Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2)

[Optie nummer 2 van de voorbereiding van de nekHam varkenshals]

Varkenshals met Sous-Vide-technologie (Steba SV2)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkensnek	1 kg 150 gr
nitrietzout	18 g
lekker zout	0,5 uur l
hete rode gemalen peper	smaak
peper mix	smaak
knoflook	2-3 kruidnagel

Kook methode

• Kies voor dit recept een goed stuk Shake.
• Kruiden in het recept
• 
• Was het vlees goed, verwijder overtollig vocht met keukenpapier.
• We besprenkelen de nek met knoflook zoals je wilt.
• We vegen de nek af met nitrietzout. Ik heb een halve theelepel Tasty Salt aan het nitrietzout toegevoegd.
• Doe het vlees in een vacuümzak en voeg kruiden toe. Ik heb hete rode peper, een mengsel van paprika's.
• We pakken in, ik deed het met een handmatige Caso MyVac20 Vacuum Sealer.
• 
• We zetten het gedurende drie of beter vijf dagen in de koelkast om te rijpen.
• We halen het vlees in de verpakking uit de koelkast en laten het drie uur opwarmen.
• Giet water in de suvidnitsa, ik heb Steba SV2, en zet de temperatuur 7 uur op 63 gram.
• Wanneer de temperatuur 40 gram bereikt, doe het vlees in water en kook.
• Ik had een stuk van 7 cm, maar ik besloot het langer te koken.
• Zodra de tijd om is, doen we onmiddellijk shockkoeling en laten we het vlees afkoelen, ongeveer 30-40 minuten.
• 
• We zetten het in de koelkast totdat het volledig is afgekoeld.
• Mijn vlees lag ongeveer 4 uur in de koelkast, daarna heb ik het eruit gehaald en aan beide kanten gebakken.
• Misschien had ik haast, het nieuwe jaar naderde, toen zette ik het fornuis op een schommel aan, ik heb een inductiekookplaat, er druppelde een beetje olie in de pan en bakte het heel snel.
• 
• Snijd dun in een snijmachine, leg op een bord en dien als tussendoortje.
• 
• 
• 
• 
• 
• Eet smakelijk voor iedereen !!
• Gelukkig nieuwjaar 2016 !!!
• Video recept

Tijd voor voorbereiding:

1,5-2 dagen

Kookprogramma:

souvid, grill.

Opmerking

Voor het derde nieuwe jaar heb ik mijn eigen stek op tafel gemaakt. Ik was het al vergeten toen ik kant-en-klare producten in de winkel kocht. Al die van mij beginnen het al te vragen, maar wil je zelf koken?
Ik kan zeggen dat Su-vid mijn familietechnologie is geworden, wat niet verwonderlijk is)
Ik had nooit gedacht dat ik zo verslaafd zou zijn aan deze manier van koken

Optie nummer 2 van de voorbereiding van de nek
Ham varkenshals

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Nou, je hebt net een echte fotoshoot voor de nek geregeld ... de schoonheid is buitengewoon ...
Maar weet je, ik zou niet meteen vlees op 63 graden op nitrietzout gooien ... alles is nitriet ... bij snelle verhitting, wordt er niets in gevormd?
Schrijf over de smaak ... is er ham?

[Maria]

Mariahoe mooi de hals eruit ziet en zooo smakelijk.
Ik wil, ik wil een sous-vidnitsa

[francevna]

Ik zou geen vlees op 63 graden tegelijk op nitrietzout gooien ... allemaal nitriet

Waarom? En wat zal er met haar gebeuren? Integendeel, het ontleedt bij verhitting, en dit is goed))

Marus, nou, je hebt net een echte fotosessie voor de nek geregeld ... buitengewone schoonheid ...

Dus ik heb haar hier en daar en van alle kanten))
Bedankt, Alain))))

francevna, Alla, Hartelijk dank! Ja, de suvidnitsa is natuurlijk handig)))

ontleedt bij verhitting,

Ja, ik weet het ... in het algemeen hield je haar een beetje vast na de koelkast ...
En hoe zit het met de hamsmaak? nitriet moest niet alleen kleur geven, maar ook smaak)))) zeg gewoon niet dat je het niet geproefd hebt)))

[AlenKa]

AlenKa, natuurlijk schreef ik dat we het moeten opwarmen na de koelkast, en dan pas koken))

Smaak kan in het algemeen niet in woorden worden overgebracht. Ja, er is ham, maar toch is het een stuk vlees))
En natuurlijk is de kleur mooi)
Je kunt het zonder nitriet doen, het zal ook lekker zijn, maar de houdbaarheid zal korter zijn.

