Bouillabaisse Bacon - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Bouillabaisse spek

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
Alle vissenkoppen (zalm, forel, dorado, zeebaars ...)	5 stuks
Hele middelgrote vis (tot 500 g), bij voorkeur ZEE	2 stuks
rode ui	400gr
Verse tomaten	300gr
Tomatenpuree	65gr
Knoflook	1-2 koppen (geen lobben)
Kleine gedroogde hete pepers	Om te proeven of 3 stuks
Olijfolie	35 ml
Laurier	2-3 lijsten
Tijm zaden	1 uur l.
Komijnzaad (of anijs)	1 uur l.
Gedroogde dille	1/2 uur l.
Rozemarijn	1 uur l.
Droge witte wijn (of nog steeds champagne)	1/2 fles
Witte wodka + cederlikeur (of cognac)	50 ml
Aardappelen medium	2 stuks
Saffraan	Snuifje
Prei	3 ringen

Kook methode

Ik zag eens een recept voor bouillabaisse bij Belonica. Ik hou heel veel van Bouillabaisse, maar het mechanisme van Bacon koken was erg verwarrend (hieronder begrijp je waarom). Na wat rondlopen in de bush, nam ik een besluit. Echt de ogen zijn bang en de handen doen het. Koken was niet moeilijker dan borsjt, vooral met geweldige helpers in de keuken. In het originele recept gegeven voor 30 liter
~~woedend overtuigen~~ laten weten dat koken van minder dan 10 liter stom is. Maar! Er is geen 10L-pot voor mijn inductiemachine. Daarom moest ik krimpen tot 5 liter.
Ook moesten dragon en venkel worden vervangen door rozemarijn en karwijzaad en dille, omdat ze niet in de winkels werden gevonden. En ik wilde echt de soep.
En alles is gelukt! Het bleek goddelijk! Het is ongelooflijk lekker!
Welnu, wat en hoe is er nu eigenlijk gedaan? Laat je niet intimideren door het boek, ik schrijf in detail omdat het belangrijk is voor de smaak van de soep
Alle werkstukken zijn groot gezaagd. Dit is natuurlijk belangrijk en gemakkelijker.
We nemen de grootste pan zoals voor pilaf, of je kunt MB gebruiken in de frituurmodus.
1) bereid de vis voor op filets (in mijn geval dorado en forel): maak de binnenkant schoon als hij groot is (laat de kleine), als de schubben niet vanzelf wegvliegen, kun je er niet af pellen (goed voor onze handvatten), spoel af, snijd de staart en kop af, snijd (om de huid niet te bederven) scherpe vinnen langs de rug. Snijd de vinnen van de zijkanten en buik. Verwijder het vel zodat er een grote visfilet ontstaat zonder ribbel. Doe de filet in een kom en zet hem een tijdje in de koelkast (om het volgende uur niet in de war te raken onder je handen)
2) Het is absoluut noodzakelijk om de kieuwen van de koppen te verwijderen, te spoelen. Verdeel grote koppen mogelijk in kleinere delen. (Ik nam de koppen van zalm, forel, dorado, mul, karper en nog een onbekende van eerder verborgen in de vriezer).
Meng in een kom met staarten en vinnen waar vlees is. Scherpe vinnen van achteren kunnen samen met het lef worden weggegooid. Plaats naast de kachel
3) Bereid kruiden en tomatenpuree met olie
4) zet een viskop apart om te koken zonder kruiden en zout in een kleine steelpan. Dan heb je 1-1,5 liter van deze hulpbouillon nodig.
5) Neem de ui en snij in vieren. Bak (je hebt een grote koekenpan nodig !!) in olie met peper en karwijzaad tot de ui goudbruin of doorschijnend is
6) voeg water toe om de ui te bedekken, voeg tomatenpuree toe, karameliseer het op hoog vuur (dat wil zeggen, verdamp het water).
7) Hak op dit moment de tomaten in grote stukken.
Voeg geleidelijk andere aromatische kruiden toe (behalve dille en saffraan en laurier), knoflook direct in de schil (laat een paar plakjes op tafel liggen) en verse tomaten in grote plakjes in gebakken uien met tomatenpuree. Roer een paar minuten
BELANGRIJK!!! Laurier wordt niet gecombineerd met rozemarijn in één pan - voeg het niet toe aan uien
