Bazelbrood (Basler Brot)

Bazelbrood (Basler Brot)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Zwitsers

Ingrediënten
deeg (poolish):
bloem 1c	165 g
serum	165 g
droge gist	2 g
deeg:
alle deeg
bloem 1c	330-340 g
zout	12 g
warm water	215 g
droge gist	4g

Kook methode

• Een van de beroemdste Zwitserse broden. Het ziet eruit als een dubbelganger, die de "eenheid van stad en platteland" (Basel en de buitenwijken) kenmerkt. Bovendien wordt het in Zwitserland als onfatsoenlijk beschouwd om brood met een mes te snijden, het kan alleen worden afgebroken, wat handig is in dit "dubbele" geval. De korst van dit brood is dun en krokant, en de kruim is luchtig. Voor deeg (pulisha): alle ingrediënten mengen, 2 uur op kamertemperatuur laten staan ​​en 12 uur in de koelkast bewaren. In plaats van wei kun je yoghurt of kefir in de helft met water gebruiken. Gist kan worden vervangen door actieve tarwezuurdesem (20 g), maar vergeet niet dezelfde 20 g van het afgewerkte deeg te nemen en dit te mengen met de starter. Na 14 uur zag het deeg er als volgt uit:
• We kneden het deeg. Dit doe je beter in een deegmixer of mixer, maar het kan ook in een broodbakmachine. We leggen alles tegelijk, kneden 4 minuten op 2 snelheden en 8-10 minuten op 4 snelheden. Het deeg is vrij vloeibaar, maar aan het einde van de batch blijft het volledig achter de wanden van de kom:
• Als u niet achterblijft, moet u de kneedtijd toevoegen. Dek af met folie en laat 90 minuten staan ​​op T = 26-28 * C met 2 slagen na 30 en 60 minuten. Hier is het na 1,5 uur:
• 
• We smeren onze handen in met olie, halen het deeg eruit en verdelen het in 4 delen. Rek en vouw elk deel met een envelop (rek en vouw), vorm een ​​langwerpig broodje en leg het op perkament op een bakplaat zodat ze aan elkaar plakken tijdens het rijzen:
• Omdat het deeg vrij zacht is, moet je het opzij leggen met een opgerolde handdoek of een vouw perkament zodat de broodjes niet uitslaan. Laat het brood 60-90 minuten rijzen op een warme, vochtige plaats. Ik liet het in een warme oven staan ​​met een koekenpan met kokend water. Ik overbelichtte en ze slaagden erin overal "samen te groeien" zodat ik ze een beetje moest scheiden. Verwarm de oven voor op 240 * C en bak 15 minuten met stoom, laat de stoom ontsnappen en verlaag T nog eens 12-15 minuten tot 200 * C, verhoog het dan weer tot 230 * C en bak nog ongeveer 10 minuten tot een mooi knapperig:
• 

Lina! heel schattig brood, lokt!

Het recept is erg interessant en het smaakt waarschijnlijk goed, maar ik zou graag meer details willen - hoeveel water, gist ...

[Linadoc]

Laten we even wachten Linadoc, zal alles komen vertellen.

[Olga]

er is iets mis met de ingrediënten ... er ontbreekt iets ...?)

Olga, ja, het internet ging uit bij het laden van het recept en gooide alle ingrediënten weg. Ik heb zowel het internet als het recept opgelost. Help jezelf, het is geweldig geworden !!! Maar niet genoeg opgeslokt durf allemaal terwijl ik met internet te maken had.

Bedankt, Lina, ik zal het zeker proberen! (de nieuwe avatar is goed, je moet er gewoon aan wennen ...)

Ik had tenslotte gelijk, je gebakken brood ... Ik wil ook tarwebrood. Dus ze stond op en ging nu het deeg leggen.

[Olga]

de nieuwe avatar is goed, je moet er gewoon aan wennen ...

Olga, bedankt

Dus stond ze op en ging nu het deeg leggen.

Veronica, dat is slim! Eet smakelijk!

Elena, Bedankt!

En nu heb ik het gezegd! En laat het morgen voor mij erger en dikker zijn, maar ik zal het eten en ik zal gelukkig zijn (tenminste iets ...). Niemand anders eet in huis witbrood. Eén figuur observeert, 42 maten met een toename van 182, de tweede observeert het suikerniveau ... Alleen kan me niet alles schelen. Maar ik ben aardig!

Niemand anders eet witbrood in huis.

Maar deze wordt gegeten! Vertel ze gewoon dat het uit gaten is gemaakt en dat ze weinig calorieën bevatten!

Kom op, heel weinig!

zeer weinig!

Praaaaah! Er zit zelfs geen boter en suiker in! Hij is over het algemeen dieet!

We moeten het zeker proberen! Prachtig, maar ik vind wat heerlijk.

De tablet maakt weer gek, plaatst geen foto, het bericht verdwijnt ...
Gebakken. Heb 128 dingen tegelijk gedaan, vergeten zout te doen. Het bleek dat het goed is zonder haar. Ze kauwde meteen op de helft van een broodje. De man kauwde op een stuk van de korst, zei dat hij het zou eten als hij terugkwam uit het ziekenhuis, hoewel het onmogelijk was. En als ik wat zout had toegevoegd ...
Wacht, de gasten zullen komen, ze zullen alles eten wat ze hebben bereid, en er zijn ook taarten, de taart is bijna klaar met kersen en er is allerlei soorten vlees. En er zal maar één foto en kruimels zijn. Ik ga met de thee en melk de rest ...
Lina, nogmaals bedankt. Je bent een echte vriend!

Hier werd het ingevoegd. Ik vergat het om te draaien ... Mijn gasten hebben alles al opgegeten. Ze zeiden dat we ons geen zorgen moesten maken over zout, alsof we matze aten ... Er is ook geen zout.

[Veronica]

Veronica, goed gedaan! Hoewel ondersteboven, is het duidelijk dat het waardig is! En met zout is het absoluut heerlijk. Voor je kieskeurige ik nog steeds rogge met zaden deed.

[Linadoc]

Linadochoelang ik dit brood niet durfde te eten ... maar vandaag heb ik dit misverstand gecorrigeerd))
hier zijn mijn leerlooiers

[Katerina]

Katerina, ooooooo, klas! Goede leerlooiers

[Linadoc]

Linadoc, maar weet je, porositeit omdat je niet werkte .. Ik zondig voor meel .. het lijkt erop dat ik alles verschillende keren heb samengesteld met behulp van technologie en gerezen in een vochtige oven ... maar de porositeit is kleiner .. .

Toegevoegd op vrijdag 27 jan. 2017 21:02

Ik laat het niet meer zien, ze hebben alles opgegeten, erg lekker en heerlijk)