Zelfgemaakte mayonaise

Ik veronderstel dat er bakkers zijn die thuis hun eigen mayonaise maken. We hebben een aantal recepten van internet geprobeerd - de resultaten waren niet indrukwekkend.

Ik zou graag van de gerespecteerde leden van het forum willen weten welke methoden ze hebben getest voor het bereiden van dit product.
bedankt



Van degenen die zichzelf hebben bewezen:

	Huisgemaakte mayonaise met melk zonder eieren (Lana)
	Mayonaise maken (Tussen)

Ik werd meegesleept. Voor zover ik me herinner, was het erg lekker))
Ik heb het al een hele tijd niet meer gedaan, omdat ik bang werd voor rauwe eieren.

Hoe ik het heb gedaan.
Klop 2-3 dooiers enkele minuten met een mixer. Breng op smaak met zout, voeg citroensap toe (pers de gesneden citroen een paar keer uit met je hand), klop.
Giet, zonder te stoppen met kloppen, een dunne stroom van ongeveer een halve kop plantaardige olie (welke je het lekkerst vindt - zonnebloem of olijfolie) tot je de gewenste dikte en consistentie ziet.

Er leken geen speciale geheimen te zijn, behalve dat alle producten op dezelfde kamertemperatuur moeten zijn (dat wil zeggen, de eieren moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald).

Ik maak mayonaise. Het werkt altijd!
Ik gebruik een staafmixer en een hoge maatbeker om te kloppen.
Klop eerst 2 dooiers los met een snufje zout, 1 theelepel. mosterd en 1 dec. l. citroensap. Voeg vervolgens druppelsgewijs olie toe terwijl je de blender op en neer beweegt. Dan kun je in grote porties olie toevoegen. Gewoonlijk kost olie 1 kopje (250 ml). De mayonaise is erg dik.

Ik heb mijn hand zo vol dat ik het nu nog gemakkelijker maak:
Ik breek een ei op de bodem van het glas, dan zout, mosterd, citroensap, giet er voorzichtig olie op. Ik zet de blender op de bodem (d.w.z. op de dooier), zet hem 15-20 seconden aan en breng de blender langzaam omhoog. Als ik boven kom, is de mayonaise klaar. Een beetje meer op en neer met een blender om de ingrediënten beter te mengen.

Als u vragen heeft, beantwoord ik deze graag

Ik deed het vanuit de instructies voor de keuken. oogstmachine. Daar, voor elke dooier 1 theelepel. azijn, 1 eetl. l. mosterd, zout, peper, begin te kloppen en giet 250 ml in een dunne stroom. plantaardige olie. Ik nam appelciderazijn. dan citroen en mosterd is altijd zoet. Ze sloeg met gemiddelde snelheid, en toen de olie zich mengde, schakelde ze gedurende 30 seconden naar de hoogste stand. Zoals de fabrikant aanbeveelt. Het bleek een behoorlijk dikke en weelderige mayonaise te zijn.

Helaas houdt niet iedereen van zelfgemaakte mayonaise, omdat ze gewend zijn aan gekochte mayonaise en niets anders weten.
Het is net als bij in de winkel gekocht brood - iedereen is eraan gewend, de zelfgemaakte smaak is niet hetzelfde en we zullen het niet eten.

Vertel me, welke temperatuur moeten de componenten zijn ??? Misschien is dit belangrijk ??? Of is het niet belangrijk ???

Bedankt!

Vertel me, welke temperatuur moeten de componenten zijn ??? Misschien is dit belangrijk ??? Of is het niet belangrijk ???

Bedankt!

zie mijn antwoord hierboven. Alles moet op kamertemperatuur zijn.

Oh ... maar ik heb het niet opgemerkt, er staat echt over de temperatuur geschreven

Helaas houdt niet iedereen van zelfgemaakte mayonaise, omdat ze gewend zijn aan gekochte mayonaise en niets anders weten.
Het is net als bij in de winkel gekocht brood - iedereen is eraan gewend, de zelfgemaakte smaak is niet hetzelfde en we zullen het niet eten.

Dus ik hield niet van thuis. Er ontbrak iets naar mijn smaak.

Dus ik hield niet van thuis. Er ontbrak iets naar mijn smaak.

