Tarwebrood door Manuel Flecha (oven)

[klein]

Tarwebrood door Manuel Flecha (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	400 g.
Volkoren tarwemeel	100 g.
Water	320
Zout	8d.
Vitamine C	1d.
Verse gist	5d.

Kook methode

• Los de gist op met water en giet het in de emmer van een broodmachine. Top met bloem, zout, ascorbinezuur. Deeg-modus. Zet na het kneden de broodbakmachine uit, haal het deeg eruit, kneed het, vorm een ​​bal en doe het in een bakje bestrooid met bloem. Laat het verdubbelen (60-90 minuten).
• Kneed vervolgens het deeg en laat het opnieuw staan ​​tot het dubbel is (60-90 minuten). De exacte tijd is afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Ik vertrok beide keren voor de maximale tijd.
• Kneed vervolgens het deeg (bestuif eventueel de tafel klein hoeveelheid bloem), vorm een ​​brood, doe het in een rijsmand met de naad naar boven en laat 30 minuten staan.
• Verwarm de oven met bakplaat voor op 200C. Draai het brood voorzichtig uit de mand op de bakplaat. Bak 50 minuten.
• De auteur adviseert om met stoom te bakken, maar ik heb geen technische bekwaamheid om het te doen. Ik bakte zonder stoom. De korst is hard. Na het bakken heb ik het ingevet met boter, het brood in een handdoek gewikkeld en 10 minuten in een zak gedaan.
• 
• Als resultaat - een geurige, vochtige kruimel !!! Lekker!!!

Opmerking

Manuel Flecha is een vrij jonge, maar al aan het woord gekomen erfelijke bakker uit het kleine Spaanse dorpje Paramo Leones. De auteur bedacht in het recept een overmatige hoeveelheid water in verhouding tot bloem (0,9: 1). Maar ik kan nog steeds niet met zo'n deeg werken, dus ik moest bloem toevoegen.

gebaseerd op een recept van LJ 🔗

Ksenia, jij bent een even beroemde bakker! Bedankt!

[Ksyusha,]

Ksyusha, het brood is heerlijk !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marinabedankt meiden!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Ik heb maar één vraag. Als de oven in een vorm staat, welke is dan beter om 11x24 of 11x32 te nemen? Aan de foto te zien is het brood geweldig!

[Omela]

Omela maar meteen wordt de vraag gesteld: wat voor soort ascorbinezuur moet ik nemen? En kan het bijvoorbeeld worden vervangen door citroenzuurpoeder?
Zo'n recept is heerlijk, ik zou bakken!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, bedankt!

en wat voor soort ascorbinezuur te nemen? En kan het bijvoorbeeld worden vervangen door citroenzuurpoeder?

Ascorbinezuurpoeder is als volgt:



Verkocht in een apotheek. Citroenzuur kan niet worden vervangen. In dit geval werkt ascorbinezuur als een verbeteraar, het kan eenvoudig worden uitgesloten.

Als de oven in een vorm staat, welke is dan beter om 11x24 of 11x32 te nemen? Aan de foto te zien is het brood geweldig!

Ik heb een mand van 13x27. Op de een of andere manier noch daar noch hier met uw maat. 32 - het lijkt me een beetje te veel.

Nee echt! We kunnen het niet uitsluiten. Ik ga naar de apotheek en ga de rest van mijn leven een voorraad in.

[Irina]

Irina, succes !!

Bedankt! Ik hou ervan om je recepten te maken. Ze hebben maar één nadeel: als ik begin, kan ik niet stoppen, zoals gebeurt met je favoriete kleding als je eruit komt, alleen als het aan je is vergaan

Omela! Jij bent een van de weinigen wiens recepten echt gaaf zijn en de links zijn altijd eerlijk naar de bron. Bedankt!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , bedankt! Overigens heb ik de link toegevoegd, anders was hij gisteren niet bij de hand.

als ik begin, kan ik niet stoppen

op dezelfde manier !! Alles zaag zaag bak-bak

En je kunt zo'n brood bakken in een broodbakmachine ??

