Brood uit het kanton Vaud

[Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Brood uit het kanton Vaud

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Zwitsers

Ingrediënten
tarwebloem / kwaliteit	225 g
meel met veel proteïne (ik heb Nordik)	225 g
gepeld roggemeel	50 g
actief tarwezuurdesem 100% vocht	100 g
water 20 С	310 voor Christus
geperste gist	5 g
zout	10 g
roggebloem	voor besprenkeling

Kook methode

• Kneed het deeg op elke mogelijke manier. Ik mixte met de hand, met een maaidorser, en HP.

• Gist oplossen in water.
• Meng bloem met zout, voeg water en zuurdesem toe.
• Het deeg is zacht maar stevig. Plakt niet.

• Rol het deeg uit tot een bal, doe het in een kom, dek af en fermenteer. Gisting gedurende 2 uur. Strek en vouw het deeg na een uur.

• Deeg in het midden en aan het einde van de gisting.

• Kneed het deeg. Apart 1/5 deel. Rol beide stukken tot balletjes, dek af en laat 20-30 minuten staan. De auteur stelt voor om het deeg in twee gelijke delen te verdelen. Apart van elke 1/5. U krijgt dus niet één, maar twee broden.

• Verfrommel elk deel en vorm balletjes. Bestrooi de kom met veel roggemeel.

• Leg een deegroller in het midden en duw erdoor.

• Draai 90 graden om de horizontale inspringing verticaal te maken. Leg de deegroller weer horizontaal op het werkstuk en duw erdoor.

• Plaats een kleinere bal in het midden van het kruis.

• Verzamel beide helften met uw handen, draai ze om en stuur ze naar de rijsmand.
• Laat 50-60 minuten rijzen.

• Giet het werkstuk uit de mand op een schop en stuur het naar de oven, voorverwarmd tot 240-250 graden.

• Bak de eerste 10 minuten met een beetje stoom. Verlaag de temperatuur naar 210 graden en bak het brood gaar (20-25 minuten). Uitnemen, afkoelen op een rooster.

• 
• Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

1-2 broodjes

Kookprogramma:

oven

Opmerking

E. Kaiser's recept en vormgeving.
Origineel recept:
450 g tarwebloem Т65
50 g roggemeel
320 ml water 20 ° С
100 g vloeibare startercultuur (of 20 g droge startercultuur)
5 g versgeperste gist
10 g zout
Mijn veranderingen: bloem, verminderde hoeveelheid water.
Als je geen sterke bloem hebt, verminder dan het water.
Tafelbrood, heerlijk. Adviseren!

Willen!!! Alleen ik heb roggezuurdesem ...

[Elena]

Elena, geen verschil. Pieki op rogge. Voeg geen roggemeel toe, maar gebruik in plaats daarvan tarwebloem. Omdat deze 50 gram in uw zuurdesem zit. Of voer 2 keer een deel van de zuurdesem met eersteklas tarwemeel)

[Elena]

Elena, geen verschil. Pieki op rogge. Voeg geen roggemeel toe, maar gebruik tarwe. Omdat deze 50 gram in uw zuurdesem zit. Of voer 2 keer een deel van de zuurdesem met eersteklas tarwemeel)

Ik dacht ook dat ik mijn zuurdesem zou nemen, maar ik zou geen roggemeel toevoegen ... bedankt voor het bevestigen van mijn gedachten ...

[Angela]

Angela, heerlijk brood en zuurdesem, zoals dat van Lena, ook rogge, zullen we bakken

elk product is een meesterwerk

Angela, 50 g roggemeel - is het alleen om te besprenkelen, of 50 g per deeg en apart + om te besprenkelen?

[en]

Angeeeeeel! Wat een knappe man ...enchlo ....

Meisjes, bedankt. Ik ben blij dat je het brood lekker vond. Ik hoop dat je bakt en ook van de smaak geniet.

Is 50 g roggemeel alleen om te besprenkelen, of 50 g per deeg en apart + om te besprenkelen?

Het recept bevat de ingrediënten voor het deeg. Er wordt geen rekening gehouden met bloem voor beregening. Ik heb het toegevoegd om het duidelijk te maken).

... eh. e. eh ... ik bak al een hele tijd zulk brood op de restanten roggezuurdesem van 150% vocht precies in zulke originele verhoudingen en het blijkt dat dit Zwitsers brood is ... ik vorm het gewoon met een brood .. . cool ... maar het brood is interessant: de kleur is als meel van de tweede graad, en roggezuurdesem geeft een subtiele geur en zuurheid van rogge, heerlijk

[geest2010]

geest2010, Super goed.