Riga brood

[6-8 uur (of een nacht) voordat u het deeg kneedt:]

Riga brood

Categorie: Gezond eten

Ingrediënten
zuurdesem (ik heb rogge)	45 g
voor startercultuur:
water op kamertemperatuur	23 g
lijnzaadmeel	22 g
voor de lob:
water com. temperatuur-	120 ml
vlokken of gries van tarwe, haver, gerst	30 g (elk 10 g)
lijnzaadmeel	25 g
maïsmeel	25 g
roggemeel (of vlokken)	10 g
tot deeg:
Lieve schat	1 theelepel
zout	iets meer dan 0,5 theelepel.
olijfolie	1 st. l.
tarwebloem, premium grade, 1 grade	100 g
sesamzaadjes om te rollen	een handvol

Kook methode

• 6-8 uur (of een nacht) voordat u het deeg kneedt:
• 1) Bereid de startercultuur voor:
• Ik haalde rogge uit de koelkast - 45 g en voerde het:
• toegevoegd: 23 gram water, geroerd en 22 gram lijnzaadmeel toegevoegd, nogmaals goed gemengd
• (op de foto de zuurdesem in de ochtend, je kunt zien dat het 2 keer per nacht is gegroeid)
• (voor iedereen die geïnteresseerd is in het maken van zuurdesem - ik deed hetzelfde als hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) en maak ook een lob:
• giet water op kamertemperatuur - 120 g:
• Een mengsel van vlokken - 30 gr (ik heb havervlokken en granen: tarwe, gerst)
• 
• Lijnzaadmeel - 25 gr
• Maïsmeel - 25 g (ik heb de maïskorrels gemalen in een koffiemolen)
• 
• Roggemeel - 10 gr
• Na 8 uur:
• Bereid de broodpan van tevoren voor, bestrijk met boter en bestuif licht met bloem. Het deeg zal 2-2,5 keer toenemen, selecteer de vorm dienovereenkomstig.
• Strooi ook de sesamzaadjes op een schoteltje of gewoon op tafel.
• kneed het deeg:
• Alle lob en zuurdeeg
• Honing - 1 theelepel
• Zout - iets meer dan 0,5 theelepel.
• Olijfolie - 1 eetl. l.
• Tarwemeel, premium kwaliteit - 100 gr.
• 
• Het deeg moet plakkerig blijken te zijn en nauwelijks tot een broodje kunnen worden verzameld - dat zou zo moeten zijn!
• Rol dit plakkerige deeg nu in sesam
• 
• en onmiddellijk in de vorm en op een warme plaats (ik heb een batterij), ik heb het ook bedekt met een film om niet te drogen
• 
• en we wachten op een verhoging van 2 keer (ik had 2,5 uur)
• 
• Ik bakte in de oven met stoom (ik schonk water in een gietijzeren pan en zette het op de bodem van de oven toen ik hem aanzette) gedurende 15 minuten op 230 graden, trok toen de pan eruit en verlaagde de temperatuur tot 180 graden. graden en nog eens 30 minuten gebakken, daarna de oven uitgezet en nog 10 minuten laten staan. Ergens tijdens het koken bedekte ik de korst met folie zodat deze niet verbrandde. (op de foto staat nog een brood in de oven - let niet op, je ziet hieronder een koekenpan)
• 
• En hier is hij, een knappe man kwam naar buiten - niet gebarsten, zelfs en blozend (:
• 
• 

Opmerking

Waarom is het zo goed om gezuurd brood te bakken?
zuurdesem vult brood aan met waardevolle micro- en macro-elementen, essentiële vitamines en mineralen en helpt brood beter verteerbaar door fermentatie.
Het is een feit dat graankorrels een speciaal natuurlijk conserveermiddel bevatten dat de houdbaarheid van het graan verlengt en tegelijkertijd de opname ervan voorkomt.
Het effect van het conserveermiddel kan worden geneutraliseerd door fermentatie, d.w.z. fermentatie.
Daarnaast heeft zuurdesem nog een andere unieke eigenschap: zuurdesembrood wordt praktisch niet aangetast door schimmels. Gistbrood wordt dus vaak op de tweede of derde dag beschimmeld, terwijl zuurdesembrood gewoon oudbakken is. De zure omgeving van de startercultuur doodt de pathogene microflora zonder gunstige culturen te beïnvloeden.

