Patineren en verder gebruik van ongecoate pannen

[Svetlenki]

Ik werd knock-out geslagen door een geweldige persoon genaamd Sveta, en door een bijnaam Svetlenki - opnieuw om terug te komen op pogingen om iets op hun stalen koekenpan van het Franse bedrijf de Buyer te stapelen. Toen ik het eenmaal kocht, geleid door het feit dat veel professionals van staal houden, er dieper in graven en het achterlieten. Op de een of andere manier gebeurde de opwinding om met haar samen te werken niet, en lange tijd was ik te lui om met haar om te gaan. Daarom lagen vergeten en verlaten in de voorraadkast, ondanks de zeer redelijke kosten. Maar opnieuw hadden we het over deze pannen, over pogingen om af te stappen van het gebruik van Teflons, over alternatieven voor gecoate pannen. Het bleek dat we verschillende basisopties hebben: gietijzer, aluminium, staal, roestvrij staal. Alles heeft zijn voor- en nadelen, ik heb alles gebruikt behalve ... gewoon staal. Het is niet zo eenvoudig als het lijkt. Het is onrealistisch om het meteen te gebruiken, de koekenpan vereist voorbereiding, maar dan beloven ze bergen goud in termen van frituren: de braadpan heeft een uitstekende thermische geleidbaarheid, voldoende thermische inertie en warmtecapaciteit, maar is niet zo inert als gietijzer, dat heel lang opwarmt en even lang afkoelt ... Het is als iets tussen aluminium en gietijzer. Het staal in mijn koekenpan is krachtig, dik, de koekenpan is erg zwaar, iets lichter dan gietijzer. Daarom heb ik, nadat ik een magische kick van Sveta had gekregen, toch besloten om dit probleem opnieuw aan te pakken.

Patineren is het creëren van een resistente film die een object beschermt tegen de effecten van externe omstandigheden. Patina verwijst eigenlijk naar het voormetaal van koper of koperlegeringen, maar het "bakken" van pannen wordt ook wel patina genoemd. Ze gebruiken standaard lijnzaadolie, maar ik deed het zonder, simpelweg omdat het er niet was. Dus wat kwam er uit deze onderneming.

Stalen koekenpan uit de serie Mineral B. Het is GEEN ROESTVRIJ staal. De koekenpan roest en oxideert direct zonder speciale voorbereiding. De mijne werd gewassen en gecalcineerd volgens de instructies van de fabrikant, bedekt met een dun laagje olie, en daarna werd het zeer lang in de voorraadkast bewaard. In dit opzicht heb ik het er als volgt uitgetrokken:



Dit is na de eerste calcinering, laat rusten tot het afgekoeld is en weer op de oven. De kachel was erg heet.



De pan moest worden omgedraaid, aangezien de hoge zijkanten niet zo actief "gebakken" zijn als de bodem. Dit zijn al 2 calcinaties.



Dit is na 5 calcinaties op de oven:





De koekenpan begon echt antikleefeigenschappen te krijgen, hoewel niet absoluut perfect, dit is natuurlijk geen Teflon. Maar aanvankelijk was het gewoon totaal onrealistisch om er iets op te bakken - het bleef dood. Dit patina, bij natuurlijk en systematisch gebruik, vormt zich ongeveer zes maanden, als mijn geheugen mij dient. Door dit frituren heb je zes maanden geen last voordat je normaal kunt frituren. De verzorging is vergelijkbaar met de verzorging van gietijzer: geen ontvettingsmiddelen. Alleen heet water, een doek en olie. Na het wassen is het raadzaam om het snel op een fornuis te drogen en in te vetten met een laagje olie. Ik ben van plan er nu pannenkoeken op te rijden. Dit is een klassiek frituurvet dat de coating verder zal opbouwen en verharden.

Ineens zal deze ervaring interessant zijn voor iemand.
Hier wordt het hele proces duidelijk weergegeven in de video:

J1ddZdHXr3I

Ik plaatste alleen mijn ervaring op een stalen koekenpan. Maar er is ook gietijzer, aluminium, roestvrij staal, die ook in gebruik worden genomen. En dit is ook bespreekbaar.

[Nata]

NataWat geweldig dat je hebt besloten om het onderwerp patineren te openen! We zullen ervaringen delen en uitwisselen.

Ik wacht op mijn koekenpan en ik zal je volgen ... Ik heb niet zo'n oven. Alleen BBQ / BBQ. Daarom is de video in je verhaal slechts mijn versie!

