Peer in wijn Sous Vide Steba SV-1

Peer in wijn Sous Vide Steba SV-1

Categorie: Feestelijke keuken

Ingrediënten
Peren	6 stuks
Droge wijn	0,7 liter
Suiker	210 gram
Kaneel	1 stok
Nootmuskaat	2 gram of een halve noot
Anjer	4 gram
Piment	3 gram

Kook methode

• 1. Om dit dessert te bereiden, hebben we nodig:
• Droge wijn, het recept bevat suiker, dus halfzoete en zoete wijnen zijn het niet waard om te kopen. Wijn kan goedkoop zijn, maar met een rijke kleur. Verpakte wijn of wijndranken zullen uw peren niet versieren. Er is meestal geen kleur of geur. Dure wijn is ook niet de moeite waard om te kopen, omdat de wijn zal koken met kruiden en alle tinten van dure wijn zullen verdwijnen.
• Peren-peren moeten stevig zijn, zachte peren worden pap en hakken ze dan niet fijn.
• 
• Specerijen, suiker
• 
• We wegen kruiden op een elektronische weegschaal
• 
• 2. We maken de peren schoon en doen ze in water om niet donker te worden, op dit moment koken we de wijn met suiker en kruiden
• 
• We koken de wijn ongeveer 100 ml. Er moet 100 ml overblijven voor elke peer van 700 ml. Om te begrijpen dat er 100 ml op was, deed ik dit, nam een ​​mes en een stift, schonk 600 ml wijn in een pan, zette een inkeping op het mes met een stift en vulde de resterende 100 ml bij. Ik kookte de wijn, zette het gekerfde mes verticaal en keek of de 100 ml verdampt was.
• 3. Terwijl we bezig waren met peren en wijn zetten we onze Su view aan zodat deze een temperatuur van 80C bereikt, we maken 6 zakjes peren klaar.
• 4. Als de wijn is ingedikt, doe je onze peren in zakjes en giet je 100 ml wijn met kruiden in elke zak
• 
• 5. Verder, het originele recept voor het vacumeren van peren met wijn, met behulp van een vacuüm sealer voor thuis - dit is een bijna onoplosbaar probleem. Er is te veel vloeistof, zelfs in de vochtige modus is mijn Profi Cook "dronken" van wijn en is de zak natuurlijk niet geseald ....
• 
• 6. We zetten onze 6 tassen 30 minuten in onze Su soort temperatuur 80C.
• 7. We halen de peren er na 30 minuten uit, schenken de wijn in een aparte kom, schenken deze wijn over de peren voor het serveren.
• 
• 8. Hak ze in stukken, leg ze op een bord, giet er wijn bij voor het serveren. Ik had geen foto met wijn. Ik vergat het te doen.)
• 

De schaal is ontworpen voor

6 porties

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten + 30 minuten bereiding

Kookprogramma:

80C

Opmerking

Peren kunnen van tevoren worden bereid en in zakjes in de koelkast worden bewaard. Open voor het serveren de zakjes en hak de peren fijn.
Ik maakte peren voor 6 personen, de praktijk leerde dat de gasten maar de helft aten, de peren waren te groot, d.w.z. een peer voor 2 personen zou geweldig zijn. De gasten namen de andere helft met veel plezier mee naar huis.
Ik denk dat er vragen zullen zijn waarom Su Weed, als je peren meteen in een steelpan kunt koken? Dat kan natuurlijk. Maar voor 6 peren heb je geen fles wijn nodig, maar een volle 5-6 liter wijn, zodat de peren volledig bedekt zijn met wijn en het langer duurt om te koken en constant de temperatuur te regelen.
Ik nam hier het originele recept voor 8 peren
🔗
Gereduceerde suiker, liet dezelfde hoeveelheid kruiden achter.

[Schuim]

Toegevoegd aan bladwijzers, ik zal proberen het te doen, en voor jou - Schuim - heel erg bedankt voor het uitkijken naar ongebruikelijke recepten!

Ik ben al zo lang op zoek naar dit recept !!!! Ik heb zo'n toetje gegeten in een restaurant. Hartelijk dank! Maar ik heb geen vacuümmachine, als je het in deze wijn kookt - gebeurt er niets ??

[Olka D]

Olka D, kook gewoon in wijn, de consumptie van wijn zal gewoon groot zijn, en als er geen vacuüm is, maar er is een suvid-apparaat of een multi-cooker snelkookpan met een exacte temperatuur, kun je wijn en kruiden in blikjes gieten, peren en kook in blikjes.