[Svetlana]

Svetlana, als het puur theoretisch is, dan kunt u:

Of in halfautomatische modus. Kneed het deeg in de modus, laat het voor de eerste keer rijzen. Kneed dan het deeg, laat het voor de tweede keer rijzen. Haal vervolgens het deeg eruit, kneed het, vorm een ​​bal, doe het in een emmer en laat het staan ​​voor de derde keer rijzen. Schakel de bakmodus in.

Of, als u een programmeerbare HP heeft, programmeer deze dan voor 2 trainingen en 2 lange en 1 korte training.

Of verdubbel de hoeveelheid gist en bak op het hoofdprogramma.

Bedankt!! Ik zal het proberen in een broodbakmachine. Met de test ben ik op JOU. Ik zal riskeren

Met de test ben ik op JOU. Ik zal riskeren

Het risico is natuurlijk een nobele zaak !! Maar misschien om te beginnen, iets klassiekers nemen ???

Omela, bedankt voor zulk heerlijk brood !!!!

[Galina]

GalinaWat ben ik blij dat je het brood lekker vond !! Is het mogelijk in meer detail ??? Waar kneden ze, hoe roerden ze en bakten ze? Het is interessant !!!

Omela, ik deed wat je schreef. Hoewel ik meestal iets verander, maar dit keer is alles strikt volgens het recept. Het enige wat ik de eerste 10 minuten met stoom bakte, was de korst erg zacht en de kruimel was luchtig. Dus deze keer geen experimenten. Nogmaals bedankt.

[Galina]

Galina, bedankt!!!

[Ksyusha]

Ascorbinezuurpoeder is als volgt:

Ksyusha, en "Asvitol" is niet goed? En dan heb ik een actuele:

[Kroshik]

Kroshikkijk, wat is de compositie daar ?? Als alleen ascorbinezuur, dan kun je het vermalen!

[Kroshik]

Kroshikkijk, wat is de compositie daar ?? Als alleen ascorbinezuur, dan kun je het vermalen!

Niet Xun, niet het huidige ascorbinezuur ...

Samenstelling:suiker, glucose, ascorbinezuur
hulpingrediënten: aardappelzetmeel, stearinezuur, voedselaroma tot een tablet van 3 g wordt verkregen.

Ik zal proberen degene te zoeken die je liet zien ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, gekneed brood volgens uw recept. Nou, bij mij geen probleem! Terwijl het mengproces aan de gang was, gingen de lichten uit. Het deeg is toch gerezen, nu wordt het gevoerd. De vraag is: ik begrijp niet welke maat jouw vorm heeft? Ik heb 11x21 - zal dat niet genoeg zijn? En zonder dit zal het deeg zijn vorm niet behouden?
Hopelijk gaan de lichten niet meer uit ...

[Marish]

Marish, het is waarschijnlijk al laat. Dit brood is vuur. zonder vorm gebakken. Tijdens het bakken wordt het opgeblazen in de oven.

Ksyusha, zonder op je bericht te wachten, deed het intuïtief - het bleek goed: ze draaide het om op een bakplaat. Maar mijn rekmand is klein, dus ik heb hem in een ronde vorm gemaakt.




Ik vond het brood erg lekker - heel erg bedankt voor het recept !!!

[Marish]

OOOO, Marish, Ik miste bijna je knappe !!! Het werd heerlijk brood !!! Blij dat ik het leuk vond !!

Ksenia, hier is de mijne.


