Brood met griesmeel en granen op geperste gist in een broodbakmachine

Brood met griesmeel en granen op geperste gist in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
water	310 ml
geperste gist	12 g
suiker	1 eetl. l.
griesmeel (beter dan merk T)	50 g
5 granenvlokken	30 g
gedroogde uien, sesamzaadjes, lijnzaad (optie)	1 eetl. l.
volkoren meel (of 1 graad)	120 g
premium meel (of algemeen gebruik)	200 g
zout	8 g
reuzel (boter)	15 g

Kook methode

• Dit heerlijke, luchtige, eenvoudige en gezonde brood is mijn dagelijkse routine geworden. Mijn Panasonic 2502 broodmachine bakt het 's nachts, en' s ochtends wordt het hele gezin wakker met deze heerlijke geur van vers brood. Ik gebruik griesmeel van harde tarwe (merk "T" of griesmeel) en langgekookte vlokken van "5 granen" ( maar je kunt ook "4 granen" en gewoon langgekookte havervlokken.) Ik voeg zeker droge uien, sesam en lijnzaad toe, soms zelfs zonnebloempitten. Dit vermindert op geen enkele manier de luchtigheid van het brood, maar verrijkt de smaak aanzienlijk en aroma, evenals voedingswaarde., ik bak er nu altijd brood op. een alternatief kan boter zijn, maar zeker geen plantaardige olie. nou ja, over gist. ongeveer 15 jaar gebruikte ik alleen droge gist in de broodbakmachine, maar een jaar geleden bleek dat alleen geperst, nou ja, ik leg ze, verkruimel ze in water in een kom en lichtjes roerend met een paard.Sindsdien maak ik alleen brood in KhP en uitsluitend op geperste gist. Zo'n luchtig brood met hoge wellness op droge gist oh, ik zou het nooit kunnen krijgen! Nu eigenlijk, hoe te koken. Doe alle ingrediënten in de emmer van de broodbakmachine volgens de volgorde die ik in het recept heb aangegeven. Voer het langste uitgestelde programma uit, zodat u 7-8 uur krijgt. In mijn broodbakmachine maak ik stokbrood (6 uur) of lightbrood (5 uur) met een vertraging van 1-2 uur. Frans is beter. Maar het werkt altijd. Hier is zo'n luchtig, maar elastisch, kruimelig en knapperig! En aromaaaat!
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

Op een vergelijkbare manier bak ik roggebrood volgens een recept uit een boek naar Panasonic, waarbij ik een deel van het tarwebloem vervang door een hoeveelheid griesmeel en granen vergelijkbaar met dit recept, en ik neem 16 g geperste gist. In plaats van uien, koriander. en ik maak roggebrood op het programma met een vertraging van 2 uur. Het blijkt deze kruimel:

Oh, Linochka, wat een stuk brood! Ik ben de eerste. Ik bracht het naar de bladwijzers. Ik zal zeker bakken.

[Natalia]

Natalia, ja, de eerste! Neem het, bakt zonder gedoe.

Nou, voor overmorgen is er een nieuw brood! En dan is alles "goed" voor mij.
Lina, heb je het in de oven geprobeerd? Nou, ik bak het niet in een broodbakmachine, en er is geen korst!

Natasha loopt al voor!

Vlas, als je het haalt uit wat ik ben, dan heb je een korst en hoef je geen tijd te verspillen.

Nee, mijn vreugde, in mijn Polaris is er geen top gebakken korst, in alle Polaris!

Heb je reuzel geprobeerd? Met reuzel zal zijn. Nou, het ergste einde is boter.
Ik probeerde het in de oven en op de haard en in de ketel. Het blijkt geweldig. Het is alleen dat het schoon is in HP, en het resultaat is niet slechter.

Nee, geen reuzel, maar ik heb het op boter geprobeerd. En waarom en hoe ik het gewoon niet probeerde met deze kachel, maar ... bovendien, niet met mij alleen, kijk er eens naar in Temko.
En ik heb geen recept voor roggebrood uit Panas 'boek. Ik ben allemaal beroofd
Maar over de oven, tevreden!

Lina, het meel is me al afgenomen en het slot is aan de broodbakmachine gehangen! En naar de oven! Maar ik weet waar de sleutel is, en ik zal hem 's nachts rustig bakken. Maar ik moet niet vergeten gist te kopen!

[Linadoc]

Linadoc, Lin, je hebt het me niet verteld (ik bak in de oven).
Deze cho, ik zal je recept niet proberen?