Vertel me alsjeblieft, gedroeg je pen zich normaal? Is de handgreepbekleding van uw koekenpan geschuimd?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Het handvat is bedekt met een soort "verf". Maar dit is geen verf, het is gewoon een dikke laag coating. Helemaal aan het einde is er al een kleine chip - je kunt zien dat de coating dik is. Tijdens de verwerking is er niets met hem gebeurd. Alleen rond het handvat "bakte" het erger, omdat het waarschijnlijk een deel van de warmte onttrekt. Kortom, het koelt af.

Nou, het lukte me niet om het als dochter in de video te doen. Ik weet niet waarom. Misschien hield ze het niet vast? Of is zijn koekenpan dunner dan de mijne?

Bedankt voor het idee! En ik heb een aluminium koekenpan die stilstaat. Ik vraag me af of je dit met haar kunt doen?

[liyashik]

liyashik,

En het lijkt mij dat aluminium kan "leiden". Niet precies op de hoogte)).

Toen ik een nieuwe koekenpan aanstak (dezelfde de Bayer), barstte mijn olie eruit (op een inductiekookplaat!)
Ik speelde een paar keer en duwde ook in de verre hoek. Te veel lichaamsbewegingen.
Nou, het is voorlopig nafik. Ik hou van Teflon!
Hoewel ik pannenkoekenpannen voor het beoogde doel gebruik, een paar keer per jaar, twee debayers, ben ik er dol op.

[Takje]

Takje,

Heb je niet veel olie ingeschonken? Ze moeten het wegvegen, zodat er alleen een film achterblijft, geen plassen. Anders kan het echt in brand vliegen.

[liyashik]

Nou, het lukte me niet om het als dochter in de video te doen. Ik weet niet waarom. Misschien hield ze het niet vast? Of is zijn koekenpan dunner dan de mijne?

Ik denk dat het allemaal om de olie gaat. Het geeft een andere kleur ... Welke olie heb je gebruikt?

En ik heb een aluminium koekenpan die stilstaat. Ik vraag me af of je dit met haar kunt doen?

liyashik, Leah, Ik denk dat Chuchelka gelijk heeft, hij kan leiden. Het is noodzakelijk om dit probleem te onderzoeken, maar ik heb de aanbevelingen van de fabrikanten gelezen dat het nodig is om olie en zout te gieten en wat manipulaties op het fornuis uit te voeren - zoals het erg heet maken, dan het vuur verlagen en het een paar houden uren? ... Maar ik zou het mis kunnen hebben

Het kleeft aan mijn lichtgevend als ik het slecht opwarm ... En in het algemeen zou het ook leuk zijn om gepatineerd te worden ...

Wie heeft een succesvolle ervaring, kunnen ze die delen?

En nu zal ik de naam van het onderwerp veranderen, zodat we alle soorten ongecoate pannen kunnen bespreken, en niet alleen staal.

Hier wordt het hele proces duidelijk weergegeven in de video:

En wat voor soort spek kreeg hij bij de uitgang mmmmmmm ... Omwille van zo'n spek, zelfs ik kan veel, en mijn mannen zijn hetero zelfs niet

Ik weet hoe ik gietijzer moet bereiden, ik heb het vaak gedaan, ik heb een groot deel van gietijzer. Maar met aluminium ben ik op de een of andere manier niet zo goed in frituren. Ik ontwikkel er ook gaandeweg hetzelfde onuitwisbare laagje op als op staal, maar het is nogal plakkerig. Maar zonder koolstofafzettingen was het de perfecte koekenpan met antiaanbaklaag. Vreemd ...

Ik ontwikkel er ook gaandeweg hetzelfde onuitwisbare laagje op als op staal, maar het is nogal plakkerig.

In-in ... Hetzelfde verhaal. Moet studeren

Precies. En deze plakkerigheid irriteert me. Ik wil meteen de koekenpan verwijderen, waarna alles weer blijft plakken. Daarom heb ik het inactief. En pannen met allerlei coatings zijn waanzinnig duur en worden vroeg of laat onbruikbaar, zelfs met mijn voorzichtige houding !!!

Ik zal me abonneren. Ik las uit de struiken ... interessant

Ik heb ook zo'n koekenpan in mijn winkel, waar alles aan blijft plakken, al is de samenstelling onbekend. Ik wil ook meedoen aan uw experimenten, hoewel ik in een appartement woon, maar ik heb lijnolie.

