Zeef brood (oven)

[Opara]

Zeef brood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Opara
Bloem erin. met. (APF)	120 g
Harde meel, attameel	80 g
Verse gist	12 g
Warm water (40C)	200 g
Deeg
Bloem erin. met.	200 g
Zout	6 g
Suiker	24 g
Rast. olie-	10 g
Warm water (40C)	100 g
Zeef het broodrecept volgens GOST
Bloem erin. met.	1 kg
Verse gist	30 g
Zout	15 g
Suiker	60 g
Rast. olie-	25 g

Kook methode

• Los de gist op in water, voeg bloem toe en kneed het deeg. Zet 8-16 uur op een koele plaats (10C).
  
• Rijp deeg neemt zes keer toe in volume en begint eraf te vallen.
  
• De structuur van de rijpe spons is net, de geur is sterk alcoholisch
  
• Los zout en suiker op in water en giet het bij het deeg. Mengen. Giet bloem bij het deeg en kneed het deeg. Laat het 15-30 minuten zwellen alvorens te roeren. Kneed tot een zijdezacht deeg is verkregen, voeg druppel voor druppel olie toe en voltooi het kneden.
  
• Dek af en fermenteer een uur. Kreukel, dek af en laat weer anderhalf uur rijzen.
  
• Vorm het brood en doe het in een met zonnebloemolie ingevette schaal om het te laten rijzen. Voor brood volgens dit recept heb je een vorm nodig met een inhoud van anderhalve liter, dat wil zeggen 23 x 13 x 3 inch. Ik leg het brood voor het rijzen in de magnetron, ik zet ook een liter mok kokend water daar - voor warmte en vochtige lucht in de rijskamer Het rijzen duurde 1 uur en 15 minuten.
  
• Oven 30min op 450F. Haal uit de vorm en plaats op het rooster. Laat het brood minstens een half uur afkoelen op een rooster voordat u het aansnijdt.
  

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

450F

Opmerking

Ik citeer uit het origineel:
🔗

Eerlijk gezegd heb ik dit brood nog nooit lekkerder en eleganter gegeten. Of misschien had ik gewoon honger? ... Nee. Hij is eigenlijk super geweldig dit brood. Elastische, luchtige, smakelijke kruimel en de dunste, meest knapperige, oorverdovende korst. HET RUIKT NAAR! O mijn God.

[Wij hebben nodig:]

Aanpassing aan de broodbakmachine

Wij hebben nodig:
Water - 300 ml
Meel - 400 g
Zout - 1 theelepel
Suiker - 1,5 eetl. l
Plantaardige olie - 1 eetl. l
Gist - 1 theelepel

Opara
200 ml water
200 g bloem
1 theelepel gist
Ik loste de gist op in water, voegde bloem toe, kneedde het allemaal een paar minuten in een broodbakmachine en liet het een nacht staan ​​met het deksel open (minstens 20 in de keuken, maar ik heb niets kouder)
'S Morgens was het duidelijk dat het deeg al behoorlijk hoog was gestegen en viel.
Deeg
200 g bloem
1 theelepel zout
1,5 eetl. l. Sahara
1 eetl. l. rast. oliën
100 ml. water

Los het zout en de suiker op in warm water, giet het in de oven, voeg boter en bloem toe. Kneed de kachel een paar minuten, tot alles gemengd is.
Zet het uit. Ik heb het 30 minuten laten rusten.
Kneed en rijs vervolgens in pizza-modus - 25 minuten kneden, 1 uur rijzen.
Aan het begin van het kneden leek het deeg erg vloeibaar, ik vocht tegen de verleiding om bloem toe te voegen - aan het einde van het kneden zag het er al uit als een broodje, het was nog steeds waterig. Ik heb alles gelaten zoals het is. Het steeg in een uur behoorlijk hoog. Toen zette ze zich weer aan 1 minuut kneden - uitbenen... Tijdens het uitbenen bleek dat het deeg erg mals is, met grote luchtbellen binnenin. De kachel uitgezet, links sta nog een uur op... De tweede keer steeg het tot dezelfde hoogte als de eerste. Vervolgens - bakken 50 minuten.
Ik denk dat het de moeite waard is om de eerste stijging te proberen om minder te doen - 30-40 minuten, en de tweede kan een uur of twintig uur duren. Ik legde het op bakken omdat ik bang was dat het deeg volledig zou gisten en zou vallen.

Al het gedoe met het deeg was het waard - het brood bleek lekker, geperforeerd en elastisch, vergelijkbaar met goede kaas, de smaak is evenwichtig - je kunt naar de eerste gaan of naar de thee.
Mijn gaten in de test bleken veel kleiner te zijn dan op de foto van de auteur.
Dit brood kan "weekendbrood" worden genoemd - als je 's ochtends thuis bent en er tijd is om naar het werk van de kachel te kijken, is het gewoon handig om het te doen.

Hel tweede keer - het bleek erger te zijn dan de eerste. Jij bent de schuldige. Ik moest weg, mengde al het deeg door het deeg en schakelde na 30 minuten de "Franse" modus in - ik heb de langste laatste rijzen en bakken erop.Toen ik terugkwam en in de oven keek, was ik van streek - het brood was gebakken, maar het was duidelijk dat het brood de laatste keer lager rees dan bij de eerste of tweede stijging, en de zijkanten van de emmer konden zien waar het deeg zat. eerder opgestaan. Toch zijn 3 liften veel voor dit brood.

