Brood op koud deeg

[Deeg:]

Brood op koud deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
droge snelwerkende gist	1/8 theelepel
tarwebloem c. met	70 g
water	100 g
zout	klein snuifje
Deeg:
deeg	alle
droge snelwerkende gist	1/4 theelepel
tarwebloem c. met	180-200 g
melk	50 g
kristalsuiker	1 eetl. l
zout	0,5 theelepel
boter	15 g

Kook methode

• Deeg:
• Meng gist (ik heb een saf-moment) met bloem (ik nam makfa bloem in. S), voeg water toe op kamertemperatuur en een snufje zout. Roer zodat er geen klontjes zijn. Laat 40 minuten op tafel liggen (dek de container af met een deksel of folie). Roer en zet het vervolgens 24 tot 48 uur in de koelkast.
• Deeg:
• Laat het deeg voor het bereiden van het deeg 30-40 minuten op kamertemperatuur opwarmen.
• Voeg melk, zout, suiker en 160-170 gram bloem toe aan het deeg. Voeg de zachte boter en de resterende bloem 7-8 minuten na het begin van het kneden toe. Kneed een zacht, niet plakkerig deeg. Fermentatie gedurende 90 minuten op kamertemperatuur met een pond in het midden van de fermentatie.
• Bestuif de tafel met bloem, leg het deeg neer, kneed. Smeer je handen in met een druppel plantaardige olie. Kneed het deeg tot een ovaal, druk een van de zijkanten met je vingers of de rand van je handpalm naar het midden, herhaal hetzelfde met de andere kant. Vouw het dan opnieuw en verzegel de naad (in de laatste fase heb ik het deegstuk 90 graden gedraaid om het gemakkelijker te maken om de naad te sealen, foto 4).
• 
• Leg het deegstuk met de naad naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier. 40-60 minuten laten rijzen onder de folie (totdat het volume verdubbeld is). Maak voor het planten in de oven 3-4 schuine sneden in het brood.
• Bak de eerste 10 minuten met stoom in een voorverwarmde oven op 230C (convectie 210C) graden, verlaag dan de temperatuur naar 200C (convectie 180C) graden en breng het brood klaar. De totale baktijd voor mij was 40 minuten.
• Leg het afgewerkte brood op een rooster en laat afkoelen.
• 
• 
• 
• 
• En hier is dezelfde reep op een zachter, enigszins plakkerig deeg:
• 
• 
• Eenvoudig brood voor elke dag. Dunne boring, met een stevige kruim. Geweldig voor sandwiches.

De schaal is ontworpen voor

1 brood met een gewicht van 380 g

Vergelijkbare recepten

Broodtafel (Sonadora)

Melkbrood (Twist)

Tarwemelkbrood (ang-kay)

Manayayayaya, ga weg !!!

[Mens]

Menswat een knappe man! Ik herken meteen je mooie broden.
Zo meesterlijk uitgevoerd, goed gedaan, Manechka!

[Tanyusha, Marisha,]

Tanyusha, Marisha,bedankt meiden. Probeer het. Ik zou blij zijn als je het leuk vindt.

PS Bak al drie dagen achter elkaar brood. Ik heb het gevoel dat ik morgen weer moet bakken.

[Mash]

Mash, naar je brood kijken voor het ontbijt is schadelijk, de speekselvloed begint overvloedig
Het brood is verbazingwekkend mooi, de kruimel is super!
BEDANKT voor het plezier om naar uw brood te kijken, zelfs in verschillende versies!

[Sonadora]

Sonadora, geen brood - MOOI !!! We zullen moeten koken.

Zo'n brood bakken is nog steeds een geschenk van God!
Manechka, bravo!

Hier is een brood voor mij. Preciezer gezegd: het deeg en het kookproces. Ik ben altijd bang geweest voor brood, maar nu is het beslist! Manyunya je hebt me geïnspireerd! Bedankt. En als ontbijt hebben we een appel en iriskartz!

