Huisrokerij met waterslot

[hiace75]

hiace75, Ik doe altijd kruiden op het oog. Peper, als je pittiger wilt, dan meer. Hoe dan ook, het hangt allemaal af van uw smaak en voorkeuren. Maar zout wordt verdund met een snelheid van 1 liter.

bedankt voor het advies

Dat druipende vet en pekel niet overstroomden, pakte ik een ovenschaal in de winkel. rokerij rond BRAVO. zodat het niet op het smeulende zaagsel ligt, heb ik het ca. cm 3.
Ik begrijp niet hoe ik een foto moet invoegen

Doet de kap het?

[Stradivary]

StradivaryHet mooie van een rokerij met waterslot is dat de kap helemaal niet kan worden aangezet. Ik neem bijvoorbeeld niet op. De rokerij wordt geleverd met een lange afvoerslang. Ik zette hem uit het raam en de straat op. En het probleem van zelfs de geringste geur bij het roken is opgelost.

[Stradivary]

StradivaryHet mooie van een rokerij met waterslot is dat de kap helemaal niet kan worden aangezet. Ik neem bijvoorbeeld niet op. De rokerij wordt geleverd met een lange afvoerslang. Ik zette hem uit het raam en de straat op. En het probleem van zelfs de geringste geur bij het roken is opgelost.

Over de fitting en het waterslot zijn er geen vragen. Hoe gaat het met het openen van het deksel van de rokerij aan het einde van het proces?

En niemand opent het deksel meteen. Na het einde van de kooktijd moeten de producten minstens 30 minuten, en bij voorkeur een uur, in een gesloten rokerij blijven, uiteraard zonder warmte. Gedurende deze tijd blijft de rook daar niet meer, maar komt alleen de geurige damp naar buiten wanneer het deksel wordt geopend.

En niemand opent het deksel meteen. Na het einde van de kooktijd moeten de producten minstens 30 minuten, en bij voorkeur een uur, in een gesloten rokerij blijven, uiteraard zonder warmte. Gedurende deze tijd blijft de rook daar niet meer, maar komt alleen de geurige damp naar buiten wanneer het deksel wordt geopend.

Ik open de rokerij direct na het koken en lucht het product meteen. Wanneer het product na verloop van tijd in de rokerij wordt bewaard, samen met afkoeling, treden er processen op die de smaak en structuur van het product beïnvloeden. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING. Mijn ervaring.

Maak je dan maar klaar voor de rook.

Bovendien kunt u zich verbranden met stoom

Ja, makkelijk. Er was een geval.

Bovendien kunt u zich verbranden met stoom

Je overdrijft al!

Citaat: glimlach van gisteren om 22:59 uur
Bovendien kunt u zich verbranden met stoom

Je overdrijft al!

Van tevoren gewaarschuwd is van te voren gewaarschuwd, maar geloven is niet uw zaak geloven

... niet geloven...

Bedankt voor de waarschuwing. De temperatuur van heet roken wordt echter binnen 70 ÷ 90 graden gehouden. In de regel geldt hoe lager hoe beter.

Ik zou dan de rokerij van de kachel halen en op het balkon openen, als ik niet kan wachten.

Ik zou dan de rokerij van de kachel halen en op het balkon openen, als ik niet kan wachten.

Is het balkon open of dubbel glas?

collega's, hoe lang duurt het om gezouten reuzel te roken?

[Edward]

Edward, Je moet het eerste bericht bestuderen (tenminste lezen)
Er zijn alle lay-outs, een masterclass en conclusies over verschillende producten. En ook over reuzel)

Lyudmila, ik ben blijkbaar al heel lang in het onderwerp, maar ik heb nog nooit puur gezouten spek gerookt

Toegevoegd op dinsdag 17 jan. 2017 11:38 uur

[Edward]

Edward, dus het antwoord op je vraag in het eerste bericht was lang geleden dat het moest worden gelezen

Lyudmila, ik ben blijkbaar al heel lang in het onderwerp, maar ik heb nog nooit puur gezouten spek gerookt

Toegevoegd op dinsdag 17 jan. 2017 11:38 uur

Waarin verschilt zout van ongezouten? De structuur van het product blijft vrijwel ongewijzigd ten opzichte van zout. De grootte en het gewicht van het gerookte product is belangrijk.Hoe dikker het stuk, hoe langer de verwerking. Een groot stuk kan worden gekookt in gezouten of gezouten water (niet meer dan 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het stuk) - het reuzel wordt zachter.

