Sous Vide kipfilet met kaaskorst

Sous Vide kipfilet met kaaskorst

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kipfilet	1 stuk.
Specerijen smaken (ik heb Camus voor kip)	smaak
Sojasaus	1 eetl. l.
Olijfolie	1 eetl. l.
Worcester saus	1 theelepel
Voor garnering - rijst	1 eetl.
Boog	1 wo r-sloot
Wortel	1/2

Kook methode

• We nemen kipfilet, filet, ik heb 3 stuks. Bestrooi met kruiden, meng de sauzen met olijfolie, vet de filets in en laat staan, 0,5 uur laten weken. Ondertussen bereiden we de evacuator (ik heb een CASO VC350) en rollen voor op evacuatie. Ik besloot de filets apart van elkaar te stofzuigen, dus nam ik dunne broodjes van STATUS. Ik doe de filet erin en vacuüm hem.
• 
• Ik heb het 's avonds in de koelkast gezet en de volgende dag eruit gehaald. Ik liet het 3 uur opwarmen tot kamertemperatuur, schonk water in een Steba SV2-schaal en verwarmde het water tot 60 ° C. Ik stelde de tijd in volgens de tabel, ik kreeg 2,5 uur, dompelde de vacuümzakken met filets onder in Steba SV2 en begon het bijgerecht te bereiden.
• 
• Garneer rijst. Vroeger meet ik water in cirkels, nu meet ik het niet meer. Ik kook alle al dente granen en pasta. Ik spoel een mok rijst onder stromend water in een kom tot schoon water (het blijkt ongeveer 5 keer te zijn). Ik vul het met koud water (geen zout!), Gooi er een snufje saffraan in, breng het aan de kook. Ik zet het vuur laag zodat het water niet wegkookt en spettert. Tegelijkertijd kook ik een ketel met water om de rijst te wassen. Terwijl de rijst kookt, sta ik vlakbij en proef het soms met de mond. Het wordt beetgaar als het niet meer op de tanden knarst, maar het graan is nog hard. Op deze manier wordt het ongeveer 10 minuten gebrouwen. (niet precies, je moet rijst proberen). Wees niet bang voor hardheid, de rijst zal staan ​​en zacht worden (het zal werken). Ik doe de gekookte rijst op een zeef, spoel hem af met heet water uit de ketel en stuur hem terug naar de pan. Bestrooi met 1 theelepel olijfolie (zodat het niet aan elkaar plakt), meng, laat het in een pan zonder deksel komen. In de tussentijd bak ik 1 ui in een pan goudbruin, voeg 1/2 wortel toe, geraspt op de fijnste rasp, fruit alles en meng met rijst. Ik bedek de schaal met een deksel.
• Na 2,5 uur haal ik de afgewerkte kipfilet eruit, giet het over met koud water, voeg koude bakjes uit de vriezer toe, laat het afkoelen.
• Afgemaakte filet
• 
• Schokkoeling
• 
• Snijd na afkoeling 1 filet doormidden en voor snel bakken op een Steba 4.4 grill, de rest in de koelkast. De bijzonderheid van Suvid is naar mijn mening dat hoe langer het gekookte vlees in de koelkast staat, hoe lekkerder het is (uiteraard binnen redelijke grenzen).
• De filet bleek een dicht uiterlijk te hebben en de smaak is zacht, als een cake. De vloeistof (sappen) smolt tijdens deze kooktijd helemaal niet.
• 
• Bak ze aan 2 kanten ongeveer 1 minuut om te kleuren
• 
• Leg op een schaal, bestrooi met harde kaas (zoals parmezaan)
• 
• We sturen het naar de magnetron om kaas te smelten
• 
• Snijd in porties, voeg garnering toe, decoreer met verse groenten en eet smakelijk
• 

De schaal is ontworpen voor

3 persoons

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur

[Samopal]

Samopal, bedankt voor het recept! Ik zal het zeker koken! Bovendien is al het materiaal dat we bij je hebben hetzelfde!

[Belka13]

Belka13Nou, dat is het dan

Toegevoegd op dinsdag 07 jun. 2016 17:17

Belka13Nou, dat is het dan

En ik bespioneerde het recept van professionele meesters, bereid met mijn eigen variaties

[Belka13]

Belka13, Samopal, en ik heb zo'n hele techniek .. !!!

Toegevoegd dinsdag 07 jun. 2016 17:35

Ik heb het al een hele tijd niet gezien ...

[Helen3097]

Helen3097, Hoera! Dus het enige dat overblijft, is de borst kopen en het recept proberen.

[Oleg]

Oleg, ziet er smakelijk uit, geweldig recept bleek.

[francevna]

francevna, Er is niet genoeg licht voor de foto en de kleuren zijn uitstekend. Het is tijd om een ​​spotlight te kopen voor een foto. Hier pas ik in de Temka Bedankt

Test de kooktechnologie voor borstvoeding en rijst.

[Samopal]

Samopal Mannen weten hoe ze moeten verrassen. Bedankt voor het recept. Er is geen suvidnitsa, nou ja, er is een snelkookpan, we zullen het proberen.

[Fofochka]

Fofochka, in een slowcooker werkt het niet zo goed als een sous-vidnice. Ik probeerde.

[domovoyx]

domovoyx, Begrijp ik, maar het is nog niet de moeite waard om een ​​suvidnitsa in de plannen te kopen. Maak dan een bladwijzer.
En wat kun je nog meer gebruiken met de suvidnitsa ?. Ik koop liever multifunctionele apparatuur.

[Fofochka]

Fofochkais het niet altijd mogelijk om multifunctionele apparatuur aan te schaffen. Hier heb ik een Japanse rijstkoker, deze kookt alleen rijst (anders), maar het kost als sv1😂

[Fofochka]

Fofochkamisschien iets koken in een waterbad?

[Fofochka]

Fofochka, in CB1 kun je veel koken, doordat de cham bowl afneembaar is en er geen gaatjes zijn.
Maar bij oudere modellen alleen suvid)

Samopal, Oleg, bedankt voor het recept!
De enige magnetron die ik niet heb, maar ik zal de kaas smelten met een brander)
En ik kan het proberen als ik het terugbreng naar Moskou, want nu heb ik alleen een Shteba-snelkookpan en er is geen brander)))

[Maria]

Maria, Kreeg ik te horen dat het oppervlak van de sous-vidnitsa nog steeds niet bedoeld is voor contact met voedsel.

[Olga]

Olga, ja, en wie sprak? Er is dus ook een antiaanbaklaag.
Misschien))

Dan blijkt dat als je een tweede bakje oppakt, je kunt koken zoals in een slowcooker in een waterbad)

[Maria]

Maria, Ik kan me, naar mijn mening, niet iemand van Comfort-Maximum herinneren.

[Olga]

Olga, moet u deze vraag nauwkeuriger weten. Iets raars.

Ja, Mash, probeer erachter te komen. Het lijkt erop dat Stebovich mij hierover schreef.