Vandaag heb ik er pannenkoeken op gebakken. Dun groot. Alles goed. Als het in zijn oorspronkelijke vorm was, zou het absoluut onwerkelijk zijn op het eerste gezicht. Ik smeerde met olie (ik schonk het niet, maar met een borstel).

[gietijzer]

Het bleek dat we verschillende hoofdopties hebben: gietijzer, aluminium, staal, roestvrij staal. Alles heeft zijn voor- en nadelen Ik heb alles gebruikt

Luister, Natus, heb je toevallig gietijzeren kookgerei met een glaskeramische coating?

Ik zal haar op een dag verslaan!

... of ik rijd er in

[Elena Tim]

Elena Tim,

Nee, ik hou niet van deze hoezen. Mooi, roest niet - ja. Maar verdomme, deze coating gedraagt ​​zich als gewoon gietijzer. Vijgen daar niet-klevende eigenschappen. Ook zij verschijnen pas na verloop van tijd tijdens langdurig en herhaaldelijk koken in olie (de coating wordt met deze olie "doordrenkt"). Als een stalen koekenpan. En het blijkt dat het kaal gietijzer is, dat niet naakt is. Maar bedekt met vijgen, ontsteek of patineer je - alles zal barsten.

[Elena Tim]

gietijzeren kookgerei met glaskeramische coating?

Wat voor soort dier is dit? Le cruzet (t) maakt met emaille. Alleen voor het koken van zuur voedsel. Elena Timje hebt geen glazuur, toch?

Nataaaaa !!! Welke olie gepatineerdaaaaa?

Vijgen daar niet-klevende eigenschappen.

En ze zijn niet beloofd. Het is gewoon zo dat dergelijke pannen geen speciale zorg nodig hebben, zeggen ze, ze roesten niet. Ja, het zou beter zijn om te roesten, yo-mao! Ik heb het al met olie ingevet en enkele uren in de oven "gebakken" ... Ja, het helpt, maar niet veel. En de resulterende laag, deze zogenaamde "antikleef", is eindelijk een soort vreemd: plakkerig en rolt in pellets, slepend achter een spons.
Verdomme, Natasha, ik hou zo veel van deze grillpan van mij, die kan ik niet overbrengen, maar ze, smerig, bakt soms stevig eten voor zichzelf.
Hier zit ik te denken: waarom kunnen we lijden, bang om het glaskeramiek te beschadigen, er gewoon op kloppen en het menselijk verkalken, zoals elk ander gietijzer - met zout of olie? ...
Oh, niet in de zin van 'het hele ding raken en ontsteken', maar in de zin dat het glas niet kapot gaat.

Wat voor soort dier is dit? Le cruzet (t) maakt met emaille. Alleen voor het koken van zuur voedsel.

Ja, ik heb deze ... hoe is het ... ik ga naar de klootzak ... grillpan Staub (trits op trits), zij het verkeerd!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, de gebruikelijke verfijnde zonnebloem. En stoomde niet)).



Kijk, meisjes: ik heb pannenkoeken gebakken. Het lijkt mij dat haar besturen met pannenkoeken na het maken van de coating precies het ding is: invetten met olie, frituren, weer invetten-frituren. Niets blijft hangen, kameraden! Hier is een visuele demonstratie. Beoordeel de huidige niet strikt, ik werkte met één hand, hield mijn telefoon in de tweede tijdens het fotograferen)):

5iOUEXOHIlg

Klasse!

Ik heb deze Bodum-olieborstel:



Kost dofiga, maar handig - horror. Ik giet er een beetje olie in om iets te smeren. In een pot en bewaard. Beetje bij beetje, want dan komen de kruimels in de olie, enz. Als het niet genoeg is, was het snel op, ik waste de pot en schonk er een nieuwe, schone in. Met behulp van dit kwastje boter op alle pannenkoeken (een behoorlijke stapel grote in diameter), heb ik waarschijnlijk maximaal een paar eetlepels nodig.

[Nata]

Len, ik keek snel naar de officiële website van de staub ... ze praten niet over de coating ... In de video noemden sommigen het glazuur ...

Het is noodzakelijk om het op een sluwe manier op te warmen. Heb je dat al geprobeerd?



