Freelandeend gevuld met peren en lever (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Voorbereiding]

Freelandeend gevuld met peren en lever (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingredienten
Eend	2 kg en meer
Vogel lever	150-200 g
Conference peren	2-3 stuks
Boter	30-50 g
Verpletterde beschuit om te vullen	2 eetlepels. l.
Anjer	2 stuks (koppen)
Laurierblad en piment, uien
Limoen of citroen (mijn toevoeging)
Bouillon, eendsap en sausroom.

Kook methode

• “Het eerste voordeel van vogels zijn veel eieren.
• Ten tweede geven legkippen dons en veren op kussens.
• Ten derde, als er kippen (eenden) zijn, kun je ze roosteren en opeten. "
• Wilhelm Busch is een Duitse humoristische dichter en tekenaar. (vertaling door A. Usachev)
• Nog een geweldig Duits recept voor het maken van opgezette eendengans.
• De Duitsers zijn dol op koken en eten van eend, en, zoals ik het begrijp, heeft elk land zijn eigen specifieke recept om te koken. Zelfs Wilhelm Bush verheerlijkte in zijn gedicht pluimvee en noemde de redenen waarom het de moeite waard is om te fokken.
• Waarom zijn eenden zo dol op de Duitsers?
• Ten eerste eendenvlees, goed gekookt, zacht en, indien geschild, mager.
• Maar de schil, knapperig gebakken, is misschien wel het lekkerst in eend. In China wordt eendenvel aan gasten geserveerd, de eigenaren krijgen de borst en de poten, die integendeel vooral in Europa worden gewaardeerd.
• Van vleesrassen van eenden in Duitsland worden witte Pekingeenden en Barbarijse eenden gefokt, die gemakkelijk herkenbaar zijn aan de knol op de snavel. Hun vlees is donker, erg mals en nogal mager.
• Een goede geroosterde eend hoeft niet droog te zijn, dus wordt hij gevuld met sappige vulling en altijd met vet besprenkeld. Soms wordt de eend in folie gewikkeld, dat 15-20 minuten voor het koken wordt uitgerold om de vogel bruin te maken.
• Voorbereiding
• Spoel de eend, dep ze droog, wrijf van binnen en van buiten in met peper en zout. (Ik geef ook altijd een eend of gans water met citroen- of niersap, zoals gebruikelijk in Zuidoost-Azië, om een ​​bepaalde smaak te ontmoedigen). Sluit de eend af en zet hem een ​​nacht in de koelkast.
• De vulling koken
• Schil de peren, halveer ze en snijd ze in halve cirkels. Bak enkele peren in boter en houd ze stevig.
• Week de lever voor in koud water, spoel goed af, zout en bak enkele minuten in boter. (Ik heb een paar kleine uien, een kruidnagel en 3 piment toegevoegd terwijl ik roosterde.)
• 
• Combineer de lever, peren en paneermeel, vul de eend met het mengsel, zorg ervoor dat je de leverstukjes niet verwondt, en naai het gat dicht met kookdraad. Ik kon het niet laten en voegde voor de smaak een zoetzure appel toe. (Ik hield het bij elkaar met tandenstokers die in water waren gedoopt.)
• Zet je benen en vleugels vast.
• Maak verschillende lekke banden in de gebieden met de grootste ophoping van onderhuids vet.
• 
• Plaats een rooster op de bodem van de vorm, giet een glas water in de vorm, plaats de eend en bak deze in een voorverwarmde oven op 175 graden. Mijn eend heeft 2,5 uur geroosterd. Een uur na het begin van het frituren bedekte ik de bovenkant met folie en een half uur voor het einde verwijderde ik de folie. Geef de eend af en toe water met het vet dat ontstaat bij het frituren.
• 
• Het is tijd om te bedekken met folie.
• 
• De eend in Freeland-stijl wordt geserveerd met een saus gemaakt van braadsap vermengd met room en een snufje suiker.
• 

Opmerking

Heinrich Christian Wilhelm Busch (Duitser Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 april 1832, Wiedenzal - 9 januari 1908, Mechthausen, nu onderdeel van Seesen) - Duitse humoristische dichter en tekenaar, vertegenwoordiger van de Düsseldorf Art School. Geboren in een familie van een winkelier. Hij studeerde in Düsseldorf, maar ook in Antwerpen en München.Voor zijn populaire satirische gedichten in afbeeldingen wordt hij beschouwd als een van de grondleggers van strips. De auteur van de populaire boeken voor kinderen "Max en Moritz" en "Plikh en Plyukh", in Rusland bekend door vertalingen van respectievelijk Konstantin Ldov en Daniil Kharms.

