Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Nadia, schat]

Uit dergelijke schoft wordt dus de lekkerste thee gehaald.

Nadia, schat! Laat me je kussen! Dat is precies zoals het bij mij is!

omdat er staat geschreven dat hoe langer de gisting, hoe rijker de smaak, maar hoe zwakker het aroma, en hoe minder - het sterke aroma, maar de zwakke smaak

Tatyana, en na 26-30 uur fermentatie heb ik de meest geurige en dikste thee. U kunt in deze kwestie dus alleen vertrouwen op persoonlijke ervaring.

Sinds vorig jaar is Fuzzy bij me gebleven - het ruikt naar droog fruit !!! Als ik de gasten brouw, vragen ze wat de korrels zijn met de appelschillen, toch? Nee, zeg ik, één kruid - Ivan-thee - zijn dozen. De mensen zijn zoooo verrast. Maar hij heeft zelf geen haast om de weilanden in te gaan.

Nadia, mijn liefste! Laat me je kussen! Dat is precies zoals het bij mij is!

Maar hij heeft zelf geen haast om de weilanden in te gaan.

Nu wil iedereen het gratis klaar hebben ...

na fermentatie 26-30 uur de meest geurige en dikste thee

Ik geloof gemakkelijk dat het dik van smaak is, maar niet voor mij met aroma. Volgend jaar, puur omwille van de interesse, zal ik het opnieuw proberen, ik had de langste - 22 uur. Ik zal langer proberen.

Ik ben voor advies van experts.
Ik heb thee gemaakt door de vleesmolen Ivan.
Toen dacht ik erover na en besloot het te doen op een manier waarbij de bladeren worden gekneed en niet worden gescrolld.
Ik verzamelde het, mijn zoon kneedde ... en ...
Dus het begon te draaien dat ik vergat te fermenteren en nadat ik het veilig had gedroogd, realiseerde ik me dat er iets mis was.
Wat zegt de experts, wat heeft het gekregen bij de boete ???

Gedroogde wilgenthee.
Haal het weg en drink het als een medicinale thee.

[Kokoschka]

Kokoschka, LelieIk denk dat het meer kruiden zal smaken. Misschien terwijl het een beetje verfrommeld en gefermenteerd was.
Ik zou het wegleggen voor droge gisting, en na een paar maanden proeven

Elena KadiewaHelen, hoe gaat het? Wat doe je? Ik ontmoet je zelden ...

Ja, de meiden hoeven het maar te doen, dan vergelijk ik de smaak.
Al hangend in een kussensloop ...

Over de tijd en "zet je ziel".
Op de foto staan ​​twee blikken. Er is maar één technologie (drogen, drogen ...).
Linker gisting in pot - 30 uur, rechts (!) - 48 uur.
Mijn handen zijn moe van het draaien van de "rolletjes", ze zijn filonil, ze zijn erger ingedikt, minder gelijkmatig in sap gedrenkt, hier is het resultaat.
Het blad komt echter uit verschillende nederzettingen, maar de verzamelplaatsen zijn vergelijkbaar.

aan de linkerkant - 30 uur, aan de rechterkant - 48, maar het lijkt andersom. Ik heb mijn linkerhand nog niet gedronken, ik kwijl. Ik dronk de juiste, een midden tussen zwart en groen, met mijn manier van brouwen (badhuis) blijkt de thee zwart te zijn.

[Inwoner]

En tot nu toe vond ik degene waar alles bij elkaar is - bladeren, bloemen, dozen, hier is het de rijkste van smaak.

En ik doe dit nu)) Dank je Lenusa-Kadieva voor de tip.
En ik verzamelde grondstoffen niet op mijn eigen perceel, waar ik in mei de stengel bij Ivanushka afsneed (ik was daar al laat, ik begon hem te duwen), maar kwam in juni de Alevschina tegen, niet ver van ons, een bos brandde, brandweerlieden blussen. En aan de rand van de vuurzee likte het vuur al het gras af, inclusief het wilgenroosje, de wortels leden niet en gaven me veel nieuwe groei tot september, dat is genoeg

Inwoner, Igor, maar heb je geprobeerd het vel als deeg te kneden? En de handen worden niet zo moe als bij het rollen van worsten, en er wordt geen vleesmolen gebruikt, en het resultaat is vergelijkbaar met hoe bij het rollen van worsten grote bladthee naar buiten komt.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaNatasha, wat een heerlijke Ivan-thee! En de bladeren zijn zacht en er zijn veel knoppen! Ik benijd blanke afgunst ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-kahet enige dat overblijft, is naar de foto kijken en je lippen likken.