Een dezer dagen zal ik proberen het te halen de derde keerRekening houdend met de ontwikkelingen in het verleden, duurt de eerste stijging tot 40 minuten, dan het uitbenen en de tweede - langer, meer dan een uur. bakken - 50 minuten is genoeg.

[derde poging]

Over het algemeen weet ik niet voor wie, maar ik zal het beschrijven derde poging – de meest succesvolle.
Deeg van twaalf uur 's ochtends tot 7 uur' s ochtends is prachtig gegroeid in een emmer van een broodmachine en opaal.
Gemengd in water, bloem, boter, zout, suiker volgens het recept. Laat 30 minuten zwellen.
Daarna - 25 minuten kneden, 1 40 minuten rijzen.
Ontbenen - 1 minuut, 2e rijzen - 1 uur 20 minuten
Bakken - 50 minuten.
Het werd echt heel erg lekker!
Ik weet niet of iemand anders geïnteresseerd zal zijn in dit recept, maar bij ons thuis zal het duidelijk wortel schieten.
De smaak van het brood is zeer evenwichtig en zelfvoorzienend, zonder optellen of aftrekken

[derde poging]

Over het algemeen weet ik niet voor wie, maar ik zal het beschrijven derde poging – de meest succesvolle.

Leuk recept. Ik vind het ook leuk als de spit-methode, en alles goed afdwaalt en langzaam stijgt. De kruimel blijkt gewoon schattig te zijn. Hoe langzamer het deeg rijst, hoe beter de broodstructuur.

[Mueslik]

Oh, en ik dacht al dat ik tegen mezelf praatte
Muesliknatuurlijk is het gemakkelijker met een teruggedraaid recept, daarom heb ik het tot het bittere einde afgemaakt, zodat ik me niet zou schamen voor het recept "rauw" in letterlijke en figuurlijke zin. Probeer het, misschien vind je het leuk
Agnes , Ik zal nu verschillende soorten brood op het deeg proberen. Deel uw ervaring en links - wat zijn uw favorieten?
Ja, en het brood brokkelt een beetje af, minder dan normaal na een broodmachine

Bedankt voor het proberen van een goed recept
Ik doe soms ook hetzelfde met deeg voor goed dagelijks brood
Lyudmilochka heeft zoveel goede recepten. en over cokesvorming. en Luda geeft veel links naar andere sites. Ik heb ook deeg gemaakt met zuurdesem, het bleek goed te zijn. ondanks dat het al koud is in het appartement

Dit is wat er met dit recept is gebeurd.
Het deeg stond van 1 uur 's ochtends tot 10 uur' s ochtends en liet 40 minuten rijzen, na 1 uur en 30 minuten uitgebeend te zijn.
De kruim smelt gewoon in je mond, er is niet eens een vleugje smaak of geur van gist.

Ik heb melk van mezelf toegevoegd, 2 eetlepels. eetlepels roggezemelen en besprenkel met sesamzaadjes.

Elena4ka, bedankt, heel goed brood

[Agnes]

Oh, AgnesWat ben ik blij dat iemand anders met dit brood bezig was! En ik was tevreden!
Je hebt zo'n schoonheid bereikt!
En mijn dak was óf vlak of ietwat doorgezakt, maar het had geen invloed op de smaak
Om de een of andere reden heeft een tweejarige dochter dit eenvoudig te proeven brood - de meest geliefde "kolobok"

[Agnes]

Oh, AgnesWat ben ik blij dat iemand anders met dit brood bezig was! En ik was tevreden!
Je hebt zo'n schoonheid bereikt!
En mijn dak was óf vlak of ietwat doorgezakt, maar het had geen invloed op de smaak
Om de een of andere reden heeft een tweejarige dochter dit eenvoudig te proeven brood - de meest geliefde "kolobok"

Het brood is gewoon perfect van vorm en erg lang voor zoveel ingrediënten.

Ik was erg blij met de smaak, want ik voel droge gist in alles waar het wordt geplaatst

We bakken met geperste gist, ideaal voor deeg.

Vandaag heb ik Sitny gebakken.

Het deeg bleek als pannenkoeken. Ik riskeerde 25 gram toe te voegen. bloem, waarna de consistentie van het deeg niet veranderde, voegde nog eens 25 gram toe. Zoals in droge grond, maar voegde niet meer bloem toe. Het deeg steeg goed, maar viel tijdens het bakken, zoals ik had verwacht, erg naar beneden.

Het brood bleek heel erg lekker, poreus en zacht te zijn. De volgende keer zal ik proberen meer bloem toe te voegen en de tweede stijging te snijden.
Als dit de smaak verandert, is het beter om het dak te laten vallen.

help een nieuweling, ik ben nog steeds een theepot in dit bedrijf.
Ik heb een Morphy Richards-oven erin, er is een optie "deeg" 1u30min en bakken 58 minuten
Ik heb zo'n vraag, het past in dit brood en wat is "uitbenen" en hoe het te doen

[Agnes]

Vandaag heb ik Sitny gebakken.

Het deeg bleek als pannenkoeken. Ik riskeerde 25 gram toe te voegen. bloem, waarna de consistentie van het deeg niet veranderde, voegde nog eens 25 gram toe. Zoals in droge grond, maar voegde niet meer bloem toe. Het deeg steeg goed op, maar viel tijdens het bakken erg naar beneden, zoals ik had verwacht.

