Leverworst (lever: van de Engelse lever- "lever")

Leverworst (lever: van de Engelse lever- "lever")

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkenslever	450 g
varkensvlees	350 g
vet	100 g
melkpoeder	3 eetlepels. l.
zout	2 theelepels
suiker	1 theelepel
ui	1 kop
gemalen paprika	2 theelepels
gemalen witte peper	1 theelepel
gemalen koriander	0,5 theelepel
marjolein	0,5 theelepel
gemalen piment	0,25 theelepel
kardemom	0,25 theelepel
gemalen nootmuskaat	0,25 theelepel
worstomhulsel (huishoudfolie)

Kook methode

• Worst is heel, heel vaak aanwezig op de feesttafel. Een waardige toevoeging aan de tafel en een goed alternatief voor de winkel is een worst die met je eigen handen is gekookt. Het gerecht kan worden gekookt in water of gestoomd.
• Snijd het vlees en de reuzel in blokjes en zet ze 30 minuten in de vriezer.
• Maal de lever, het vlees, het spek apart in een vleesmolen. Roer het gehakt en maal opnieuw.
• Voeg melkpoeder, kruiden, ui toe, meng.
• Zet het mengsel 30 minuten in de vriezer en hak het dan opnieuw fijn.
• Vul de schaal met het mengsel (of leg het worstgehakt op vershoudfolie en rol het op, wikkel de worst in minstens 10 lagen om de worst in water te koken of 2-3 lagen om in een dubbele boiler te koken). Bind de uiteinden van de worstjes vast met een draad. Indien nodig kan de hele worst ook worden vastgebonden met een draad.
• Prik voor het koken op verschillende plaatsen in de darm.
• Kook 3 uur in water van 80 graden Celsius, af en toe draaien. Stoom gedurende 40 minuten - 1 uur.
• Leg de worst op een bord zonder de folie te verwijderen. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
• Bewaar maximaal 10 dagen in de koelkast.

De schaal is ontworpen voor

10 porties

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Opmerking

De worst blijkt sappig, aromatisch te zijn, de kruiden zijn matig voelbaar, het wordt goed in een schaal in de koelkast bewaard. Door de verhouding lever / vlees / vet te wijzigen, kunt u een dichtere of meer pasta-consistentie bereiken.

[Vreugde]

Vreugde ... de worst ziet er erg smakelijk uit! Zie meteen dat het een succes was. Gefeliciteerd met je succes! Ik heb een vraag voor je, heb je de worst in de ingewanden gepropt of meerdere lagen film verdraaid? Ik heb gisteren net zelfgemaakte boterworstjes gemaakt, ze zijn bijna dezelfde consistentie als leverworst. Ik heb drie ronde bakjes worst gemaakt. Maar ik was zo hopeloos om het gehakt in de darmen te stoppen, omdat de vleesmolen met een mondstuk weigerde te werken met zo'n stroperige gehaktconsistentie. Ik moest het afmaken met een spuitzak. Mijn emoties zijn ongeveer hetzelfde, hoe is het je gelukt?

[Romig]

Romig, bedankt voor de tip
Ik heb de worst in een film gedraaid. Ik heb het recept meerdere keren gekookt en heb het altijd anders geproefd.
1) gedraaid tot goedkope huishoudfolie, die sterk hechtte aan het oppervlak, aan zichzelf en aan de vaat. Ik heb lang geleden, maar het resultaat was aangenaam.
2) "Freken Bock" in film gesponnen. Het kleefde helemaal niet aan zichzelf, dat wil zeggen dat het nogal moeilijk was om de gesneden film aan het einde van de verpakking te fixeren. Ik moest de hele worst bovendien met draad omwikkelen.
3) bij het koken in water, probeerde ik het in minder dan 10 lagen film te wikkelen. Als resultaat sijpelde water tussen de lagen van de film en stroomde het sap uit de worst naar buiten.
In totaal is het beter om een ​​film te gebruiken die goed aan zichzelf hecht. Ik had een goedkope film.
Als optie wil ik proberen de plakfolie rond een soort deegroller te wikkelen (lang cilindrisch), en dan verwijderen om een ​​soort darm te krijgen. Het zal strakker en moeilijker te scheuren zijn dan "levende" darmen. Gehakt kan daar waarschijnlijk brutaler worden geladen.
Maar, ik wil zeggen, "drie ronde trays" en draai in een folie

[Vreugde]

Vreugde, bedankt voor het recept! Misschien rij ik wel voor zo'n worst

Zet het mengsel 30 minuten in de vriezer en hak het dan opnieuw fijn.

Maar ik was zo hopeloos om het gehakt in de darmen te stoppen, omdat de vleesmolen met een mondstuk weigerde te werken met zo'n stroperige gehaktconsistentie.