Moge God de herinnering toestaan, het kostte 350 roebel, daarna ging het omhoog.

Moskovieten kochten en verhoogden de prijs

Allerlei pro-Russische / Slavische sites begonnen tegen te komen ...

Aha, hij dronk dat hij de tempel had gereconstrueerd.

Dus, wat nog meer? .. Onze Khvoininsky begon een reeks theeën en Ivan-Thee en dennenappeljam (nieuw) te produceren ... Ik zal links vinden - ik zal ze laten vallen.

Als het in meer detail mogelijk is, ben ik bezig met de distributie van gezonde voeding, ik was op zoek naar zo'n jam voor groothandelbenodigdheden, wil ik contact opnemen?

Natalo4-ka, Natasha, ik zal het volgend jaar al proberen.
Veleslog, ik vind het later, bereik je doel.

[Elena kadiewa, Lenchen]

Elena kadiewa, Lenchenwaarom slapen we niet? Ik bel geen skype, het is laat. En de dames slapen niet.

De thee wordt gedroogd.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, begrijpelijkerwijs. En ik dacht weer dat Lina niet zal slapen
Lina,

Ja, ze geeft het niet ... ze is komkommers aan het zouten met tanks!

Ja, ze geeft het niet ... ze is komkommers aan het zouten met tanks!

Hoera! naar Lina voor komkommers.

Veleslog, tot nu toe alleen dergelijke informatie. Ik kom meer te weten, uitschrijven:
...//
over Ivan-Tea jam en dennenappeljam. Moderators, maar geen andere manier.

Beste theeliefhebbers! Ik heb ook besloten om met je mee te doen.
In mijn datsja groeit Ivan-thee - als een van de onkruiden in mijn onkruid. Vroeger probeerde ik met hem te vechten, maar nu, na het lezen van dit onderwerp, besloot ik het van een wiet in een gecultiveerde plant te veranderen.
Over het algemeen dus. Van mijn perceel is slechts 1 kg verzameld. bladeren. Ik heb ze verdord. Het weer was warm, maar vochtig, het duurde ongeveer een dag. Ze roerde alles, filmde de slakken, de geur was erg lekker, geen hooi, maar een soort theearoma.
Daarna heb ik de bladeren verzameld en ingevroren. Nou, ik had geen andere keus - er is geen oven in de datsja, ik zou nergens kunnen drogen (ik was niet gerijpt voordat ik in een pan droogde).
De bladeren brachten een paar weken in de vriezer door, toen ze van de datsja naar de stad verhuisden, waren ze waarschijnlijk een beetje ontdooid, maar dat is geen feit.
Gisteren besloot ik deze thee te maken. Ik heb het ontdooid sinds de nacht, en toen de eerste teleurstelling - de geur werd voor mij een beetje sterk kruidig, zoals rauwe spinazie - dus nogal onaangenaam.
Over het algemeen heb ik het blad een beetje gedroogd - het was nat, rolde het door een vleesmolen en liet het gisten. Meteen na de vleesmolen was het mengsel behoorlijk heet - 35 graden Ik moest de kom in koud water zetten en na een tijdje zakte de temperatuur naar 28-29 graden. Dit was dan tot het einde van de fermentatie.
Helaas, niet na 3 of 6 uur, ontwikkelde ik geen sterk bloemig-fruitig aroma, zoals beschreven in het recept. Ja, het gras is afgenomen, maar het is helemaal niet verdwenen.
Over het algemeen heb ik 16 uur gefermenteerd en daarna gedroogd. De geur is misschien niet helemaal kuilvoer, maar toch stelde ik me het op de een of andere manier anders voor, gebaseerd op hoe het uitdrogende blad rook.
Vertel me, misschien heb ik het gewoon mis in mijn verwachtingen? Ik hou bijvoorbeeld helemaal niet van groene thee, het is voor mij een kruidenkruid. Dus ik hou ook niet van Ivan-thee? Of verandert droge gisting alles?
Over het algemeen is het op de een of andere manier triest voor mij

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, met een start!
In het recept zelf Ludochka-lappl1 schrijft als volgt:

Probeer, wanneer u het voor het eerst proeft, de smaak niet onmiddellijk te vergelijken met iets dat u al kent, probeer niet te begrijpen hoe het eruit ziet. Wilgenroosje-thee is anders dan alles, het heeft zijn eigen smaak, zijn eigen en uniek. Geniet van deze smaak!