Het brood bleek heel erg lekker, poreus en zacht te zijn. De volgende keer zal ik proberen meer bloem toe te voegen en de tweede rijs te snijden.
Als dit de smaak verandert, is het beter om het dak te laten vallen.

Mijn dak is altijd plat of licht doorhangend, zoals een dak als Agnes nooit gezien op de foto.
Het deeg natuurlijk, en mijn deeg is dun, maar dikker dan pannenkoeken, tegen het einde van de batch ziet het eruit als een broodje, maar alleen als de mixer draait. Als het wordt uitgeschakeld, vervaagt alles en groeit het langzaam.
Probeer natuurlijk meer bloem. En ik viel veel als de eerste klim groot was, nu de eerste - 40 minuten, en de tweede - langer.

Als dit de smaak verandert, is het beter om het dak te laten vallen.

Ja, we hebben zijn ogen niet - ik heb mezelf neergelegd bij het feit dat hij geen dak heeft.

Voor liefhebbers komijn - Ik raad aan om 1 eetl. l komijn - de smaak is meteen karwij-karwij, ik respecteer echt overal komijn. , en sesam 1 eetl. l. Ik voelde het niet in het brood.

[licht]

help nieuwkomer ik ben nog steeds een theepot in deze branche
Ik heb een Morphy Richards-oven erin, er is een optie "deeg" 1u30min en bakken 58 minuten
Ik heb zo'n vraag, het past in dit brood en wat is "uitbenen" en hoe het te doen

licht, Uitbenen (kneden) - wanneer de mixer een korte tijd wordt ingeschakeld en het opgeheven deeg bezinkt.
er zijn 2 opties, probeer welke het meest geschikt is voor uw kachel:
1 / deegprogramma - het kneedt zoveel als nodig is (waarschijnlijk 20-25 minuten) en het deeg rijst gedurende 40 minuten. Zet dan het programma weer aan, eerst 1 minuut, zet uit en laat het deeg rustig in de oven groeien, het is daar warm, laat het een uur of twintig uur rijzen, kijk (het is beter om in het raam te kijken, als dat zo is, anders als je vaak het deksel optilt, valt het er zeker af, het deeg en zo vloeibaar). Dan zet je het bakken 58 minuten aan, dat vind ik genoeg.
2 / Bekijk de timing van de programma's, kies degene waarbij de eerste stijging van het deeg 40 minuten duurt, en de tweede en derde in totaal - 1 uur en 20 minuten, na de eerste stijging en uitbening, haal de mixer eruit (ik heb aangepast om dit met twee vorken te doen, zodat mijn handen niet in het deeg smeren), en het deeg groeit een uur - twintig uur, en dan wordt het gebakken.
Zorg tijdens het kneden voor de kolobok, deze moet wel vloeibaar zijn.

Het recept is tijdrovend maar de moeite waard

Op dezelfde plek. in Lj Lyudmila heeft een goede aanbeveling voor het berekenen van de componenten van dergelijk en soortgelijk brood. ineens komt iemand van pas
deeg
bloem en vloeistof - dezelfde hoeveelheid + gist gram 10 vers (3-4 droog). gedurende 4 uur op een warme plaats of 's nachts tot de ochtend
deeg
deeg + bloem - dezelfde hoeveelheid. zoals in het deeg.
en de vloeistof is de helft van het deeg
+ tl zout + el suiker
(of een beetje meer zoals iedereen het lekker vindt. Ik voeg 2-3 eetlepels suiker toe)

Op dezelfde plek. in Lj Lyudmila heeft een goede aanbeveling voor het berekenen van de componenten van dergelijk en soortgelijk brood.

bedankt voor het berekenen van het biscuitdeeg - de laatste tijd speel ik ermee, het lijkt me dat er minder gist nodig is en het komt er smakelijker uit

Ik vind het ook leuker. Ik voeg nog wel eens zuurdesem toe aan het deeg of in plaats van gist. Ik hield van FRANSE TRADITIE. ook van LJ

Ik wil de auteur van dit recept bedanken. Dit is het beste brood dat ik in een broodbakmachine heb gebakken. Ik deed het al 4 keer in het weekend, en nu had ik tijd voor een brood zowel op zaterdag als zondag  Brood vliegt weg in 2-3 uur, heeft niet echt tijd om af te koelen. De kruimel is geweldig. Dat is echt ".. brood is zelfvoorzienend, optellen noch aftrekken ..".
Slechts een kleine wijziging - om een ​​broodje bloem te vormen, voeg ik veel meer bloem toe (ergens anders 4-6 eetlepels van een broodmachine). De peperkoekman is nog steeds een beetje dunner dan bij de klassieke benadering van bakken, en kleeft een beetje aan de muren, maar verspreidt zich op geen enkele manier, zoals de auteur van het recept schrijft.
En nog een ding: het hele gezin merkte dat het brood niet gezouten was - dus nu verhoog ik het zout in het recept met 20-30%.
En bovendien verminder ik alle ingrediënten met 30%, aangezien het brood in de broodbakmachine bijna tot aan het deksel stijgt (ik heb ook Moulinex-2000). Misschien vanwege de grote hoeveelheid bloem?
Vitaly.

Op uw gezondheid! Het is altijd plat bij mij, ik voeg niet met tegenzin bloem toe, het ruikt bijna niet naar een broodje, maar het groeit nooit naar de top. Misschien is jouw oven speciaal? Of het is gewoon dat het meel anders is en op een andere manier water opneemt, toch, het is met dit brood dat je moet sleutelen en het proces moet beheersen, je kunt het niet op de timer zetten - het enige negatieve.

