Zwitsers bergbrood Sua

[Opara]

Zwitsers bergbrood Sua

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Zwitsers

Ingrediënten
Deeg:
gepeld roggemeel	85 g
water	101 g
Zuurdesem van moederszijde	7 g
Deeg:
tarwebloem	411 g
volkoren meel	72 g
water	309 g
gist	0,5 g
zout	13 g

Kook methode

• Een recept uit Michel Sua's boek Advanced Bread and Pastry, dat Nadia zo vriendelijk deelde in haar tijdschrift 🔗
• Ik hou niet zo van tarwebrood met roggezuurdesem, maar het was interessant om het te bakken, te proeven, te sleutelen aan een nieuwe vorm.
• Het resultaat is een lekker lekker brood.
• Voor 1 groot brood van ongeveer 1 kg
• Opara: Meng de startercultuur van de moeder met bloem en water en laat een nacht staan ​​bij kamertemperatuur (18-21 C).
• Deeg: Kneed ingrediënten tot het gluten medium is.
• Fermentatie: ongeveer 2 uur (bij 25 ° C), vouw midden in de gisting. Het deeg moet in omvang verdubbelen.
• Rol het deeg uit tot een bal en laat ongeveer 20 minuten rusten. Origineel lijstwerk - ring.
• Proofing - ongeveer 2 uur (ik heb 1 uur en 30 minuten). Snijd het brood.
• Bakken met stoom ongeveer 40-50 minuten. Ik stoom gebakken op 240 ° C gedurende de eerste 15 minuten, daarna de temperatuur verlaagd tot 220 ° C en tot nog eens 30 minuten gaar.
• Het brood heeft een dunne knapperige korst, erg zacht. Ik voelde me een beetje zuur, denk ik. wat geeft het roggezuurdesem.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood van 1 kg

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Brood in Zwitserland is een streekproduct. De vorm en het recept zijn afhankelijk van de baktradities, maar ook van de topografische en klimatologische omstandigheden in het gebied. Elk kanton kan bogen op zijn eigen traditionele broden, met verschillende recepten, smaak- en aroma-eigenschappen, gewicht, vorm en afwerking.
Sua bergbrood is vergelijkbaar met roggebrood uit het kanton Graubünden. In het lokale dialect wordt het "Brascidela" of "Bracciadella" genoemd. Het heeft een ringvorm en wordt gebakken uit een mengsel van rogge en tarwemeel. Vroeger werd brood na het bakken traditioneel aan een stok geregen en enkele dagen of weken gedroogd om het langer te bewaren. Vandaar zo'n vorm van brood.
Brood bakken met een verhaal is altijd leuk ...
Bak en maak uw dierbaren blij!

Prachtig brood! Myakish is heel oprecht.

[Basilisk!]

Basilisk!Schoonheid. De zuurheid is duidelijk van roggezuurdesem. Heb je iets in het midden van de ring gestoken? Heel erg, je hebt het zelfs. : bravo: Zou je me leren hoe ik zo brood moet vormen ?! En welke gist? En de bezuinigingen zijn zo geweldig! Zoals altijd is alles super! Ik sleep het naar bladwijzers.

[Tanyulya]

Tanyulya, bedankt Tanya!

ang-kayAngela, ik heb er geen gist bij gedaan, omdat ik denk dat bijna 200 g actieve zuurdesem het deeg moet doen rijzen. Als ik het zeg, denk ik dat 2 gram geperste gist meer dan genoeg is. Ik vormde een balletje, liet het 20 minuten rusten, maakte toen een gat in het midden, strekte het uit met mijn handen, zette een metalen potje onder de olijven vandaan (na het te hebben ingevet met olie) en zette het zo op bakpapier en bedek het met een zak.
Ik heb het van de spatel rechtstreeks overgebracht naar de steen in de voorverwarmde oven. Dat zijn alle trucs, misschien zijn er andere manieren, ik heb niet gekeken. Wil je bakken, delen. Als het maar een gezinsoven is, zijn traditionele vormmethoden waarschijnlijk handiger.

20 minuten, toen maakte ik een kuiltje in het midden, strekte het uit met mijn handen, zette daar een metalen potje onder de olijven vandaan (na het te hebben ingevet met olie) en zette het zo op bakpapier, afgedekt met een zak.