Manechka. Ik ben bezig me klaar te maken. Ik heb vragen:
1. Groeit het deeg sterk? Hoe verandert het in de loop van de tijd? Om gerechten voor haar te nemen met een hoge kant? Om het later niet in de koelkast te vangen ...
2. Kranets (en het lijkt me dat ze iets gemeen hebben) de laatste tijd bak ik 50/50 melk met kefir. Ik vond de smaak meer lekker. Wat kun je zeggen over het brood?
En nogmaals, ik HOU van je !!!

Manya, op welk meel bak je? Uw broden zelfs voor de tentoonstelling!

[Manechka]

Manechka wat een heerlijk brood! Myakish is gewoon super ..
Klopt het dat de samenstelling van het recept vergelijkbaar is met dat in plakjes?

Mashunya, nou, je bent, zoals altijd, ter plaatse! zo knap kwam uit !!! Geweldig!

[Meisjes]

Meisjes, bedankt! Probeer het. De reep blijkt de meest gewone, klassieker te zijn, met een knapperige korst.

1. Groeit het deeg sterk? Hoe verandert het in de loop van de tijd? Om gerechten voor haar te nemen met een hoge kant? Om het later niet in de koelkast te vangen ...
2. Kranets (en het lijkt me dat ze iets gemeen hebben) de laatste tijd bak ik 50/50 melk met kefir. Ik vond de smaak meer lekker. Wat kun je zeggen over het brood?
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

Iers, deeg wordt maximaal verdubbeld. Ik haal het uit de koelkast, bedekt met kleine belletjes. Na het opwarmen groeit het een beetje meer en bubbelt het natuurlijk meer.
Ik zou geen deeg op kefir doen, ik ben bang dat het zuur brood wordt.

Manya, op welk meel bak je?

Vasilisa, op Makfa.

[EERSTE]

Manechka, my EERSTE brood ..

Ir, je moet hiervoor drinken! De reep is cool, net alsof hij in de oven is opgeblazen, en de korst is geweldig geworden! (y) Knapperig, denk ik. Eh, ik zou de roze zalm nu niet opgeven. En hoe bak je het op kefir? Wat vindt u er van?

Oh Manechka, bedankt. Ik maakte me zoveel zorgen. Het begon allemaal met het feit dat de melk die ik voor sugrev schonk gestremde was. En ik ontdekte dit pas nadat ik het in het deeg had gegoten. Ik was bang dat het zou verzuren. Maar de smaak leed helemaal niet. Hij wilde helemaal niet naar me toe komen, hoewel hij 2 uur verdedigde, maar in de oven begon hij meteen te groeien. Hier is gewoon een goede oven, maar zonder convectie en stoom. Daarom heb ik het een beetje gebakken. Maar de smaak is geweldig. Lieverd. Het deeg waar ik van hou is zuinig en niet stressvol. Daarom ligt er al een nieuw deeg in de koelkast! Bedankt schat. Dit was mijn EERSTE BROOD! Godzijdank, niet klonterig. De vorm is niet perfect, maar ik zal mijn best doen!
Dus met mij
Hier is zijn sectie.

En natuurlijk voel ik me Napoleon !!!!

[Manka]

Manka, zoals altijd, een mooie en verleidelijke fotocursus die ik gewoon wil eten

[Irisha]

Irisha, dit is kruimel! Kant en meer!

Hij wilde helemaal niet naar me toe komen, hoewel hij 2 uur verdedigde, maar in de oven begon hij meteen te groeien.

Whoa! Het is natuurlijk vreemd. Over een uur heb ik al tijd om op de rijskast te staan.

Hier is gewoon een goede oven, maar zonder convectie en stoom.

Het belangrijkste is goed. Convectie is natuurlijk geweldig, maar je kunt het helemaal zonder doen en stoom creëren door kokend water in een met de oven voorverwarmde bak (onderaan) te gieten.

Dus met mij

Albina, bedankt! Ik zou het leuk vinden als het recept nuttig voor je is.

