Huisrokerij met waterslot

het weekend ging voorbij en we verzamelden weer spiering en koudgerookte makreel, dit keer is het zout het ding en de vis bleek heerlijk te zijn !!!

[Olga_Ma]

Olga_MaOlya, hoe lang heb je gerookt en hoeveel zout?

Ik kocht bij Ali een doosje om koud te roken. Alle handen reiken niet.

[Gayane]

Gayane, we hebben een straatrokerij, het is modieus om naar de foto van de vorige oude vrouw te kijken, we rookten 4 uur, droog gezouten 60 gram zeezout en 30 gram suiker per 1 kg vis

Olya bedankt voor het antwoord.

[Gayane]

Gayane, voor de gezondheid

en ik heb eeuwenoude honing voor je gemaakt met lekkers voor de vakantie met mijn man, help jezelf

Ol, ik verslikte me gewoon met speeksel van zo'n vis !!!

[Natalia]

Natalia, een vis die eruitziet als een baars, niet meer opgeslokt in 2 minuten, helaas weet ik niet meer hoe hij heet, het werd ons aangeraden door een visverkoper, hij zei dat je het lekker moest vinden, en het is eigenlijk heel lekker , we rookten het warm gerookt, de volgende keer nemen we het meer

Ik kan niet bij je visboer komen. Ik zal op de een of andere manier met je op pad moeten.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natus, we gaan zeker, hij is geweldig, hij zal altijd adviseren en zijn vis is vers

die eruitziet als een baars

Deze is saai op een schaalNeela?
Dit is zeebaars. Niet? Ze was zo rood
Geweldig dat je je klaarmaakt voor de vakantie !!! Hoe kun je hier geen speeksel laten vallen?

[Ludmila]

Ludmila,

Is dat degene die zich verveelt op een schaal?
Dit is zeebaars. Niet? Ze was zo rood

nee, Lyudochka, dit is geen zeebaars, ik vind het geweldig, de vis is vergelijkbaar, maar hij is aanvankelijk grijsbruin van kleur, ik ga in het weekend naar de markt, vraag hoe het heet en meld me af, maar de vis is echt heel lekker en het is om warm te roken

specifiek voor warm roken

vraag het zeker

[Ludmila]

Ludmila, Zal ik het vragen en hier zeker schrijven

en ik zal naar je toe komen met lekkers

Dit is ja !!! De schaal is indrukwekkend.

dit is geen zeebaars, ik vind het heerlijk, de vis lijkt op elkaar maar is oorspronkelijk grijsbruin van kleur,

En ik besloot dat het een bot was, nietwaar?

[Kalyusya]

KalyusyaGal, bedankt, nu voor de vakantie zal alles snel weggaan, niet botsen, zelfs nu rennen naar de markt en de naam van de vis ontdekken

Meisjes, het ziet eruit als een heilbot.

[Alyona]

Alyona, nee, geen heilbot



Meisjes, noemden hem, de vis heet Dory !!!!

De vis heet Dory !!!!

Wel, mooi meisje. Op het eerste gezicht een vreselijke, vriendelijke binnenkant.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, heeft ze niet naar buiten gekeken?

[Rarerka]

Rarerka, Lud, ik vond een foto, zette hem zelfs in een post, maar toen bedacht ik me. iemand anders die beïnvloedbaar is, zal dromen.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, ze had al geen hoofd, als ik zag wat er op de foto staat, dan

[Elena Tim]

Elena Tim bedankt voor zulke gedetailleerde instructies voor het roken van allerlei verschillen! De rokerij was lange tijd beschikbaar. Ze rookten voornamelijk voor Pasen en toen het visseizoen begon. Toegegeven, ze deden het op een open vuur, hoewel de rokerij een waterslot had, dat wil zeggen dat het op het fornuis kon worden gedaan. Meestal deed de man het. Hier en Pasen op de neus, zal ik te maken krijgen met entimzaken. Ze sleepte de dader van deze actie de garage uit, sneed de slang af zodat ze hem uit het raam kon gooien. Een kennis op de circulaire maakte me houtsnippers van elzen, kersen en appel. Ik ben van plan om kiprolletjes, schokkerige paprika's en vis te roken. Hier vraag ik om advies: ik verpak de rollen in een net. Essno-ambassadeur, peper, popaprikay, scratch. Maar hier zit ik een raap te krabben, is het de moeite waard om de broodjes in pekel te houden? Er zijn veel verschillende manieren op internet.Maar ik vertrouw alleen EIGEN KhPkovsky-meisjes.



