Gebakken lookbrood volgens de "oud deeg" -methode

Gebakken lookbrood volgens de "oud deeg" -methode

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel	450 g
Volkoren tarwemeel	50 g
Serum	325 g
Plantaardige olie	25 g
Verse knoflook	17 g
Zout	10 g
Tarwemelk fermenteren 100%	200 g

Kook methode

• Meng de startercultuur uit de koelkast met warme wei en 325 g bloem, bewaar 200 g.
• Voeg de rest van het tarwebloem (125 g) en cz-bloem (50 g) toe aan het resterende zuurdeeg. Roer, dek af en laat 30-60 minuten staan.
• Haal de knoflook door een pers, bak in olie tot ze zacht worden, vermijd donker worden, koel af.
• Begin na verloop van tijd met mengen gedurende 5 minuten op gemiddelde snelheid.
• Voeg zout, gebakken knoflook en boter toe en kneed nog 3 minuten.
• Vouw het deeg in een envelop, doe in een ingevette bak, dek af en laat 2 uur op 24C staan ​​met een rimpel na 60 minuten.
• Kneed vervolgens het deeg, rond en laat 20 minuten staan.
• Eindelijk vorm (ik deed het in drie rollen), doe in een vorm en laat op kamertemperatuur staan ​​totdat het 2,5-3 keer toeneemt. Ik heb 5 uur. Kan tot 18 uur in de koelkast bij 4C bewaard worden.
• Bestrooi met water voor het bakken.
• Bak ongeveer 30 minuten op 230C.
• 
• 
• Heerlijk en aromatisch brood. Gebaseerd op het recept van J. Hamelman "Brood. Technologieën en recepten".

Opmerking

Meer over de methode:


Melkzuurdesembrood volgens de "oud deeg" -methode (basisrecept) (Omela)

[Omela]

Omela, zuurdesembrood is een ding !!! En het maakt niet uit wat voor soort zuurdeeg. Ik neem het idee met knoflook graag aan het werk.
Bedankt.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, het is zeker dat het belangrijkste het idee is!)

het belangrijkste is het idee!)