Romig, misschien helpt een laagje gehakt om de schaal door een vleesmolen te vullen

[Irza,]

Irza, zodra ik een beetje vergeet hoe ik genoot van het vullen van worstjes, dan zal ik de volgende keer zeker proberen het gehakt een beetje in te vriezen, zelfs in een bevroren ijskom. Bedankt voor het advies.

Bedankt voor het advies.

Ja, helemaal niet. Dit is wat ik theoretisch veronderstel, gebaseerd op je kwelling voor het vullen en vormen van worsten, en wat er in het recept staat. En ik heb een natuurlijk lef, ik zou ze graag willen gebruiken, geen film.

Waarom moet je zo lang in water koken?

En als je snel kookt in kokend water, barsten de worsten en stroomt er vleessap uit in het water.

Waartoe de gastvrouwen in staat zijn. Ik zou het in een bakzak doen en in "Beloboku", laat het een dikke worst zijn, maar zonder titanische inspanningen.

Bravo

[irza]

irza

misschien helpt het glazuur van gehakt om de schaal door een vleesmolen te vullen

Het lijkt mij ook dat een koude rilling helpt. Het gehakt wordt dichter, maar niet sterk, en reikt bijna niet naar de lepel.

En ik heb een natuurlijk lef, ik zou ze graag willen gebruiken, geen film.

Ik geef ook de voorkeur aan natuurlijke darmen. Ze gromden aangenaam tijdens het eten. Maar bij afwezigheid van de film hielp.

Kuiken

Waarom moet je zo lang in water koken?

De kooktemperatuur is 80 graden. Dat wil zeggen, de worst kookt niet, maar kwijnt weg. Omdat het, als een van de redenen, meer tijd kost om vlees te koken.

Asya Klyachina

Tot welke prestaties zijn gastvrouwen in staat

bedankt

Ik zou het in een bakzak doen en in "Beloboku", laat het een dikke worst zijn, maar zonder titanische inspanningen.

Ik heb niet zo'n gadget, ik moet het op de oude manier doen

[Vreugde]

Vreugde, bedankt voor de heerlijke worst! Ik kookte in een slowcooker voor een paar, verpakt in een bakzak. Toegegeven, ik heb een klein beetje licht toegevoegd. Erg smakelijk!

izumka, gezondheid! Ik ben blij dat ik de worst lekker vond. Je moet voor jezelf koken

En van mij bedankt voor het worstrecept. Ik beschouw winkelworsten als een gif, en soms wil ik zoiets echt.
Het bleek voor mij moeilijk om het gehakt tot een worst te rollen. Er zijn nog veel gaatjes over, zoals poriën, voor een foto is het esthetisch niet genoeg, dus ik belicht niet.
Ik deed alles volgens het recept. Ik ben blij met de smaak. Van de vijf worsten lekte er maar één. Ik zal aan het uiterlijk werken.
Ik hou van een meer pasta-consistentie, maar ik wil de hoeveelheid reuzel niet verhogen. Als u meer lever- of melkpoeder toevoegt, werkt het dan?

En van mij bedankt voor het worstrecept. Ik beschouw winkelworsten als een gif, en soms wil ik zoiets echt.
Het bleek voor mij moeilijk om het gehakt tot een worst te rollen. Er zijn nog veel gaatjes over, zoals poriën, voor een foto is het esthetisch niet genoeg, dus ik belicht niet.
Ik deed alles volgens het recept. Ik ben blij met de smaak. Van de vijf worsten lekte er maar één. Ik zal aan het uiterlijk werken.
Ik hou van een meer pasta-achtige consistentie, maar ik wil de hoeveelheid reuzel niet verhogen. Als u meer lever- of melkpoeder toevoegt, werkt het dan?

Op uw gezondheid! Bedankt ook voor je dankbaarheid!
Ik heb niet geprobeerd een meer gepatenteerde consistentie te bereiken, maar ik denk dat je voor het koken meer vloeistof aan het gehakt moet toevoegen, bijvoorbeeld 1-2 eieren (kijk naar het gehakt zodat het niet te vloeibaar is) of ongeveer 100 ml vloeibare melk, of een ei en melk naar smaak en "met het oog" tot een stroperige consistentie is bereikt. Waarschijnlijk wel. Laat het ons weten als u het gewenste effect bereikt

[Vreugde]

VreugdeNogmaals bedankt voor het recept! Ik heb het net uit de multikoker gehaald en op 80 graden gekookt. 3 uur. We zullen het proberen met Pasen Ik ben begonnen met een vleesmolen met een mondstuk, er waren geen problemen! Alles sprong perfect in het lef!