We zijn gewend aan "vette chemicaliën" (c)
Het ontbreekt ons aan zelfgemaakte mayonaise: technisch azijnzuur (in plaats van citroensap), licht eipoeder (in plaats van sinaasappeldooiers), PLANTAARDIGE olie (in plaats van zonnebloem of olijfolie), soja-eiwitconcentraat + gemodificeerd zetmeel, kleurstoffen, stabilisatoren en smaken .. .

[Nonkel Sam]

Nonkel SamWaarom dingen zo ingewikkeld maken? Ik hield gewoon niet van zelfgemaakte mayonaise vanwege zijn smaak.

Ik raad iedereen aan om Poskrebysheva's boek "Sauces and Condiments" te kopen. Dit is hoe het eruit ziet: 🔗
Het boek is gewoon geweldig! Ik ben al heel lang op zoek naar een geschikt boek. Ik heb een probleem met sauzen, maar waar je ook kijkt, overal zijn de sauzen lekker, maar erg zwaar, die meestal tenminste boter en bloem bevatten. heerlijk natuurlijk, maar oh
Ik heb een soortgelijke. Ook goed, maar ik zal het niet aanbevelen omdat ik begrijp dat het beter is om er geen misbruik van te maken.

En dit boek is prachtig zoals het is. Er is maar één soortgelijke sectie, over mayonaise. Al het andere is licht en smakelijk. en interessant.
Nu over de mayonaise. Ik heb de eenvoudigste versie gemaakt. Gemaakt met een dompelmixer. Je hoeft daar niets netjes in te schenken, alles is probleemloos. Ik laadde de ingrediënten, zette de staafmixer aan op maxi en vooruit. En het eten hoeft niet te worden "opgewarmd". Ik heb alles uit de koelkast gehaald.
Als iemand geïnteresseerd is, kan ik verschillende recepten voor verschillende mayonaises uit het boek schrijven. Er zijn er enkele in het algemeen als sauzen, die geen mayonaise kunnen worden genoemd. Maar er zijn ook klassieke opties.

Schrijf, velen zullen geïnteresseerd zijn. Mijn kinderen zijn dol op verschillende sauzen, waaronder die op basis van mayonaise

[Basis mayonaise:]

Akkoord
Ik zal rustig schrijven. Alleen ik zal schrijven zoals het in het boek staat. En het is aan jou hoe je precies moet zwepen, zoals het is geschreven of op een vereenvoudigde manier

Basis mayonaise:
- Kippendooiers 2st
- Klaar mosterd 1 uur. l
- Citroensap 10 g
- Zout 2 g
- olijfolie 150-200 g
Klop de afgekoelde dooiers, mosterd en zout goed los en voeg geleidelijk citroensap toe. Serveer de bereide saus bij gevogelte-, vlees- en visgerechten.
In plaats van kippeneieren kun je kwarteleitjes gebruiken (in plaats van 1 kippenei, 5-6 gezaagde eieren).
Vreemd, maar ze vergaten te schrijven over olie. Ik neem aan dat ze het een beetje verpest hebben. In plaats daarvan wordt geadviseerd de olie in druppels in te gieten in plaats van citroensap.
Mozaïekmayonaise:
- eidooiers 3st
- plantaardige olie 2 el. l
- tafelmosterd 1 uur. l
- fruitazijn 1 eetl. l
- dille, groenten 5 g
- kristalsuiker 1 uur. l
- zout naar smaak
Combineer eidooiers met mosterd en azijn, klop met een mixer tot de massa dikker wordt. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, een beetje plantaardige olie toe, en dan zout, kristalsuiker en fijngehakte dille. Voeg eerst letterlijk druppel voor druppel olie toe, anders gaat de mayonaise schiften. In plaats van fruitazijn kun je in dezelfde hoeveelheid citroensap gebruiken. Lekker bij vlees- en visgerechten.
Interessante saus olie is echter zo weinig nodig. moet worden geprobeerd.

Appelmayonaise:
- eidooiers 1 st
- Appel 1 st
- Zure room 1 el. l
- mosterd 1 uur l
- kristalsuiker 1 uur. l
- zout naar smaak
Nip een middelgrote appel of stoofpot in een kleine hoeveelheid water en wrijf door een zeef. Meng de afgekoelde appelmassa met zure room, voeg kant-en-klare mosterd, eigeel, kristalsuiker, zout toe. Versla alles met een mixer. Serveer bij vlees- en gevogelte gerechten.

