een vergiet op een canvas of kaasdoek gevouwen in 2 lagen, koel af met zout. Hang 3-5 uur om uit te lekken en stuur dan 8-10 uur onder de pers.
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 700 g

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Op recept:
1. Een absurde hoeveelheid producten omdat ze nu in zulke hoeveelheden verpakt zijn. Volgens het recept is melk 3 liter, zure room is 1 liter.
2. Zout naar smaak. Het recept zegt "cool salt". Ik zout behoorlijk cool, voor dit bedrag - 1 eetl. l. Je kunt Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, etc. zout gebruiken, eventueel met toevoeging van kruiden, je kunt het zouten met gewoon zout, maar voeg je favoriete droge kruiden toe, dan zal de kaas naar hen ruiken. Het is mogelijk, onderzout, zout direct aan een stuk kaas toevoegen. De smaak doet denken aan de Adyghe, maar dan zachter.

Ik heb de kosten van kaas berekend, het bleek iets meer dan 140 roebel. per kilogram (ik beschouw eieren van mijn huiskippen als gratis). Het blijkt bijna 3 liter magere wei, wat gewoon heerlijk is; in de zomer is het een heerlijke basis voor koude soepen en in de winter voor brood en ander gebak.

Ik heb niet geprobeerd om dergelijke kaas in een slowcooker te koken, maar ik denk dat het zal lukken. Het is erg handig in een "fuflon" pan.

Ik maak deze kaas al heel lang en ik ken de auteur natuurlijk niet. Maar bedank hem!

[TATbRHA]

TATbRHA, vertel me alsjeblieft, wat is het ruwweg in termen van hardheid? Blijft het intact als je het dunner snijdt? Smelt het bij verhitting? Of is het meer een kaas?
Eh, tegen onze Moskou-prijzen zullen de "prime cost" dichter bij 300 liggen ... maar het is nog steeds goedkoper dan welke gekocht dan ook

[TATbRHA]

TATbRHA, en als we het zure room-eimengsel uitgieten, moet u zich dan ook niet bemoeien? Hoe schenken we het uit, zodat we ons er niet meer mee bemoeien?

Geweldig recept! Zeer vergelijkbaar met mijn Shtebadygeysky, alleen zuiniger!

Bedankt Tanya - ik vond het recept echt lekker! Ik zal het zeker koken!

[An4utka]

An4utka, in termen van hardheid - zacht en zacht, zachter dan fetakaas. Een stuk wordt bewaard, maar niet in plakjes gesneden met behulp van een kaasschaaf, maar natuurlijk dikker, minder dan een halve centimeter ... Ik heb niet geprobeerd het te verwarmen.

Ikra, u hoeft zich niet te bemoeien, laat u rustig de terugkeer afsnijden.

[TATbRHA]

TATbRHA, bedankt voor het recept en voor de verduidelijking

vertel me, is het zure room? zelfgemaakte vette yoghurt zal niet werken? (dus je wilt proberen) ...

Natuurlijk is het voldoende. Alleen de kaas wordt wat minder, en wat meer magere melk. En het wordt heerlijk!

Bedankt, ik zal het morgen proberen. Ik heb kaas op het "meito" -enzym al onder de knie, maar veranderde het melkmeisje en ........ "meito" werkt niet op fijne, vette, zoete melk, mogelijk vanwege het vetgehalte. Ik zoek een alternatieve manier.

Tanyusha, en nu is mijn vraag: kan het vetgehalte van melk en zure room zijn?

[TATbRHA]

TATbRHA, Neem me niet kwalijk, het recept is niet van mij, maar terwijl u zwijgt, zal ik mijn 5 kopeken invoegen

tumanofaaaa, Ik heb een zeer vergelijkbaar recept, daar is melk niet minder dan 6% en zure room niet minder dan 20%. Maar het recept van Tatyana is zuiniger, misschien is elke melkzure room mogelijk.

Goed recept, je moet het proberen!

[Recept: melk 3 l, zure room 1 l.]

Melk - 2700 ml, zure room - 800 g

Recept: melk 3 l, zure room 1 l.

Drie keer zoveel melk nemen? Of zal het niet genoeg zijn?

Drie keer zoveel melk nemen? Of zal het niet genoeg zijn?

