Rogge-mais-boekweit-haverbrood met kurkuma, fenegriek en lijnzaadmeel

[Lassen]

Rogge-mais-boekweit-haverbrood met kurkuma, fenegriek en lijnzaadmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Lassen
zout	1 theelepel
lijnzaadmeel	1 eetl. l.
Gepeld roggemeel	2 eetlepels. l.
Boekweitmeel	1 eetl. l.
havermout	1 eetl. l.
Deeg
Russische zuurdesem	200 gr.
bloem honing	2 theelepels
Polenta maïsmeel	1 eetl. l.
tarwebloem 1 rang	300 gr.
kurkuma	1/2 theelepel
fenegriek en oregano	1 theelepel.
mosterdolie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Rogge-tarwe-mais-boekweit-havermout met kurkuma, fenegriek, oregano en lijnzaadmeel, banketbakkersroom
• Ik gooide het zuurdesem weg (het stond 1,5 dag zonder in de koelkast te voeren), gooide bijna alles eruit, goot gekookt water (gekoeld) in een pot, klopte het op, voegde bloem van de 1e graad toe en kneedde het zoals voor pannenkoeken .
• Voor het brouwen heb ik alles verdund met koud water tot de klonten verdwenen, gekookt met kokend water en opgewarmd.
• In de HP doe ik het zuurdeeg, dan de afgekoelde theebladeren, 2 theelepels bloemenhoning, 1 eetl. een lepel maïspolentameel, 300 gr. tarwebloem 1 rang.
• 1 theelepel oregano en fenegriek en ½ theelepel. kurkuma.
• Kneden - 20 min. Tijdens het proces heb ik aan het einde tarwebloem toegevoegd - 2 eetlepels. eetlepels mosterdolie.
• Dan is het programma rogge, de modus is deeg.
• Daarna stop ik het in besmeurde vormen, doe het in de magnetron.
• Alles stond daar 7 uur. Dan in de oven, T 220, dan 200 en 180.
• Het brood heeft een nootachtige smaak door fenegriek. De kruim is aangenaam elastisch, luchtig. De korst is dun en erg krokant.

Brood gewoon een lust voor het oog. Je hebt gouden handen. Hoeveel zuurdeeg heb je erin gedaan? Ik heb niets gevonden ...

[MariV]

Daar, tussen de foto's, is er 200 g zuurdesem (van het vorige brood, bedoel ik).
MariV, geweldige broden!

[MariV]

MariV, - SUPER GOED !!!!!

[kava]

kava,
ja, alles klopt, 200 gr. zuurdesem! Hier is een meisje met grote ogen!
Viki, SuslyaBedankt voor de oprechte feedback!
Sinds november 2008 heb ik het zuurdeeg onder de knie - heb ervaring gestudeerd, de theorie gelezen, geoefend - niet alles is meteen gelukt!
Natuurlijk allemaal dankzij het feit dat ik HP in één keer heb gekocht (al het deeg zit alleen in haar, schat) en natuurlijk het forum!

Waarom zet u de formulieren in de magnetron? Moeten ze daar worden opgewarmd?

[Alexmir]

AlexmirAlexander, je hoeft het niet in de magnetron te doen. Ik vond de proofing daar leuker.

Eerst verwarmde ze een gewone pot met water op hoog vermogen en zette toen de vormpjes met het deeg daar - het deeg steeg goed op.

Als u op een andere plaats rijzen, waar uw deeg beter rijst, is dat goed!

Begrepen, bedankt! En wat kan en hoeveel minuten, bij welk vermogen?

Verwarm een ​​gewone pot van 700 g zodat het praktisch kookt. Laat wat tijd - 5-7 minuten afkoelen, en laat het deeg rustig rijzen. Daar, in de magnetron, lijkt het alsof een stoombad blijkt, het zuurdesedeeg rijpt goed. Als het mogelijk is om het blik heet water binnen 6-7 uur weer te vervangen, dan is het een keer mogelijk.

Ik had zo'n kans niet, ik legde het deeg en vertrok.

En wat - fenegriek geeft echt een nootachtige smaak? Ik associeer het op de een of andere manier met basturma. Ik hou ervan. Maar het voelt niet alsof er noten in de buurt zijn

Hallo! Alles lijkt in orde, maar het is niet helemaal duidelijk hoeveel water er nodig is in het recept? Of "met het oog", als een kolobok?

[Anna1957]

Anna1957Anh, er is fenegriekzaad, en er is gedroogd gras. Ik, fenegriek, kweek het zelf elk jaar. Hij groeit hier goed en slaagt erin om peulen met zaden te geven. Dit gedroogde en geplette kruid heeft een zachte nootachtige smaak in het deeg.
Natalishka, geen nootachtige smaak, zeg ik - ik heb niet gedroomd - je moet het gedroogde gras zelf proeven.

[Alexmir]

Alexmir, ja, als kolobok.

Vers gras heeft geen smaak of geur. Ik kocht ooit op eigen risico zaden in "Indian Spices", liet ze een dag of twee in water weken voordat ik ze plantte, toen ze opzwollen, plantte ik ze. Groeit zo schattig op!


Ik had mijn foto ergens, maar vond hem niet in mijn archief ...

Ik heb het geschreven - gemalen fenegriek. En het is niet duidelijk of het gras of zaden zijn: pardon: ik heb het gelezen ... Aangezien ik een bittere heb, betekent het zaden.

Ik heb het geschreven - gemalen fenegriek. En het is niet duidelijk of het gras of zaden zijn: pardon: ik heb het gelezen ... Aangezien ik een bittere heb, betekent het zaden.

Natalya, je hebt fenegriek gemalen.

Hallo!!!
Fenegriek is een zeer nuttig kruid.
We hebben fenegriek thee meegenomen uit Egypte,
dus na het brouwen van deze gezwollen zaden
we hergebruiken. En in sommige gerechten en in brood.
Sindsdien natuurlijk in kleine hoeveelheden
er is een bitterheid. Maar hoeveel gebruik!

In Moskou kunt u in alle winkels "Indian Spices" vrij kopen. Ik heb onlangs een fenegriek shambhala gekocht.