Genoeg voor nu

[Mueslik]

Mueslik Ik zal nog steeds alle mayonaises trekken, maar de sauzen ... Er zijn 1000 sauzen

Rode bessenmayonaise:
- Eidooiers 2 stuks
- Rode bes 50 g
- Plantaardige olie 2 el. l
- Gortsich eetkamer 1 uur. l
- Kristalsuiker 1 uur. l
- Zout naar smaak
Was de bessen en wrijf ze door een zeef.
Combineer eierdooiers met mosterd en geraspte rode bessen, klop met een mixer tot de massa dikker wordt en voeg dan, zonder te stoppen met kloppen, geleidelijk plantaardige olie toe, gevolgd door kristalsuiker en zout. Aan deze mayonaise wordt geen azijn toegevoegd.
Serveer bij vlees-, wild- en gevogeltegerechten.
Mayonaise met bessensap:
- Avocado 1 stuk
- Rode of witte bessensap 50 g
- Walnoten 50g
pitten gr. verpletter noten tot een gladde massa.
Voeg bessensap toe en vervolgens koud water om een ​​homogene massa te krijgen, en meng dan het avocadopulp met de notenmassa. Zout naar smaak.
Gebruik voor saladedressing met kruiden, maar ook voor vlees.

Ik heb ook geprobeerd mayonaise te maken. Voor twee dooiers - ongeveer een half glas boter, zout, suiker, mosterd, citroensap. Ik deed het met een mixer, alles gestratificeerd, en ik heb zoveel moeite gedaan om olie druppel voor druppel te gieten.
Wat heb je verkeerd gedaan? Ik heb ook een maaidorser (Philips) en een blender (maar geen dompelpomp, maar een stationaire met een beker). Wat adviseert u?

[Sveta]

Sveta , doe niet met mixer. Het zal niet werken zoals het zou moeten - gecontroleerd. Probeer het in een blender.

Anechka, mijn blender staat stil, dat wil zeggen, er is een mes aan de bodem van de beker bevestigd, je kunt er van bovenaf een roerder op zetten en dan wordt een motor op de hele structuur geplaatst. Zal het werken met zo'n blender?

[Sveta]

Ik heb ook geprobeerd mayonaise te maken. Voor twee dooiers - ongeveer een half glas boter, zout, suiker, mosterd, citroensap. Ik deed het met een mixer, alles gestratificeerd, en ik heb zoveel moeite gedaan om olie druppel voor druppel te gieten.
Wat heb je verkeerd gedaan? Ik heb ook een maaidorser (Philips) en een blender (maar geen dompelpomp, maar een stationaire met een beker). Wat adviseert u?

indien gestratificeerd, controleer de versheid van de eieren en het temperatuurverschil. Misschien werkte de emulsie niet vanwege het temperatuurverschil.

Sveta , doe niet met mixer. Het zal niet werken zoals het zou moeten - gecontroleerd. Probeer het in een blender.

Het is niet waar, ik deed het altijd met een mixer, alles is gelukt. Alleen deed ik het niet in een brede kom, maar in een hoog glas, en deed maar één roerder in de mixer en roer het.

Ik ben niet zeker van deze optie. Ik veronderstel dat het niet zal werken. Is het volume van de kom groot?

Het lijkt mij dat de met een mixer opgeklopte mayonaise een soort "gelei" -look heeft. Maar dat is gewoon mijn smaak.
Ik heb eieren uit de koelkast gehaald.

En voor een mixer om een ​​spiraalroerder te nemen of voor puree?

En voor een mixer om een ​​spiraalroerder te nemen of voor puree?

Wat betreft een meringue, zoals een garde.

Hoe is het? Ik heb spiralen (twee) en een plastic rond mondstuk voor aardappelpuree, enz.

Hoe is het? Ik heb spiralen (twee) en een plastic rond mondstuk voor aardappelpuree, enz.

Sveta, heb je het precies over een mixer?
Over het algemeen - wat het ook is, neem het hulpstuk dat wordt aanbevolen voor beslag. Geen messen, geen mixer voor dik deeg, maar precies wat je gebruikt om bijvoorbeeld deeg voor charlotte te kloppen.

