Brood met griesmeel en spelt

Brood met griesmeel en spelt

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
deeg:
speltmeel	180 g
warm water	145 g
droge gist	1 theelepel (4d)
lassen:
griesmeel	120 g
kokend water	320 g
deeg:
al het brouwsel en al het brouwsel
bloem 1c	300 g
serum	100 g
droge gist	1 theelepel (4d)
zout	10 g
reuzel (of boter)	20 g

Kook methode

• Dit recept is mijn gratis interpretatie van verschillende Toscaanse broodrecepten. Dit brood is verrassend zacht en luchtig door het gebrouwen griesmeel van harde tarwe (griesmeel) en extreem aromatisch door spelt en reuzel. Toegegeven, ik had geen griesmeel, dus ik gebruikte gewone griesmeel, maar het brood had hier geen last van. Dus eerst leggen we het deeg 1,5-2 uur. Dit zal niet alleen de kwaliteit van het brood verbeteren, maar ook de biologische beschikbaarheid van voedingsstoffen uit spelt aanzienlijk. Terwijl het opkomt, brouwen we griesmeel met kokend water onder voortdurend roeren. We laten het afkoelen. Deeg gedurende deze tijd wordt verdubbeld. Voeg er afgekoeld griesmeel, bloem, gist en wei aan toe. Wei kan worden vervangen door kefir of melk. Kneed ongeveer 15 minuten, totdat dit nogal plakkerige deeg van de zijkanten en bodem begint te pellen. Voeg zout en reuzel toe. Reuzel kan worden vervangen door boter. Kneed het deeg nog eens 5 minuten. Het deeg kleeft aan onze handen, dus werken we met onze handen, rijkelijk ingevet met plantaardige olie. Dek af met plasticfolie en laat 90 minuten staan ​​om te rijzen, kneed na 30 en 60 minuten. Verdeel het bijpassende deeg in 2 stukken, rek ze uit en vouw ze om tot repen. Leg ze nog 45-60 minuten in manden of onder een handdoek. Het deeg is erg actief. Leg ze op perkamentpapier, bestrooi ze met bloem en maak ze in lengterichting:
• 
• Verwarm de oven voor op 220 * C, leg de repen op een hete bakplaat. Bak 15 minuten op 220 * C met stoom, laat stoom ontsnappen, verlaag de temperatuur tot 200-210 * C en bak nog ongeveer 30 minuten.

Opmerking

Als ik griesmeel zou gebruiken, zou ik dit Toscaans brood noemen. Het speltmeel kan worden vervangen door volkoren of 1c bloem. De infusie van griesmeel gaf dit brood een verrassend zachte en luchtige textuur. Ik denk dat het mogelijk is om dit brood in HP te bakken, waardoor het gewicht met de helft wordt verminderd, omdat het aanzienlijk toeneemt.

Prachtig brood bleek! Ik zal het zeker proberen !!
Maar in Toscane wordt helemaal geen zout aan brood toegevoegd, als ze de originele Toscaanse traditionele versie bedoelen, en geen gratis moderne variaties.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, ik heb rondgehangen op hun sites. Alles is aanwezig met zout. En ja, het brood is echt heerlijk!

Lina! wat een geweldig brood! dus wil je de korst eten! Over het algemeen koopt de echtgenoot de puzzel, misschien koopt hij ergens spelt. Maak tot die tijd een bladwijzer. Of probeer 1 cijfer in plaats van spelt?

Luda, probeer nu 1 leerjaar. En zoek naar spelt, die is zowel lekker (tarwe met een nootachtige smaak) als gezond. Het wordt zelfs verdragen door mensen die helemaal geen tarwe kunnen verdragen en glutenvrij zijn.

Lina, bedankt! Ik zal het voor het eerst proberen in het eerste leerjaar. En we gaan op zoek naar een stipje.