[Dit recept kan ook gebruikt worden om brood in de oven te bakken. Kneed het deeg in HP of met de hand gedurende 15 min. Laat 2 uur rijzen op een warme plaats onder de plastic folie. Voer gedurende deze tijd elke 45 minuten 2 stretch-fold-oefeningen * uit. Rond af, laat 10 minuten rusten onder de film. Vorm een ​​brood en laat het voor de laatste rijzen op perkament onder een film of met stoom gedurende 1 uur in een warme oven. Snijd en bak in een voorverwarmde oven op 230 * C met stoom gedurende de eerste 10 minuten, laat dan inkoken tot 190 * C en ventileer en bak ongeveer 35-40 minuten. Je kunt bakken in een ketel, door het 35-40 minuten in een ketel te doen met een deksel dat al is voorverwarmd tot 230 * C.]

je hebt niet voor mij aangegeven (ik bak in de oven)

Tonya en Lena! Voor jou, familieleden:
Dit recept kan ook gebruikt worden om brood in de oven te bakken. Kneed het deeg in HP of met de hand gedurende 15 min. Laat 2 uur rijzen op een warme plaats onder de plastic folie. Voer gedurende deze tijd elke 45 minuten 2 stretch-fold-oefeningen * uit. Rond af, laat 10 minuten rusten onder de film. Vorm een ​​brood en laat het voor de laatste rijzen op perkament onder een film of met stoom gedurende 1 uur in een warme oven. Snijd en bak in een voorverwarmde oven op 230 * C met stoom gedurende de eerste 10 minuten, laat dan inkoken tot 190 * C en ventileer en bak ongeveer 35-40 minuten. Je kunt bakken in een ketel, door het 35-40 minuten in een ketel te doen met een deksel dat al is voorverwarmd tot 230 * C.

O, wat een fijne kerel een meisje! Hoe snel!

Tonya, we zijn familie

[Rogge optie in de oven]

En ik heb geen recept voor roggebrood uit Panas 'boek

Rogge optie in de oven... Brouw 40 g mout met 80 g kokend water. Water 330 ml, giet de gebrouwen mout erbij. Als er geen mout is, moet u 400 ml water nemen. Verdun gecomprimeerde gist 16 g, suiker 2 el. l., koriander geplet in een vijzel 2 tl (lijnzaad en zaden kunnen worden gebruikt), (je kunt ook kant-en-klaar roggezuurdesem 50 g hebben), dan griesmeel 50 g, vlokken 30 g, tarwebloem 120 g, roggemeel 350 g, ascorbinezuur 0,5 g, zout 8 g, boter 15 g. Kneed het deeg. Als er zuurdesem is toegevoegd, kan het nodig zijn om 20-40 g tarwebloem toe te voegen. Laat het 2 uur op een warme plaats komen met 1 wrap-up na 1 uur. Vorm het brood en leg het op perkament of in een vorm op een warme plaats onder plasticfolie of met stoom gedurende 75-90 minuten voor de laatste rijzen. Bak in een voorverwarmde oven zonder stoom op 250 * C gedurende 10 minuten, verminder dan tot 190 * C en bak nog eens 40-45 minuten. Je kunt 45 minuten in een ketel bakken op 220-230 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, het is goed dat er ook een ovenversie van brood is!
Je bent zo'n fijne kerel!

[Antonina]

Antonina, bijt op uw gezondheid!

Vandaag ging ik koken voor de nacht, het brood kwam er ongelooflijk lekker uit. Bedankt voor het recept!

[Svetlana]

Svetlana, kook met plezier! Nou, ik zeg - de laatste tijd is dit mijn dagelijkse recept, nooit in de steek gelaten!

[Linadoc]

Linadoc, ja, ik zal het nu vaak doen, mijn baby vond het echt leuk, het barstte al achter de oren het barstte

Ik zal het nu vaak doen

God sta je bij! Je kunt de kruiden veranderen - marjolein, basilicum, zaden, vlas, koriander ...

[Linadoc]

Linadoc, maar kun je het ook op droge gist doen? Zo ja, hoeveel moet u inzetten?

op droog is het mogelijk, maar zo'n luchtigheid zal niet werken. Zet 4g.

[Linadoc]

Linadoc, je hebt heel luchtig brood! Ik ga zeker bakken, bedankt voor het recept! Alleen de vraag is, is het nodig om het 's nachts of met vertraging op te zetten, niet meteen te proberen te bakken, of heeft het invloed op de kwaliteit van het afgewerkte brood in dit recept?

of het verplicht is om de nacht aan te doen of met vertraging

De vertraging is zeker nodig om de gist op te lossen en te activeren met suiker en griesmeel.