Waarom zijn de componenten van dit brood nuttig:
Lijnzaadmeel. Het introduceren van lijnzaadmeel in het dieet zal helpen om het werk van het maagdarmkanaal te normaliseren, wat wordt geassocieerd met het hoge gehalte aan waardevolle voedingsvezels erin, die de darmen stimuleren.
Vanwege het lage koolhydraatgehalte vermijdt lijnzaadmeel, wanneer het in het dieet wordt geïntroduceerd, obesitas, helpt het om het gewicht van een persoon te normaliseren en is het erg nuttig voor patiënten met type 1- en type 2-diabetes.Het is een uitstekend voedingsproduct voor diegenen die bang zijn om aan te komen of die willen afvallen.
De fyto-oestrogenen in lijnzaadmeel hebben een gunstig effect op het lichaam van een vrouw gedurende alle perioden van haar leven.
Vlas bevat een ideale verhouding van alle 8 essentiële zuren. Vlas bevat inderdaad 21-33% proteïne, het bevat alle 8 essentiële aminozuren, evenals niet-essentiële en voorwaardelijk niet-essentiële, evenals meervoudig onverzadigde vetzuren: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Vlas bevat ook "plantenhormonen" - antioxidanten die antibacteriële, antivirale eigenschappen hebben en de ontwikkeling van borst- en prostaatkanker voorkomen. Lijnzaadmeel is een krachtig sorptiemiddel en de eigenschappen ervan zijn niet onderdoen voor actieve kool en hebben, in tegenstelling tot kunstmatige sorptiemiddelen, geen invloed op de vernietiging van lichaamscellen.
En vlas is ook een krachtig antiparasitair product. Het heeft een destructief effect op alle soorten wormen, behalve rondwormen. Het laat ook geen schimmels, hepatitis-virussen in leven.

Maïsmeel bezit niet alleen voedingswaarde, maar ook geneeskrachtige eigenschappen. Maïs heeft een verrassend rijke samenstelling (het bevat 26 elementen van het periodiek systeem van Mendelejev), waardoor het een goed hulpmiddel is bij de preventie en behandeling van vele ziekten.
Het belangrijkste voordeel is dat het het lichaam reinigt - gifstoffen en gifstoffen verwijdert; verlaagt cholesterol, heeft diuretische en choleretische eigenschappen; normaliseert het werk van de maag en darmen; veilig voor diabetici en mensen met allergieën. De micro-elementen van silicium die in bloem aanwezig zijn, verhogen de elasticiteit van bloedvaten en versterken de tanden. Voor tuberculosepatiënten en mensen met maagklachten is maïsmeelbrood een van de beste voedingsmiddelen om te eten.
Maïsmeel bevat minder calorieën dan ander meel, maar is erg voedzaam en bevredigend. Dit meel vertraagt ​​de fermentatie van koolhydraten. Het kan helpen bij milde diarree. Maïsmeel is ook erg rijk aan eiwitten, dus het kan een geweldige bron zijn voor vegetariërs.
Het zijn onder andere maïsmeelgerechten die het cholesterolgehalte in het menselijk lichaam verlagen.
Granen
Graangewassen zijn een heel complex van nuttige vitamines, eiwitten, koolhydraten en aminozuren die ons lichaam zo hard nodig heeft. Over granen gesproken, we vertegenwoordigen haver, gerst, rijst, maïs, zemelen, rogge en vele anderen. Elk van hen is op zijn eigen manier speciaal en beïnvloedt ons lichaam op verschillende manieren.
De voedingswaarde van haver is hoger dan de rest. Haver rijk aan voedingsvezels, vitamine A, B en E, mineralen, zetmeel en aminozuren. Zo'n set elementen versterkt onze immuniteit, helpt om voedsel beter op te nemen, verwijdert cholesterol, verlaagt de bloeddruk en beschermt ons lichaam als geheel.
Gerst Het is rijk aan voedingsvezels, die het cholesterol verlagen, het welzijn verbeteren, de mentale activiteit versterken, kracht en kracht geven.
Door plantaardige vezels heeft gerst een gunstige invloed op de werking van het spijsverteringskanaal. Bovendien wordt het werk van de darmen gestimuleerd, wordt de afvoer van gifstoffen en gifstoffen versneld.
Gerst vertraagt ​​de opname van koolhydraten, waardoor een stijging van de glucosespiegel wordt voorkomen.
Tarwe In de volksgeneeskunde en de officiële geneeskunde worden tarwekorrels erkend als de beste bron van vitamine E. Met zijn hulp wordt de uitstekende conditie van de spieren van het skelet en het hart gehandhaafd.
“De pectines en vezels in tarwebloem verbeteren de darmfunctie door vervalprocessen te neutraliseren en de genezing van slijmvliezen te bevorderen. Magnesiumzouten hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel en nemen deel aan botregeneratie, kalium stimuleert het hart. In 100 gr. vitaminen van tarwebloem (als percentage van de dagwaarde): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Over het algemeen kan dit brood gerust dieet, voedzaam en genezend worden genoemd!
Eet en wees gezond, mooi en jong!

