Brood met pancetta, olijven en olijven van Richard Bertinet - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Brood met pancetta, olijven en olijven door Richard Bertinet

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel 1 s	500 g
Griesmeel	20 g
Verse gist	15 g
Eetbaar zout	10 g
Extra vergine olijfolie	50 g
Water	320 g (of ml)
Olijven met pit	100 g
Ontpitte olijven	100 g
Salie (alleen bladeren)	bundel
Frituurolie	1 eetl. l.
Pancetta of gerookte borst, of stukjes rookworst	200 g
Wekelijks gistdeeg uit de koelkast	200 g

Kook methode

Verwijder de botten van de olijven en olijven, hak de salie grof. Ik had heel weinig salie, ik was een struik aan het plukken in mijn tuin. Verhit olie in een koekenpan (gebruikt 1 eetl. L. Geraffineerde zonnebloemolie), doe er gehakte pancetta in en roer.
Panchetta (Italiaanse pancetta, letterlijk "borst") is een soort spek, een typisch vleesproduct uit de Italiaanse keuken. Pancetta is een groot, vet stuk buikspek, gedroogd in zout, specerijen en kruiden. Afhankelijk van de regio worden rozemarijn en salie als specerijen gebruikt.
De meest vette stukken worden in verschillende gerechten gebruikt, bijvoorbeeld voor het bereiden van Pasta alla carbonara. Stukken met een lager vetgehalte worden tot een rol gerold, met touw vastgebonden of in ingewanden verpakt. Vervolgens wordt de rol in dunne plakjes gesneden. Deze kookmethode wordt Pancetta arrotolata genoemd.
Ik gebruikte 4 verschillende soorten rookworst van de vakantietafel die ik in de pizza vriezer bewaarde. Als het borststuk begint te kraken, voeg dan de olijven en olijven toe, roer en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en voeg salie toe. Meng alles goed en doe in een slakom samen met het gesmolten vet om af te koelen. Kneed ondertussen het deeg. Meng hiervoor bloem en griesmeel, wrijf de gist met uw vingertoppen in tot er fijne kruimels ontstaan. Voeg zout, olijfolie en water toe, oud deeg van eerder bakken in plaats van zuurdesem, indien aanwezig (zonder). Voeg in de laatste fase van het kneden de inhoud van een slakom toe aan het deeg en blijf kneden tot de ingrediënten gelijkmatig over het deeg zijn verdeeld. Neem een grote kom, bestuif de binnenkant licht met bloem en giet het deeg erin. Dek af met een handdoek en laat 1 uur staan op een warme, tochtvrije plaats. Vergeet niet om de oven voor te verwarmen op 250 graden.
Leg het deeg na een uur op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm het tot een bal. Keer terug naar de kom en rust nog eens 30 minuten.
Bestuif het werkblad opnieuw met bloem en leg het deeg erop. Verdeel het in 4 of 3 gelijke delen (als u geen oud deeg gebruikt). Ik heb uiteindelijk 4 stukken van 452 g gekregen. Verspreid elk in een ongelijke rechthoek, wikkel een kant naar het midden en sluit af door met je duim of de basis van je hand te drukken. Vouw de andere kant naar het midden en sluit opnieuw. Vouw het in de lengte dubbel en sluit de randen af voor een lang brood met afgeronde uiteinden.
Leg de broden op een bakplaat en bestrooi de bovenkant met wit of maïsmeel. Het leek mij overbodig en ik deed het zonder besprenkeling. Gebruik een scheermesje of een scherp mes om 6-7 diagonale sneden in elk brood te maken, ongeveer 1 cm diep. Dek af met een handdoek en laat 1 uur rusten, of tot ongeveer verdubbeld in volume. (Ik vond het jammer dat ik alle broden had doorgesneden voordat ik het kon rijzen, het was nodig om er een te snijden voor het bakken en te vergelijken.)
Open een voorverwarmde oven en bespuit de wanden met water uit een verstuiver. Ik had een baksteen in mijn oven en ik legde een bakplaat met de broden er direct op, verlaagde de temperatuur tot 230 graden en bakte in 30-35 minuten goudbruin. Haal uit de oven, zet af op een rooster en zie, je hebt een kant-en-klaar ontbijt, een echte sandwich!
Eet smakelijk!