Dankje voor het antwoord !

[Linochka,]

Linochka, gebakken brood, erg lekker, de kruim is zo poreus, zacht. Mijn eerste ervaring met bakken, niet alleen met bloem, nu zal ik vaak bakken. Ik nam vlokken van 8 granen en sesamzaadjes, geen gedroogde uien, gedroogde groen toegevoegd, maar het gaf geen smaak. Ik kan me voorstellen wat een heerlijk aroma waard is als je alles volgens het recept doet. Bedankt!

Maagden stellen zich voor dat dit brood onmiddellijk wordt opgeslokt, meestal eten we 3-4 dagen brood, en de volgende avond doe ik er nog 1 zo'n brood. Ik nam lang spelende havermout, omdat ik alle meergranenvlokken van snel koken heb, gedroogde uien, zonnebloempitten en griesmeel van griesmeel. Ik vraag me af of je hier pompoenpitten kunt zetten?

[Elya]

Elya, Zeg ik, de laatste tijd is dit mijn dagelijkse recept. Alles is uitgewerkt en getest op dierbaren.

Ik vraag me af of je hier pompoenpitten kunt zetten?

Ik denk dat ze erg zwaar zijn en de luchtigheid enorm zullen verminderen.

Nou, ik heb niet gewacht tot het afgekoeld was, ik heb het heet gesneden, nu is het een korst, maar met boter!
Lina, nou, het is erg lekker, de geur en smaak van uien, sesamzaadjes, twee stukjes hete dingen!
Ik ben erg dankbaar voor het "niet het laatste" recept!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, oooooo! Het ziet er prachtig uit! Eet voor uw gezondheid!

En een taart voor jou voor een heerlijk brood, help jezelf!

Wat een stomkop! Bedankt, ik ben al chagrijnig!

[Linochka,]

Linochka, kwam met een probleem.Alleen de eerste keer was het brood probleemloos. Nu valt het eraf tijdens het proofingproces. Ik probeerde het programma "Stokbrood", "Volkoren", "Basis". Tegen de tijd dat de tientallen worden aangezet, is het brood al gevallen. Het beste resultaat is als ik de ingrediënten toevoeg, 4 uur laat staan, dan 1,5 uur kneed en 1 uur bak. Dan in ieder geval een plat dak. Gisteren heb ik het weer gebakken - hoogte 6 cm, randen - 10 cm. En de kruim is nogal ruw, zij het wel poreus. Wat moeten we doen?

[Elya]

Elya, was het beste wat ik had op de "snelle basis". Probeer deze modus.

[Lina,]

Lina, oke, ik zal het proberen.

Goedenavond. Heb ik vertraging nodig bij het bakken met droge actieve gist? Misschien is de hoofdmodus voldoende? Hoeveel droge gist te nemen, indien mogelijk op hen ...



En u kunt meer te weten komen over het recept voor rogge, waarvan de foto op de eerste pagina staat.

Goedenavond. Ze wachtte niet op antwoord, maar ze bakte het brood, de compositie leek erg lekker. In ons huis zijn bloem van het eerste leerjaar en vlokken en verschillende zaden welkom ...



















Het brood bleek groot-poreus, zacht, geurig, met een knapperige korst, licht kruimelig (nou ja, dit is begrijpelijk: het meel van de eerste klas bevat zemelen, vlokken, griesmeel - er zit geen gluten in). Gedroogde uien en sesamzaadjes zijn goed voelbaar door de toevoegingen. Het leek erop dat er niet genoeg zout is, waarschijnlijk zal ik de volgende keer de hoeveelheid iets verhogen. LEKKER! Heel erg bedankt aan de auteur!
Ik bakte in een Redmond 1910 broodbakmachine in de hoofdmodus zonder de start te vertragen. Ik heb geen gist geperst. Gebakken op droge stevige "Pakmaya". Ik heb handmatig de pauze tussen de eerste en tweede batch vergroot. Het brood "rustte" ongeveer 50 minuten. Ik deed dit zodat het griesmeel, de vlokken en de bloem goed opzwellen, de zaden namen het nodige water op.
En toch is de vloeistof te veel. Ik moest 4 eetlepels toevoegen. l. bloem met een klein glaasje (niet gemeten). In principe kan een vijfde eetlepel worden toegevoegd. De peperkoekman, hoewel hij er klaar voor was, was een beetje vochtig of zoiets ... Volgende keer is er niet veel vloeistof, maar ik zal het verminderen.