Anya, bedankt! Ik wilde dit echt! ...
Uitstekend brood!

[Anya]

Anya, heerlijk brood! Bravo! Bedankt voor het recept!

[Anna]

Anna, Ludmila, dank je! voor goede gezondheid!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, heerlijk brood!
Ik hou van brood zonder mout, karwijzaad, koriander, etc.
En voel je geen granen na het weken in brood?
Dank je, ik heb het naar gesleept.

En toch, kun je maïs en lijnzaadmeel ook vervangen door granen?

[Ksyusha]

Ksyusha, ja, het brood is heerlijk, ik at het van tevoren (ik ben dol op "zwart" en "grijs" brood) ..
Granen, nee, ze voelen niet te veel, alleen de geur .. Ze worden geweekt, en dan gebakken.
maar de darmen zullen zeker aanvoelen en verrukt zijn van de overvloedige vezels!
En het meel kan worden vervangen, maar ik weet niet hoe het qua consistentie zal zijn - het zal waarschijnlijk kruimelig worden? Of misschien niet - als je het ook eerst laat weken ...

[AnaMost]

AnaMost, Anh, nou ja, ik zal het ook laten weken.

[Anna]

Ik heb het gevoel dat ik met zuurdesem moet beginnen - alles ziet er zo verleidelijk en smakelijk uit. Bedankt, Anna, ter informatie.

[Anya]

Anya, knap brood! Ik vind het leuk dat je alles hebt met zuurdesem en zonder gist!

Wat een interessant brood! Bladwijzer gemaakt.

Ik heb vandaag gebakken.
Met zuurdesem, op de een of andere manier niet erg veel voor mij, het steeg lang en niet veel, nou, ik ben een dwaas en verkort de baktijd een beetje
Maar zelfs met alle tekortkomingen, het is heerlijk geworden, schoonvader, en hij herkent alleen donker brood, hij heeft een hele korst als een delicatesse verkleind, dus ik zal het zeker herhalen.

[Irina]

Irina, probeer de volgende keer te gisten in de oven op de laagste temperatuur - niet meer dan 40 graden ... Soms rijst mijn zuurdesem ook niet erg veel op tafel, maar in de oven - in één klap! Misschien is het daar comfortabeler, warmer, stiller ...

Ik blijf verschillende recepten proberen met granen en zuurdesem
De Riga bleek erg compact te zijn, maar zacht, mals, smakelijk ... Het zuurdeeg is misschien niet erg sterk ... Misschien kostte het meer tijd voor het rijzen en rijzen ...

Evgenia, wat een knappe man werd het, mooi gezicht!

[Penta]

Penta, Opvallende! Zeer heerlijk brood
Wat betreft de dichtheid - probeer het, voeg de volgende keer meer zuurdeeg toe ...