Nata, de koekenpan is prachtig! En wat een geweldige evenwichtsoefening! Rechtstreeks super

ze praten niet over dekking

Licht, in mijn boek staat dat de pan bedekt is met glasemaille (ik weet niet precies hoe deze coating heet, maar het is te lui om naar een boek te zoeken, maar dat is zeker iets dat met glas te maken heeft). Ik heb de koekenpan ook opgewarmd, eerst op laag vuur en daarna op hoog vuur, hoewel ik me niet kan herinneren dat ik het zo lang heb gedaan. Moet proberen. Misschien dat de tijden dat alles goed voor mij werkte, ik het opwarmde zoals verwacht.

Misschien dat de tijden dat alles goed voor mij werkte, ik het opwarmde zoals verwacht.

Deze pannen zijn niet gemakkelijk. Ze zijn koppig ... Maar wat een resultaat! Terwijl ik naar een video keek over een staub-grill, hoe ze biefstuk bakken, kwam al het speeksel eruit. Ze zeggen dat er geen koelere varkensstoot is

Ja, het resultaat is echt te gek, er is geen ander woord voor. Oké, ik zal het temmen.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ik vind Skeppschult leuker.Hoewel er naar mijn mening geen direct fundamenteel verschil is. Goed gietijzer - het is gietijzer)). Hoogwaardige bedrijven hebben uiteraard een uitstekende gietkwaliteit. Ik heb Lodge, en Staub en Skeppschult, en ik herinner me zelf niets anders meer))). Vooral Skeppschult precies.

Ik heb Lodge, en Staub en Skeppschult, en ik herinner me zelf niets anders meer))).

En ik heb BIOL, ik heb het gekocht, ze zijn nog niet duur, omdat ze proberen de Europese markt te betreden. Ik vind het tot nu toe leuk, maar ze zijn duidelijk lichter dan de lodge en le cruzeta

Lodge is ZEER omgekocht door het feit dat het al gepolijst is.

Skeppschult ... Ik maak grapjes over het merk.

Hoewel er naar mijn mening geen direct fundamenteel verschil is.

Het lijkt me ook dat dit al een oorlog is van marketeers-adverteerders, die een coolere merkcampagne zullen voeren ... Maar staub ... Hoe ze het inpakken ... Ongelofelijk esthetisch plezier alleen vanaf het openen van de doos

Verdomme ... overstroming ... sorry



En de mijne kwam - ik doe het in het weekend.

Skeppschult ... Ik maak grapjes over het merk.

Skeppshult. Zweden. Kijk of je het leuk vindt. Dit is hun koekenpan:



Dit is ook van hen:




Ik heb het ook voor pannenkoeken (28 cm is fucking, ik ben er dol op !!) en ... ik ben al in de war, ik heb er veel van. Ik heb over het algemeen gietijzeren dofiga)).

Niets stroomt. We hebben het hier over het voorbereiden en werken met pannen zonder antiaanbaklaag. Al mijn gietijzeren exemplaren werken perfect. De eierpan werkt prima, niets plakt. Ook naar de donutwinkel.

Al mijn gietijzeren exemplaren werken perfect.

Deel alsjeblieft je ervaring, hoe ik gepatineerd heb. Ik moet het laatste gietijzer poetsen. Ik zal het samen met metaal doen.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, ze deed niets speciaals met de Zweden: ik waste het met heet water en wasmiddel (nieuw) om de resten van technische oliën / sporen te verwijderen, stak het aan zodat het direct kon roken (alles brandt). En ik borstel deze hete met een borstel met plantaardige olie en laat hem afkoelen. Je kunt het nog een keer herhalen. Vervolgens voor elk gebruik - uitsmeren met plantaardige olie. En was natuurlijk niet met wasmiddelen, alleen met warm water. Als iets geprimed is, laat het dan weken en was het met kokend water. Na het wassen op het vuur zetten, verwarmen tot het water volledig verdampt is, met een borstel insmeren met een dunne laag. Alles voor opslag. Na deze herhaalde handelingen (frituren, spoelen, smeren) wordt alles steeds beter. Niets blijft lang aan de pannen plakken.

Wat een interessant onderwerp! Ik heb ook een Biol-pot. Ze brachten het naar de datsja, het staat in de oven en roest periodiek. Het zal nodig zijn om het te patineren, rekening houdend met alle aanbevelingen.

[Nata]

Nata, Ik zal rekening houden met het gietijzer. Bedankt.

Luister, maar als we teruggaan naar de Zweeds-Franse-BIOL over gietijzer. Welnu, het blijkt dat BIOL het poreuzer en lichter heeft, maar naar uw mening, wat voor invloed heeft dit op het werk van de koekenpan om te koken, wat denkt u? Zal een lichtere koekenpan de warmte slechter vasthouden?

