Brood op twee soorten deeg

[Eerste brouwsel:]

Brood op twee soorten deeg

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Eerste brouwsel:
droge gist	0,25 theelepel
tarwebloem c. met	100 g
water	60 g
Tweede brouwsel:
droge gist	0,25 theelepel
bloem c. met	100 g
water	100 g
Deeg:
eerste deeg	alle
tweede brouwsel	alle
bloem c. met	50-70 g
zout	0,75 theelepel
suiker	1 eetl. l
boter	15 g
Bovendien:
sesam- of graanmengsel (vlas, sesam en zonnebloempitten)	30 g

Kook methode

• Eerste brouwsel:
• Meng de gist (ik heb een saf-moment) met bloem, voeg water toe (28-30C graden) en kneed het deeg. Je zou een dicht en plastic stuk deeg moeten krijgen. We spannen de container met het deeg vast met een film (maak verschillende gaatjes in de film met een tandenstoker). Fermentatie bij kamertemperatuur gedurende 10-12 uur.
• 
• Tweede brouwsel:
• Kneed in een aparte kom het tweede deeg: meng gist met bloem, voeg water toe. Klop het deeg 2-3 minuten met een mixer op minimale snelheid. Zet de bak vast met folie en laat het deeg een uur gisten op kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zal het deeg 2,5-3 keer in volume toenemen.
• 
• Deeg:
• Voeg in het tweede deeg het eerste deeg, zout, suiker, bloem toe (dit kan iets meer of minder duren, afhankelijk van de vochtcapaciteit van het bloem). Voeg boter toe 8-10 minuten na het begin van het kneden. Het deeg is van gemiddelde consistentie, zacht, maar niet plakkerig.
• Fermentatie gedurende 60 minuten.
• Leg het deeg op tafel, kneed en verdeel met je handen over de laag. Vorm een ​​brood. Om dit te doen, wikkel je een rand van het deeg naar het midden en sluit je het af met je vingers of de rug van je hand. We herhalen hetzelfde met de tweede rand van het deeg: wikkel en verzegel de naad naar het midden. Vouw opnieuw dubbel en dicht de naad. Corrigeer de vorm van het brood en breng het over op de bakplaat met de naad naar beneden.
• 60 minuten laten rijzen onder de folie tot het volume verdubbelt.
• 
• Vet het brood in met water of melk voordat u het in de oven plant, bestrooi het met sesamzaadjes of het graanmengsel. Druk het mengsel voorzichtig op het brood. Maak verschillende schuine sneden.
• 
• Bak de eerste 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 230C (convectie 210C) graden met stoom, verlaag dan de temperatuur naar 200C (convectie 180C) graden en breng het brood klaar. De totale baktijd is afhankelijk van de oven, voor mij was dat 35 minuten.
• Leg het afgewerkte brood op het rooster, bedek het niet met iets.
• 
• 
• 
• Eenvoudig alledaags brood met een zeer knapperige korst. Probeer het!

De schaal is ontworpen voor

1 brood met een gewicht van 380 g

Manyayaya ... wat een schoonheid, nou, dat is wat te doen? run deeg, er is geen andere manier

interessant, maar wat levert dit deeg op? is er een verschil met alleen een biscuitbrood?

[Tanyush]

Tanyush, bedankt! Ik weet niet wat precies het deeg wordt gegeven, maar het brood bleek totaal anders te zijn (ik nam deze brood als basis). Als je de recepten vergelijkt, zijn ze bijna identiek, maar de resultaten zijn heel verschillend. Misschien ontwikkelt gluten zich beter tijdens het kneden van het tweede deeg?

Man, wat voor brood heb je - een schoonheid!

Man hallo, ik begreep zelfs niet wanneer het deeg al in het deeg is gemengd of de tweede is klaar met de eerste. Ik heb het drie keer gelezen ... zoals altijd begin ik met vragen

Er kwam een ​​heel aantrekkelijk brood uit, als je hoeveel te maken met rauwe gist?

Wat een schoonheid, het is goed dat ik heb gegeten voordat ik hier binnenkwam, anders zou ik meteen rennen om te kneden, het in de dichtstbijzijnde rij zetten, bedankt

En hij zou hebben betwijfeld of dit Man'kin's meesterwerk is, je kunt vanaf een kilometer worden herkend door Baton Otpad !!! Ik ga een deeg maken

[Manyash!]