Niemand weet nu of je deze thee lekker vindt of niet. Maar hij moet het er zeker uithalen. Nou, de geur en smaak zijn altijd anders, het lijkt erop dat je hetzelfde doet, maar het is anders. Je zult ook een sterk aroma hebben, als je natuurlijk Ivan-thee maakt en blaast, geef niet op, en uiteindelijk ontwikkel je je eigen persoonlijke algoritme, waarvan je het resultaat tevreden zult zijn

Hartelijk dank. Hun prijskaartje is niet erg bescheiden. Ik vecht voor de maximale beschikbaarheid van Ivan-thee voor gewone mensen. Maar we zullen naar de jam kijken.

[Kosmos, Lidochka]

Vandaag ben ik de eigenaar geworden van een zeer smakelijke, geurige, bloemenhoning en zoet smakende thee. Nu is er iets om gekochte theeën mee te vergelijken.
Kosmos, Lidochka, heel erg bedankt aan jou en mijn man voor deze thee, met liefde gemaakt.
Droom: iedereen in de Gazebo verzamelen met hun thee, een proeverij regelen en genieten. ..

SvetaI, Svetlana. Het lijkt me tevergeefs dat je de temperatuur kunstmatig hebt verlaagd, het natuurlijke proces als het ware hebt gestopt. Mijn hart bloedt altijd als, terwijl ik de verzamelde bladeren draagt, mijn temperatuur ongelooflijk stijgt in mijn tas ... en ik moet dit proces vertragen, de bulk uitgieten voor het schot. Als ik de draad spuug is er een feest met beestjes en slakken.

[Natalo4-ka]

Het lijkt me tevergeefs dat je de temperatuur kunstmatig hebt verlaagd, het natuurlijke proces als het ware hebt gestopt

Denk je tevergeefs? Het lijkt daar aan het begin te zijn geschreven,

Te hoge temperaturen en overmatige blootstelling zijn gevaarlijk - thee krijgt de geur van laagwaardige thee. De optimale temperatuur voor het fermentatieproces moet worden beschouwd als 22-26 ° C. Beneden 15 ° C stopt het fermentatieproces, bij een temperatuur van 15 - 20 ° C wordt het begin opgemerkt, boven 30 ° C gaat een deel van de oplosbare fermentatieproducten, die kracht en "body" geven aan de infusie, in een onoplosbare toestand , tegelijkertijd gaat het aangename aroma van thee verloren

Dus ik was bang.

Toegevoegd maandag 08 aug. 2016 16:07 uur

Nou, het aroma en de smaak zijn altijd anders, het lijkt erop dat je hetzelfde doet, maar het is anders.

Natalo4-ka, bedankt voor de vriendelijke woorden, ik was gewoon van streek, er was zo'n aangename geur bij het verwelken en het was bijna onaangenaam na de vriezer.
Misschien kun je het niet invriezen?
Na de vriezer ruikt mijn braam heerlijk naar kersen. Ik heb nog niet gefermenteerd, zet het weer in om in te vriezen.

[SvetaI]

SvetaI, Wees alsjeblieft niet ontmoedigd! Ik heb onlangs ook thee gezet, slechts een maand. En ook wachtte alles op de geur. Blijkbaar maakte ik de eerste theeën met fouten, en nu pas besefte ik over welke geuren de meisjes het hadden. Vandaag, tijdens de fermentatie, rook mijn thee bedwelmend! Nee, magisch, heerlijk. Het ruikt waarschijnlijk zo in het paradijs. Geef je thee-inspanningen niet op, alles komt zeker goed!

Vandaag, tijdens de fermentatie, rook mijn thee bedwelmend! Nee, magisch, heerlijk. Het ruikt waarschijnlijk zo in het paradijs.