Overdrijf het niet met kruiden - gerookt vlees zal nog steeds alle geuren verdrijven.

Het temperatuurregime is erg belangrijk - het is noodzakelijk om de chips precies langzaam te laten smeulen (en niet snel te verkolen). Anders kun je geen gerookt product krijgen, maar "gebakken in een rokerij".
Bij warm roken wordt overtollig vocht gevormd, de eenvoudigste variant van "fine-tuning" is de verwering van het product direct na het einde van het roken.

Net aangekomen. Helaas geen pallet. Ik keek op de website, er zit ook geen pallet in de complete set van een kleine rokerij (En er is geen ophanging voor vis, maar dit is begrijpelijk, de steelpan is klein, voor 10 liter.

De adviseur vertelde me gisteren dat Hanhi voor 10L zonder een pallet voor chips ging, maar nu zijn ze er al bij. In de mijne zal zijn. Daarnaast bestelde ik een dwarsstuk met extra 18 haken, ze zeiden dat zowel het vleesplateau als het dwarsstuk tegelijkertijd zouden passen. We hebben geen grote voor twee nodig, maar ik denk dat 10 liter precies goed zal zijn. Ik wil stukjes vlees / borst aan kleine haakjes hangen, dus het lijkt me dat het beter rookt dan wanneer je het op een bakje legt voor vlees.
Kortom wij hebben er zin in! Laten we ondertussen de recepten schetsen !!!
Zodra ik het kom proberen, zal ik me onmiddellijk uitschrijven voor het roken aan deze haken - is het handig of niet. En dan is er plotseling ook iemand in de greep van de keuze ...

[lana licht]

lana licht, Ik heb het een paar keer geprobeerd op een pallet, en daarna helemaal overgeschakeld op haken. Zo past het vlees beter en kunnen de stukken zelf, zowel lang als dik, worden opgehangen. Je moet op de pallet snijden

Hoera, dus ik heb terecht besloten om geen tweede pallet erbij te bestellen, maar kruisen met haken !!!

Ik rookte een beetje mijn Indiase borst. Eerst heb ik het 5 dagen gezouten met nitriet, het zweet in de oven tot +70 binnen gebracht, 's nachts afgekoeld en vanmorgen letterlijk veertig minuten in de rokerij gestoken.
Ik zal het temperatuurregime niet precies zeggen, mijn man drukte de thermometer in en legde de pin bloot, maar ik ben toch niet zeker van de nauwkeurigheid ervan. Verwarmde het comfort gedurende 10 minuten, verwijderde het vervolgens naar 1 van de 3 divisies en hield het zo. De temperatuur in de rokerij liep op tot 50. Het zaagsel is opgebrand, want de bodem is natuurlijk heet.
De volgende keer zet ik de kachel direct uit nadat ik hem opgewarmd heb, en laat ik hem staan ​​tot hij is afgekoeld. Ik kook niet, maar geef me een smaakje.

Svetlana, wat een schoonheid !!!

De eerste keer dat ik een hele kip rookte. Ik probeerde de temperatuur in de rokerij 80C te weerstaan, constante controles stonk Ik heb het hele appartement gevuld met aroma's, nu ventileer ik
Ik zal de smaak morgen herkennen, maar ik vind het uiterlijk bijna mooi - het zou lichter zijn)) Ik rookte ook om de een of andere reden zonder gaas.

Licht, wat een schoonheid!