Vasilisa hallo, heb je de pot verwijderd voor het bakken? Ik bakte zo brood met een gat, het sleepte bijna voort tijdens het rijzen. Je hebt heel mooi brood !! zoals gewoonlijk.

[Vasilisa]

Vasilisa, heel mooi brood, ik ben geen vriend van zuurdesem, maar ik zou het zeker bakken. De vorm is aantrekkelijk, zoals ik het begrijp, samen met de pot en bak, zodat het midden niet strakker wordt tijdens het bakken, ik kan de vorm op zijn minst herhalen

[Vasilisa]

Vasilisa, de schoonheid is buitengewoon! elke keer als ik naar je foto's kijk, kan ik mijn ogen niet geloven dat je thuis zo'n heerlijk brood kunt bakken

[Galina S]

Galina S, Hallo Galya! Daarom moest ik de pot zo plaatsen dat het gat niet zou genezen ... ik trok hem er midden in het bakken uit. De volgende keer zal ik proberen het eruit te trekken voordat ik het bak ... Ik heb geen informatie over zo'n vormstuk gevonden, dus alles is op proef
kotyuchok, Olesya, je kunt een soortgelijk brood bakken met gist, een gistdeeg maken, want er is niet zo veel moeders zuurdeeg daar
SanechkaA, Sasha, alles ligt in onze handen, we hebben alleen verlangen nodig ...
Meisjes, allemaal bedankt! Ik ben blij dat je het brood lekker vond

Wil je bakken, delen.

Nou, dit ben ik voor altijd

Als het maar een gezinsoven is, zijn traditionele vormmethoden waarschijnlijk handiger.

Ja. Ik heb uw opmerkingen in de bron gelezen.

[Vasilisa]

Vasilisa, alles is geweldig: zowel brood als foto's! En nog belangrijker, je handen zijn goudkleurig! Bravo!

Bedankt Tatyana!

[Vasilisa]

Vasilisawat een geweldige job !!!

Vasilisa, het brood is knap! Zoals gewoonlijk !

[Merri]

Merri, Kisuri, bedankt lieve Ier!

[Vasilisa!]

Vasilisa! En ik heb zo'n wiel! Ik deed alles zoals in het recept (ik nam de gok zonder gist). De proofing duurde meer dan 2 uur - ik kon niet op tijd wakker worden. Ze was van streek, omdat de ring erg wazig was, ze zette de bak op - wat er ook gebeurt! Maar in de oven werd het opgepakt en het bleek redelijk goed te zijn, lijkt mij ... Ik haalde het blik na het bakken eruit (ik wikkelde het in geolied papier voor het geval dat).

Het resultaat is een heel schattig bonte korst, knapperig! De kruimel is geurig, ik werd een beetje dik, omdat alles wat bloem toevoegde - het deeg was plakkerig. Ik ben erg blij dat ik heb geprobeerd om zulk brood te bakken! Bedankt, Vasilisa! Voor het recept en een gedetailleerde beschrijving van de acties! Dat je me vrienden hebt gemaakt met zuurdeeg!

Olga, heel mooi brood bleek ... En geweldig op de snede Het is interessant om een ​​nieuwe vorm te proberen, maar dit brood is prachtig verkregen met een gewone batard of rond. Ik ben blij dat je het leuk vond
Bedankt voor de feedback en foto's

[Vasilisa]

Vasilisa, Zag ik op internet speciale rijsmanden voor dergelijk brood.

Gulya, dit is interessant ... Natuurlijk kun je het kneden en zonder mand doen, maar het zal er handiger mee zijn.

het was gewoon het meest interessante hoe ze bakken en kwamen een foto tegen
Ik wil morgen je brood bakken, ik zoek een pot))

Succes!

: nea: Hier, Vasilisa en mijn brood! Met grote gaten werd het iets meer dan drie uur gefermenteerd. Ik zal het weer bakken, ik wil een kruimel zoals die van jou :)

🔗

Gulya, het brood is prachtig! Bedankt voor de foto's...

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt

Gulya, heel mooi brood bleek!
Gaten!

[Olga]

Olga, bedankt. Ze zijn willekeurig)))