[Irisha]

Irisha, dit is kruimel! Kant en meer! : bravo: Wauw! Het is natuurlijk vreemd. Over een uur heb ik al tijd om op de rijskast te staan. Het belangrijkste is goed. Convectie is natuurlijk geweldig, maar je kunt het helemaal zonder doen en stoom creëren door kokend water in een met de oven voorverwarmde bak (onderaan) te gieten.

Albina, bedankt! Ik zou het leuk vinden als het recept nuttig voor je is.

Manechka, het blijkt dat ik zo gedetailleerd heb voorbereid volgens de beschrijving dat ik het niet heb vergeleken met de ingrediënten. Als gevolg hiervan heb ik geen gist aan het deeg toegevoegd! Gist zit alleen in mijn deeg! Kun je je voorstellen. Het blijkt dat zelfs in deze compositie het brood groeit (alleen tijdens het bakken), maar het groeit nog steeds! Kunt u zich voorstellen wat een fijne kerel u bent! En nu is het resultaat anders, maar zelfs hier ben ik een beetje ... Er was een kink in de kabel en het deeg stond een extra dag in de koelkast, dat wil zeggen, praktisch 72 uur. En ik had zo'n haast dat ik meteen alle ingrediënten door het deeg mengde, zonder te wachten. Maar toch een super reep!

Manechka, ik dank je nog steeds! Vandaag heb ik een reep gebakken volgens jouw recept met wei. Het is je vast opgevallen dat ik overal kefir en wei giet. Feit is dat er altijd veel melk in huis is. Omdat de jongste nog steeds klein is en constant pap, wrongel, enz. Het is niet altijd mogelijk om melk te conserveren, het verzuurt vaak. Ik kan het eten niet weggooien, dus alles gaat aan het werk.
Dus ik deed alles precies volgens het recept. De bar kwam nog mooier en smakelijker uit. Daarom kunt u het recept voor kefir en wei veilig bewerken. En heel erg bedankt dat je me ertoe hebt aangezet brood te bakken.

[Sonadora]

Sonadora, Het is op de een of andere manier lastig om je Manka te noemen. Maria! (Heel iets anders) Heel erg bedankt voor het heerlijke brood! al 2 keer gebakken. meteen gegeten, naar mijn mening is het ook goed voor een stokbrood.
Even een kleine opmerking ... het is nodig om aan te geven dat het brood chique is en het is beter om een ​​dubbele portie in één keer te bakken, omdat het heel snel afloopt, zodat er niet alleen genoeg is voor het ontbijt, maar misschien ook voor de lunch .

[Iers,]

Iers, sorry, ik heb de antwoorden in het onderwerp gemist. Ik heb er nooit aan getwijfeld dat je brood geweldig zal worden, met zulke gouden en hardwerkende handen! Bedankt voor het delen van uw testresultaten. Ik weet zeker dat ze van pas zullen komen.

Mirabel, Vika, op je gezondheid! Ik ben erg blij dat het brood is uitgekomen en ik vond het lekker.

PS Indien mogelijk, voor mij op "jij".

[Sonadora]

Sonadora,

Goede dag! Heel erg bedankt voor het recept, maar de vraag rees. Mijn korst is dun, maar erg taai. Is dit hoe het zou moeten zijn of heb ik overbelicht in de oven?
En zo is alles geweldig !!!

[Svetlana]

Goede dag, Svetlana... Als het dun is - niet overbelicht. De korst van dit brood is erg knapperig. Als het geheugen dient, wordt het de volgende dag zacht.