[Linadoc]

LinadocIk ben bijna een maand drie keer door Toscane geweest om doelgericht iets te bestuderen. Moderne recepten zijn anders, in dorpen en in privéwoningen - geen zout. We zijn er zelf amper aan gewend geraakt. Dit is de eigenaardigheid van Toscaans brood, het duurt lang om te schrijven, maar het is verbonden met de geschiedenis.

Allereerst is het vermeldenswaard dat brood het belangrijkste element is van veel traditionele Toscaanse gerechten. Het wordt toegevoegd aan panzanella, ribollita en aquacotta - ze zijn allemaal gewoon ondenkbaar zonder dit ongezouten brood met een knapperige korst. Dit is een eenvoudig boerenbrood, met als kenmerk de afwezigheid van zout in het deeg.Volgens één versie is het Toscaanse brood zo geworden vanwege de "zoutoorlog" die ooit uitbrak tussen Pisa en Florence. De inwoners van Pisa zouden de aanvoer van zout naar Florence hebben geblokkeerd. Toegegeven, deze versie heeft nooit een redelijke bevestiging gevonden, omdat op dat moment al zout werd gewonnen in de regio Volterra, waarmee de Florentijnen constante relaties hadden. Volgens een andere, officiële versie, wordt aangenomen dat Toscaans brood, vanwege zijn neutrale smaak, het beste helpt om de smaak van voedsel te voelen, benadrukt, terwijl het slechts een secundaire rol vervult.

En het recept vond het erg lekker!

Ol, ik zal in gedachten houden. Ik was er fysiek niet, alleen op het netwerk. Bedankt!

[Linadoc]

Linadoc, er is alleen het universum! Daar rijd je door de oude steden, je kunt de hele geschiedenis van de Italiaanse schilderkunst en de keuken volgen !!! Ik raad je aan om alleen met de auto te gaan !!
Sorry dat ik me ingeklemd heb!

Verdeel het bijpassende deeg in 2 stukken, vouw en rek elk stuk en vorm repen.

Lina, ik kan niet bedenken hoe ik het werkstuk moet vouwen-stretchen. Leg het uit.

Ik raad je aan om alleen met de auto te gaan !!

Een geweldig idee, maar als de Eurika's dalen, of het salaris stijgt! En terwijl ik hun brood at, vond ik hun idee met gebrouwen griesmeel erg lekker - zacht, zacht en zonder rubberigheid!

hoe het werkstuk moet worden gevouwen en uitgerekt.

Luda, elk moet eerst tot een pannenkoek worden uitgerekt en vervolgens tot een "envelop" worden gevouwen (rechterkant naar het midden, linkerkant bovenaan, dan bovenaan en onderaan erop). We hadden ergens op de site een video. Ik zal nu kijken.
Hier vond ik een foto met Anis - stretch-vouw

Ahhh! Nu begrijp ik het, kijk niet, Lina. Bedankt! Dit betekent dat ik onmiddellijk een brood moet vormen uit de envelop. correct?

Dit betekent dat ik onmiddellijk een brood uit de envelop moet vormen. correct?

Dat klopt, je legt het neer met een naad en vormt meteen een balk op het perkament. En als het in manden zit, naai dan dicht, want dan draai je ze om op het perkament uit de mand.

Pannenkoek! Lina, het is me niet gelukt. Toegegeven, ik bakte niet van spelt, maar deeg in klasse 2 en in deeg - 1e klas. Om de een of andere reden is het hele werkstuk vervaagd. Ik stond niet in een mand, maar onder een handdoek. Over het algemeen zal ik wachten op de spelt en herhalen.

het hele werkstuk is vervaagd.