9) voeg viskoppen, kleine vis (indien ook genomen), staarten, vinnen toe aan het resulterende mengsel en bak gedurende 5 minuten. Voeg op het einde dille toe.
10) doe alles uit de koekenpan (MB) in een pan van 5 liter, haal een apart gekookte kop uit een kleine steelpan, plakjes prei en voeg toe aan de totale massa (en zet voorlopig de bouillon van de kleine steelpan apart) en voeg toe water tot een volume van 4,6-4, 8 liter. Als het kookt - Zorg ervoor dat u het schuim eraf haalt en 30 minuten op hoog vuur laat staan.
Zorg ervoor dat u schuim verwijdert
De foto laat zien hoe de hoofdbouillon wordt gekookt met peper, kruiden, uien en vismassa.
11) giet daarna de wijn en cognac / wodka in de bouillon in een pan van 5 liter en laat het 1 uur staan op laag vuur. Zout en laat het wegkwijnen.
12) Schil de soepaardappelen en snijd ze in grote cirkels tot ongeveer 1 cm.
Dit is een must-have item in bouillabaisse. Maar vanwege de delicate smaak - we koken aardappelen APART
Doe in een pan, knoflook (een paar gepelde teentjes), laurier, groente / visbouillon, olijfolie (veel! 2 eetlepels), zout, saffraan
Laurier wordt alleen toegevoegd bij het koken van aardappelen !!
Kook de aardappelen gaar, het belangrijkste is om ze niet te koken
Nu gaan we terug naar de hoofdbouillon, die suddert in een pan van 5L (die bouillon van de kleine op 1 kop is een hulp)
1) maal de hele massa in een pan met een blender (koppen, staarten, vinnen, kleinigheden, tomaten, uien ...). Nou dat is alles
Aan de rechterkant van de foto kun je zien hoe ik de soep begon te malen met een blender. De linkerkant is al gerafeld.
En haal dan alles door de helikopter. Het is belangrijk dat alle gekookte botten fijngemalen worden.
Ik heb hier een fruitpers gebruikt.
Gooi gewoon geen tomaten naar me en je hebt geen citaten nodig over een verwende sapcentrifuge - alles was perfect verwerkt, het was erg ingekookt en de visgeur was perfect weggewassen. Ik waste het toen onmiddellijk.
Ik waarschuw je meteen dat de sapcentrifuge de massa niet naar de cake zal persen als dat nodig is (ik heb verschillende modi verschillende keren geprobeerd), maar alleen
De pure bouillon die tijdens het proces kon scheiden, wordt in een schone grote pan (bij voorkeur 5 liter) gegoten en als een juweel bewaard
Wat er niet uitkwam - we gooien het in een doek en knijpen het met handvatten uit tot het droog is.
De foto toont van links naar rechts en naar beneden:
A) cake na sapcentrifuge
B) gelegd op gaas
C) cake geperst zoals nodig tot droog
Idealiter heb je minimaal 4,5 liter pure bouillon, de hoofdingrediënt van bouillabaisse.
De hoofdbouillon moet na het schoonmaken nog 10 minuten sudderen.
Op de foto, de afgewerkte hoofdbouillon:
2) gooi de cake en het doek / gaas niet weg. We doen dit doosje in de hulpbouillon en laten het 5 minuten sudderen. Knijp dan opnieuw. Nu kunnen de cake en kaasdoek worden weggegooid en giet je 1 soeplepel van de hoofdlepel in de hulpbouillon. En kook al in deze tweede bouillon de visfilet die we in het begin en veilig hebben gemaakt ~~vergat~~ zet het in de koelkast.
3) Bak de visfilets 5-10 minuten, afhankelijk van de dichtheid.
Alles!!!! Opluchting !!! Nu kunt u de portie bereiden
haal de visfilet uit de tweede bouillon, bestrooi een beetje met saffraan (deze wordt niet één keer aan de hoofdbouillon toegevoegd)
Meng de tweede bouillon met het hoofdgerecht
leg er een paar aardappelpartjes op en
giet de hoofdbouillon die eerder met de hulpstof was gemengd
Leg de overige visfilets op een apart bord en eet ze in een hapje met witbroodcroutons en rui-saus
Geniet van uw plezier.