In, en ik wil zo !!! En wat is hiermee onherstelbaar?
En nog belangrijker: wat is de fout? Dit jaar zal ik niet langer de gelegenheid hebben om het te herhalen, ik begrijp nog steeds niets ...

[SvetaI]

En wat is hiermee onherstelbaar?

SvetaI, Svetlana, wees niet boos! Om het op te drogen!, En dan om de gisting te drogen. Alles komt goed met hem ... over 2-4 maanden. Moet wachten

hoewel ik in het geheim mijn eerste thee zette door een snufje uit de droger te halen, toen die nog niet droog was

En tot nu toe vond ik degene waar alles bij elkaar is - bladeren, bloemen, dozen, hier is het de rijkste van smaak.

Dus ik deed het dat jaar en besloot dit. Maar aangezien ik dan nog steeds betere Ivanushka's mixen met tuin- en pittige geuren proef Ik heb rapporten gepubliceerd in de FC.

[gehakt na fermentatie]

Goede dag! Tuinplanten (appel, peer, frambozenkers, enz., Wanneer ze door een vleesmolen worden gedraaid, geven een uitstekende smaak wanneer ze zowel in monotheeën als in verschillende mengsels worden gebrouwen. Maar in vleesmolen wilgenroosje, zoals velen hier op het forum, kan ik niet vangen in de afgewerkte thee deze bloem-honing-fruitigheid.Hoewel het tijdens de fermentatie was, maar toen het gedroogd was, was het niet meer.En dus besloot ik het op een nieuwe manier te doen: ik bevroor een goed gedroogd blad (ik verzamelde het in augustus, een beetje ruw) ik haalde het uit de vriezer en brak nog helemaal bevroren recht in deze zak, daarna warmde het op tot kamertemperatuur en kneedde het goed (als deeg). Daarna onder druk en fermentatie voor 8-9 uur op 27 graden (thuis heet). Droog het rook naar gedroogd fruit. Nu op droge gisting in een glazen pot onder een nylon deksel. Tot ik het probeer, wacht ik een maand. Ik wil ook proberen gehakt na fermentatie ... Maar het moet nog worden gekneed voor fermentatie, dus het proces is nog steeds bewerkelijk. Maar het is handiger om een ​​vleesmolen op te bergen (het neemt weinig ruimte in beslag) Wie houdt niet van de smaak en geur na een vleesmolen, probeer het handmatig en experimenteer met invriezen.Allemaal prettig en succesvol thee- en theedrinken.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Ik had ook mijn eerste thee, zoals ik denk, werkte niet. Er is maar een maand verstreken en vandaag was ik het aan het brouwen. Ik heb het al eerder geprobeerd, net als al mijn theeën. In het begin, net als ik, en na een paar weken. En net zoals ik het eerst niet leuk vond, vind ik het nu niet leuk. Je kunt drinken, maar niet dat ...
Maar andere theesoorten ben ik veel beter geworden. En meteen, zonder droge gisting, waren ze erg lekker. En dit is niet alleen mijn mening, mijn moeder en ik probeerden het samen.
Misschien was het echt niet de moeite waard om te vriezen?