Skeppshult. Zweden. Kijk of je het leuk vindt. Dit is hun koekenpan:

Vond alles leuk !!! Ze hebben zo een thema. En ik hou er zo van vanwege het geweldige resultaat! Oh ... we vullen het huis met ruwijzer

En ja ... ik heb ook dringend zo'n penseel in een pot nodig - het is handig, hoe!

[Svetlenki]

Svetlenki,

In theorie wel. In zekere zin, als het lichter is, dan is de dichtheid van de legering lager, de eigenschappen zullen slechter lijken. Of de uitvoering van de koekenpan zelf is "lichter", dat wil zeggen een dunnere koekenpan bijvoorbeeld. Maar. Het is onwaarschijnlijk dat u het tijdens het gebruik zelfs maar merkt. Het lijkt mij zo. Ik heb echter nooit Biol gehad. Ik argumenteer hypothetisch perfect.

[Nata]

Nata, zou je kunnen proberen op de bodem van de gebakken eierpan? Ik heb een cirkel van 19 cm, dat kan niet meer. In de beschrijving schrijven ze 20 cm. Is er echt 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Welke is de cirkel onder je? Van bovenaf is het vierkant))). Shcha!

Onderstaande schijf (rond) is precies 19 cm.

En ja ... ik heb ook dringend zo'n penseel in een pot nodig - het is handig, hoe!

Verdomme ook, of wat, wil je?
En nog belangrijker: het was niet nodig! Ik rende honderd keer voorbij! En omdat Sveta ongeduldig was, heb ik het goed begrepen.
Nou, defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, dat is iets, maar ik raad het uit de grond van mijn hart aan. Als een container om te coaten met een ei / leeuw en zo - het werkte niet voor mij. Ik heb alleen olie. het is vaak ergens nodig: onder pannenkoeken, een koekenpan, een bakplaat, een vorm, taarten, manti, vet, etc. En boter is boter: maak een borstel, een kom en giet dan de rest van de olie eruit (en waar ze te plaatsen - draai het om met deze kom en borstel). Persoonlijk denk ik dat je een tweede glas moet kopen omdat ik bang ben om te crashen ...

Onderstaande schijf (rond) is precies 19 cm.

Urrraaa !!! Ik zal nog een gietijzer bestellen. Pannenkoek! We moeten stoppen! Maar ik kan me voorstellen wat voor eieren het blijken te zijn!

En je hebt een borstel nodig met een pot speciaal voor pannen. Ik heb haar voor niets anders nodig, denk ik

Persoonlijk denk ik dat je een tweede glas moet kopen omdat ik bang ben om te crashen ...

Oké, oké, leg het al in de mand

[Svetlenki]

Svetlenki,

Over het ei)):





PS: dit zijn geen 2 eieren - ze passen niet in de uitsparing. Dit zijn eieren van twee dooiers.

Ik heb mijn eigen pan voor pannenkoeken gevonden (in de zin dat mijn foto oud is):


Ik heb trouwens lang aan de zoon van mijn man uitgelegd dat de pannenkoekenpan niet met afwasmiddel mag worden gewassen. Hij staarde me aan: hoe gaat het, ze wordt vies !! Dat wil zeggen, zonder een fee voor hem - vies!)) Toen raakte ik eraan gewend. In hun familie is hij pannenkoekenspecialist en kwam daar langzamerhand toe. Ik kocht een gietijzeren koekenpan, maakte hem klaar zoals ik leerde en kalmeerde: hij schrobt hem niet met ontvettingsmiddelen. Zo'n koekenpan wordt met de jaren alleen maar beter. En het is zoooo gaaf om zo'n koekenpan in te vetten met een stukje spek tijdens het bakken. Reuzel ligt beter dan boter. Maar het polymeriseert niet tijdens het bakproces zoals een groente.

[Nata]

Nata, verleidster!

De kleur van het kant op de pannenkoeken is perfect! Coole koekenpan! Goede keuze! Mijn kinderen eten elke dag pannenkoeken als ontbijt.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Als braadpannen voor eieren en pannenkoeken meer verwennerij zijn, dan is gietijzer voor pannenkoeken een must, weet je zelf. Daarop worden pannenkoeken gebakken en zelfs koteletten)).