Alles is volgens het recept, alleen zonder zuur. Ik heb 2 keer bedrogen. Het was moeilijker dan alleen tarwemeel. Gist 2 gr. droog. Misschien een beetje?
Ik blijf de nieuwe kachel onder de knie krijgen.
Ik was bang om in vorm te gaan staan ​​en me dan om te draaien. Ik begrijp nog steeds niet hoe dit wordt gedaan zonder afbreuk te doen aan het brood. Ik zal zeker weggeblazen worden.
Meer dan 30 minuten uit elkaar gegaan. De keuken is erg goed. warmte. De oven werkte en er lag brood op de branders. En toch, om de een of andere reden, alsof het dak ervan omhoog komt, kijk. En jullie hebben allemaal glad brood. En op de sneden van het gat, betekent dit dat hij goed uit elkaar zat.
Ik heb het nog niet geprobeerd, ik heb het er net uitgehaald.

Py. Sy. Xun, heb je gemerkt hoe gebruind hij is? Ik droomde er zo van. Nu met mijn kachel werd het mogelijk * GRAPPIG * Zoals in de advertentie zei ze.

[Olya]

Olya, gefeliciteerd met een geluksbrood !!

Dak - onvoldoende proofing. En de snede moet volledig openen en bijna gelijk komen met het dak.

Meer dan 30 minuten uit elkaar gegaan. De keuken is erg goed. warmte.

Dit is niet duidelijk. Bewijs beide keren gedurende 60-90 minuten. Hoeveel heb je??

Brood behoudt zijn vorm als het goed wordt verdeeld. En zelfs als hij een beetje leegloopt als hij uit de mand draait, zal hij "opblazen" als een bal in de oven. Heb je de oven trouwens opgewarmd met een bakplaat?

Oh, hij ging twee keer uit elkaar, in totaal 3 uur! Vandaag ben ik lang in de keuken bezig geweest en hij stond daar en stond op. Dan, na het gieten, zelfs meer dan een half uur.
Maar ik heb de bakplaat niet verwarmd. Omdat ik bang was dat ik het niet kon omdraaien. Daarom heb ik het dom ingesteld zoals gewoonlijk. Een steen past daar niet in in een gasoven.
Toen ik de incisies maakte, dacht ik aan welke gaten! dan is het tijd.
Maar weet je, ik heb het nu al klaar gesneden, alles is erg goed.Ik begrijp de kruimels niet, maar alles was gebakken en zelfs 50 minuten was het niet nodig om het daar te rukken. (Ik hield minder)
Het mag natuurlijk niet volgens de techniek gebakken zijn en niet zo knap, maar alles lijkt in orde.
Zou de smaak erg veranderen als ik het uitspreid en het op een hete bakplaat bak?

[Ol]

Ol, zou de smaak niet beïnvloeden! En je kunt de bakplaat opwarmen, ook als je niet in de mand staat. Duw het gewoon van het bord op een bakplaat. Het brood wordt dan beter gebakken.

Duw het gewoon van het bord op een bakplaat.

Oh, het leek me zo grappig. Zo'n veerkrachtig vat kwam bam omhoog
Om eerlijk te zijn, wilde ik het in een ovenschaal doen en perkament onder het deegstuk. Ik dacht, ik dacht - nu zal het deeg rijzen, en ik zal de blanco bij het papier pakken en op de bakplaat ploffen en het zal eraf vallen. Dit waren mijn gedachten.

Maar ik zal het allemaal proberen. We moeten een keer beginnen.

En dus, behalve de look, past alles bij mij Bedankt voor een eenvoudig recept.

Om eerlijk te zijn, wilde ik het in een ovenschaal doen en perkament onder het deegstuk. Ik dacht, ik dacht - nu zal het deeg rijzen, en ik pak de blanco bij het papier, ik laat het op de bakplaat vallen

Dat klopt, ik heb het ook eerder gedaan .. Het belangrijkste is, wees niet bang !!!! Zal niet vallen !!!!

[Ksyunechka]

Ik heb ascorbinezuur te pakken !!!

Ksyunechka , en in de assistent, welk mengschema zou geschikter zijn om toe te passen? Deze is goed?

P.S. Al gekneed ...

Nog een vraag ...