Trouwens, ik kocht een nek in de metro, ik kreeg een goed stuk, er was heel weinig sap, niet genoeg, je kunt het zelfs op de foto zien. En als het vlees slecht is, komt er veel sap uit.
Ik wist. dat ze in Metro goed vlees verkopen, dus ik ging er speciaal heen om het te kopen om in plakjes te snijden.

Mashun, het kwam goed uit ... maar over nitriet ... ik beeldhouw nog steeds zo'n vlees en worst met nitriet ... ik vecht niet, ik heb het gewoon niet zo goed gelezen ...
Er is altijd veel vlees in de metro, er is genoeg om uit te kiezen ...

Marus, en als je ribben maakt, of vlees met een bot, moet je de tijd dan verlengen of verkorten?

Heerlijk vlees, mooi !! Heb je het van Miratorg afgenomen?

[volgens uw mening]

Als het met een bot is, is het nodig om de tijd te verlengen en moet het bot opwarmen zodat er geen rauw vlees in de buurt van het bot is.
Ribben, ze zijn ook dun en bot, nou ja, 3-4 uur om te zetten, denk ik van wel. Ik deed het gewoon niet met het bot, je duwt je af vanaf de knokkel.
Ik heb het trouwens ook gekocht en mijn man kondigde meteen aan dat we het zouden doen, volgens uw mening

[Masinen]

Masinen,
Mashun wat een schoonheid heb je ... mmmm ...
Wat vind je van de nieuwe dame? Smaakt vlees anders? Een beetje bouillon, toch?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, nee, niet miratorg, er was zo'n bord met geel, nou ja, ze zitten in hun dozen, en het vlees is in een vacuüm. Stel je voor, ik ben het bedrijf vergeten, ik zal het zeker opschrijven, er was een carbonade en ribben. Alles zat in grote plastic dozen.

Bedankt!!

[marlanca]

marlanca, Vinkje, bedankt !!!!
Ik vind haar echt leuk.
Er was maar een minimum aan bouillon, nou ja, helemaal niet. Het hangt nog steeds af van vlees))
Het hangt natuurlijk af van de temperatuur, maar de vleesfactor speelt een grote rol!
Het lijkt mij dat CB2 plus watercirculatie heeft.

[volgens uw mening]

Als het met een bot is, is het nodig om de tijd te verlengen en moet het bot opwarmen zodat er geen rauw vlees in de buurt van het bot is.
Ribben, ze zijn ook dun en bot, nou ja, 3-4 uur om te zetten, denk ik van wel. Ik deed het gewoon niet met het bot, je duwt je af vanaf de knokkel.
Ik heb het trouwens ook gekocht en mijn man kondigde meteen aan dat we het zouden doen, volgens uw mening

Prak, je zult er geen spijt van krijgen als je de knokkel zo doet ... het vlees smelt in je mond .. Ik doe nu de knokkel zomaar ... soms knijp ik het vlees eraf en vul het met vloeistof die opgewarmd ...
is de knokkel trouwens vlezig? Ik kan me voorstellen hoe lekker het zal zijn ... we hebben de onze al gegeten ...

Is de knokkel trouwens vlezig?

Het lijkt een nis, ik heb ze daar allemaal opgegraven. Ik kocht miratorg in Auchan, in een vacuüm.
Ik wil het doen, ik bespioneerde hier op het forum op de openingsdag van Irishka.
Eerst kook ik het, dan bak ik het, snijd het van het bot, rol het tot een rol en stop het in een hammachine en laat het een dag ingedrukt.
En dan ... denk ik ... ik zal snijden en eten, nou ja, ik verslikte me met speeksel

Mash, ik ben in een zwijm van je verbeelding ... kijk ook naar Larisa's ... ze heeft een goede set kruiden ... alleen ik maak het een beetje scherper))))
Heeft Irishka ook een knokkel? Ik ga een kijkje nemen ... bedankt voor het vragen))))

[AlenKa]

AlenKa, ja, kijk naar het langzame onderwerp.
Ik ga zeker kijken, Larisin recept zal de basis zijn)

Wat een schoonheid! Mashenka, bedankt, ze at niet, dus ze kreeg esthetisch plezier bij het kijken naar je foto's.

Heel mooi design! Prachtig!