Toegevoegd maandag 08 aug. 2016 19:34 uur

En, nou ja, ik heb geen vleesmolen gemaakt, maar een laken
Korrelig niet zo veel.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, welkom bij ons theebedrijf! Ja, je eerste ervaring met Ivan-thee is niet erg succesvol. Maar maak je geen zorgen - je hebt niet slechts één thee gekregen, en zelfs dat is geen feit. De meiden hebben je al geschreven dat ze minstens een paar maanden mogen liggen. En van mijzelf zal ik het volgende toevoegen.
Ten eerste is het beter om geen oude wilgentheeblaadjes in te vriezen. Ze geven dan veel sap na de vleesmolen. Overtollig sap verhindert een goede fermentatie. Ze kunnen het zelfs helemaal opschorten. Ik schreef hierover in het recept. Dit is wat de Chinezen zeggen en ik was daar zelf ook van overtuigd. Overweeg veel sap - geen fermentatie. En er is sprake van verzuring en andere onaangename processen. Oude bladeren van wilgenkruid kun je alleen invriezen, maar na grondig verdroging in een doek.
Ten tweede had je thee in de auto. Tijdens het ontdooien begon de fermentatie, omdat tijdens het bevriezen de celmembranen barsten, het sap eruit kwam en het proces begon. Hoewel zwak, maar toch vond de emotie plaats. Je bracht de bladeren en begon ze weer te fermenteren. Maar het overtollige sap verhinderde dat het proces verliep zoals het zou moeten. Gist zo veel als u wilt - het proces is gestopt. Alles! Het was nodig om te drogen na 3 - 4 uur, maximaal, na 6 - 7. Mijn favoriete thee is over het algemeen een fermentatie van 3 uur. Tijdens droge gisting wordt het gewoon magisch, van jaar tot jaar wordt het beter en beter.
Ten derde was het inderdaad niet nodig om de temperatuur kunstmatig te verlagen. Ik schreef in het recept dat door oxidatieve processen de massa zelfopwarmend is en dat deze warmte voldoende is om fermentatie te laten plaatsvinden. U hoeft in het begin niet bang te zijn voor een warme massa. De hitte zal snel afnemen. Ik schreef in de commentaren dat het koelen van de massa op normale kamertemperatuur een teken is van het einde van de fermentatie. In de regel begint de massa na 3 uur af te koelen. Tegelijkertijd begint een sterk honing-bloemig aroma te verschijnen. Ik lees vaak dat theemakers dit aroma niet hebben. Het is vreemd voor mij om te lezen. Want ALS ALLES GOED IS GEDAAN, verschijnt dit aroma na drie uur en verdwijnt het nergens - noch tijdens het drogen, noch tijdens de droge gisting. Het wordt alleen van jaar tot jaar intenser. Nu drink ik thee in 2013. De geur is verbluffend! Ik kan ze niet ademen. En tenslotte is mijn thee niet zo lekker. correct - in wegwerp plastic containers. Dus als iemand het honing-bloemige aroma niet heeft gevoeld, is het de moeite waard om na te denken over lekke banden tijdens de bereiding van thee.

En nog belangrijker: wat is de fout? Dit jaar zal ik niet langer de gelegenheid hebben om het te herhalen, ik begrijp nog steeds niets ...

SvetaISveta, ik heb geprobeerd je fouten te laten zien. En thee is een winstgevende onderneming. Degenen die zich niet vergissen, zullen het proces niet volledig begrijpen. Maar als dit je ook maar een beetje kalmeert, dan zal ik zeggen dat toen ik net begon met het maken van thee, ik praktisch nergens informatie voor me kon meenemen. En neem ook advies. Dus gooide ik de eerste paar partijen thee weg - het was zuur, toen was de lies kuilvoer, toen bleek het zonder enig aroma en daarna was het glad. Maar ik ben koppig. Omdat ze schreven dat dit goddelijke thee is, besloot ik koste wat het kost hetzelfde resultaat te bereiken. En ze deed het! En je zult slagen. Ik ben er zeker van! Maak je dus geen zorgen! Veel succes!

[Inwoner]

Moderators, maar geen andere manier.

Inwonerkunnen inactieve links worden opgegeven.
Over het algemeen is er een persoonlijk persoon voor zulke dingen, als je het echt wilt, maar je kunt niet ...

Beste theemakers! Vanwege technische problemen ben ik bijna een maand gestopt met internet en dienovereenkomstig met thee-onderwerpen. Het spijt me dat ik niet op alle berichten kan reageren. Mijn internet is nog steeds zwak, maar het is er. Dus ik zal proberen alles wat hier is geschreven zonder mij te lezen en, indien mogelijk, vragen te beantwoorden. Al zie ik dat de nieuwkomers niet alleen bleven. Dank aan iedereen die hen heeft geholpen en vragen heeft beantwoord.

[Vika71]

Vika71, Ik kneed meestal het bevroren))) dat wil zeggen, ik haal het uit de vriezer, demonteer wat bevroren is en kneed het onmiddellijk. Uw idee om te draaien na fermentatie is interessant en moet worden geprobeerd. Ik zag gisteren een video van de productie van Ivan-thee, ze verdraaien het voor de gisting en opnieuw daarna, het tweede scrollen wordt verklaard door het feit dat overtollige lucht eruit wordt geperst, je krijgt zelfs dikke worstjes)))

[Ludmila]

Ludmila, lappl1, hartelijk dank voor zo'n gedetailleerde debriefing. Alles is zoals je schreef. Dit jaar zal het nauwelijks mogelijk zijn om aan de fouten te werken, maar ik hoop dat mijn theeplot nergens heen gaat en volgend jaar zal ik alles goed doen.
Maar ik heb nog steeds bramenbladeren en een tuinmix in de vriezer, misschien werkt het er beter mee.