Luda, het is oké. U hoeft alleen maar de hoeveelheid vloeistof onder uw bloem op te nemen. Als dit gebeurt, hoeft u voor 30-50 g minder vloeistof in het deeg te nemen. Ze neemt veel vloeibare spelt. En je kunt niet een uur staan, maar 30-40 minuten, beperk de zijkanten met vouwen van handdoeken. Alles komt goed! En ik hou echt van dit brood, alleen het zachtste, super!
Ja, trouwens, een optie - als het zich op je bloem verspreidt, verminder dan alles precies 2 keer (op gewicht) en doe het in HP voor een lang deeg. Niets zal hier vervagen

Ja, ik heb gemerkt dat er veel vloeistof is. gegoten bloem. Ik heb trouwens 2/3 gedaan, omdat ik niet voor de hele norm in een mini-oven zou passen.
En de kruimel is gebakken en inderdaad heel zacht.
Nee, Linochka, ik wacht op de spelt. Ik wil alles doen zoals het hoort. Bedankt voor het helpen uitzoeken.

Ik heb het brood in de oven gedaan, ik weet niet wat er van zal komen. Dit is mijn eerste brood in de oven. Ik heb een volledige maaltijd gemaakt op bloem van de 1e graad, ik kan al zien dat de gist het niet heeft gedaan, want je schrijft dat het brood actief aan het rijzen is, maar mijn gisting was nogal zwak. Vertel me, wanneer het deeg werd gemengd, waar komt de consistentie vandaan speltmeel. Ik schaamde me dat het deeg krap bleek te zijn, ik corrigeerde het een beetje met water.

Ik schaamde me dat het deeg krap bleek te zijn, ik corrigeerde het een beetje met water.

Hier zijn foto's van het deeg en het deeg dat opkwam voordat het werd gescheiden en gevormd. Het deeg is niet vloeibaar, maar ook niet strak. Het deeg is behoorlijk plakkerig, het behoudt zijn vorm niet erg, zoals de meeste Italiaanse deegsoorten, je moet het in een mand zetten of de zijkanten van de handdoekplooien beperken (zoals baguettes).

Nu heb ik het in HP gezet, nadat ik het recept had gehalveerd. Ik zal zien wat er gebeurt.

Hoewel mijn brood een beetje mislukte vanwege gist (ik gebruikte het voor de eerste keer), aten we het bijna op. Bedankt voor het recept. Ik wil ook proberen om in KhP te bakken, maar voorlopig ging ik op zoek naar waar ik een overzeese product bij ons kon kopen - meel polbyana

overzeese product - speltmeel

In Rusland wordt spelt al sinds de oudheid gebruikt. Het is bekend dat Peter 1 dol was op speltpap. Dit is dus ook ons ​​product. Ik heb de onze gekocht, binnenlands. Trouwens, ik deed het in HP. Koelt af. Conclusie - je kunt het doen met het algoritme: het deeg kneden, het uitzetten en 1,5 uur laten staan, het afgekoelde griesmeel en al het andere toevoegen en het "hoofd" broodprogramma instellen. Ik zette "Frans", het was niet gelukt, omdat het deeg eerst heel goed steeg, en daarna stopte en na de laatste neerslag (4 uur na de start van het programma) het slecht steeg. Hij heeft een korter programma nodig. Hier is de volgorde: na het kneden, voor de tweede droesem, gebakken:


Het zal afkoelen, ik maak een foto van de snee. Maar ik denk dat degene die vastzit niet de nodige schoonheid zal hebben, we zullen zien.

Het ziet eruit als een mooi brood, rossig. En ik heb al een bestelling geplaatst voor speltmeel, ik wil echt proberen wat het is. Ik wacht, en daarna probeer ik je broodrecept opnieuw

Nou, dat is de snijder. Ondanks dat het heeft gestaan, is het net zo luchtig en zacht, en de korst is dun en knapperig:

En wat zou het zijn als ik het programma korter zou zetten ?! Over het algemeen kunt u dit veilig doen in HP.

Lina, heerlijk brood van HP! Een luie optie. Het is absoluut noodzakelijk om zo'n hulpprogramma te maken! Ik wacht op de spelt, ik zal het doen ...

Ja, Luda, hij is zo bij ons opgeslokt ze waren traag. En ze eisten een herhaling. Ik moest het dringend herhalen, dus ik heb de optie in HP getest. Ik zal het gewoon herhalen - de gehalveerde versie. Ik heb het warm gesneden ... dus er zijn al 3 stukjes over. Nu zet ik het op het hoofdprogramma voor vanavond, rekening houdend met de fouten.