En nog een vraag, zo lang duurt het om de meeste entibroodjes te roken, zegt Lena 50-60 minuten over grote benen. Ik wil niet uitdrogen: meid-th: Over het algemeen zitten er wat vragen in mijn hoofd



Kortom, terwijl ik op je wachtte, heb ik 3 broodjes gerold en in de koelkast gelegd om tot morgen te marineren.

Tanya, natuurlijk, de broodjes mogen niet in pekel worden bewaard. Ze zullen zo goed koken, hoe meer ze de hele nacht marineren.
Ik weet niet hoe dik je broodjes zijn, maar ik denk dat ze sneller gaar worden dan de pootjes, want de pootjes staan ​​lang zodat alle gewrichten gekookt zijn en niet bloederig. En de rol, afhankelijk van de diameter, natuurlijk 50 minuten - het plafond.

[Elena Tim]

Elena Tim, ja, ik werd bang, eindelijk antwoordde, dank je (ik hield er gewoon geen rekening mee dat de benen langer nodig hebben om te koken vanwege de botten, maar ik heb één vlees met de huid), anders kookte ik al wraak. Nou, alles, denk ik, ik zal je 's avonds martelen met foto's van snoep!

Meisjes, we roken nu langzaam, regelmatig, ongeveer een keer per week, dus ik zet een blikje water op de bodem van de rokerij om het zachter en sappiger te maken We roken dikke stukken vlees tot wel 1u10min.

Oh meiden! Wat heb ik vandaag gedanst met tamboerijnen, noch in een sprookje, noch kan ik het met een pen beschrijven! Ik heb vanmorgen mijn rokerij op gas gezet, de shlzik buiten het raam, ik giet water in het waterslot ... De rokerij is oud, zowel het deksel als de bodem hebben geleid, en de kachel is ongelijk. Water rolt naar de achterwand - er is NIETS meer aan de voorkant. Rook stroomde van onder de kap op één plek. Losgekoppeld. Lana, denk ik, zal nog steeds de grill onder het raam opwarmen (ik woon op de eerste verdieping) om het zwarte zout van donderdag te maken. Het zout is gaar. En dan het brandhout dat 4 JAAR in de garage lag !!!! willen niet verbranden, ze proberen constant te vervagen. Over het algemeen worstelde ik vandaag van 8.00 uur tot 12.00 uur. Geopend - keek - geen kleur, stromingen ruiken. En het wordt tijd dat ik me klaarmaak voor mijn werk. En er kwam een ​​slimme kleine gedachte bij me op, het is jammer dat het pas laat is, in het algemeen, terwijl ik mijn haar aan het wassen was, het in mijn haar stopte, mijn make-up opzette, onder het balkon brandde alles en koelde alles af. Ik regelde alles en rende naar mijn werk. En een kleine gedachte, ja, dat is het: waarom zou ik de scheuren niet met deeg bedekken zoals in een maneschijn, en waarom zou ik het niet allemaal weer op het vuur zetten met de shlnyzik buiten. Ik had thuis geen tijd om te eten. Op het werk mochten alle gedachten alleen maar loskomen verslinden een hapje eten. Ik klauterde naar huis, bedekte de kieren met deeg in de rokerij en op het vuur. Nu is de vlucht normaal. Thuis was er geen geur. Al uitgeschakeld. Ik wacht tot het is afgekoeld. Ondertussen ging ik het deeg op de broodjes leggen.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, blijkbaar is het vandaag zo'n dag. En ik heb iets verkeerds gedaan, maar ik heb iets anders. Ik was te lui om het vlees zelf te marineren en kocht een halffabrikaat. Twee. Anders. Ze bleken dik te zijn, en ze bleken niet zozeer gerookt als gestoomd. Hoewel het tegelijkertijd zijn eigen reuzel bleek te zijn. Daar vulden ze het varkensvlees mee. Mijn man en ik besloten dit varkensvlees morgen opnieuw te roken, nadat we het in dunnere stukjes hadden verdeeld. Schaub Ik heb weer een halffabrikaat gekocht, maar niet in het leven!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana nam ook de roker voor de laatste keer, dus ik zette een grote mok water op het deksel in een hoek en lijnde het uit.