Is het mogelijk om een ​​deel van de bloem te vervangen door rogge of boekweit? Of zal het geen zeef meer zijn?

Hallo aan alle bakkers! Ik heb net een zeefbrood uit de oven gehaald, ik ben prachtig opgegroeid, morgen maken we een foto voor het werk, als we tijd hebben, vandaag is er niets.

Is het mogelijk om een ​​deel van de bloem te vervangen door rogge of boekweit? Of zal het geen zeef meer zijn?

Niet helemaal zeef (of helemaal niet zeef), maar het deeg is erg lekker, en als je een deeg maakt met tarwebloem en dan maximaal 100 g boekweit toevoegt, zou het goed moeten worden. Hier, experimenteer en vertel het, huh? Ik heb ooit aan dit brood gesleuteld om het proces aan te passen aan een broodbakmachine. Ik ben niet zeker van rogge - het zal dichter bij rogge op deeg zijn, maar waarom niet?

Ik las over dit brood - en dat wilde ik ook.
Maar er kwamen meteen veel vragen naar boven
leg uit aan de "theepot" -
Lyudmila - wie is dit?
waar is koken?
LJ is wat?
En de belangrijkste vraag - ik heb het deeg vandaag om 12.00 uur gezet. Zal ze vandaag tijd hebben om naar boven te komen, hoeveel tijd moet ze minimaal staan ​​en hoe kan ze begrijpen of ze klaar is voor werk?
Lach niet...

mijn zeef koelt af. Ik heb alleen voor de lunch een bult afgesneden voor mijn zoon.

Alles volgens het recept, alleen 100 g tarwebloem vervangen door boekweitmeel. Gist - Levure.
Het deeg was niet meteen vloeibaar, het was erg elastisch. ik ben haar dwaas legde het dwaas op de vensterbank en tegen de ochtend viel ze niet. Een uur lang hield ik het vervolgens op een warme plaats, maar het geduld om te wachten tot het opaal zelf was niet genoeg.
Alle andere producten toegevoegd. De peperkoekman bleek erg cool te zijn. Boekweitmeel neemt waarschijnlijk meer water op. Maar ze voegde niets toe.
Tijd bewaard volgens het recept. Bij het piepen (snuiven) werd een aangename geur van zuur deeg gevoeld.
Ik bakte 50 minuten, met boekweit lijkt het iets meer.
De kruim is aangenaam, medium poreus. Het dak, zoals al mijn boekweit - geulen-rivieren-rivierkreeften. De smaak van boekweit is duidelijk, ruikt naar zuur.
Ik vond het brood erg lekker. Dan probeer ik het met rogge en pure tarwe.
Brood is echt een vrije dag, maar niet vervelend.
Bedankt voor het recept. Hoewel het belangrijkste erin technologie is. De producten lijken hetzelfde, maar het resultaat is anders.

Mijn koshariks hebben ook gekeken - ze springen op de tafel en ruiken naar buiten (ah-ah-ah!). gaf een stuk - at lauw.

[De structuur van de rijpe spons is net, de geur is sterk alcoholisch]

Ik las over dit brood - en dat wilde ik ook.
Maar er kwamen meteen veel vragen naar boven
leg uit aan de "theepot" -
Lyudmila - wie is dit?
waar is koken?
LJ is wat?
En de belangrijkste vraag - ik heb het deeg vandaag om 12.00 uur gezet. Zal ze vandaag tijd hebben om naar boven te komen, hoeveel tijd moet ze minimaal staan ​​en hoe te begrijpen of ze klaar is om te werken?
Lach niet...

"Wat was die ring en wat was dit poeder en waarom noemde je moeder me zoon?"
Lyudmila is de auteur van dit recept in LiveJournal (LJ), de link naar het origineel staat op de eerste pagina en ik heb het al aangepast aan de broodbakmachine
Het antwoord op de hoofdvraag gaat over het deeg - het is klaar nadat het eraf begint te vallen, borrelt en vrij scherp ruikt
De structuur van de rijpe spons is net, de geur is sterk alcoholisch

"Het is te laat om Borjomi te drinken ..." Al gebakken

Het deeg stond 5 uur en wilde niet vallen. Toen kreeg ze medelijden ... Bij de eerste tekenen van vallen heb ik alles toegevoegd volgens het recept + 2 tafels. eetlepels bloem. Het brood bleek erg mooi te zijn (de foto is slecht - de belichting is niet goed en de flitser is te helder), lang, weelderig, na een krachtige druk herstelt het onmiddellijk zijn vorm. Het ging zoooo omhoog, een bak van 1,5 liter zou niet genoeg zijn, ik moest in een koekenpan bakken (ik heb geen geschikte
gerechten) Ik heb het heet gesneden - geen kruimel! Ik kan de smaak nog niet begrijpen - het is nog niet koud.
Zorg ervoor dat je het probeert, het is niet eng als het deeg, zoals de auteurs adviseren (en ze zullen niet slecht adviseren), op de avond aanbrengt. Nu heb ik het brood -675 gram gewogen, maar het ziet er enorm uit, zo licht en weelderig. Met dank aan de auteurs !!!

maar hoe ik aan dit brood kwam, het is echt heel erg lekker

mijn zeef koelt af. Ik heb alleen voor de lunch een bult afgesneden voor mijn zoon.
Alles volgens het recept, alleen 100 g tarwebloem vervangen door boekweitmeel.

