Gesmolten boter

Gesmolten boter

Categorie: Spaties

Ingrediënten
Boter 82,5%	900 gram

Kook methode

• 1. Koop 5 pakken boter 82,5%, 180 gram = 900 gram. U kunt meer kopen, dan wordt de kooktijd verdubbeld. Ik denk dat onze sous 3-4 kg past.
• Koop alleen boter van de hoogste kwaliteit, hoe hoger het vetgehalte, hoe hoger de opbrengst aan ghee.
• 2. Snijd de boter, zet de temperatuur 83 ° C aan. Ik heb aanbevelingen op internet gehaald voor een temperatuur van 80-85 C. Houd je aan deze waarden voor je smaak.
• 
• 3. Doe de boter in een sous vide kom, de kom is anti-aanbak en bij deze temperatuur brandt niets aan, daarna is alles er makkelijk af te wassen.
• 4. Loop ongeveer 30 minuten. Na 30 minuten smelt de boter en ontstaat er schuim, verwijder met een zeef. Het schuim is erg lekker, gooi het niet weg, je kunt het in pap doen. In dit stadium is onze olie nog troebel. Roer niets.
• 
• 5. Na ongeveer 30 minuten zie je de bodem met een wit bezinksel, dit is melkeiwit en de vloeistof wordt transparant en goudbruin. Onze boter is volledig gescheiden in fracties: vet en melkeiwit. We zetten ons apparaat uit.
• 
• 6. U kunt het vet voorzichtig met een pollepel in de bak laten lopen door de sous vide kom te kantelen. Wacht tot het eiwit naar de bodem is gezakt.
• 
• Gebruik kaasdoek of de fijnste zeef voordat u het in containers giet. Probeer het melkeiwit uit de boter en lepel te houden. Een paar druppels zijn niet eng, voor de eerste keer valt het op de bodem.
• 7. De rest, die niet kan worden gegoten zonder het melkeiwit op te vangen, giet het gewoon in een kopje en als het vriest, ligt er bevroren boter bovenop, melkeiwit eronder. Verdeel, het melkeiwit wordt meestal weggegooid, de boter blijft behouden. In sommige nationale keukens wordt ook melkeiwit gebruikt, maar ik heb het uitgegoten, er is nog maar 100 ml over. droogte.
• 8. De olie moet uitharden, volgens Wikipedia wordt de olie 9 maanden zonder koelkast bewaard en verliest zijn eigenschappen niet en 1 jaar en 3 maanden in de koelkast.
• 9. Verwarm de olie voor opslag tot 125 ° C in een steelpan. En pas dan in opslagcontainers gieten. Als de olie niet wordt ontstoken, kan de olie verdwijnen.
• Ze worden in verschillende gerechten gebruikt: ontbijtgranen, ingevette pannenkoeken, gebakken aardappelen. Gebruikt voor het koken van zeevruchten: mosselen, garnalen, enz.

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

83 C.

Opmerking

Bij de voorbereiding heb ik twee bronnen gebruikt:
1. Beroemde culinaire blogger 🔗
Nam het temperatuurregime
2. En een stapsgewijs recept voor een gewone steelpan om het kookstadium te bepalen 🔗

1 kg boter = 1 uur koken
2 kg boter = 2 uur koken, etc. de tijd wordt verdubbeld
3 kg boter = 3 uur, etc.

Penka, bedankt voor het experiment, durfde het niet in sous-vorm uit te beelden, alleen in een waterbad en met een thermometer op 85 graden. Een kleine maar belangrijke toevoeging: kant-en-klare boter is een must !! kook tot wazig, anders gaat het snel achteruit (er was een ervaring), maar alles is in orde

[Vaneska]

Vaneska, Bedankt voor de toevoeging, ik ging aansteken.) Het is niet te laat.

Doe ook een plakje geschilde rauwe wortelen in de pot voordat je hem sluit. Wanneer ze worden bewaard, geven wortelen de olie een aangename "romige" smaak!