[SvetaI]

SvetaI, Licht, gezondheid! Ik weet zeker dat alles in orde komt!

Maar ik heb nog steeds bramenbladeren en een tuinmix in de vriezer, misschien werkt het er beter mee.

En er zijn praktisch geen problemen met tuinproblemen. Hier zijn ze perfect bestand tegen bevriezing. We kunnen zeggen dat bevriezing voor hen wordt gecreëerd.

Uw idee om te draaien na fermentatie is interessant en moet worden geprobeerd. Gisteren zag ik een video van de productie van Ivan-thee, ze verdraaien het voor de gisting en opnieuw daarna, het tweede scrollen wordt verklaard door het feit dat overtollige lucht eruit wordt geperst, je krijgt zelfs dikke worstjes)))

Semblis, Jachthavenja, opnieuw scrollen na fermentatie geeft geweldige resultaten. We hebben een paar meisjes die dit doen. Iedereen is blij. En de korrels zijn dichter en het volume van de afgewerkte thee is minder - het is gemakkelijker op te slaan. En tijdens het brouwen vallen de korrels niet uiteen. Maar het is niet nodig om te scrollen na fermentatie. Je kunt er gewoon twee keer voor draaien. Het resultaat is praktisch hetzelfde. Ik hou echt van dubbel scrollen. Probeer het, misschien vindt u het leuk.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, verduidelijk deze zin "ALS ALLES GOED GEDAAN WORDT, dan verschijnt dit aroma na drie uur en verdwijnt het nergens - noch tijdens het drogen, noch tijdens de droge fermentatie". Maar ze schreven tenslotte dat wanneer de temperatuur stijgt tijdens het droogproces, de geur afneemt en verdwijnt bij verder drogen. En dat de afgewerkte thee niet ruikt. Bij het zetten van thee liet ik me bij het zetten van thee leiden door deze factor. Mijn kant-en-klare vers gezette thee ruikt vaag naar thee.

[mironirina]

mironirina, Irina, alles klopt voor u, maak u geen zorgen.
Ik bedoelde dat er drie uur na het begin van de gisting een sterk bloemen-honingaroma verschijnt. En tijdens het drogen in de oven hangt er een heerlijke geur van thee door het hele huis. In het huis (ik herhaal) ... Maar zelf ALLEEN GEDROOGDE THEE uit de oven al praktisch reukloos. En als we het in een zak gieten en uithangen om het te drogen, dan haalt de thee wat vocht uit de lucht, waardoor de geur weer verschijnt. En dan vindt de droge gisting plaats in een pot, vanwege het restvochtgehalte van 2 - 5%. Ditzelfde vocht geeft ons de geur weer.
Ik wil je er alleen aan herinneren dat een droog product (wat dan ook, niet alleen thee) praktisch niet ruikt. Maar aangezien het voor ons moeilijk is om thee zo te drogen dat het absoluut droog is (en dit is niet nodig - we hebben 2-5% vocht nodig), is er nog steeds een vage, zwakke geur aanwezig.

Ik wil je er alleen aan herinneren dat een droog product (wat dan ook, niet alleen thee) praktisch niet ruikt.

Lyudmila, en zelfs na het drogen heeft mijn thee een geur. Ik heb een blik geopend, en hij ruikt daar ook. Ik heb iets verkeerd gedaan?

Nina, herlees wat Lyudmila je schreef. Je hebt niets begrepen.

Nina, herlees wat Lyudmila je schreef. Je hebt niets begrepen.

Garik, bedankt. Ik snap het.

[Ninza]

Lyudmila, en zelfs na het drogen heeft mijn thee een geur. Ik heb een blik geopend, en hij ruikt daar ook. Ik heb iets verkeerd gedaan?