Ik raad iedereen aan om Poskrebysheva's boek "Sauces and Condiments" te kopen. Dit is hoe het eruit ziet: 🔗

Ik ben een oude bewonderaar van Poskrebysheva's boeken, maar ik heb er geen zoals deze ... na het lezen van je bericht heb ik het hele internet doorzocht en nergens is het beschikbaar. Blijkbaar is het al lang niet meer opnieuw uitgegeven, ik zal verder kijken.

Heel erg bedankt dat je niet lui bent geweest om recepten voor sauzen hier over te dragen, dus ik schrijf hier ook om het onderwerp te volgen en recepten toe te voegen aan een notitieboekje.

De landelijke kachel, ja, er zijn bloemkronen, zoals ze zeiden over de charlotte, herinnerde ik me meteen. Dus ik deed het met hen (twee)

Het zal niet werken om mayonaise te maken met gardes, hier heb je een dompelmixer nodig. De kloppers, zelfs op de hoogste snelheid, hebben niet genoeg kracht om deze massa te verslaan tot een homogene luchtconditie. Dus alles delamineert, gecontroleerd !!

Het zal niet werken om mayonaise te maken met gardes, hier heb je een dompelmixer nodig. De kloppers hebben, zelfs op de hoogste snelheid, niet genoeg kracht om deze massa tot een homogene luchttoestand te kloppen. Dus alles delamineert, gecontroleerd !!

Ellka, ik herhaal,
1. mayonaise is UITSTEKEND verkregen met een mixer (herhaaldelijk gedaan)
2 Bovendien, toen mayonaise werd uitgevonden, waren er geen elektrische apparaten en werd mayonaise en al het andere met de hand opgeklopt.

Ja, ik ben het ermee eens dat toen deze saus werd uitgevonden, er geen mixers of blenders waren. Maar klassieke mayonaise (uit die tijd) lijkt niet veel op degene die we nu gewend zijn, het blijkt vloeibaar te zijn, zoals zure room met een gemiddeld vetgehalte.
En het gebruik van een dompelmixer maakt het mogelijk om een ​​dichtere consistentie te bereiken.
Dit is natuurlijk mijn persoonlijke mening IMHO.
Ik ben een groot liefhebber van mayonaise en toen ik deze thread op het forum tegenkwam, begon ik het natuurlijk zelf te maken, en aangezien de producten hetzelfde werden gebruikt, kan ik zeggen dat ik persoonlijk het beste heb gedaan met een dompelmixer m van koude producten.

Ik ben een oude bewonderaar van Poskrebysheva's boeken, maar ik heb er geen zoals deze ... na het lezen van je bericht heb ik het hele internet doorzocht en nergens is het beschikbaar. Blijkbaar is het al lang niet meer opnieuw uitgegeven, ik zal verder kijken.

Kijk dan hier. Toegegeven, zelfs hier zijn veel van haar boeken momenteel niet beschikbaar.
🔗

Er is een vraag over de bewaartermijn

Hoe lang gaat zo'n mayonaise mee?

[Kubiek]

Meisjes, maak geen ruzie, ik deed het ook eerder met een mixer. En alles werkte prima. En de dichtheid van de mayonaise was oh zo. Ik zou het daarentegen dunner maken. Zo werkte het niet - scherp van 'water' naar 'steen'
Kubiek, is het mogelijk dat u het NOG niet heeft. Ik heb het niet zo lang geleden gekocht. en aangezien ik graag naar boekwinkels ga, kan ik aannemen dat ze onlangs bij ons is verschenen - ik heb haar nog niet eerder gezien.
Ik stel voor om een ​​nieuw onderwerp te openen. Ik zal de inhoud fotograferen en jij komt en kiest degene die jou interesseert. Ik zal ze geleidelijk voor je invullen. Waarom zou je goede mensen niet helpen?

Ik ga hem openen. Wacht :-)

[Andrey]

Andrey, heel weinig Dag twee, maximaal drie. Ik zou niet meer wachten. Het wordt smaakloos en kan delamineren.

ja - kleinoooo, verdrietig, maar er kan niets aan worden gedaan ...

Het bevat nog steeds geen genetisch gemodificeerd zetmeel en eiersmaak, azijn, zoals in veel mayonaises.

Het zal niet werken om mayonaise te maken met gardes, hier heb je een dompelmixer nodig. De kloppers hebben, zelfs op de hoogste snelheid, niet genoeg kracht om deze massa tot een homogene luchttoestand te kloppen. Dus alles delamineert, gecontroleerd !!