[Galina]

Galina, bedankt voor de aardige woorden))
Soms brengt esthetisch genot meer positieve emoties met zich mee !! Soms zie ik genoeg schoonheid en heb ik geen zin om te eten))
Nataljoesjka, Natalia Dank je)))

genoeg schoonheid zien en niet willen eten))

Maar ik wil nog steeds))))

[AlenKa]

AlenKa, iedereen wilt
en ik ook, maar ik denk meteen aan iets anders en ik wil niet: girl_dace:, nou, de vloeren daar wassen, het stof afvegen en zoiets, of nog beter, speelgoed verzamelen dat verspreid ligt, het helpt 100 procent

[AlenKa]

AlenKa, iedereen wilt
en ik ook, maar ik denk meteen aan iets anders en ik wil niet: girl_dace:, nou, de vloeren daar wassen, het stof afvegen en zoiets, of nog beter, speelgoed verzamelen dat verspreid ligt, het helpt 100 procent

Ja?
Hier is voor jou

U kunt uw kinderen naar bed gaan

[AlenKa]

AlenKa, nou ja, verbijsterd, ik wist dat je een aardig meisje was
Nou, oké, ik heb gekrabd, het stof gezogen, de kinderen rond het appartement gereden en mijn man bovendien met een bezem gereden

man verstopte zich al

Gewassen - gedroogd - gevuld - gezouten - gebeitst - verpakt - in de koelkast gezet ... ik markeer de dag ...

[Anyuta]

Anyuta, je kunt er twee vasthouden, alleen zal het beter zijn))

Anyuta, je kunt er twee vasthouden, alleen zal het beter zijn))

Zoals je zegt, alleen ben ik bang dat ik er een hele tijd niet tegen kan ...

Mashun, mag ik je in PM vragen om je recept te gooien, waar je het vlees op ongeveer dezelfde manier doet, alleen stukjes boter bovenop het vlees toevoegen? Ik heb het ergens gezien - en waar ik het me niet kan herinneren ... misschien heb ik zelfs de video bekeken (omdat ik zoveel van de jouwe heb gezien - ik weet het nu niet meer) Bij voorbaat dank ...

Anyut, nou ja, tenminste een dag, het gaat ook goed))

[marlanca]

marlanca, Vinkje, bedankt !!!!
Ik vind haar echt leuk.
Er was maar een minimum aan bouillon, nou ja, helemaal niet. Het hangt nog steeds af van vlees))
Het hangt natuurlijk af van de temperatuur, maar de vleesfactor speelt een grote rol!
Het lijkt mij dat CB2 plus watercirculatie heeft.

Mash, hoe is deze watercirculatie? Gorgelt ze?

[nnv200569]

nnv200569, ja gorgelt, er is een pomp die water in een cirkel door zichzelf laat stromen.

Ik wil het proberen in de airfryer (daar temp. Begint vanaf 65 *). Dus ik denk, droog het of giet water? ..

[Natusya]

Natusya, doe het droog. Geen water nodig.

Ik heb anderhalf uur over tot het einde van het koken ... dan neem ik het mee in de sneeuw (als een schok "therapie") ... ik wacht ... ik kon er niet tegen meer dan een dag ... of beter gezegd, morgen gaat het niet zo goed na verloop van tijd, want met de lunch beginnen de lessen van het kind ...

[Anyuta]

Anyuta, kom op, ik wacht op indrukken)))

Anyuta, kom op, ik wacht op indrukken)))

Shock chilling in de sneeuw is het vlees gepasseerd ... gekoeld in de koelkast als: in een zak of zonder? Ik heb veel sap van het vlees ... (ze stoppen het vlees zo) ... Ik ben bang dat als ik het in de zak laat, het sap in gelei verandert ... Wat moet ik doen? Wat is de beste manier om verder te gaan?

[Anyuta]

Anyuta, Ik stop het meestal in de zak))), schud de gelei eraf en bestel)))

[AlenKa]

AlenKa, heel erg bedankt, ik begreep het ... dus ik zal ... nu zal het laatste ijs smelten en het vlees naar de koelkast sturen ...

Hier schreef Alena alles correct))
Ik schud ook de gelei eraf en kan hem nog steeds met keukenpapier deppen, en dan bakken)

nou, alles ... de volgende cyclus is voorbij ... het vlees is voor de nacht naar de koelkast gestuurd ... nu wacht ik op de ochtend en houd mentaal mijn vuisten vast ... dus morgen zal ik een boterham maken met ik voor de lessen ... anders brak ik mijn hele hoofd, wat moet hij als tussendoortje zetten ...