Het brood steeg boven de emmer uit. Het dak is niet plat, maar "schimmel". Maar dit komt weer door een teveel aan vocht.
Bakken in termen van 350 gr. bloem van de hoogste kwaliteit.

Water - 540 ml. (in werkelijkheid heb je iets minder nodig)
Droge gist "Pakmaya" - 1,5 theelepel.
Suiker - 1,75 el l. (de volgende keer zal ik verminderen tot 1,5 eetl. l.)
Semolina TM (T vond het niet in de schappen) - 87 gr.
Vlokken 5-granenbedrijf "Tsaar" langdurig koken - 52 gr.
Gedroogde uien - 1 eetl l.
Zonnebloempitten - 1,5 eetl. l.
Sesamzaadjes - 1,5 eetl l.
Lijnzaad - 1,5 eetl. l.
Bloem van de eerste klas - 210 gr.
Premium meel - 350 gr.
Zout - 1,75 theelepel (de volgende keer zal ik verhogen naar 2 theelepels.)
Gesmolten boter - 26 gr.




Mijn man vond het brood ook lekker. Ik raad iedereen aan! :-)
Ik zal zeker de volgende batch rapporteren over de vermindering van vloeistof.




Overigens verkruimelt de kruim helemaal niet ... Alleen de korst verkruimelt.



Omdat ik de verhoudingen volgens het algoritme heb verhoogd, is de baktijd in handmatige modus ook met 10 minuten verlengd. Het brood is perfect gebakken.



Ik begrijp niet waarom dit brood zo weinig fans heeft ...

[Anastasia]

Anastasia, schoonheid bleek! Slim meisje!
Ik was offline, dus ik kon niet antwoorden. Maar ik zie dat je het zonder mij hebt gedaan. Vertraging is speciaal voor geperste gist; indien gedaan met droge gist, is geen vertraging nodig. We nemen droge gist 3 keer minder dan geperst, d.w.z. 4 g (1 theelepel van CP). Pas bloem en vloeistof aan volgens hun componenten. Ik heb langgekookte vlokken, ze nemen meer vloeistof, zoals bloem 1c in vergelijking met bloem. En ik heb griesmeel van harde tarwe (griesmeel), er is ook meer water voor nodig. Maar alles kunt u zelf kiezen.

Nogmaals bedankt voor het heerlijke brood! :-))



Of u kunt meer te weten komen over het recept voor rogge, waarvan de foto op de eerste pagina staat.



De verhoudingen zijn niet helemaal duidelijk ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, collega, bedankt voor het geweldige recept!
Deed precies volgens het recept op grammen, zet hem 's nachts met vertraging in "Frans", alleen zonder droge uien en het resultaat is precies hetzelfde als op je foto. Zeer smakelijke, rubberachtige kruimel, precies wat je nodig hebt. Bedankt!

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik ben erg blij dat het recept is gekomen, collega! Pekies voor gezondheid!

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept! Mijn eters houden het meest van "gewoon witbrood", maar ik verveel me de hele tijd hetzelfde te bakken, en soms pest ik. Dit recept is erg geschikt voor zo'n beetje hooliganisme.
Ik begrijp dat de schil van het recept in geperste gist zit, maar ik vind ze niet lekker en bewaar ze niet thuis. Bij droge bleek het niet slechter, kijk:


We moeten de vloeistof een beetje inkoken, maar ik neem het op voor mijn bloem. En ik zal een lage gistmodus proberen, wat de laatste tijd mijn favoriet is.
Het brood is zeer aromatisch en rijk van smaak. De vlokken waren alleen havermout, ik had al meergranen gekocht voor het volgende hooliganisme. Ik bakte de zaden een beetje in de magnetron, maar de belangrijkste broodeter vroeg de grote om ze niet te doen (hoewel ik het gewoon lekker vond). Dus we doen het met sesam en lijnzaad. En in de herfst zal ik de uien drogen en het wordt absoluut geweldig!
Ja, gesmolten kippenvet werkte als reuzel - het mengde zich heel goed, nu zit het alleen nog in brood!

[Svetlana]

Svetlana, het is geweldig geworden! Poreus en luchtig, geweldig! Ja, je hebt iets minder vloeistof nodig. En de geperste exemplaren kunnen gemakkelijk worden vervangen door droge, neem ze gewoon 3 keer minder.