Het recept voor een heerlijke gans met gedroogde vruchten gedrenkt in cognac, op onderstaande link. Geschikt voor zowel eend als kalkoen. Ik raad het ten sterkste aan!

Pommerse gebakken kerstgans (Gaensebraten Pommersch)

Bedankt voor het recept! Er zit iets fout met de tags! Ik zie de hoofdafbeelding niet, maar ik zie br-tags met aanhalingstekens.

[mur_myau]

mur_myau, maar ik kan het gewoon niet repareren, nu zal ik het proberen

Misschien de tekening opnieuw vullen met een nieuwe? Ik had dit toen ik de voorbeeldcode in plaats van de gebruikelijke afbeelding in de hoofdafbeelding van het recept invoerde.

[mur_myau]

mur_myau, kijk alsof dat het is! zie je de foto

Ik hou van eend met appels vanwege hun zuurheid, maar ik hou ook gewoon van eend, en daarom bookmark ik ook dit recept met peren!
Olenka, bedankt !!! : rose: Je hebt altijd ongebruikelijke gerechten, ik ga ook een gans zien, er ligt er een in de vriezer)))

Ik hou van eend met appels vanwege hun zuurgraad, maar ik hou ook gewoon van eend,

Nou, ik kon het niet laten en voegde een appel toe!

Bedankt voor het langskomen bij de eend !!

Ik kan niet voorbij de eend gaan))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Ja ik zie het! Alles is in orde! Eendenklas, ik hou van haar. We moeten koken.

Laat maar zitten! Al kwijlend! Origineel - peren, eend, lever! Erg verleidelijk! Bedankt voor de schoonheid!

Goed gebruind en heerlijk ingedeeld

[Olya]

Olya! En dit is van mij !!!
Ik heb het nog nooit met peren gedaan ... en zou het ook niet hebben geraden ...
Altijd appels, sinaasappels ... maar al geslagen ...
En hoe zal ik het dan koken !!!! Ja, alle vingers zullen likken!
Olya! Je bent een opslagplaats van ideeën !!!
Dat is vreemd ... het lijkt constant op het forum te staan, maar ik heb deze recepten niet gezien ... de Bermudadriehoek is recht, niet het forum!

[Zevenjarenplan]

Olya, hoe bepaal je de bereidheid van een eend?
Zevenjarenplan, dus ik ben het eens over de Bermudadriehoek

[Olya]

Olya! En dit is van mij !!!
Ik heb het nooit met peren gedaan ... en zou het ook niet hebben geraden ...
Altijd appels, sinaasappels ... maar al geslagen ...
En hoe zal ik het dan koken !!!! Ja, alle vingers zullen likken!
Olya! Je bent een opslagplaats van ideeën !!!
Dat is vreemd ... het lijkt constant op het forum te staan, maar ik heb deze recepten niet gezien ... de Bermudadriehoek is recht, niet het forum!

Dit is dus een recept voor de Duitse keuken, alleen zijn ze met grote spijt bijna al hun Coassiaanse recepten vergeten, te oordelen naar hun restaurants! En we herstellen!
Bedankt, Svetochka, dat je niet verdwaalt en deze uithoek van de Bermudadriehoek bezoekt! We zullen hier niet verdwalen, maar met deze eend aan tafel hangen is lang in de mode!

Toegevoegd op vrijdag 04 nov 2016 19:31

Olya, hoe bepaal je de bereidheid van een eend?
Zevenjarenplan, dus ik ben het eens over de Bermudadriehoek

Ik ben bij zicht, maar ik prik met een dun mes in het gebied van gewrichten en dikke plaatsen en ik kijk of het voedselsap opvalt, en niet bloederig, en het vlees is zacht, dan is het klaar! Nu is het ook een vleesthermometer geworden om te bedienen.

Toegevoegd op vrijdag 04 nov 2016 19:33

Goed gebruind en heerlijk ingedeeld

Je bedacht een reclameslogan, Natasha! : bravo: Bedankt voor zo'n mooi compliment! Eend!

Toegevoegd op vrijdag 04 nov. 2016 19:35

Laat maar zitten! Al kwijlend! Origineel - peren, eend, lever! Erg verleidelijk! Bedankt voor de schoonheid!

Dank je wel, Iers! De vulling is echt ongebroken! Laat je minstens één keer verleiden, doe er gewoon wat meer kruiden in, voor jou lijkt het misschien flauw!