[Dusja]

Dusja, Denk ik, wortelen zijn al overbodig)) Zoals in dat gezegde: de beste vijand is de vijand van het goede. (C) Ik had goede boter, na oververhitting het, en dus de smaak .. neem een ​​kom en drink tot de lever valt eraf))

[Schuim]

SchuimHeb ik goed begrepen dat 800 gram ghee wordt verkregen uit 900 gram boter?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Wat voor soort olie (vet) opbrengst je krijgt, is eenvoudig te berekenen.
Boter 82,5% 900 gram boter * 82,5 / 100 = 742,5 gram ghee
Boter 72% 900 gram boter * 72/100 = 648 gram ghee
De rest is melkeiwit

[AlenKa]

dat 900 gram boter 800 gram ghee maakt?

AlenKa, nee, het zal niet werken.
Hoeveel jaar ik ghee maak, is er nog nooit zo'n oplossing geweest.
En nu is de olie over het algemeen niet in orde.
De opbrengst is afhankelijk van de kwaliteit van de olie.

meisjes, leg het me uit, ik ben onwetend, maar waarom olie verdrinken?

[zhenya_s]

zhenya_sDe olie smaakt beter en wordt beter bewaard. Ik vind het zo leuk!

[zhenya_s]

zhenya_sDe olie smaakt beter en wordt beter bewaard. Ik vind het zo leuk!

bedankt voor het antwoord, maar wordt het bewaard bij welke temperatuur is goed?

[zhenya_s]

zhenya_s, worden sommige gerechten beter als ze worden gekookt in ghee, zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, mosselen. Bigos smaakt bijvoorbeeld beter met ghee dan met plantaardig of varkensvet. Gebakken aardappelen zijn lekkerder.
Zelfs een eenvoudig ei krijgt een andere smaak)
Calorieën bijna hetzelfde als plantaardige oliën = 892 calorieën
Verfijnde groente = 899 calorieën
Brandt of rookt niet.
Over de voordelen en toepassing 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, worden sommige gerechten beter wanneer ze worden gekookt in ghee, zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen, mosselen. Bigos smaakt bijvoorbeeld beter met ghee dan met plantaardig of varkensvet. Gebakken aardappelen zijn lekkerder.
Zelfs een eenvoudig ei krijgt een andere smaak)
Bijna dezelfde calorieën als plantaardige oliën = 892 calorieën
Verfijnde groente = 899 calorieën
Brandt of rookt niet.
Over de voordelen en toepassing 🔗

umm ... ik ben echt geïnteresseerd!

[zhenya_s]

zhenya_s, op internet zoeken naar artikelen Indiase keuken en ghee (ghee) olie, ze gebruiken het nog steeds in de geneeskunde. In hun hete klimaten is dit de enige manier om boter op deze unieke manier te conserveren.
Mijn grootmoeder deed het ook vaak, alleen ik was klein en klapte in mijn oren en het was niet interessant voor mij. Ik herinner me nog de smaak van aardappelen in ghee, in een gietijzeren koekenpan.
In de winter wordt ghee om de een of andere reden warm, eet er iets op gekookt en warmte verspreidt zich door het lichaam, misschien zijn het gewoon mijn gevoelens)) Maar ik hou er alleen van in de winter, ik geef de voorkeur aan groente in de zomer.

uhhh waar is mijn grote lepel))))
dus je kunt het niet in de koelkast bewaren, toch?

[zhenya_s]

zhenya_s, zie punt 8)
8. De olie moet uitharden, volgens Wikipedia wordt de olie 9 maanden zonder koelkast bewaard en verliest zijn eigenschappen niet en 1 jaar en 3 maanden in de koelkast.

vsoo, ik wacht op de actie in de winkels van de stad))))

vseoo, ik wacht op de actie in de winkels van de stad))))

Voor boter?
Als je het wilt proberen, kun je een beetje koken op het fornuis