Ik zal alleen herhalen - de gehalveerde versie

Dank je, onthoud. Anders zou alles hebben geslagen ...

Meisjes, verslag van koken in HP. Deze keer heb ik eerst anderhalf uur deeg gemaakt en daarna alles over het "Basic Fast" -programma in het algemeen gerapporteerd. Hier is het resultaat (bochtig, lang, grote poriën, zachtste):

Lina, geweldig brood! En terwijl ik zit zonder spelt ...

Ik had nooit gedroomd van brood in de oven, maar toen viel de spontane aankoop van speltmeel samen (waarom ik het nam, ik was perplex en had er geen plannen voor) en het uiterlijk van dit recept! Ik besloot - dit is mijn kans! En hier is het resultaat. Ik zal morgen de smaak en kruimel waarderen!

[hamechog]

hamechog, ziet er geweldig uit! Ik weet zeker dat de smaak jou ook zal bevallen!

Ja, heel erg bedankt voor het recept! Zeer mals en zacht brood, en heerlijk voor op een sandwich, en zonder iets goeds!

Uitstekende snijder! Eet smakelijk!

Maar ik ben erg geïnteresseerd in waar er een wordt verkocht, de helft)). Ik heb nog nooit iets in supermarkten gezien. Dat wil zeggen, ik zag het graan zelf, maar geen bloem. Molens zijn nog niet uitgerust om te malen.
En hoe ziet spelt in brood eruit? Volkoren type? Is het meel van spelt hetzelfde?

Ik kocht speltmeel in de internetwinkel van KhlebDoma. Klopt, vorig jaar, maar kostte veel tegelijk, omdat ze enorm goedkoop waren (vergeleken met de vorige versie van Stockmann. Er was een Duitse).

[Sibelis]

Sibelis, Kocht ik het in de zomer in Metro.

Bedankt, boem kijk!
Ik heb geleerd dat spelt en spelt naaste verwanten zijn, maar spelt is ouder en de onze, en spelt wordt gefokt in Europa.

Ik heb geleerd dat spelt en spelt naaste verwanten zijn, maar spelt is ouder en de onze, en spelt wordt gefokt in Europa.

Ja meiden, bedankt allemaal voor de antwoorden. Ik neem Metro en Selgross in, evenals in paviljoen 11 van de Danilovsky-markt. De onze is gespeld, spelt is meer in Italië en Duitsland. Ik hou echt van de licht nootachtige smaak, maar het blijft tarwe.

[Linadoc]

En plak alsjeblieft broodrecepten met speltmeel
Bakken ze of voegen ze het alleen toe? En nog een ding: is het altijd volkoren, of zijn er opties?
Linadoc, bedankt voor de tip naar de Danilovsky-markt - het is dichtbij, ik ga))

En plak alsjeblieft broodrecepten met speltmeel

Er is geen specifieke selectie. Gebruik de zoekopdracht - de regel bovenaan.
Search gaf me ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Ik heb ooit griesmeel aan het brood toegevoegd, het bleek vreselijke modder te zijn. Ik weet niet of griesmeel de schuld is - het brood was rogge-tarwegist - maar sindsdien ben ik er op mijn hoede voor)).
En in Florence is brood overal ongezouten, bevestig ik - antiiv
Admin, bedankt voor de link

[Natasha]

Toen ik eenmaal griesmeel aan het brood had toegevoegd, bleek het vreselijke modder te zijn. Ik weet niet of griesmeel de schuld is - het brood was rogge-tarwegist - maar sindsdien ben ik er op mijn hoede voor)).
En in Florence is brood overal ongezouten, bevestig ik - antiiv
Admin, bedankt voor de link