Mandraik LudmilaLuda, ik rook behoorlijk dikke stukken varkensvlees. Nek en lendenen. Maar voormarineer met nitrietzout in pekel. Ik heb het net drie dagen in pekel gehouden, daarna gedroogd en gisteren gestofzuigd. Morgen of overmorgen kook ik anderhalf uur op 70 gram, daarna rook ik 10 minuten op hoog vuur en 25 minuten op middelhoog vuur. Het blijkt een onvergelijkbare ham te zijn.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Boterbloem,

Blijkbaar is het vandaag zo'n dag. En het werkte niet goed voor mij

Dus besloot ik dat het vandaag niet mijn dag was - alles viel van mijn handen: lepels - vorken, messen, net alsof ik armloos was. En ik heb twintig jaar geleden gezworen halffabrikaten te kopen! Alleen met je handen!
Gayane Atabekova, Gayane, Ik heb ook geprobeerd om kleine potjes water in de hoeken te zetten om ze waterpas te zetten.Maar het deeg spaarde uit zijn voegen. Alles is gelukt, maar er was geen energie om foto's te maken. Overigens gaf ik een van de broodjes aan een buurman om koud te roken. En er is niets gebeurd. Zijn lendenen zijn goed gerookt en mijn broodje is, net als Duits, witachtig. Snijd - van binnen - volle kaas, morgen maak ik het op. in zijn rokerij. En in Wit-Rusland is iemand met nitriet een beetje krap. Het zal nodig zijn om in mijn volgende duik bij een vriend in Minsk op internet te bestellen - heel veel drooggezouten hete worst.



Goedemorgen gastvrouwen! Hier heb ik je voor een traktatie gebracht

Kiprolletjes, palendvitsa en huisgemaakte kiwbas. Dus zet koffie en ontbijt voor de gezondheid
Na de dansen van gisteren met tamboerijnen, heb ik het gevoel dat ik auto's met kolen aan het uitladen ben. Zet nog wat koffie, de oogjes gingen eindelijk open, neem broodjes, eieren en maak de derde rol af.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, niemand antwoordde de kolonel! Ondertussen heb ik weer een hoop vragen. Lena Ti-i-i-iim! OUCH !!!! Rook hele kippen voor de verjaardag van de schoonmoeder van mijn neef. Nou, ik kan het onderwerp niet van het begin tot het einde opnieuw lezen: sorry: ik begrijp dat als ik het uitgespreid heb als een boek, het sneller is om te koken, maar ze willen gewoon het hele ding - het is alsof de smotritsa mooier is aan de tafel (maar voor mij is het allemaal hetzelfde om het in porties te verdelen!) ... Dan ben ik best tevreden met de kleur van mijn eerdere gerookte vleeswaren, maar ze willen meteen glanzend naar de tafel - in verband hiermee las ik ergens op internet dat ze na het beitsen bedekt zijn met honing en mosterd (ik ook gebruik dit, maar als het in de oven gebakken is, is het erg lekker en glanzend). Wie zou dat kunnen doen? Deel uw tips !!! Of misschien gewoon meer suiker toevoegen aan de marinade? In theorie zou het dan immers gekarameliseerd moeten worden, waardoor het een glans krijgt?
En verder, Elena Tim, volgens uw recept, het spek erg zout is of niet? En toen bracht een vriendin van haar schoonmoeder reuzel en vlees mee naar huis, ze wil naar de rokerij komen, dus vroeg ze naar het recept voor augurken.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya totdat Lenochka geen antwoord geeft, zal ik je vertellen hoe ik het doe. 85 gram zout per liter water. Dit is een augurk van kip. Zout zout droog. Ik besprenkel het gewoon met veel zout, peper en knoflook. Het zout is vijf dagen oud. Daarna reinig ik het teveel en rook ik. En vlees is een ander verhaal. Ik maak augurk. 85 gram zout per liter water. Per kg vlees 2 gram nitriet. Ik heb een hoge concentratie van Amazon. Als de gebruikelijke nitriet 20 gr. Drie dagen gezouten. Daarna droogde ze het, besprenkelde het met geplette paprika en koriander en vacuüm. Twee dagen later 2 uur gekookt in een zak op t 70 gr. Toen rookte ze. 10 minuten op hoog en 25 minuten op medium. De ham bleek fantastisch te zijn.