Ik sluit me aan bij de algemene vreugde Manyash!
Je brood is altijd zoals op de foto en deze voegde zich bij hen.
Ik bewonder altijd zo'n schoonheid!

[Manechka]

Wauw, wat een stuk brood! Manechka, knap - geen woorden! Wat hou ik van heel veel semachkafs, ja met boter!

Meisjes, bedankt, schat! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt en je het brood lekker vindt.

Galya, deeg wordt afzonderlijk gekneed, elk in zijn eigen kom, en ze zijn al verbonden in het stadium van het kneden van het deeg.
Morgen voeg ik het toe aan het recept om het duidelijk te maken (internet werkt thuis niet, en bewerken vanaf een tablet is niet handig).

[Manyashik,]

Manyashik,je hebt brood zoals altijd!

zet het volgende, bedankt

Aha! En ik ook!!! Dank je !!! Hij is zooo lekker!

[Manyash]

Manyash, het brood is geweldig !!! Zowel het recept als het serveren

Manechka, de bar is gewoon knap. En de snit is onvergelijkbaar. Ik heb nog nooit zoveel brood gegeten als nu. Het is allemaal een forum. Ik moet op dieet. Ik nam het mee naar bladwijzers en BEDANKT.

[Manechka]

Ik heb al een rapport
Het brood kwam er gewoon prachtig uit, luchtige kruimel, zacht, gewichtloos. ManechkaHeel erg bedankt voor het recept.

[Meisjes]

Meisjes, Marisha, Ilona, ​​Natasha, heel erg bedankt voor je aandacht voor het recept. Het is erg prettig dat je hem leuk vond.

LyuLyoka, Yul, wauw! Wat een brood, kruimel - echt kant! Heel erg bedankt voor je vertrouwen en zulke schoonheid! Ik ben erg blij dat je het leuk vond. Ik zal het ook moeten proberen te bakken in een gietijzer.

zeldzaam knap en hoeveel zaden zijn uniek - ik zal bakken, bedankt voor het recept!

[Mens]

Mens, Ik was alleen in de ijzeren pot vanwege het gebrek aan papier, ik bakte, omdat het er niet aan kleeft. Dat wil zeggen, ik heb niet afgedekt met een deksel, ik heb gewoon een gietijzer gebruikt in plaats van een bakplaat. Ik bakte precies volgens jouw aanbevelingen. En het bleek ook erg handig te zijn om op een batterij te verdelen
Maar de incisies zijn niet erg goed.

[Sanechka]

Sanechka, bedankt! Je kunt zonder zaden, maar met hen smaakt het beter.

Yul, en als je de ijzeren pot met deksel opwarmt en dan het brood erin doet ... droom ik. Aanvankelijk ging er ook een papierloze oven. Nadat ik een pad had gewurgd, kocht ik onlangs een geperforeerde pizzaschaal, maar vanwege de zaadjes moest ik hem afdekken.

Marina, zonder zaden - wat ben jij? Zodra ik al deze zaden zag, wilde ik meteen bakken, en pas toen las ik gewoon het recept en bekeek ik zorgvuldig de foto van de kruimel, wat, wat mij betreft, ideaal is, nu zal ik het deeg een nacht doen

[MANYA]

Klop het deeg 2-3 minuten met een mixer op minimale snelheid.

MANYA, brood otpadny.
En wat voor mix? Grote planetaire of handmatige past? En dan heb ik alleen een handmatige?

Tanyusha, ik heb ook alleen handmatige, opgeklopte "frames".

Tanyusha, ik heb ook alleen handmatige, opgeklopte "frames".

Ahhh ... duidelijk) Ik heb het opgeschreven. Dank je!

Ja, helemaal niet!

Jachthaven!!! Hallo, oh, wat kwam het heerlijk uit !!! Gewoon gek worden !! Alleen de foto is niet erg goed, ik heb hem geknipt, maar ik had geen tijd om hem te corrigeren, en tot de volgende lichttijd zou niets de campagne overleven, ik deed er 2 tegelijk.