Over gietijzer met gekleurd email:

"Nadelen van keramisch gecoate gietijzeren pannen:
Men kan zeggen dat de combinatie van een keramische coating en een gietijzeren panmateriaal enigszins overbodig is. Als de zwakke thermische geleidbaarheid van keramiek kan worden gecompenseerd door de hoge thermische geleidbaarheid van aluminium, dan draagt ​​in dit geval - een gietijzeren pan met een keramische coating de warmte slecht over en is het onwaarschijnlijk dat een gebakken korst in de schaal die wordt gekookt verkregen. Daarom is de kans groter dat stoofschotels beter worden dan gebakken.

Tegelijkertijd gebeurt er niets ergs als de keramische coating na een paar jaar na de garantie defect raakt, aangezien gietijzer zelf goede antikleefeigenschappen heeft. Maar voedsel kan een nacht in een pan worden bewaard zonder bang te hoeven zijn dat het gerecht donker wordt of naar metaal ruikt. Na het opwarmen geeft het gekookte weer een heerlijk aroma af. "



Ik vond ook interessante dingen op een van de forums.
Ik zocht naar de trefwoorden "gietijzeren anting". Hoewel er verwarring bestaat met deze termen met betrekking tot gietijzer, is dit een specifieke glaskeramische coating waar Lena het blijkbaar over had. Er is uitgegoten email (meestal gekleurd, glad en glanzend), er is een glaskeramische coating (dit is gesinterd kwartszand en vormt de sterkste laag op gietijzer) en er is fabrieksmatig calcineren en het creëren van een oliefilm en het afgeven van niet -stickeigenschappen (dit is trouwens de technologie die het dichtst in de buurt komt van antiklontering), maar de term wordt om de een of andere reden meestal gebruikt om een ​​glaskeramische coating op gietijzer te creëren). Fabriekscalcatie vereist periodieke vernieuwing, omdat het volledig wordt geschonden door de bedrijfsomstandigheden, de borden roesten).

"*** Een jaar geleden kreeg ik een Franse gietijzeren koekenpan aangeboden. Ik herinner me het bedrijf nu niet meer, maar ik kan nergens kijken (een koekenpan in een ander appartement).In principe is het verkrijgbaar in Domino-winkels en andere grote winkels voor huishoudelijke artikelen (ik zag het ook bij Gorbushka). Het kost van 1,5 duizend roebel tot 2,5 duizend. Haar handvat is gemaakt van natuurlijk hout. In het begin was ik er nogal sceptisch over - bovenop het gietijzer is het bedekt met een laag email, zowel van binnen als van buiten. Ik denk dat deze "bourgeois" niets meer te doen hebben dan zulk luxueus gietijzer bedekken met een soort waardeloos email. Maar het bleek dat het een plezier is om voor deze gerechten te zorgen. Wassen is heel gemakkelijk. Het enige nadeel is dat de diameter zo is dat je een hoes niet kunt pakken. Het is in principe niet geschikt om te blussen. Maar het is te pijnlijk om er alles in te doen. Toegegeven, het is een beetje zwaar, maar het kan worden gebruikt in plaats van halters en krachtmachines. Dus alle voordelen zijn er. ***

*** Gietijzer is geëmailleerd, dat klopt. Goed voor alle ganzenkuikens, hoewel deze artefacten op de een of andere manier niet populair werden. Ik heb een geëmailleerde gietijzeren pan van 3 liter geërfd - ik heb er geen bijzonder succesvolle toepassing voor gevonden, behalve voor stoven, maar sauzen van zure room en bloem hebben de neiging om aan het email te kleven. Het wordt echter als hygiënischer beschouwd dan zwart gietijzer, dat niet wordt gewassen. Niet alleen veroorzaakt de gootsteen onmiddellijk schroei, gietijzer roest ook, onthoud.
Ingelegd gietijzer is de beste antiaanbaklaag. Tijdens het gieten wordt de kolf besprenkeld met kwartszand (er zijn ook meer technologische methoden), wat een dunne (tot 1 mm) en zeer sterke glasfilm vormt op het gietijzeren oppervlak, de gietijzeren korrels worden gemengd met korrels vuurvast zand. Ik ben geen metallurg, dus ik kan het niet beter uitleggen. Zo'n film is zeer hittebestendig en praktisch onverwoestbaar, veel beter en sterker dan email. Zeer gewaardeerd door VAS Le Creuset (ik ben er ook helemaal voor) en andere firma's zoals Lodge Logic produceren nu zogenaamde. doorgewinterd gietijzer, d.w.z. voorgecalcineerd met olie bij een zeer hoge temperatuur in de fabriek, wanneer de olie een zeer hardnekkige film op het oppervlak vormt. Le Creuset houdt er trouwens van om gietijzer aan de buitenkant te emailleren - nou, dit is zeker voor de schoonheid en om vaker te wassen was het nodig.
Mierengerechten komen zelden voor - ik snuffel op mijn gemak en rapporteer de resultaten. ***