Ik vergat te schrijven, ik kneep het vlees samen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane bedankt voor het advies! Maar zoals ik hierboven al schreef, heb ik met nitriet gewoon een probleem met naden! Ja, en veel vacuüm. Maar ik denk dat gerookt en gekookt vlees kan worden gemaakt met behulp van de vacuümapparaatmethode.
Voor zover ik begrijp, willen ze trouwens kippen die zo glanzend zijn als de regenboogforel van Lena Timkina.

Toen er geen vacuümapparaat was, wikkelde ik het vlees in voedseltape en stopte het in een zak om te bakken. Het moeilijkste is om de watertemperatuur zonder thermostaat op peil te houden. En je gebruikt nitriet niet voor niets. Beschermt tegen botulisme en geeft het vlees een roze kleur en een hamsmaak. Er zit veel meer van dit natriumnitriet in verse kruiden en groenten.



Ik weet niet hoe in Wit-Rusland, maar in Rusland en Oekraïne wordt het in online winkels verkocht. Wij hebben geen. Daarom moest ik uit de Amazone schrijven.



Zoiets kun je bij ons niet kopen. Naar mijn mening maak ik alleen worst en ham in de hele republiek. Als ik bekenden spreek, zijn ze erg verrast. En ik kan de horror die in winkels wordt verkocht niet eten.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (mag ik?). Ik ben al heel lang op zoek naar entu nitriet gedurende de dag met vuur. Zelfs bij de productie van worsten in vleesverwerkende bedrijven. Ze beloven ... maar de dingen zijn er nog steeds. Hoeveel u ook leest, zonder dit kunt u geen gedroogde worsten maken. En wat ik op internet vond, de verpakking komt van 1,6 kg. Waar ga ik alleen zijn? Ik heb een buurman aangesloten, maar voor ons tweeën is het veel. En we verkopen het niet in winkels: girl_cray1: Trouwens, ik zat vandaag naar het onderwerp over stofzuigers te kijken.Niet over mij vandaag, entot beest. En als er een grote vriezer in de koelkast staat en een aparte vriezer, zit ik en denk ik - heb ik die nodig? Over het algemeen, om eerlijk te zijn, hoe meer ik koop, hoe meer ik aan al mijn familieleden deel.

Zoiets kun je bij ons niet kopen. Naar mijn mening maak ik alleen worst en ham in de hele republiek. Als ik bekenden spreek, zijn ze erg verrast. En ik kan de horror die in winkels wordt verkocht niet eten.

Mijn man en ik kochten altijd een zelfgemaakt biggetje met levend gewicht weg van de grote stad, we slachtten het zelf af. enzovoort. Het is waar, gedurende verscheidene dagen kwamen ze niet de keuken uit, maar alles was zelfgemaakt, en bloed, en levermos, en kumpyaks, en geschaafde vitsa, en spek, enz., enz. Mijn jongste is op dit alles toegenomen . Herkent geen worst uit de winkel. Ham ook. Ik stap uit terwijl ik kiprolletjes en tapericha bestelde om kiprolletjes en meer te roken. Ze herkent winkelknoedels aan hun geur en eet niet. Op dit moment zal Lena over me heen rollen voor een overstroming

Ook dit hebben wij niet. Ik kocht 500 gram op Amazon voor $ 8. En op het postkantoor hebben ze het twee keer zo duur opgelicht. Dit is 250 kg vlees. Voor de rest van mijn leven. Maar er was geen andere uitweg.