Heel erg bedankt, we bakken zelden broden, we houden van grijs brood en ... zoet voor thee Maar het is gewoon heerlijk, de kruim is een beetje rubberachtig, maar ik vind het ZO lekker !! Nou ja, misschien alleen ik en het kwam zo uit, maar ik hou van

Goede dag! Dit is mijn eerste keer op dit forum en ik wil je uit de grond van mijn hart bedanken voor dit geweldige recept voor een heerlijk brood. Twee weken geleden begon mijn eerste ervaring met het bakken van mijn eigen brood. Van de 4 recepten voor brood en broden, is uw brood het beste! Erg smakelijk! Denk je dat je het water kunt vervangen door aardappelbouillon of niet? : Victory: nogmaals BEDANKT! Ik stuur een foto van mijn reep, hoewel deze niet erg veel is gestegen, is het waarschijnlijk erg lang geworden, maar dit had geen invloed op de smaak

[Galya]

Galyawat een knappe man! De sneden waren mooi geopend, je kunt zien dat het brood perfect opgeblazen is in de oven. Lang deeg geeft een beetje rubberachtig aan de kruimel. Ik hou heel veel van haar in broden.

Svetlana, welkom op het forum! Zelf brood bakken is zo gaaf en leuk! De reep bleek geweldig te zijn, ik kan niet eens geloven dat dit de eerste stappen bij het bakken zijn!

Galina, heel erg bedankt voor je vriendelijke reactie, erg leuk !!! Ik bak al heel lang, taarten, broodjes, cakes en koekjes zijn zeer succesvol, maar ik moet mijn hand aan brood geven en ervaring opdoen, het is niet eenvoudig om goed brood te bakken: meid-th: Morgen ik zal proberen om het opnieuw te bakken. Nogmaals bedankt!

Manechka, ik heb het gemaakt, en het is helemaal niet moeilijk, nou, je hebt het allemaal in detail geschilderd, het brood is super-duper, ik vind het echt leuk, alleen ik ben zonder zaden, nou, ik wilde echt een reep , maar er waren geen zaden, het idee kan eigenlijk niet worden geannuleerd

Ik trakteer je op je eigen brood met jam

Marina, bedankt voor het heerlijke brood! Ik maakte het tweede deeg volledig op c / z-bloem, de kruimel bleek magisch met zo'n uniforme fijne porositeit, ik kon nog steeds niet de enige zaden krijgen, ik heb om de een of andere reden nog steeds niet gestrooid
Marin, maar vertel me wat ik verkeerd heb gedaan met de bezuinigingen? ze gingen niet goed open bij het brood, hoewel het rijzen nog meer tijd gaf ...

[Oles,]

Oles, je hebt een super geweldige bar! De holes zijn gewoon geweldig!

Ik trakteer je op je eigen brood met jam

Skonaaren likte niet aan de monitor, ik begreep nog steeds niet wat voor jam .... maar heerlijk!

Sanechka, heerlijk brood, zo gezellig en huiselijk ... Ik wilde meteen een bult en een glas melk.

wat heb ik verkeerd gedaan met de bezuinigingen? ze gingen niet goed open bij het brood, hoewel het rijzen nog meer tijd gaf ...

Sanya, vanwege de lange rijzen (het brood stond een beetje en "explodeerde" niet in de oven) of je hebt ze gewoon ondiep gemaakt.

wow - om de een of andere reden heb ik altijd geloofd dat hoe meer rijzen, hoe meer het brood openvalt in de sneden, hmm ... het is goed dat ik het voor altijd heb uitgezocht met jouw hulp, anders is het brood het niet waard - het zal ontploffen van de zijkant of, zoals later bleek, mijn handen zijn nog steeds mager

Sanya, laster niet, je handen zijn van goud.

wow - om de een of andere reden heb ik altijd geloofd dat hoe meer rijzen, hoe meer het brood openvalt in de sneden

Haar stokbrood bijvoorbeeld, zelfs een klein beetje niet rijp, wordt gesneden en naar de oven gestuurd, maar onze Natusi (Natali06 of Chuchelka) zal je hierover beter vertellen.