Ik had de enige afwijking van het recept, waar ik me in feite zorgen over maak, aangezien ik Shtebu nog niet heb gekocht, kookte ik in Dex op 80 C 4 uur 45 minuten .. Ik ben bang dat het niet zo zou zijn te gaar of dat deze tijd genoeg zou zijn om te koken (een beetje begeleid door de ham) ... nu, morgen zal ik verslag doen van mijn experiment ...

[Anyuta]

Anyuta, je moet de tijd berekenen aan de hand van de dikte van het vlees))
Ik heb zelfs een bord gegeven waar de tijd ongeveer wordt aangegeven, en plus je voegt 30 minuten toe voor verwarming))
Dit is voor zacht vlees, en als het vlees vezelig en hard is, moet de tijd met twee worden verlengd - dit is rundvlees)

Anyuta, je moet de tijd berekenen aan de hand van de dikte van het vlees))

Ja .. ik zag het - ik las het - ik bestudeerde het ... ik mat het vlees ... ik hield ook rekening met de waterverwarming .. ik werd rondgeleid door al deze tekens .. en ook de ham van Belobok - er lijkt 100 of 110 mm in doorsnee te zijn en we koken ongeveer 3.30 uur .. nou, ik heb het kort geprobeerd ... ik heb eerlijk gezegd morgen geprobeerd mijn doel te bereiken ..

[Natusya]

Natusya, doe het droog. Geen water nodig.

Ik heb 2 stukken, een 2 cm dik, de ander 3 cm. Hoelang moet ik het in koude AG zetten en verwarmen?

Ik heb 2 stukken, een 2 cm dik, de ander 3 cm. Hoelang moet ik het in koude AG zetten en verwarmen?

volgens de sous-view heeft 2 cm dik 60 minuten tijd + 30 minuten nodig om het water op te warmen, en je dus niet 30 minuten om het water te verwarmen, maar 10-15 minuten om de kolf op te warmen

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Bedankt voor de info. Voor mij op jou

[Masinen]

Masinen, Masha, wat kan ik zeggen? Geen woorden ... ik doe het gewoon zo ...
Ik heb haast, haast voor lessen, maar het rapport is duurder ...
Dit is mijn varkensschouder ... Zacht, sappig - er is praktisch geen leven, zelfs praktisch niet, maar helemaal niet ... kortom, ik ben verrukt ...





Dat is het, mijn kind en ik gingen naar lessen met buffers ... op de terugweg zal ik ook een stuk naar mijn ouders brengen om te proberen ...

PySy .. Mashun, het middelste deel van de dag is nog niet genoeg om roze te kleuren ...

[Anyuta]

Anyuta, Super goed!
Als je een dag pekelt, dan zou je er met een mes diep in kunnen prikken, zodat het daar ook roze kleurt)

Maar alles bleek al prachtig vroeg!

-Moeder, mag ik een boterham die je me op school hebt gegeven? ... alleen zonder brood ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, nou, het is leuk als de kinderen het zelf vragen)))
De mijne hou ook van al dat spul. En de zoon zei zelfs in de klas dat zijn moeder zelf ham maakt, enz.))

Masha, maar het lukte me niet om te doen alsof
Om de een of andere reden bleef het borststuk rauw
Toegegeven, in AG bereikte de temperatuur 70 * en ik opende het deksel 2 keer om te verminderen
Misschien had ik dat niet moeten doen ...
Ik moest het later roken (heet). Mijn man vond het leuk, maar dit is niet hetzelfde
Van een andere opera

🔗
We hebben nu de sous-vid-hals niet vertaald !! Marina is 48 uur oud en maakt twee tekenfilms tegelijk - in Shteba op 62-63 graden, in Kukushka op 69 (haar laagste temperatuur). Het resultaat is altijd geweldig !! En vóór NG maakte ik drie grote stukken tegelijk en legde ik er een in de vriezer, precies in de zak waarin het was bereid - ik vond het resultaat na het ontdooien niet leuk, het werd op de een of andere manier korrelig ... wat is de reden?

[nnv200569]

nnv200569Natasha, was het vlees in een vacuüm? Het betekent dat het nodig was om de tijd te verlengen, omdat het vlees niet opwarmde en daarom niet gaar was.

Ik heb er een in de vriezer gedaan, precies in de zak waarin het gekookt was - het resultaat na het ontdooien vond ik helemaal niet lekker, het werd op de een of andere manier korrelig .. is dat de reden?

Hoe heb je het ontdooid?