Anya, bedankt!
Vertel me alsjeblieft wat meer zuurdeeg - hoe is het? Geen 45 gram maar meer? Of haar meer voeren, dat wil zeggen, meer lijnzaadmeel en water?
Gisteren heb ik er weer een gebakken, de kruimel bleek hetzelfde. Dat wil zeggen, zonder gaten ging ik 3 uur omhoog op 30 graden, stond in de badkamer op een batterij
Uit mijn gedachten moet ik nog steeds roggezuurdesem tevoorschijn toveren - neem theelepel. en voer tot 45 gram, misschien wordt het sterker

[Penta]

PentaUit mijn ervaring, aangevuld sinds ik dit brood bak, kan ik met vertrouwen zeggen dat de sterkste zuurdesem rogge-tarwe is, of liever in eerste instantie rogge, maar later 1: 1 rogge (heel) / tarwemeel (elke variëteit), je kunt voeg nog een beetje zemelen toe aan de topdressing ...
Ten koste van de nauwkeurigheid met zuurdesem en water / bloem voor het kneden van het deeg:
Schaakwoord, ik hou niet van al die nauwkeurigheid in metingen! .. Nu bak ik alles op zicht (: omdat ik veel brood tegelijk bak ..
Vroeger verwende ik alleen af ​​en toe zelfgebakken brood, maar nu hebben ze het in de winkel gekochte brood en gebak volledig verlaten - ik bak alles zelf en veel, omdat het me vaak een beetje stoort.
Dus ik smeer het zuurdesem uit, voeg dezelfde hoeveelheid water toe als het zuurdesem qua volume .. dan voeg ik bloem toe tot de consistentie van dikke zure room, zet het in het vuur tot het stijgt - doe het in de oven en stel de minimumtemperatuur in - ongeveer 38-40 graden.
Wat voor meel moet ik toevoegen? - hangt af van wat we gaan bakken. Witbrood betekent bijvoorbeeld 5-20% roggemeel, de rest is wit of alleen witmeel.
Als het brood rogge is, kun je het alleen voeren met roggemeel.
Als zo'n brood meergranen is, kun je het met bloem geven.
Probeer daarom, als je niet rijst, de zuurdesem te voeren met een ander meel!
Maar vergeet niet de bloem toe te voegen waarmee het hoofddeeg zal zijn!

Dan, zodra het zuurdeeg tweemaal stijgt, voeg ik water toe - al 2 keer meer.De bloem waarmee ik het deeg zal bakken, de hoeveelheid hangt af van de vereiste consistentie - als er minder bloem is, worden de bellen groter, is de kruim losser.
En je kunt meer / minder water gieten. Hoe hoger de verhouding van het zuurdeeg, hoe sneller het deeg zal rijzen, de kruimel zal zachter zijn (mijn excuses voor de tautologie), maar het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven - zodat het deeg niet zuur wordt vanwege de grote hoeveelheid zuurdeeg, dus je moet water gieten na het voeren en verhogen van het zuurdeeg, minimaal 1: 1 (gewicht van het gevoede zuurdesem / gewicht van het water voor het deeg) ... Ik ben redelijk tevreden met de optie - 1/2. Het deeg is zacht, de textuur is homogeen - middelgrote belletjes - 1-4 mm, de korst is knapperig, niet dik, niet dun - gewoon (: ...

Dus, wat kan ik uit het bovenstaande adviseren - probeer in eerste instantie niet 45, maar 60 gram zuurdesem bij deze ingrediënten te nemen, verhoog het water met 15 gram en zoveel bloem om de consistentie van dikke zure room te krijgen. rogge / tarwebloem in plaats van lijnzaad 1 / een.
Dan is alles volgens het recept.

En ook ten koste van de kruimel - volgens dit recept - kan het niet te zacht blijken te zijn - aangezien de samenstelling zo is - graan, dat niet sterk kan rijzen.

Probeer het, vraag of er iets is (:

Anya, bedankt voor het antwoord!
Ik heb nog weinig ervaring, dus ik probeer het precies in grammen te meten, ik voel het nog niet
Ik ga het zeker proberen!
Mijn zuurdesem is rogge, zoiets als een masterbatch) Woont in de koelkast en aan het einde van de week haal ik het eruit en voer het als ik bak)
Dit brood rijst, niet 2 keer, maar rijst (blaast op, om precies te zijn) Ik schaamde me gewoon voor de porositeit van je brood, ik heb het homogeen, zacht en zacht van binnen) en heerlijk

[Penta]

Penta, het belangrijkste is dat het zuurdeeg goed moet rijzen voordat het wordt gekneed!
Dit is het hele geheim van het verder goed rijzen van het deeg en de porositeit van het brood.