*** Ik ben een beetje in de war met de termen en ik ben bang om je te verwarren. De term "anting" is natuurlijk primair van toepassing op aardewerk en bakstenen.
Ik vond echter geen geschikte term voor Engels "doorgewinterd" en gebruikte de naam van "een andere opera". Het proces is echter vergelijkbaar: een vat, in ons geval gietijzer, wordt bedekt met een speciaal mengsel en op hoge temperatuur gebakken, wat een moeilijk te breken film op het oppervlak vormt.
Thuis primaire calcinering van gietijzeren schalen met plantaardige olie gedurende 4-5 uur, zoals in theorie zou moeten, en de langzame afkoeling ervan, geeft niet zo'n stabiel resultaat - de film wordt sneller vernietigd, niet alleen in het geval van wassen, maar ook onder invloed van zuren - bijvoorbeeld bij het stoven van tomaten.
Dus het gietijzer is natuurlijk niet geëtst, maar ik weet niet hoe ik het precies moet zeggen. Maar zo'n antiaanbaklaag heeft niets met DuPont-Teflons te maken, het is een heel ander proces. ***
-------------
Dat wil zeggen, wat de auteur gietijzer noemt, is dat witte email waarop alles brandt, en wat hij 'gegloeid' gietijzer noemt tussen aanhalingstekens (aangezien het in feite gewoon gegloeid gietijzer is - dit is gewoon, gecalcineerd in de fabriek omstandigheden, gietijzer, dat hierdoor zwart wordt, maar na verloop van tijd nog steeds de neiging heeft om te roesten en periodieke vernieuwing van de geëtste laag vereist), in feite is er glasemail - een laag kwarts die in het gietijzer is gesmolten. Dergelijk gietijzer roest niet en is gemakkelijker te verzorgen.
In het allereerste bericht gaf ik al links naar pagina's over dergelijke berichtgeving van Le Creuset en Staub, maar als het daar moeilijk te lezen is, dan kun je hier ook kopiëren:

*** Deze grillpan behoudt alle voordelen van een traditionele gietijzeren pan - ideaal voor dichtschroeien, braden en smoren - maar hoeft niet af en toe met olie te worden gebrand en roest niet af en toe.Het gietijzeren kookgerei van Le Creuset is bedekt met een gemakkelijk te reinigen email dat het kookgerei beschermt tegen roest en ook bestand is tegen krassen en schilfers. Gietijzer absorbeert, transporteert en slaat warmte gelijkmatig op, zodat voedsel even goed gaart over het hele oppervlak van de pan. ***

*** Gietijzeren kookgerei van het Franse bedrijf Staub wordt zeer gerespecteerd. Staub gietijzeren kookgerei is bovendien bedekt met meerdere lagen email. [...] voor het interieur wordt matzwart email gebruikt, waardoor deze gerechten zonder voorbereiding kunnen worden gebruikt.
Staub-email oxideert niet tijdens het koken.
Bij langdurig gebruik krijgt Staub kookgerei bijzondere eigenschappen. Bij het koken van olie dringt het diep door in de poriën van de emaillaag, wat extra anti-aanbak eigenschappen geeft. Hoe vaker je de Staub-pan gebruikt, hoe beter hij wordt. *** "

Natasha, bedankt! Ja, ik heb glasemail, dat wordt verkregen door kwartszand te smelten.
Maar al deze "Staub-lofprijzingen" zijn verdomd goed als de kippendijen strak blijven plakken. Ook ik, toen ik het boek las, dacht ik: hier is het, gelukkig! En zelfs een kip van tabak, voor de allereerste keer gekookt, bleek: ik ben niet bang voor dit woord, magie!
Knapperige korst met sappig vruchtvlees van binnen:

Dan tweemaal de mislukking, en dan weer tweemaal het succes. Ik begrijp nikhrenulechki niet - wat wil je van me deze onzin van de Fransen?

