Italiaans boerenbrood

[Biga]

Italiaans boerenbrood

Categorie: Gistbrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Biga
Water	225 ml.
Droge gist)	0,7-1 gr.
Tarwemeel VS	75 gr.
Volkoren tarwemeel	80 gr.
Grof maïsmeel	40 gr.
Deeg
Biga	heel (420 gr)
Water	225 ml.
Droge gist)	3 gr.
Tarwemeel bakken VS	490 g
Zout	16 gr.

Kook methode

• Biga:
• Meng alle ingrediënten van de bigi in een kom, roer tot een gladde massa. Dek af met folie en laat gedurende 10-12 uur een nacht staan ​​bij kamertemperatuur (20 ° -22 °).
• Deeg:
• Voeg water, gist en half bloem toe aan de bigu. Roer met een spatel zodat alles goed gemengd is. Voeg de resterende bloem en het zout toe. Meng alles opnieuw. Zet op tafel en begin met kneden. Het deeg wordt plakkerig, maar voeg geen bloem toe! Kneed tot de handen schoon zijn, ongeveer 6-10 minuten, of met een mixer tot een gladde massa.
• Rol tot een bal, doe in een met plantaardige olie ingevette kom en dek af met folie. Laat 1 uur intrekken, kneed en laat nog 1 uur staan.
• Strooi bloem op de tafel, leg het deeg neer, maak een ronde pannenkoek plat. Door het deeg naar binnen te vouwen, geeft u het een ronde vorm.
• 
• Keer de naad naar beneden, dek af met een kom en laat 15 minuten rusten.
• 
• Zet de oven aan met een steen op 260 graden.
• Bestrooi vervolgens met bloem, maak het deeg weer plat tot een pannenkoek en rol als een broodje, vorm een ​​brood.
• 
• Leg ze op bakpapier, bestuif licht met bloem, veeg af en dek af met een theedoek. Laat 1 uur inwerken bij kamertemperatuur.
• Maak voor het planten een langssnede iets vanaf de zijkant.
• 
• Land op een steen. Bak de eerste 10 minuten met stoom op 260 graden, verlaag dan de temperatuur naar 230 graden, ventileer de oven en bak nog eens 20-25 minuten. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.
• Het blijkt zoiets als dit, geen klein, opengewerkt brood
• 
• Eet smakelijk

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

12 + 4 uur.

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Het gewicht van dit broodje is ongeveer 970 - 1000 gram.

Bedankt, ik denk dat het brood erg lekker zal zijn!

Bravo!!!!

Bedankt, ik heb het geprobeerd

Goed recept! Eenvoudig, gedetailleerd - bedankt!

Prachtig brood