Oud deegbrood (multicooker Steba DD1 ECO)

Oud deegbrood (multicooker Steba DD1 ECO)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Water	500 ml
Melkpoeder	2 eetlepels
Zout	1 theelepel
Suiker	1 eetl
Zonnebloemolie	2 eetlepels
Meel / s	350 g
Volkorenmeel	250 g
Meel (gemengd met hazelnoot- en kastanjemeel)	100 g
droge pekgist	3/4 theelepel
Cellulose	2 theelepels

Kook methode

• Ik vond het gebakken brood van het "oude deeg" erg lekker. Ik leerde het productieprincipe van Admin, waarvoor ik haar veel dank. Ik bak meestal op deze manier. Het principe van het maken van oud deeg is hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• Mijn deeg was verouderd en wachtte 20 dagen. Deze blootstellingsperiode heeft het helemaal niet bedorven.
• 1. Deeg "oud" + 250 g water + zonnebloemolie + suiker + zout Doe de HP in en stel het programma in om alles glad te roeren. (kan in een maaidorser worden gedaan).
• 2. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en installeer het programma "Basis". In My HP zijn dit programma's 8-10. Tijdens het kneden in HP: 20 minuten kneden, eerst 40 minuten ontstemmen, kneden. Na het kneden van het deeg leg ik het in de MV bij een temperatuur van 38 gram, het rijst binnen 1 uur. Dan het braadprogramma voor 25 minuten, draai naar de andere kant en nog eens 10 minuten.
• Het deeg bleek 1380 gram te zijn; Ik kneep 200 g af om een ​​"oud deeg" te vormen; 1180 gr. Resterend om te bakken en 1060 gr.
• 
• 

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 45 minuten

Opmerking

Eet smakelijk!

De korst is zacht. Het brood verkruimelt niet.

Een uitstekende kopie van brood, vooral op tijd van DERGELIJK oud deeg.

Admin, bedankt!

Nu kan ik met vertrouwen zeggen dat brood niet zo werkt in KhP! Het is ongetwijfeld heerlijk, maar gebakken in MV, veel interessanter! Zachter, voller, maar groter van formaat!

Marina, dus in de multikoker en de capaciteit is groter en er is ruimte voor het deeg En blijkbaar is de temperatuur anders, zachter, waardoor het deeg langzamer wordt gebakken - misschien is dat waarom?

Ja, er is genoeg ruimte voor de test! En na verloop van tijd werd het minder gebakken dan in HP. In HP bak ik ongeveer 1 uur en de verwarming is niet zo intens als de SV soepeler is. Maar in de MV gebakken - dus er is 1 uur om te bakken, en draai het om - 20 minuten. Overal is het anders, en overal is het heerlijk, maar sneller in SV!

[Jachthaven]

JachthavenHeb je de kom ingevet? Na het bakken meteen het brood eruit gehaald? En als ik bak in een x / oven op 100g. oud deeg en 540 g bloem bed 1,5 theelepel droge gist. Misschien is dit overdreven? Het lijkt me nog steeds dat als ik minder gist doe, het brood niet zal rijzen.

Natalia, ik heb de kom een ​​beetje ingevet en heb hem er meteen uitgehaald, hij stond niet in de kom. En dit is veel gist! Als de gist vers is, rijst alles goed! Ik doe meestal 0,5 theelepel. Dit keer heb ik meer gedaan, omdat het 'oude deeg' oud is, was ik bang, maar tevergeefs kon ik veilig 0,5 doen. Voor een test van 10 dagen is 0,5 voldoende. Natalya, probeer het, wees niet bang en het zal je lukken!

Na het kneden van het deeg leg ik het in een CF bij een temperatuur van 38 gram, het rijst binnen 1 uur. Dan het braadprogramma voor 25 minuten, draai naar de andere kant en nog eens 10 minuten.

gebakken in MV - dus er is 1 uur om te bakken, en draai om - 20 minuten

Marina, ik bied meteen mijn excuses aan voor de mogelijk domme vraag, feit is dat ik tot voor kort nooit aandacht besteedde aan bakken in een multikoker. En nu lees ik het, interessant, maar verward. Dus wat is de modus na het proefdrukken? 25 minuten roosteren? of 1 uur bakken?

Anya, als je in de war bent, nest dan!

Als je kookt in een Multicooker (ik heb een Redmond 4502), dan zet ik hem 1 uur op bakken, draai hem dan om en nog eens 20 minuten.
Als je in een snelkookpan zit - bak dan 25 minuten en 10 minuten na de coup.

Nou, hier heb ik wat brood gebakken. Ik vond het erg leuk. Bij het snijden verkruimelt het bijna niet, de kruimel is poreus in termen van porositeit als een winkel (op een goede manier) Oh, nog steeds een broodvorm. De waarheid was een beetje ongerust toen ik het, na het kneden in een x / fornuis, overbracht naar een cartoon om te laten rijzen.Ik heb de temperatuur ingesteld. 38gr., En als ik het deksel schuin heb gesloten, dan is de temperatuur. toonde 53g. Bijna 30min temp. gedaald tot 39 g. En zo bleef de resterende tijd (30 min.). Nou, ik dacht dat het gekookt of gedroogd zou zijn, maar het bleek. Marina ging een plusteken plaatsen!

Natalia, ik ben blij dat je het leuk vond! En in KhP bak ik zo'n brood op het hoofdprogramma.