Marina, bedankt, schat, ik zal rekening houden met alles wat je tegen me zei, ik heb geen speciale problemen met bakken, maar met eenvoudige broden, hier - ja ... waarschijnlijk omdat ik meestal in de vorm bak en niet vang het moment dat ik beter ben met de deeggeleider

Pruim, Manechka, ons forum hielp ook, nu geniet ik ervan met zelfgebakken brood

Marina, Gelukkig nieuwjaar voor jou. Vandaag heb ik voor het eerst een brood gemaakt volgens jouw recept. Het bleek erg lekker en geurig te zijn, hoewel de reep erg bruin is. Ik had een paar vragen: het eerste brouwsel nam om de een of andere reden niet zo veel toe als op je foto. Ik legde het 's nachts in de keuken, het bleek een strakke klomp te zijn, maar' s ochtends groeide het niet meer dan twee keer en dat is het, en aan de oppervlakte zag ik gistkorrels die niet oplosten. Misschien mengde ze zich niet goed (ze nam warm water)? En hoe snijdt u op de juiste manier in een brood? En toen gebeurde er iets met hen wat ik niet begreep. Ik heb ze doorboord, niet gesneden

[Tanya,]

Gelukkig nieuwjaar , Tanya, en vrolijk kerstfeest!
Naar mijn mening is het een geweldige bar geworden, erg smakelijk!

's morgens groeide het niet meer dan twee keer en dat is het, maar aan de oppervlakte zag ik gistkorrels die niet oplosten

Het eerste deeg neemt niet veel toe, maximaal twee tot tweeënhalf keer. Ik heb ook kleine korrels op het oppervlak.

En hoe snijdt u op de juiste manier in een brood? En toen gebeurde er iets met hen wat ik niet begreep. Ik heb ze doorboord, niet gesneden: excuses

U hoeft zich alleen maar aan te passen aan de incisies. Iemand maakt ze met een mes (om de een of andere reden was het altijd onhandig voor mij), ooit gebruikte ik een administratief mes, nu maak ik ze een eenvoudig keukenmes, groot, maar niet dik. Het belangrijkste is dat op het moment dat je snijdt, het lemmet niet loodrecht, maar schuin op het tafelblad staat.

[Sonadora]

Sonadora, heel erg bedankt voor het recept. Het brood is heel erg lekker. En de maat is gewoon van mij.
En het is niet lastig. Ik zal vaak bakken.

Oh, Sanadora, hoe heerlijke broden worden verkregen volgens uw recepten !!! Nu begin ik het deeg voor 2 broden tegelijk. Een van ons eet het meteen op. Bijna alle broden zijn al gebakken volgens uw recepten, en ze zijn allemaal gewoon GEWELDIG !!!!. Het recept is perfect uitgebalanceerd, het is niet nodig om iets toe te voegen of af te trekken. Hartelijk dank!!! P.S. Ik sneed het heet, er was geen tijd om te wachten, het eten stond koud op tafel.

[Viktorii @]

Viktorii @, elvin! Meisjes, wat zijn de bars geweldig! Heel erg bedankt voor je vertrouwen en heerlijke fotoreportages!

De bar is geweldig. Ik bakte er twee tegelijk, op het moment dat ze wegvlogen, moest ik een nieuwe batch maken. Vraag: kan het deeg worden voorbereid voor toekomstig gebruik en in de koelkast of in de vriezer worden bewaard en voor hoelang?

[volodja]

volodjaMijn excuses dat ik zo laat heb geantwoord. Het is dit deeg dat ik niet zou koken voor toekomstig gebruik, ik ben bang dat het deeg oxydereert en de gist zijn activiteit verliest. Helaas zal ik je ook niet vertellen over het invriezen van het deeg, aangezien ik het nooit heb ingevroren.
Ik kan alleen met vertrouwen zeggen dat als het deeg onmiddellijk na het kneden in de koelkast wordt gezet, de container met een deksel wordt gesloten of in een grote plastic zak wordt gedaan (bind de uiteinden van de zak vast), het binnen 12-48 uur maak een heerlijk brood of broodjes. Voor het snijden en vormen moet het "koude deeg" 1-2 uur op kamertemperatuur worden opgewarmd.

Manya, bedankt voor het advies!