Je hebt dus al zeef-boekweit. Heb je het deeg op boekweitmeel gemaakt dat het niet vloeibaar was? als 200 g tarwemeel + 200 ml water - je krijgt een vloeibaar deeg, pap-malasha.
Boekweitmeel neemt veel meer water op dan tarwemeel, dit is wat Admin erover schreef: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interactie van verschillende soorten meel met vloeistof
Wachten we op een roggezeef van u?

Hier is mijn zeef!


In de context.



Strikt gebakken volgens het recept, slechts 1 eetlepel melkpoeder toegevoegd. Het resultaat is een zeer smaakvol brood met elastische kruim. Bakken op de "Franse" modus. Bedankt voor het recept!

Mag ik ook "schreeuwen"?

Ik heb het recept met plezier geprobeerd. Geweldig brood bleek! Maar de eigenaardigheden van lokale producten lieten zich voelen - het brood viel veel af tijdens het bakken en de consistentie was vloeibaarder dan op de foto's van de auteur in LJ. Nogmaals, het brood werd in één keer door het huishouden weggegeten, maar ik wilde ook graag meenemen naar mijn werk ...

Er was dus een kleine wijziging in dit recept voor de grotere maat van het brood (iets meer dan een kilo) en een typisch Israëlische set startproducten:

Deeg:
water - 300 ml
bloem (wit, APF, niet- "Shtibel") - 300 gr
geperste gist - 1/4 van een standaardblokje (ongeveer 12-13 gram)

Bloem zaaien is een must! Hiervoor gebruik ik een 1 liter stofbeker met 2 rijen gaas en 2 waaiers.

We zetten het voor de nacht (je moet alleen maar dromen van een koele plek, althans voorlopig). van middernacht tot 7 uur - dat is alles. En het groeit en valt, en alle tekenen van een rijp koud deeg zijn aanwezig.

In de ochtend voegen we toe:
nog eens 300 gram bloem (zaaien!)
2 theelepels zout en 1 eetlepel suiker, opgelost in 100 ml warm water.

25 minuten in één keer kneden, voormengen en een half uur belichten, zo bleek - zijn niet nodig. Voeg 8 minuten voor het einde van het kneden druppel voor druppel olie toe (zoals aanbevolen in het originele recept). "Op het oog" heb ik meestal 2 eetlepels, misschien een beetje meer. Ik gebruik meestal lijnzaad, maar ook zonnebloem - het gaat geweldig. Het is ook niet schadelijk om daar een paar eetlepels gemalen tarwekiemen aan toe te voegen - ze laten het deeg niet te snel overrijpen in ons warme klimaat en ze voegen smaak toe.

Dan is alles vrij standaard - 50 minuten vasthouden, uitbenen, opnieuw dezelfde 50 minuten vasthouden en bakken (ik doe het een uur, maar ik bak het gewoon graag, in feite is 50 minuten voldoende).

Eigenlijk zijn alle veranderingen een verhoogde bladwijzer, de afwezigheid van durum en een verminderde hoeveelheid vloeistof. Het deeg blijkt dicht bij het standaard deeg van zuurdesembrood te liggen, het kan iets dunner zijn, maar niet zoals een gewoon gistdeeg en niet zo vloeibaar dat het broodje zich uitspreidt zodra het kneden stopt. Zout en kiemen remmen gist en voorkomen dat warm weer onze vakantie bederft. Nogmaals, vanwege het warme weer en de overmatige behendigheid van de giststam, wordt de tweede rijzen niet zo lang gedaan als aanbevolen.

Gelukkig zijn we erin geslaagd om een ​​foto te maken van het resultaat (hoewel de "bijzonder opgewekte" mensen het al behoorlijk kusten):



En de "kruimel" is als volgt:



Er is een verlangen om te experimenteren.

Naar mijn mening is het deeg enigszins verstoord tijdens de laatste rijzen, en aangezien het vrij vloeibaar is, stort het dak in.

Ik ging gewoon rechtdoor - ik verminderde de hoeveelheid vloeistof, vertraagde de gist en verminderde de rijzen.

Ik denk dat als de tijd daar is, experimenteer met elke factor afzonderlijk.Ja, en gebruik ook durum in een deeg. Op de foto's in LJ is het deeg "sterker" dan ik normaal krijg. Misschien is dat waarom.

Goedenavond iedereen! (Dag, ochtend, nacht ...)
Ik heb dit brood geprobeerd, de eerste keer dat het uitstekend bleek!
Maar dan zijn er al meerdere gebakjes verdwenen!
Het brood valt!
Symptomen dus: het deeg is vloeibaar, het broodje werkt niet. (Ik probeerde de hoeveelheid bloem te vergroten, het hielp niet.)
Vandaag bij de 2e rijzen na 60 minuten steeg het deeg heel weinig, ik heb lang zitten wachten. Het deeg is gegroeid, maar alleen de verwarming aangezet, alles is een CATASTROPHY, viel op de bodem !!!!
Wat is er mis, kunt u me alsjeblieft vertellen!

Er is een verlangen om te experimenteren.

En nu is de tijd gekomen

Het eerste experiment - ik gebruikte durum / APF in gelijke delen in deeg. Ik heb vloeistoffen gebruikt - zoals in het originele recept (en niet een kleinere hoeveelheid, zoals ik eerder heb aangepast). Het resultaat is een heel licht, luchtig brood met een typische delicate smaak. Het "dak" is plat en stort niet in (maar ik heb nog een tweede rijs voor slechts een uur). En het deeg zelf bleek niet zo vloeibaar te zijn, maar steeg veel hoger op het hoogtepunt van zijn gisting. De geur van afgewerkt deeg was veel scherper.