Natashanou je hebt het mis
Florence heeft erg lekker brood - ik getuig! En niet al het brood is zonder zout. Alleen degene die ze zelf bakken of kopen voor pancetta-sandwiches is bij hen gebruikelijk, omdat het vlees zout is en het brood ongezuurd. We werden in een Italiaans gezin op zo'n broodje getrakteerd, en daar leerden ze ons hoe we zo'n brood zonder zout konden bakken - en het bleek dat het heerlijk was. Het is waar dat zo'n brood droger en witachtig is.
En je moet opletten, in Italië heeft elke regio zijn eigen bijzonderheden bij het bakken van brood. En brood zonder zout dwong de noodzaak om te bakken, omdat er in de oudheid in de regio's problemen waren met de beschikbaarheid van zout, de prijs ervan - dus kwamen ze uit de situatie, bakten ze brood zonder zout en compenseerden het met voedsel, ham, kaas, waar altijd zout aanwezig was.

Over griesmeel in brood - een kwestie van smaak! Ik bakte brood volledig op griesmeel - het brood is heerlijk, het smaakt naar gewone tarwe. Een prima optie als er thuis geen bloem is.
En het forum heeft genoeg recepten met de toevoeging van griesmeel - kijk zelf maar

Nou, ik weet het niet, ik at daar niet in mijn familie, maar in restaurants brachten ze altijd iets smakeloos. Ik vroeg het aan mijn vrienden - ze komen zelf uit Parma, Italianen - ze legden me uit dat dit kwam door zout, of liever, door de afwezigheid ervan.
Over griesmeel vermoed ik ook dat zij het niet was))). Maar je moet het ergens de schuld van geven))

[beheerder]

beheerder, Tanyush, bedankt voor de antwoorden! Ik heb geen dienst, heb nergens tijd voor en denk niet goed na. Ik vond het griesmeel lekker, maar het werd gebrouwen.

Ik zal proberen te brouwen

Vandaag heb ik dit brood voor het eerst gebakken.
Er was niet genoeg speltmeel, ik gebruikte het allemaal voor niet-geproduceerd brood)), slechts 50 g, dus ik voegde 130 g behang toe. In plaats van griesmeel - durummeel. Ze reduceerde het water niet. Maar waarschijnlijk had het 30 gram kunnen zijn en de volgende keer (dat zal het zeker zijn) zal ik minder gist doen - het naderde snel, twee keer in een half uur.

Ik heb zowel recept als steen geprobeerd. Ik heb ergens gelezen dat de maximale temperatuur niet aan de oven moet worden gegeven, omdat de steen opwarmt en niet snel kan afkoelen. Waarschijnlijk heeft ze het tevergeefs gedaan, want het brood dreef langs de naad. Of gezwommen vanwege zacht deeg? Ik weet het in het algemeen niet.
Maar het is niet zo eng als ik beschrijf))) de korst is knapperig, er is nog geen snee - 5 minuten nadat ik het uit de oven heb gehaald. Ik bedek het niet met een handdoek, ik wil de korst bewaren.

[Svetlana]

Svetlanaziet er geweldig uit! Ik denk niet dat we het water moeten verminderen, nou ja, misschien met 10-15 g. Maar de steen moet volledig worden verwarmd tot het maximum.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het heerlijke brood! Volkorenbrood is niet erg populair in mijn familie, maar ik probeer het soms te smokkelen. En precies halfbakken.
Dit brood is echt heerlijk.
Het enige ding, het stopte bij mijn belangrijkste rijzen, borrelde op en ik verzamelde het niet goed tijdens het vormen. Misschien is de gist te veel, lijkt het mij, je kunt het wel of helemaal niet in het hoofddeeg doen, laat het deeg werken. Het brood is zo lekker, je moet de schoonheid uitwerken.
Dit is wat ik heb:

[Svetlana]

Svetlana, als een actief zuurdeeg is, kan de gist worden verminderd. En het is te zien dat het bij de laatste beklimming tot stilstand kwam, het zou nodig zijn om de tijd te verkorten. Over het algemeen is de khebushek erg goed. Goed gedaan, bakt voor de gezondheid, neemt de tijd en gist op voor uw parameters