Bedankt, ze is al zacht

Manechka, ik val je weer lastig. Hier is een blik op mijn volgende brood volgens jouw recept, maar met alleen gist in deeg. Ik doe het precies volgens het recept, maar ... ik voeg 1/3 theelepel toe aan het deeg. SAF-instantgist en helemaal niet meer toevoegen! Ik kneed precies volgens jouw methode met een eetlepel bloem en boter (ik gebruik margarine). Het meest magere brood wordt verkregen als de vloeistof in het deeg water is, en in het deeg wei of een mengsel van water en vette zure room zit. Na het kneden (met een maaidorserhaak) haal ik het deeg er niet uit. Ik zet het 45 minuten in de magnetron met een glas kokend water. Na 45 minuten haal ik het eruit en kneed het met een boef in de kom. Dan nog eens 45 minuten. Daarna leg ik het op een met boter ingevette tafel en vorm ik een brood. Ik zet het weer 40-50 minuten in de magnetron. Ik bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200, dan nog eens 10 op 180. En hier is het resultaat! SUPER SMAKELIJK !!!! Prijs me !!!!

Manyash, kun je in HP kneden? En dan na 7 minuten gesmolten boter toevoegen? Of is het gewoon verzacht?

Ik doe het precies volgens het recept, maar ... ik voeg 1/3 theelepel toe aan het deeg. SAF-instantgist en helemaal niet meer toevoegen!

Ir, dat heb ik geprobeerd. Om eerlijk te zijn, vond ik het leuk om nog twee keer gist toe te voegen. Het brood in de oven zwelt meer op en de sneden gaan mooier open. Trouwens, over de sneden, waarom maak je ze direct na het gieten?

Kun je in HP kneden?

Ir, dat kan natuurlijk. Ik kneed in een broodbakmachine.

En dan na 7 minuten gesmolten boter toevoegen? Of is het gewoon verzacht?

Ja, voeg olie toe 7-8 minuten na het starten van de batch. Zachte boter, niet gesmolten. Ik doe dit om twee redenen: het zal niet meteen alle kanten op vliegen na het toevoegen, en het deeg zal niet "drijven", wat betekent dat er minder kans is op het toevoegen van overtollig meel.

Ir, dat heb ik geprobeerd. Om eerlijk te zijn, vond ik het leuk om nog twee keer gist toe te voegen. Het brood in de oven zwelt meer op en de sneden gaan mooier open. Trouwens, over de sneden, waarom maak je ze direct na het gieten?
Ir, dat kan natuurlijk. Ik kneed in een broodbakmachine.
Ja, voeg olie toe 7-8 minuten na het starten van de batch. Zachte boter, niet gesmolten. Ik doe dit om twee redenen: het zal niet meteen alle kanten op vliegen na het toevoegen, en het deeg zal niet "drijven", wat betekent dat er minder kans is op het toevoegen van overtollig meel.

Niet Mash, niet meteen - net voor het bakken. Het gebeurde gewoon met de foto en de tekst. Ik heb je duidelijk niet overtuigd. Oké, het is nog steeds heerlijk !!!!

Man, maar hoe maak je het effect van een winkel geglazuurde korst? Alles wat ik wil snuffelen in de recepten, maar alle handen zullen niet bereiken. Verlichten!

[Irina]

Irina, mag ik het opschudden, ik hoop dat Manya niet boos op me zal zijn. Om een ​​bewaarkorst te krijgen, moet u het kant-en-klare hete brood snel invetten met zetmeelgelei. Een dunne gelei-borstel.

snel invetten met zetmeelgelei. Een dunne gelei-borstel.

Tomochka, dank je wel schat. Vanaf deze plek in meer detail. Hoe wordt het gekookt? Warm of koud? Smeren en dat is alles - afkoelen of weer bakken?

Ira, ik brouw als een gewone gelei. Ik meng zetmeel in koud water en giet het dan in kokend water. Roer en sluit af met een deksel zodat er geen film bovenop ontstaat. Ik smeer het gebakken kant-en-klare warme brood in met gelei en laat het op tafel liggen. Het hete brood wordt onmiddellijk bedekt met een glanzende korst. U hoeft zich nergens zorgen over te maken. Gewoon cool op tafel.

Ira, ik brouw als een gewone gelei. Ik meng zetmeel in koud water en giet het dan in kokend water. Roer en sluit af met een deksel zodat er geen film bovenop ontstaat. Ik smeer het gebakken kant-en-klare warme brood in met gelei en laat het op tafel liggen. Het hete brood wordt onmiddellijk bedekt met een glanzende korst. U hoeft zich nergens zorgen over te maken. Gewoon cool op tafel.

dat wil zeggen, ik heb zetmeel + water goed begrepen. hoe dik? kun je evenredig zijn?