Irisha, kijk - melk in liters, en zure room in gram!

melk is niet minder dan 6% en zure room is niet minder dan 20%. Maar het recept van Tatyana is zuiniger, misschien is elke melkzure room mogelijk.

Hartelijk dank!

meisjes, en de eieren zijn hier voor wat?

[Irina]

Irina, plantaardige olie - ja ...
En zure room is altijd gelijkgesteld met melk of water.

Hoeveel is het gewicht van 1 liter zure room = 1,018 kg.

We gebruiken de referentiegegevens over dichtheid en soortelijk gewicht, en berekenen met de formule dat we het volumegewicht verkrijgen.

Hoe meer melk we in het recept opnemen, hoe zachter de kaas zal blijken.

[Ninelle]

Films kijken! Ik verontschuldig. Ninelle, bedankt.

Melk - 2,5%, zure room - 20%. In het recept - 3: 1. Een oud, rustiek recept, voorheen was er geen tijd voor grammen. En niet op het percentage vet, denk ik. Ik nam de eerste die tegenkwam en schreef wat ik op de pakjes zag. En tegelijkertijd werd de verhouding geschonden. Maar niet veel...

Waar de eieren voor zijn - ik weet het eigenlijk niet. Misschien voor de massa? .. Of voor de smaak ... Ik heb een recept voor een andere kaas, zonder eieren, ik zal het later posten zoals ik wil. Probeer deze nu eens.

[TATbRHA]

TATbRHA, Ik zal echt wachten op het recept zonder eieren, nou ja, want met eieren gaat niet bij ons!

[TATbRHA]

TATbRHA, nou, we vragen !!! Alsjeblieft, in ieder geval zonder foto
En je kunt me vandaag niet weigeren ...

Nou, jongens. Ik heb dit recept vandaag gelezen en in 40 minuten is mijn kaas klaar. Ik deed het strikt volgens het recept van de auteur., Alleen door precies drie keer te verminderen, moet het vetgehalte van 2,5% van melk uit een zachte zak van 900 gram worden verminderd. Zout werd direct aan melk toegevoegd voor een betere oplossing. Nam precies 2 theelepels "onder het mes". Ik raadde het met zout, precies goed. Ik vond de smaak erg lekker. De kleur is bleekgeel, omdat mijn ei urbaan is, met een bleekgele dooier. Kaas wordt direct gemaakt. Mijn diepste dank aan de auteur. Hier is mijn fotoreportage.



Ja, het bleek 245 gram kaas uit een pakje melk van 900 gram, berekende de kosten van een kg kaas, het bleek dat 1 kg 343 roebel zou kosten.

Ik was niet te lui en heb voor de interesse het vetpercentage van deze zelfgemaakte melkkaas berekend. Het bleek 33% vet te zijn, als je het recept van de auteur precies volgt. Ik zal je zeggen dat dit niet eens een klein percentage is. Vroeger verkochten we Finse kaas met 24% vet. Dus ik voelde me beledigd door de kaas, of beter gezegd de naam, dat het melkkaas heette. Hier!

400 gram uit 1,5 liter melk, een ei, yoghurt ongeveer 300 ml / in het oog gegoten /, niet koken-stond-gefluisterd-gedachte, de smaak is ongebruikelijk, laten we eens kijken wat de familie zegt.
Meisjes, en wat te drukken als er geen pers is?

[Romig]

Romig, Piano, slimme meiden!

[Piano]

Piano, Ik kocht in Ashan zo'n kom-kom met drushlak (set), nadat de kaas uit het gaas is gelekt, breng ik het over naar deze drushlag, doe het in een kom, een bord erop en druk erop met een paar dozen van melk

[Ninelle]

Ninelle, bedankt voor het idee, ik heb twee identieke dozen met gaten voor het maken van kaas, ik zal proberen ze voor dit doel aan te passen

Geweldig recept, bedankt!

[TATbRHA]

TATbRHA, is het vetgehalte van zure room essentieel? Mag ik 15% vet nemen?

Ja, dat mag zeker!

Een oud, rustiek recept, voorheen was er geen tijd voor grammen. En niet op het percentage vet, denk ik. Ik nam de eerste die tegenkwam en schreef wat ik op de pakjes zag. En tegelijkertijd werd de verhouding geschonden. Maar niet veel...

Alles komt goed.