[Fotina]

FotinaSetlana, wat een nobele kip!
We hebben al heel lang een rokerij. Maar terwijl ze eraan gewend waren, aten ze een pond zout. En er vis in, en spek, en vrouwelijke kippen. Maar nu heb ik een vraag voor alle bewoners van deze Temko: we hebben een huisgenoot - hij houdt zijn varkens. Gedeeltelijk behandelt hij ons met zelfgemaakt reuzel (nou ja, mijn man en ik houden er niet van om schulden te hebben en als blijk van dankbaarheid, omdat hij geen geld aanneemt voor reuzel, strooien we gedroogde en bevroren boletus in een zak). Maar deze keer bracht hij er een vergeeld vet bovenop, pittig, zoals mijn man zegt. Zijn man sneed hem af, maar er is een pittige smaak, bovendien is reuzel 4-5 vingers dik en TE zout. Nou, zout, laten we zeggen dat ik weet hoe ik het moet verwijderen - je hoeft het alleen maar te koken en te roken. Maar denkt u, dames en heren, gaat de scherpte weg bij het roken of moet u zich niet druk maken? We wilden het doen met Pasen.

Goede dag! Kunt u mij vertellen wat de geschatte temperatuur zou moeten zijn bij het roken, voor kip, vis? Realiseerde je je dat de eerste 10 minuten maximaal zijn, en dan?

[sas_000]

sas_000, Na 10 minuten opwarmen, voor vissen op laag vuur 15 minuten. Voor kip 35 min.
Open de rokerij dan 40 minuten niet. Kijk naar het begin. Lenochka heeft alles geschreven.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ik bedoelde wat de temperatuur ongeveer zou moeten zijn! Wie schrijft 80C wie 50C
Ik heb de eerste pagina al afgedrukt

55C is genoeg voor vis, 80-90C voor vlees. Maar dit is natuurlijk niet langer snel roken. Ik breng het vlees bijna klaar in de oven en vervolgens in de rokerij voor kleuraroma.



In onze rookhuizen worden vaker gebakken en gerookte producten verkregen. Het is natuurlijk ook heerlijk. Maar koken op lage temperatuur (niet koud roken, maar warm, maar niet hoger dan 90C) is een les. Elke soort heeft zijn eigen minnaars. Zoals bijvoorbeeld gekookt varkensvlees en tambovham)) Een voorwaardelijk voorbeeld, niet gerelateerd aan roken)

Bedankt, ik zal de vaardigheid begrijpen ...

[sas_000]

sas_000, Mijn rokerij heeft geen thermometer. Ik ben tijdgericht.

Mijn rokerij getest! De eerste dag maakte ik kippenvleugels voor bier in de datsja. Ik vond het niet echt leuk. De vleugels worden verder gemaakt in de heteluchtfriteuse, waar ze lekkerder zijn.
Op de tweede dag besloot ik makreel te roken. Ik sneed de koppen af ​​en verwijderde het slachtafval. Ik heb de grootste op de 1e "verdieping" gezet. Maar de volgende keer zal ik een grote vis verbinden, anders gaat hij "open".
Over het algemeen bleek het slechts 5 punten te zijn. Ik heb de hele week gegeten. En wat een mooie gouden kleur, wat voor smaak moet ik morgen weer kopen ...

[sas_000]

sas_000, en vlees, en reuzel?

[Rarerka]

Rarerka handen hebben dit nog niet bereikt. En kun je direct kant-en-klaar, vers gezouten reuzel uit de winkel halen?

Ik zou het risico nemen. Alleen zou ik al het zout goed schoonmaken en drogen

[Lenk en Lenk!]

Lenk en Lenk! blijf je daar lang in potten hangen? : girl-q: Het is tijd om hier ook te kijken
Lente w! Allemaal om te roken!



Ik heb het gekocht, gepekeld, gedroogd, gerookt! FSE!

Ja, vijf seconden - yummy is klaar
In! heerlijke looks

[Chionodox]

Chionodox, Schaam ik me om te vragen, is dit varkensvlees op de ribben en hoeveel minuten duurde het om te roken?

[sas_000]

sas_000, en waar moet je je voor schamen? Varkensvlees! Ik heb alle ribben uitgekozen (gedoofd voor mijn man). 1 uur gerookt op beukenchips. Ik vind haar echt leuk.