Het lijkt erop dat het brood zelf erg "gevoelig" is voor de kwaliteit van de bloem. Dus hoe "harder" het meel in het deeg, hoe beter het eruit komt. En natuurlijk: zaaien en zaaien. In een van de varianten zaaide ik bij gebrek aan tijd geen meel - het brood was een gevoelige ezel en de smaak was meer "meel", en niet loom geurend. Wie had dat ooit gedacht!

Foto's, sorry, nee - ze hebben het opgegeten ...

Het brood valt!
Symptomen dus: het deeg is vloeibaar, het broodje werkt niet. (Ik probeerde de hoeveelheid bloem te vergroten, het hielp niet.)
Vandaag bij de 2e rijzen na 60 minuten steeg het deeg heel weinig, ik heb lang zitten wachten. Het deeg is gegroeid, maar alleen de verwarming aangezet, alles is een CATASTROPHY, viel op de bodem !!!!
Wat is er mis, kunt u me alsjeblieft vertellen!

Welnu, er moet nog steeds een broodje in het kneedproces zitten. Probeer meer bloem. Omdat het dak slecht is gevallen zodra de verwarming wordt aangezet, betekent dit veel vloeistof of veel gist (of beide tegelijk)
Mogelijke problemen met het bakken van brood oplossen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

En over de tweede proofing - zo gaat het. Won hfa in warme landen, dus de proofing duurt minder dan een uur. In Kiev zijn de batterijen nu nauwelijks warm, dan zullen ze niet binnen een uur opstaan, 2-3 uur zijn nodig.
Experimenteer in het algemeen met de hoeveelheid bloem en je zult slagen.

Ik hou erg van dit brood, maar het vergt helaas veel tijd en aandacht. Daarom heb ik voor mezelf de "winterversie" bedacht.
Ik kneed het deeg in een emmer HP en leg het op de batterij erin, bedek het met een dun, vochtig, warm servet. Ik laat slechts een klein kiertje achter.
Na 2-3 uur neemt het deeg 3 keer toe en begint het eraf te vallen, dit is merkbaar aan de wanden van de emmer - er blijven sporen achter. Dat is wanneer ik het broodje kneed op het programma "Klassiek Brood". Het ziet er correct uit, maar een beetje plakkerig. Ik verhoog de eerste rijzen tot 45 minuten en kneed dan. Daarna verwijder ik de mixer en kneed ik hem tegelijkertijd met mijn hand. En dat is alles, u kunt het huis verlaten. xn zal alles zelf voltooien.
Misschien overtreed ik de regels en technologie, ik weet het niet. Maar het brood blijkt niet slechter te zijn dan in de langzame versie.

Trouwens, voor dergelijke recepten (specifiek voor experimenten) is Delongy125 met programmeren geweldig. U kunt de rijzen naar wens uitrekken (er zijn nuances in het kneden), de baktijd instellen ... U hoeft de mixer niet met uw handen te bereiken ...

Hmm ... ik heb om de een of andere reden de overdracht van meel door een zeef gemist ... Waarschijnlijk is het juist hierdoor dat het normale rijzen van het deeg niet plaatsvindt. Ik zal morgen verbeteren

(er zijn nuances in de shake)

Een halve minuut (programmeerbaar maximum) is voldoende. Het deeg is "licht" en na "uitbenen" "bezinkt" het zichzelf binnen een halve minuut.

Mijn versie van zeef

Gemaakt van dik tarwe-zuurdeeg, waarin rozijnen leven voor de gezondheid (zuurdeeg).
Ze voegde, zoals gewoonlijk, een beetje havermout en zure room toe.

Mijn versie van zeef

Mooie jongen!

Heb je trouwens beide opties geprobeerd (spons en gezuurd)? Hoe anders is de smaak? Heeft het zuurdeeg een karakteristieke smaak? Maakt zure room dit brood niet "dikker"?

Mooie jongen!

Heb je trouwens beide opties geprobeerd (zowel spons als gezuurd)? Hoe anders is de smaak? Heeft het zuurdeeg een karakteristieke smaak? Maakt zure room dit brood niet "dikker"?

Ik had een deeg en was zuurdesem. Zure room maakte de smaak niet dikker, want wat is een eetlepel? Niets! De smaak is natuurlijk zuurdesembrood.

En nogmaals over bloem voor zeefbrood ...

Ik besloot de zeef op verschillende soorten meel te testen. Voor het experiment werd het klassieke recept "De derde poging van Helen4ki" genomen. Er werden geen wijzigingen aangebracht, behalve een evenredige (anderhalf keer) toename in gewicht / volume van alle componenten en een rijs per uur. Dit is al vele malen geprobeerd en resulteert in een heerlijk medium-poreus, aromatisch brood met een iets verzonken dak.

Dit keer werd Oekraïens (?) Makfa-meel gebruikt voor het experiment. Er was niets speciaals aan de naam van het meel, maar het woord "bakkerij" was in kleine lettertjes op de zijkant ingebed, wat hoop wekte op zijn "hardheid" en "gluteniness". Durum werd helemaal niet gebruikt. Het meel werd natuurlijk gezaaid.