Ninza, Nina, alles is correct! Na drogen in de zak, "pikte" de thee vocht op uit de lucht. Het is niet genoeg, maar het is vocht dat het mogelijk maakt te ruiken. En uit de oven halen we droge thee. Misschien is er vocht, maar in de korrels is het als het ware verzegeld. Hierdoor ruiken we niet. Ik herhaal - een droog product (elk) ruikt niets. Als het ruikt, is het niet meer droog.
En op de bank moet hij gewoon ruiken. Als het niet ruikt, heb je het gewoon uitgedroogd. Maar aangezien er een geur in de pot zit, is dat geweldig, het betekent dat er een droge gisting aan de gang is. Het belangrijkste is dat het ONMIDDELLIJK NA DE OVEN geen of bijna geen geur heeft. Als de thee ONMIDDELLIJK NA DE OVEN ruikt, zijn we nog niet klaar met drogen. en het zal tijdens opslag beschimmelen.
Dus, Nina, maak je geen zorgen. alles is oke.

[lappl1]

Hallo lieve theemakers! Het thema is geweldig! Heel erg bedankt lappl1, Lyudmila!
Ik ben een neofiet, met gloeiende ogen en handen die trillen van ongeduld! Ik heb een aantal tegenstrijdige sites gelezen, mijn hoofd is een complete puinhoop, en nu, nadat ik een heleboel fouten had gemaakt, kwam ik naar je toe om ervoor te zorgen dat je de meest betrouwbare plek hebt om ervaring op te doen in het maken van thee!
Ik heb het onderwerp een aantal dagen gelezen en het lijkt erop dat ik het antwoord heb gevonden op de meest prangende vraag van vandaag. Maar voor het geval dat, zal ik uw mening vragen. Ik mengde alle tips in een bos, waste de bladeren, droogde ze en droogde ze lange tijd, stopte ze in de vriezer, in de stad draaiden ze de ontdooide in een vleesmolen, ik stampte ze stevig in een kom, en leg er zelfs een gewicht bovenop!
'S Morgens, na tien uur gisting, leek het me dat er helemaal geen gisting was - de geur van kruiden, voordat ik naar mijn werk ging, pakte ik een kom thee onder een warme deken. Bij mijn terugkeer wachtte me de geur van zuur kuilvoer. Mijn hand ging niet op om het weg te gooien, en ik bracht het tot het einde. Ik heb het een uur gedroogd voor 100 g en daarna 30 minuten voor 50 g. Dit alles gebeurde in het weekend en op maandag. Nog steeds lauw brouwde ik ... de geur en smaak van zure thee. Ik barstte bijna in tranen uit. Maar om de hand weg te gooien, ging het niet meer omhoog. We besloten gisteravond opnieuw te proberen. En - oh, wonder, de smaak is compleet anders! Op zich best een theesmaak, niet super natuurlijk, maar niet dezelfde bewaker als de dag ervoor!
Is het de moeite waard om deze thee te laten rijpen, heeft het een kans om een ​​echte Ivan Koporsky-thee te worden?

Dus, Nina, maak je geen zorgen. alles is oke.

Lyudochka, bedankt! Vandaag ben ik al bezig met het afmaken van droge bladthee. Ik zal dan korrelig met blad vergelijken. Nogmaals bedankt voor uw hulp en ondersteuning.

[RinaM]

RinaM, Jachthaven, Ik heb geen van de "joint" van mijn vorig jaar weggegooid (zoals ik toen dacht). Gisteren het laatste blik van drie liter geopend niet meegerekend degene die zegt "open in 2023! alle thee was heerlijk! De ene is super, de andere is niet zo'n geurige thee. MAAR! iedereen heeft er recht op. Zelfs degenen die niet meteen geurig waren, na 3 maanden. rook naar karamel
Je hebt natuurlijk veel verknoeid (gewassen, mollig Slijper we zetten een gewicht en een gewicht), maar Ivanushka vergeeft ons alles. Bestudeer het recept, vraag wat niet duidelijk is, en de elite Ivan-thee ligt voor je!