Lenk en Lenk! blijf je daar lang in potten hangen? Het is tijd om hier ook te kijken

Aaaaa! Ben je choooo?! Dit ... dit moet bij wet verboden zijn! Dit is pesten! Aaaaa!
Oh, ik ben nimagu! Wat een heerlijkheid! En zo veel! Sadiugaaaa!

Ol, nou, dat is iets! Ik heb geen woorden!

Vriendelijk allemaal, tijd van de dag! Ik besloot ook om een ​​verhaal over mijn baby te vertellen. Ze verscheen 15 jaar geleden in onze familie. Jongens aan het werk met mijn man vonden een tekening van een rokerij in een tijdschrift als "Doe het zelf" uit de 60e, vorige eeuw. Dus we hebben het allemaal voor onszelf gedaan. Hij bracht zo'n eenheid mee naar huis, maar ze wisten niet wat ze ermee moesten doen en hoe ze erin moesten koken, dus het lag 15 jaar op onze mezzanine in de gang. Anderhalf jaar geleden begon er een nieuwe trend voor mijn man op het werk, iedereen begon lekkernijen te roken en ze naar het werk te brengen om te pronken, maar ze roken in de natuur en we hebben geen tuin. En dus zegt de man: kijk op internet, misschien vind je iets interessants over de rokerij. Zo kwam ik dit prachtige onderwerp tegen van onze geweldige Lenochka.

Ik zal mijn schoonheid beschrijven: ijzer is anderhalf roestvrij staal, maar de onderkant van 4 (mijn man kookte het zelf, hij is een lasser) leidt niet, je kunt eten aan haken aan het inzetstuk hangen om te koken, of je kunt het op roosterplanken leggen, alles wordt verwijderd en gewassen.

Over het algemeen lees ik veel en laten we experimenteren. De buis, zoals Lena adviseerde, was opgerold uit folie, maar hij begon te vallen, en we hadden een stuk metaal-plastic buis, we veranderden de watertoevoerleidingen, dus ze pasten het aan, en ze gaven het niet de maat, ze hebben niets afgesneden precies zoals nodig.

Het vlees was ook gebeitst volgens het recept van Elena, en ik gebruik het nog steeds, altijd van uitstekende kwaliteit, zoals ze zeggen, niet verwijderen, niet toevoegen.
De afgelopen 1,5 jaar kopen we bijna nooit worst. Eerst rookten ze carbonaat, nu schakelden ze over naar de nek voor mijn man, maar voor mezelf geef ik de voorkeur aan broodjes van een kalkoenbout. Een roker, hoewel klein, is erin opgenomen voor elke plank vlees van 1,5 tot 2 kg.
Veel dank aan Lena voor het maken en onderhouden van zo'n heerlijke temka.
Help jezelf.

Otpaaad! Dit is geen rokerij, maar een ruimteschip! Ol, laat me vliegen!
Nou, als het geen grap is, wat zijn jullie dan! Mijn man heeft gouden handen - hij heeft een uitstekende rokerij gemaakt.
Ik ben erg blij dat deze temka nuttig voor je was, en ik ben erg blij voor je - je bereidt zulke lekkernijen voor.

[Elena Tim]

Elena TimWe zijn erg blij, Lenochka, om zulke complimenten van je te ontvangen. Zonder jou was het tenslotte echt een stuk metaal, maar met jouw recepten en uitleg werd het een geliefde helper.

Ja, de faq is er al ...

[Elena Tim]

Elena TimHelen, natuurlijk hebben we een rokerij niet in de keuken, maar in de tuin op het platteland, in zo'n huis

Maar ik breng je enorm dankbaar, ik gebruik je augurkrecept, elke keer dat ik het in de rokerij hang, herinner ik me je met een vriendelijk woord

[Olga_Ma]

Olga_Ma, word gewoon gek van bekwame pennen, heeft mijn man waarschijnlijk geprobeerd. Schoonheid, geen rokend huis !!! : meisje-ja: ik zal om me heen huilen. Joke, house.