Ik weet niet wat het geheim is, maar op de tweede dag leek de kaas lekkerder / lag in de koelkast /
Bovendien is de opbrengst groter dan bij het maken van traditionele kaas op een plantaardig enzym, misschien doe ik het nog een paar keer om de smaak en opbrengst van kaas op gewicht te controleren.

Ook op de tweede dag leek de smaak van kaas mij beter, ik berekende het vetpercentage volgens het recept van de auteur. Het bleek 33% vet te zijn. Dit is een middelgrote kaas. Vroeger verkochten we Finse kaas met 24% vet. Het is noodzakelijk om de naam te veranderen, anders is het jammer dat een goede middelzware kaas melkkaas wordt genoemd.

Melk en zure room, ongeacht het vetgehalte?

[Frambozen]

Frambozen, voor uw gezondheid!

Piano, Romig, Bood ik ook aan om 8-10 uur onder druk te vertrekken. Natuurlijk heb ik een dagje te proeven, want.kazen, zeggen ze, "rijpen" ...

Romig, bedankt voor de opmerking over de titel.
Ik noemde het zoals ik heb geschreven in een oud boek (zelfgeschreven). Het bevat ook verwerkte wrongelkaas, kozakkenkaas, zelfgemaakte kaas, emelyakaas, kaas met knoflook, vroegrijpe kaas en zelfgemaakte wrongelkaas. We moeten de namen op de een of andere manier onderscheiden ...

AlbinaIk denk dat het niet uitmaakt - de kaas zal nog steeds lukken. De hoeveelheid kaas en magere melk kan alleen variëren afhankelijk van het vetgehalte.

Tanyusha! Gisteravond kaas gemaakt. We aten vanmorgen - erg lekker !!!! Delicaat geweldig! Ik heb daar een beetje kurkuma toegevoegd voor kleur (bewaar eieren). Tegen kostprijs, rekening houdend met alle arbeidskosten, bleek Sineokoy ongeveer tegen de verkoopprijs in de handel te zijn, maar veel lekkerder en natuurlijk natuurlijker en gezonder! Heel erg bedankt - ik zal altijd koken!

Veel geluk voor jou en je dierbaren, Irisha! Dit raakt mij ook - "natuurlijker en gezonder".

Ik zal een innovatie toevoegen: / als het ei met een blender in schuim wordt geklopt, dan wordt de kaas gelijkmatiger gekleurd, terwijl er zonder fanatisme, zonder fanatisme, met een vork geslagen, als het ware gele vlekken waren, dat doet het heeft geen invloed op de smaak, alleen het uiterlijk.

[Piano]

Piano,

Ik zal een innovatie toevoegen: / als het ei met een blender in schuim wordt geklopt, dan wordt de kaas gelijkmatiger gekleurd, terwijl er zonder fanatisme, zonder fanatisme, met een vork geslagen, als het ware gele vlekken waren, dat doet het heeft geen invloed op de smaak, alleen het uiterlijk.

oh Lenul onze winkel huch een stuk bagage zal nog steeds sneeuwwitte kaas zijn

En het is waar ... hier moet je uitkijken naar drie huishoudens ...

En het is waar ... hier moet je uitkijken naar drie huishoudens ...

spender! Een halve liter aan gruzelementen! Whoa! giet kurkuma - het wordt mooi en heerlijk. Alleen direct in de melk, anders komen er echtscheidingen.

[TATbRHA]

TATbRHA, goede kaas, ik hou van en maak zo!

Piano, op het enzym, dan nog een kaas, stremsel, het smelt bij verhitting, dan is er kaas wei en wordt er verse room van gemaakt, je moet ook aan de uitgang toevoegen en dan de eieren wegnemen, ze voegen hun net toe gewicht aan de massa kaas ... ... maar in het algemeen kaas volgens het recept van Tatiana en stremsel is niet te vergelijken, het zijn over het algemeen verschillende kazen ...

1. wilde stremselkaas helemaal niet beledigen, haalde het zelfs nooit.
2. Ik heb een plantaardig enzym, en de ervaring, hoewel niet geweldig, is positief, maar hier, met de verandering van de melkvrouw en het enzym, stopte het met werken. omdat kaas met eieren op de eieren net op tijd.

groente is Meito, dit wordt ook wel stremselkaas genoemd (ter vervanging van stremsel doe ik het ook wel eens). Elke kaas is altijd goed! vooral die van jou!