Helen, we wassen ons af.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, ik heb geen berichten van het onderwerp gezien.
Ik heb zelf nog nooit hele kippen gerookt, maar ik zal je zeker vertellen, een hele zal er niet alleen mooi uitzien op een bord, maar hij zal ook honderd keer lekkerder zijn, omdat hij bijna al het sap scheelt.
Wat betreft de glans: mijn forel werd niet vanzelf glanzend, het gebeurde per ongeluk, maar ik vond het zo leuk dat ik het later altijd zo deed. Het feit is dat toen ik het van de grill haalde, al mijn vingers in olieachtig vissap waren gehaald en ik aan de vis zelf lelijk knaagde. Nou, wat te doen, ik pakte het recht met mijn vingers en smeerde het over de karkassen. En ze speelden met genialiteit, ik was stomverbaasd. Ze adopteerde het meteen. Misschien werkt dit nummer met de kip?
Wat betreft de reuzel, nee, het is helemaal niet gezouten, de normale smaak van medium zouten. Soms leek het erop dat het zouter kunnen zijn, maar het was zo goed.

[Elena Tim]

Elena Tim, Bedankt Lenchik voor het antwoord! Ik ga experimenteren. Ik moet dringend een kip kopen en ik zal dit doen: ik zal de helft van de kip invetten met honing en mosterd, en ik zal de andere helft proberen met kippensap of plantaardige olie, of wrijven met vet. En zoals ik het begrijp, moet een hele kip anderhalf uur worden gerookt. Laten we het tijdens het experiment ontdekken.



En er kwam een ​​ander idee om de kip een donkerdere kleur te geven - om de pekel te maken op een afkooksel van uienschillen.

Ik kijk uit naar de resultaten van uw experimenten. Veel succes, Tanyush!

Eerst bewaarde ik een hele kip in pekel (of gespoten - ik weet het niet meer), daarna in de oven op 80C tot 70C van binnen en rookte het vervolgens. Ik smeerde de huid nergens mee, maar er kwamen vetdruppels uit de poriën, ik smeerde ze met mijn vinger over het hele karkas toen ik het uit de rokerij haalde. Scheen als gepolijst)
Er zit ergens een foto in het onderwerp

Nou, wat te doen, ik pakte het recht met mijn vingers en smeerde het over de karkassen.

En je vingers

[Fotina]

Fotina, Svetlana, schoonheid is cacao! Onbeschrijfelijk! En ik van dezelfde soort! Ik schrijf op: mail1: recept.

Ik rapporteer: hele kip en huisgemaakt spek gemarineerd in een oplossing van uienschil. Ik snap het - nu worden ze gedroogd op het rooster. Gisteren heb ik broodjes gerold. Ik ging de rokerij halen!

We wachten!

[Elena Tim]

Elena TimHelen, nou, je begrijpt het, om te wachten op de beloofde 3 jaar, maar hier begrijp ik of ik het eerder deed
Kijk je 's nachts aan

De uienschil smaakt op geen enkele manier, maar de kleur is uitstekend! Toen poetste ze het vet zo stil met haar vingers en ze werd glanzend. Ik heb een rol in gaas gemaakt, omdat ik het niet heb berekend, het bleek dik genoeg te zijn en niet in een medisch verband wilde passen. Over het algemeen verduidelijkten ze alles en vulden ze me met een vriezer en kippen en schenkels zodat ik de vriezer kon ontdooien zodat ik op de een of andere manier alle ento eruit kon krijgen

Aaaaaaa! Wat een schoonheid !!! En ik moest hier midden in de nacht blijven!
Tanyusha, stuur zelfs je kip naar het tijdschrift - een prachtige kleur.
Pff, ik plaagde tot het punt van onmogelijkheid, we moeten ook iets verzamelen ...

[Elena Tim]

Elena TimIk ga de vriezer ontdooien en de kippen en hun onderdelen halen

Of je bijt de staart van de kip af ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, Ja graag! stil en fluisterend eet niemand ze op

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, Bedankt! En ik hou er zo van. Ik kom hier om mijn licks te likken, minder nizya!

Nou, hier is nog een stilte over het onderwerp ... Nou, wat je maar wilt, maar ik zal weer roken