Het eerste verschil verscheen in het deeg. Na het kneden was het deeg direct iets dikker dan bij gewoon meel. De nachten werden eindelijk koeler, maar het deeg (te zien aan de voetafdrukken op de emmer) steeg VEEL hoger dan normaal. Meestal was ze 3-4 keer zoals ik (opnieuw - in de voetsporen), en hier - 5-6. De sponsgeur was duidelijker en met een vleugje gisting.

Ik heb de hoeveelheid water in de batch gebruikt zoals voorgeschreven, en niet verminderd, zoals ik gewoonlijk doe. Desalniettemin was het deeg aan het einde van het kneden "slap", maar het broodje vloeide niet onmiddellijk nadat het kneden was gestopt, maar bleef gedurende 10-15 minuten in een licht gezwollen vorm (totdat het goed werd). Ik gebruikte lijnzaadolie (hoewel - met het oog, zodat je het soort deeg lekker vindt).

Het resultaat is hier:


En de kruimel:


Het resultaat van het experiment - kies bloem zorgvuldig. Het is het waard. In tegenstelling tot bijvoorbeeld "Frans", is zeef gevoeliger voor de kwaliteit van bloem. "Frans" kan worden gebakken op gewoon wit meel, zeef - het beste op brood. En - het is verplicht om te zaaien, zelfs als de stomme inscriptie "gezeefd" (of - "voorgezeefd") op de verpakking pronkt. Als u een gewone zeef gebruikt, kunt u het beste twee keer zeven.

Ook ik kon de verleiding niet weerstaan ​​om zeefbrood te bakken.
Gisteren kocht ik geperste gist en besloot dat het lot was.
Ik heb geen deeg op de droge gelegd, omdat ik op de website las dat ze niet zo lang leven als dit brood wordt gemaakt.

Ik leg een deeg voor de nacht en vandaag ben ik de hele dag bezig met dit mysterieuze brood.
Ik deed alles strikt volgens het recept van Luda. Meel "Sokolnicheskaya".
Deeg stond een nacht in de koelkast in een emmer, steeg een beetje. En toen ik het eruit haalde, begon het meteen voor mijn ogen te rijpen.
Ik heb alles ingegrepen zoals het is geschreven.
Ik zaaide bloem direct in de emmer tijdens het kneden, olie druppelde in druppels.
Alles stond een uur tussen trainingen.

Er was een fout. Ik hoopte dat ik een brood kon kneden en vormen, en begon het deeg in een vorm te schuiven. Maar het was plakkerig, het was erg elastisch en ik kon het niet echt kreuken. Dus ik heb voor mezelf de conclusie getrokken dat het nodig is om in de broodbakmachine te kneden en het dan te verschuiven.
Gebakken in de oven, want het moet in een hete oven worden gedaan en gebakken op 230C, en een broodbakmachine is hier niet geschikt voor (staat in de gebruiksaanwijzing). Vorm volume 2 liter.
Het brood is mooi geworden, het was zelfs jammer om er met een temperatuursonde in te prikken. Daarom heb ik het voor de zekerheid langer (45 minuten) gebakken.
Nog niet gesneden.
Ik wilde een foto invoegen, maar ...
Ik probeer het later.

Ook ik kon de verleiding niet weerstaan ​​om zeefbrood te bakken.
Gisteren kocht ik geperste gist en besloot dat het lot was.

Gebakken in de oven, want het moet in een hete oven worden geplaatst en gebakken op 230C, en een broodmachine is hier niet geschikt voor (staat in de gebruiksaanwijzing geschreven). Vorm volume 2 liter.
Het brood is mooi geworden, het was zelfs jammer om er met een temperatuursonde in te prikken. Daarom heb ik het voor de zekerheid langer (45 minuten) gebakken.
Nog niet gesneden.
Ik wilde een foto invoegen, maar ...
Ik probeer het later.

Met een initiatief! Sitny is een ding.
Je zult het niet geloven, maar alle foto's van zeefbrood in dit topic zijn van een broodmachine, al is het in de oven zeker lekkerder, maar het blijkt ook heerlijk in een broodmachine

Deeg stond een nacht in de koelkast in een emmer, steeg een beetje.

Heel interessant! Met een start!

Was het niet kil in de koelkast?
Werd het kneden gedaan nadat de beklimming was afgelopen of tijdens?

Ik kijk uit naar de foto ...

Citaat: "Je gelooft het niet, maar alle foto's van zeefbrood in dit topic zijn van een broodmachine, al is het in de oven zeker lekkerder, maar het blijkt ook heerlijk in een broodmachine"

- Ik geloof dat ze in broodbakmachines hebben gebakken, ik gebruik de oven zelf zeer zelden voor het bakken van brood. Maar zeef! .. Iedereen kent dit woord, maar heel weinig mensen aten zeefbrood. Ik las dit onderwerp een maand totdat ik een besluit had genomen. Ik wilde gewoon heel graag weten wat het was, dus verzorgde ik hem en bakte hem in de oven om alles te bewaren.

Citaat: Was het niet kil in de koelkast?
Werd het kneden gedaan nadat de beklimming was afgelopen of tijdens?

'S Avonds schakelde ik de koelkast naar het minimumvermogen, maakte een plank klaar met 10-11 graden C (zoals het was geschreven door Lyuda) en zette daar een emmer voor de nacht. 'S Nachts verdubbelde het in omvang en toen het uit de koelkast kwam, begon het op te warmen, meer te groeien en te borrelen.