Al meer dan tien jaar maak ik mayonaise met een mixer. Er zijn zeldzame gevallen waarin mayonaise gestratificeerd is, maar dit is gemakkelijk te elimineren: neem nog een dooier. Klop goed met een mixer en voeg dan in zeer kleine doses de gestratificeerde mayonaise toe terwijl je blijft kloppen. Het belangrijkste is dat de geïntroduceerde mayonaise volledig wordt gemengd met de dooier en pas daarna kun je een nieuwe portie introduceren. Er is niets ingewikkelds. Als je het meerdere keren probeert, zul je zelf de dikte van de mayonaise "voelen". Aan het einde van de garde wordt een zeer dikke mayonaise verkregen. Zelfs de "arme" mixer is overweldigd. Eerst regel ik de dichtheid met azijn, maar het hoeft niet meer dan normaal te worden ingeschonken (de mayonaise zal te zuur zijn), en als de mayonaise nog dik is, verdun ik het met lauw water.

Sommige bezoekers van de site houden niet van de smaak van zelfgemaakte mayonaise. De smaak hangt af van de kwaliteit van de olie. Het is raadzaam om verfijnd te nemen zonder vreemde geur. Zelfgeperste olie maakt mayonaise met een heel specifieke smaak die maar weinig mensen lekker zullen vinden.

Ik hou erg van mayonaise, en ik zou het graag zelf willen maken. Maar hier is het probleem, ik maak me zorgen over het feit dat er de laatste tijd veel hype is over allerlei soorten bacteriën (of wat dan ook) in rauwe eieren. en iedereen werd ten strengste aangeraden om ze minstens 10 minuten te koken. Ik haastte me al om eipoeder te zoeken om de eieren te vervangen, maar helaas heb ik het nog niet gevonden. Ik weet niet eens wat ik moet doen. Ik koop geen winkel alleen vanwege de hierboven genoemde additieven (ik haat vooral GGO's).

Narada, gebruik dan kwarteleitjes

Hallo!
Ik las de recepten met plezier en één ding verraste me alleen maar. Waarom wordt alleen de dooier gebruikt?
Mijn huisvrouwen zijn dol op de malaatsalades op mijn mayonaise. Ik doe het al sinds ik mijn allereerste kleine mixer kocht - 23 jaar geleden. Ik kocht zachte wrongel voor de kinderen en daar, in de recepten ervoor, ontdekte ik hoe ik mijn eigen mayonaise kon maken. Heel eenvoudig en heel moeilijk.
Simpel: 1 ei wordt gebroken op de bodem van een glas voor een mixer (of een pot van een halve liter), zout wordt toegevoegd (naar smaak), 1 theelepel. mosterd "Russisch", 1 eetl. l.tafelazijn, 150 g geraffineerde plantaardige olie (ik maak het nu op "Oleina"), geslagen met een mixer. De dikte is afhankelijk van de hoeveelheid olie, d.w.z. meer olie betekent dikkere mayonaise. Ik heb zelfs nooit aan de temperatuur gedacht. Ik heb verschillende kruiden in de gemengde mayonaise gedaan (knoflook, curry, kurkuma - afhankelijk van waar de mayonaise voor is gemaakt).
Moeilijk: de eieren moeten altijd vers zijn, liggen - er is minder kans op kloppen (ik deed het thuis - heerlijk!); moet in een goed humeur zijn! hoeveel ik probeerde, toen iemand tussenbeide kwam, onder de arm klom - niet zweepslagen! en ik merkte dat als je azijn erin giet - als het zelfs maar een beetje troebel is - dit betekent dat het niet klopt! (er waren ook nuances met mosterd, ik realiseerde me dat het beter was om het zelf te doen, op de een of andere manier namen ze azijn, nou, het is niet duidelijk hoe ze het deden - water-water, dat wil zeggen, de kwaliteit van de mayonaise hangt af van de kwaliteit van de ingrediënten).
Als mijn mayonaise niet klopt, zijn mijn familieleden ook blij - dat betekent dat ik koekjes ga maken. Maar eigenlijk ben ik aan het kloppen, waar ik erg blij mee ben, en ik wens jullie allemaal veel plezier met het heerlijke voedingssupplement - mayonaise! Nata.

[HIER]

Het onderwerp is gesloten. We bespreken de bereiding van mayonaise HIER.