[RinaM]

RinaM, hoewel ik ook een beginneling ben in de theebusiness, maar naar mijn mening, na de vriezer, en zelfs gedraaid, 4 maximaal 6 uur voor fermentatie. Ik heb ook video's bekeken, de forums gelezen, ik las bijna het hele onderwerp met opmerkingen. Ik heb voor mezelf een conclusie getrokken, ik geef toe dat het vreselijk was, ik hou niet van deze geur, die fruitig wordt genoemd, ik voel het duidelijk, net als jij, blijkbaar verwachtte ik de verkeerde geur. Breng de bladeren naar huis, schud ze uit de zakken, ruik je het? Dit is dezelfde geur die zou moeten zijn bij de juiste gisting, dat wil zeggen dat na verwerking (draaien, kneden) de geur terugkeert, het wordt duidelijker, en zoals Lyudmila hierboven correct schreef, gebeurt dit na 4-6 uur.Nog een hemels, fruitig, bloemig tijdens fermentatie of waar ik ook niet op wachtte, ik fermenteerde het en alles lag in de prullenbak. Wanneer ik een blad uit de vriezer haal, demonteer ik de bevroren lagen, de geur van een vers gesneden appel, kneed, de geur van gras, zet het op fermentatie, na 3-4 uur komt de geur van verse appel terug, een beetje later na 5-6 uur verschijnt de geur, die nodig is. Waarom is de tijdverschuiving, ik kneed het bevroren blad, de massa is nog steeds warm ...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, bedankt! Geïnspireerd!
Ja, ik heb het "geprobeerd" uit de grond van mijn hart! Dit was mijn tweede poging. Een week eerder raapte ik nogal wat bladeren op en ging min of meer de goede kant op - niet wassen, verwelken, gedraaide rollen met mijn handen, gefermenteerd, bedekt met een vochtige doek en onder druk. Maar die keer was de geweldige geur van Ivanushka onmiddellijk, zodra ze de bladeren op het laken verspreidde. Het hele huis was geurig met iets verbazingwekkends, honingfruit. Er was geen kruidengeur. Ik zette het voor gisting 's nachts in een sauna (net verwarmd) op de onderste plank. Het was daar warm genoeg, maar tegen de ochtend werd niets zuur. Ik heb het gedroogd in een kleine elektrische oven, midden op het platteland. Er staat geen temperatuurmeting op, dus ik heb de twist ingesteld met behulp van een wetenschappelijke poke-methode. De thee was goed, maar groen.
Ik las het eerste bericht met het recept bijna uit mijn hoofd, en tijdens het lezen van het onderwerp consolideerde ik mijn kennis. Ik haast me liever naar de datsja en ga door met experimenten terwijl Ivanushka nog groeit. We hebben het laatste perceel, begrensd door een bos, en 50 meter naar het Ivan-theestruikgewas De hele zomer heb ik gewacht tot het bloeide, maar om de een of andere reden waren de pluimen groen, zonder bloemen. En pas toen ze zag dat Ivan-thee al volop in het veld stond te puffen, haastte ze zich om haar eigen thee te controleren. Ofwel werden de steeltjes met een hagel geslagen, of om een ​​andere reden, maar er zijn weinig bloemen, jonge laagjes groeien aan de zijkanten van de stengel. Dus ik miste het, realiseerde ik me laat. Het idee om je eigen thee te maken, dwaalt al lang in mijn hoofd, en pas dit jaar kreeg het vorm. En dus ... sprong ik in bijna het laatste rijtuig.

Toegevoegd woensdag 10 aug. 2016 10:23 uur

Semblis, Jachthaven, Besloot ik Lyudmila's aanbevelingen voor mezelf op te volgen, ongeacht mijn perceptie van geuren en kleuren. Ik hou ervan om te "kokhalzen" om te creëren, maar totdat de tijd daarvoor is gekomen, moet je eerst de basis onder de knie hebben.

aan de stengel groeien jonge leghennen aan de zijkanten

Het lijkt mij dat er in jouw dorp niet één thee is
Wilgenroosje geeft zijscheuten na het afbreken van de hoofdstam.
Of misschien at het vee, of maaide het hem neer.
Op het pad. verwacht geen bloei voor een jaar, we beginnen het hier te koken toen het 30-50 cm boven de grond kwam. En dan oogsten we de hele zomer in verschillende mate van "volwassenheid". Alles is goed! Ieder op zijn eigen manier.

[RinaM]

RinaMMarina, waarschijnlijk, de reden was de lading. Ik martelde de mensen op dit punt, zeiden de experts, klopte op de pan met thee met vleeshandjes, zodat hij zichzelf ramde, en dat is alles. Geen lading nodig. Blijkbaar moet er een soort lucht tussen de korrels zitten voor gasuitwisseling. Nou, Lyudochka zal je in detail komen vertellen.