De eerste voorlopige batch werd gedaan nadat het deeg rijp was:
dat wil zeggen, de beklimming eindigde, het was bedekt met bellen, maar kwam niet tot rust, maar stond op het punt te bezinken.
Ik heb een slim boek dat zegt:
"Zodra het deeg begint te bezinken, moet het deeg erop worden gekneed."
Ik heb precies dat gedaan.

Bedankt voor uw steun en gedetailleerde beschrijvingen!
Ik begrijp nu degenen die schrijven: "Ik heb het gedaan!"

Ik heb de sterkste indrukken van zijn gewichtloosheid, luchtigheid en elasticiteit.
Na het zuurdesembrood van rogge neem je dit enorme brood, maar het weegt niets, en je handen vliegen omhoog met het brood.
Toen ze dit brood aten, speelde ik met een stuk brood, als een kind.
De kruimel van een stuk brood werd enkele centimeters naar de zijkanten uitgerekt en losgelaten, en kwam terug als van rubber.
Ik vraag u om op te merken dat u het niet op en neer buigt, maar naar de zijkanten, van beide kanten tegelijk.
Hoewel de samenstelling van het brood het meest voorkomt, draait het allemaal om technologie. Waarschijnlijk dit brood uit de serie "Kun je dat doen?" Het lijkt mij dat ze begonnen te bakken om te verrassen.
Er is iets om over te verrassen. De korst is stevig en de kruim is zacht en luchtig. Het strekt zich uit als een rubber en in de mond is het zacht en aangenaam. Over het algemeen de eenheid van tegenstellingen, zonder enige strijd. Dit is geen brood, dit is een hele filosofie.

Het is gewoon fijn om het in je handen te houden. Ik heb deze vergelijking:
Er zijn Pavlovo-Posad-sjaals, grijze donzige sjaals, mohair-stola's,
en er is een Orenburg donzige sjaal die door de ring kan worden getrokken.
En als de "rode krul" de Pavlovo-Posad-sjaal is,
dan is de zeef het Orenburg-spinnenweb. Dit is natuurlijk speciaal brood.

Ik bak het Simple French Bread-recept vaak met kleine aanpassingen (minder gist, lepel zuurdesem, havermout). Het blijkt ook een mooie opengewerkte donzige sjaal, lijkt erg op elkaar, maar deze sjaal van mij kan niet door de ring worden getrokken.
Maar Sitny kan dat wel.
Dat wil zeggen, het gevoel alsof je dit Orenburg-spinnenweb in je handen hebt.

Bedankt, Yeleno4ka, plus je voor het zeefonderwerp.

Hallo allemaal! Ik las over zeef en besloot ook te bakken. 'S Avonds legde ik het deeg, keek' s ochtends en bedekt het met een korst (het fermenteerde natuurlijk en viel zoals het hoort). Ik moest voorzichtig de korst verwijderen. Dan is alles volgens het recept. De peperkoekman bleek gelijk te hebben, hoewel ik verwachtte dat het vloeibaar zou zijn, net als iedereen. Ja, gist zet 3/4 theelepel. Technologie, zoals die van Yeleno4ka 3e optie. Het brood is super geworden! Alleen het leek me dat de zijkorstjes een beetje dik waren.

Het brood is super geworden! Alleen het leek me dat de zijkorstjes een beetje dik waren.

De korst zou volgens mij precies hetzelfde moeten zijn als die van jou.
Het brood lijkt erg op Luda's eigen brood!

Mijn korst is dunner. Ik bakte op hete lucht. En dit is een nogal mild regime. Je korst is beter.

'S Avonds legde ik het deeg, keek' s morgens en bedekte het met een korst (het fermenteerde natuurlijk en viel zoals het hoort). Ik moest voorzichtig de korst verwijderen.

En vandaag heb ik opnieuw het deeg in al mijn boeken gekeken.
Overal staat geschreven dat het deeg niet mag bezinken, maar het rijzen van het deeg moet eindigen, of het moet pas beginnen te bezinken.

Voor mezelf heb ik het als volgt gedefinieerd:
wanneer het deeg rijst, is de rand van het deeg, die aan de zijkant van de container kleeft, bol,
en als het op het punt staat te bezinken, dan is het hele oppervlak hobbelig,
en de rand wordt concaaf.
Op dit moment voeg ik de overige ingrediënten toe en kneed ik het deeg.

Het brood is super geworden!

Gefeliciteerd!

Maar de mijne bleek de eerste keer. Ik heb het niet in de koelkast gezet, ik heb het gewoon in de broodbakmachine laten liggen, het is niet heet in onze keuken.
Een heel interessante kruimel.
Bedankt voor het recept.

url =[/url]

Mijn zeefbrood gemaakt van meel van de eerste en hoogste kwaliteit, op St. gist. Erg smakelijk! De laatste tijd heb ik het alleen gebakken. De korst heeft een geur van verse tarwe en een kruim met een goede structuur. Heel erg bedankt voor het recept!
Ik heb geëxperimenteerd met de modi, het is het beste om na het mixen de Franse modus aan te zetten.

maar mijn experimenten zijn allemaal volgens het recept, ik heb net 2 eetlepels mout gedaan, het bleek donker te zijn.

[Elena4ka]

Elena4ka, bedankt, vandaag is dit het beste brood dat ik in een broodbakmachine heb gebakken

Ik bakte "Aanpassing aan de broodbakmachine" (antwoord # 1, op de eerste pagina van de tak), en ik zal heel vaak bakken, misschien met verschillende toevoegingen, hoewel heel, heel veel !!