Ksyusha, en je snijdt je brood voor het bakken? Te oordelen naar de foto, nee, of ikikpa ogen werden ...

En wat is uw deegconsistentie?Bijzie, weet je het niet meer? Ik heb een klassiek-preklassiek broodje, dat nooit aan mijn handen blijft plakken ... Krijgen we dit soort spullen of dunner?

P.P.S. Gebakken !!! Twee, van een kiel van meel ... Suppa !!! Ik geef niemand een kans ... ik bevries ... 's avonds ren ik om bij te praten, ik ren met fotami, ja ...

Gebakken !!! Twee, van een kiel van meel ...

Ik las voor het eerst - van 2 kilo bloem. Ik denk wow .. ik heb zulke volumes nog niet geprobeerd.

shl. Ik heb geen snee gemaakt, het deeg heeft een normale consistentie, het kleeft niet aan mijn handen.

[Omela]

Omela!
Mijn geweten at het niet eens, maar het deed het!
Zodra ik iets nieuws wil, ga ik gewoon naar jou toe, prik bijna in het eerste brood dat ik tegenkom en bak!
Alles leuk vinden! Geen enkele mislukking!
Iets zoeken op andere plaatsen, en nog meer om in mijn eentje te creëren, verdween simpelweg alle behoefte! Ik weet niet of ik hier blij of boos over moet zijn. Maar Maretak kan het gewoon niet bijhouden ...
Maar het is niet genoeg om naar de computer te gaan, foto-rapporten, ik heb niet genoeg kracht, meestal ga ik van de telefoon, maar ik vergeet niet om de resultaten op de telefoon te fotograferen.
Dat is het, vandaag is de man thuis, hij is bezig met zijn zoon, ik ging zitten "dankjewel" om te praten!
Hier is de eerste:
Snijder:

Profiel:

Fas:


Het brood is geweldig, luchtig, geurig!
Na het lezen van de opmerking dat de auteur een te grote hoeveelheid water had gepland, voegde ik meteen iets meer 20 gram toe, in totaal 340, alles is zonder problemen verlopen!
BEDANKT!

[Masha]

Masha, dankzij uw geweten !! Anders hadden ze zo'n schoonheid niet gezien !!! Ik hou ook van dit brood!

Nee, ik schaam me ...
Ik ben zeer dankbaar voor dit forum, ik heb hier alles geleerd, ik kocht een broodbakmachine voor zes maanden, ik las het alleen en elke vrije minuut, 's nachts, zwaai je het kind met de ene hand in de andere telefoon ... En Ik waagde het schrijven alleen toen het normaal begon te werken ...
En nu kom ik hier eens in de vijf jaar ... Hoewel het een beetje begint te verschijnen ...
Het is jammer, dat kun je niet doen.
Ik zal proberen het te repareren.

Oh, zoals je zegt, het is jammer, hou je mond !! Alles zou daar moeten zijn.

Bedankt voor zo'n geweldig maar eenvoudig broodrecept. Ik heb me speciaal aangemeld voor "dankjewel")) De hele familie is in de wolken!

[Elena]

Elena, welkom op het forum! Bedankt voor de vriendelijke woorden, ik ben blij dat je het brood lekker vond !!! Ik hou ook van hem.

Ik deed het in een broodbakmachine (deed de tweede keer kneden en rijzen, daarna gebakken). De korst bleek taai, hoewel de kruimel mij meer dan beviel. Het brood is onder het deksel gegroeid, hoewel ik de ingrediënten heb verminderd.Over het algemeen is het aan te raden om dit brood met stoom in de oven te bakken, dan heb je wat je nodig hebt. Toch moet je, zelfs met een sterke werkgelegenheid, een dag per week uittrekken voor het bakken van brood in de oven, het resultaat zal alle inspanningen rechtvaardigen. Bovendien is het een onvergelijkbaar genoegen.

[Luera]

LueraAnna, ja, ovenbrood is anders dan Khlebopechkinsky.)