[TATbRHA]

TATbRHA, bedankt voor het recept. Ik maakte het met 1 liter melk, het deed me denken aan de Adyghe naar smaak. Ik ben dol op deze wrongelkaas.

Ik heb de kosten van kaas berekend, het bleek iets meer dan 140 roebel.

heb je zulke goedkope zuivelproducten? Ik heb de kosten van 400 r. voor 1 kg. Ze nam de meest gewone melk en zure room.

Meisjes, er is iets misgegaan met mij, met het recept, of liever, denk ik, met de ingrediënten.
Melk nam UHT Ostankino "Russische melk" 2,5% vet, karnemelk zure room 15% vet, gejodeerd zeezout, een gewoon winkel ei.
Gezouten melk onmiddellijk. Receptdoosjes per 1 pak melk. Na 10 minuten koken van zure room met melk, gestremde zure room, maar de vloeistof werd niet transparant, wachtte tevergeefs nog eens 5 minuten en gooide het op kaasdoek. De melk koelde af, ik proefde het, de melk is als melk, alleen zout, het is jammer om het uit te schenken ... Ik kookte het en voegde het sap van 1/4 citroen toe, na 10 minuten was de melk gestremd, de vloeistof werd transparant, gooide het weg, daarna was alles volgens het recept. 'S Morgens bleken twee verschillende producten te zijn, die enigszins van kleur en aanzienlijk van smaak verschilden. In het eerste geval bleek Adyghe-kaas mijn favoriet - 190 g.
en in de tweede, cottage cheese en kaasroom - 70 g.


Dus nu word ik gekweld door de vraag waarom melk de eerste keer niet in het weistadium terechtkwam? Wat zou de reden kunnen zijn?
En toch, kan iemand me vertellen hoe ik het vetgehalte van het product bij de uitgang moet berekenen?

[Romig]

De reden kan alleen melk zijn! Er is melk die op geen enkele manier een week zuur wordt - in een open zak in de hitte. Waarschijnlijk wil het om dezelfde reden niet worden afgesneden ... het is niet bekend wat. Voor kaas moeten we de goedkoopste nemen! Ik heb precies dat gedaan. Hier zijn de prijzen in dit geval: melk 28,5 roebel. per verpakking 900 ml, zure room gewogen 64 wrijven. per kilogram. Natuurlijk hebben we ook melk te koop voor 56 roebel. voor een liter en zure room, waarschijnlijk ook wat veel duurder. Maar hier herinneren we ons "Doshu".
Over de methode voor het berekenen van het vetgehalte die u nodig heeft Romig vragen, kan ze.

[TATbRHA]

TATbRHA, vergeef Hanku omdat hij van het onderwerp af was, maar de meisjes vroegen welke kaas ze moesten maken - kijk 🔗, Ik ben nog steeds erg blij met de beschrijving !!!

[Ninelle]

Goed gedaan, Ninelledat ik een site met formulieren heb gevonden, het is voor velen interessant. Maar de prijzen zijn er - ahaha ... ik denk dat een plastic exemplaar met gaten aan de zijkanten gemakkelijk van elke plastic vorm kan worden gemaakt met behulp van een hete anjer! Vrijwel voor niets.

[TATbRHA]

TATbRHA, en het deksel?! Over het algemeen was ik op zoek naar een mal, maar de goedkoopste - zeven en een half duizend kosten ...

Je kunt ook bedenken met het deksel. We nemen bijvoorbeeld een andere vorm en snijden deze af ... of kiezen gewoon een geschikte kom, mok, enz.

Over het algemeen was ik op zoek naar een mal, maar de goedkoopste - zeven en een half duizend kosten ...

Nou, dan moet je naar het onderwerp "Beloboki", daar staat een simpele zelfgemaakte mal beschreven.

Ja, je hoeft het niet droog te persen, en het is zo lekker, malser.

mijn vriend gaf me 2 containers met geboorde gaten, dit zijn
, in een door een nylon servet zeef ik de kaas, wikkel het servet, bovenop de tweede container, en daarin 2 dumbbells in een zak, en in de koelkast ...
gaten in de bodem, in de wanden en in het deksel, als je een gewone kaas maakt op een enzym, dan draai je deze naar rechts en langzaam in een willekeurige richting in een gesloten vorm. Handig.