Ira, ik doe het echt met het oog. Zoals het drinken van gelei. Vloeistof. Zulke kinderen op de kleuterschool krijgen te drinken in plaats van compote. Het is een beetje nodig voor brood, ik maak altijd een half glas kokend water (ik verdun een theelepel zetmeel zonder top in koud water) en kokend water. Hoeveel ik gebruik, de rest gooi ik weg. Ik kan geen kleinere portie krijgen.
Ik was het helemaal vergeten. Ik heb glazen van 200 ml.

[Tomochka,]

Tomochka, Heel erg bedankt voor je hulp! Ik heb ook een keer geprobeerd het brood in te vetten met gelei, maar voor het bakken. De korst was glanzend maar zacht. Ik herinner me het jelly-recept niet meer.

[Manechka]

Manechka heel erg bedankt voor de bar, erg lekker
De sneden gingen niet voor mij open, het bleek niet erg mooi, maar het had geen invloed op de smaak, erg lekker. Ik heb het echt gebakken in een broodbakmachine, ik heb er een grote ronde emmer in, maar blijkbaar was hij een beetje krap.

Iers, mag ik mijn drie kopeken erin doen. Hoe gaat het met de uitstekers? Hoe houd je het mes loodrecht op het brood? Vroeger begreep ik ook niet waarom iedereen zo mooi is, maar ik niet. Slimme mensen hebben me geleerd dat je het mes bijna plat tegen het deeg moet houden, alsof je een rol in de lengterichting wilt snijden, en scherp kuiken - dat is alles. Nu blijkt het heel mooi te zijn

Bedankt voor het advies Iers, maar het was gewoon niet handig voor mij om met een mes in de emmer van een broodmachine te kruipen.

En vriendelijke mensen hebben me dit geleerd: vergeet het mes, je hebt een administratief mes nodig voor papier, nou ja, of in ieder geval een mes ervoor

je hebt een administratief mes nodig voor papier, nou ja, of tenminste, daarvoor messen

Ik heb dit niet, ik moet kopen
Bedankt Ira

Manya, ik breng je een fotoreader en een BEDANKT voor een heerlijke reep. Hier is:

Vick's rechten, je moet meteen een dubbele portie doen. Een voor 10 minuten.

Hier is een uitsnede:


Stevig opengewerkt, en aooooomaaaat !!! Bezorgde een drievoudige portie

[Tomochka,]

Tomochka, Heel erg bedankt voor je hulp! Ik heb ook een keer geprobeerd het brood in te vetten met gelei, maar voor het bakken. De korst was glanzend maar zacht. Ik herinner me het jelly-recept niet meer.

Man geweldig brood, laat me je kussen

[Irisha]

niet erg mooi

Wauw, "niet erg"! Irisha, laster niet, uitstekend brood. De sneden zijn gewoon anders uitgevallen, maar dit maakt het brood helemaal niet lelijk.

Stevig opengewerkt

Jazeker! Controle schot! Er is geen beetje spijt van. Linadoc, bedankt!

laat me je kussen

Het zij zo, kus.

Beste Manechka, neem het rapport.Ik begon je reep te bakken met 100% zuurdesem. Kijken. De vorm van het stokbrood in blik is huisgemaakt. Sorry, iemands tanden zijn bedorven. Ik kon niet wachten!

Ir, je wordt rijk! (Ik herkende je niet blindelings) Laster je tanden niet, ze hebben het niet bedorven, maar geproefd. De bar kwam trouwens geweldig uit! Hoe lang was!

[Tumanchik]

Tumanchik, het brood is super !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, het brood is super !!!!

Bedankt Lilya, ik bak het al heel lang. praktisch met een voet. en laat je nooit in de steek. Manechka Ik hou van je recepten!