[Elena Tim]

Als de zwakke thermische geleidbaarheid van keramiek kan worden gecompenseerd door de hoge thermische geleidbaarheid van aluminium, dan draagt ​​in dit geval - een gietijzeren koekenpan met een keramische coating de warmte slecht over en is het onwaarschijnlijk dat een gebakken korst in de schaal die wordt gekookt worden verkregen.

Ik betwijfel of dit over Staub gaat ... Hun grillpan kan niet bedekt worden met keramiek ... Moeilijkheden bij het vertalen, lijkt mij ... Elena TimLenok, je zult een boek vinden, breng hier een foto van de Engelse versie ... Samen zullen we vertalen ...

VogelverschrikkerNata, het is heel goed dat je hebt besloten de voorwaarden te begrijpen. Om niet in de war te raken, moet u weten waar we het over hebben, aangezien het onderwerp al is begonnen

Ik begrijp nikhrenulechki niet - wat wil je van me deze onzin van de Fransen?

Vlas, maar een timer instellen en de pan er strikt volgens verwarmen, zoals te zien is in de video?

Ik denk dat de juiste verwarming bij het grillen erg belangrijk is

[Svetlenki]

Svetlenki,

Licht, het gaat niet om Staub, het gaat om gietijzer (met gekleurd email). Ik vond het eerst, en toen vond ik de termen en realiseerde me dat dit verschillende dingen zijn. Kortom, ik heb je blijkbaar in de war.)) Ik zal het oplossen)).

Lenok, je zult een boek vinden, breng hier een foto van de Engelse versie ... Samen zullen we vertalen ...

Dus ze is in het Russisch. ... Zo mooi, glanzend en alles wordt in detail beschreven. Ik had twee van zulke boeken, want ik kocht ook de gaafste persdeksel voor de koekenpan (ik herinner me dat ik hem amper op had). Ik heb zeker één boek weggegooid - zout ze niet, maar waar is het tweede? ...

Vlas, maar een timer instellen en de pan strikt volgens deze verhitten, zoals te zien is in de video?

Ik ga het zeker doen. Misschien wil ik vandaag mijn favoriete courgette bakken. Schrijf je later uit.

Vandaag heb ik het gietijzer gecalcineerd dat bij de hand kwam: een gietijzeren braadpan voor een kip (ik ben er dol op, een simpele was van Vitesse, zo lijkt het, 5 keer goedkoper dan een vergelijkbare Staub, maar het werkt voor 5+) , een skeppschult-koekenpan (36 cm, zo lijkt het - een reus !!), gietijzeren pan, gietijzeren grill met een pers. Opwarmen tot een fatsoenlijke rook, smeren met hete olie, opnieuw sterk opwarmen tot sterke rook (op het fornuis), rusten tot het afgekoeld is, en dan herhalen. De braadpan ging toen de houtoven in om kip en aardappelen te bakken. Perfect resultaat, geen schroeiplekken. Het werd verwerkt en voorbereid, maar het werd de hele zomer niet gebruikt.

Trouwens. Ik herinnerde me Lena Timkina van de olieachtige film. Waar ik het met een borstel smeerde, bleek het hetzelfde afval te zijn - een vettige film die met spoelen kan worden verwijderd.Dit is overtollige olie, die door de grote laag niet "gebakken" werd met een antiaanbaklaag, maar alleen gedroogd. Ik realiseerde me mijn fout en begon alleen een stuk van een oude schone handdoek te gebruiken: het smeert en verwijdert / absorbeert onmiddellijk overtollige olie, waardoor er alleen een film achterblijft.

[Vogelverschrikker]

Waar ik het met een borstel smeerde, bleek het hetzelfde afval te zijn - een vettige film die met spoelen kan worden verwijderd. Dit is overtollige olie, die door de grote laag niet "gebakken" werd met een antiaanbaklaag, maar alleen gedroogd.

Hier gebeurde hetzelfde met mij met het eerste gietijzer, dat arriveerde ... ik smeerde zo royaal met een borstel en stopte het in de oven ... ik kreeg een plas, die toen werd opgerold - het is er niet. .. Maar het oppervlak van de pan is nu met een kale plek ... Vogelverschrikker, HELPEN! Wat moet ik doen? De man is klaar om alles voor morgen te patineren. Ik heb de video bekeken, de kolen klaargemaakt

en nog een belangrijk punt, naar mijn mening, - als je de nieuwe koekenpan slecht uit de beschermende laag wast, kan de gepatineerde laag blazen en gewoon loslaten!

Wat is een kipbrander? Zo'n?

🔗

Zit de kip er goed op?