Buikspek en sous vide ossenhaas in de oven

[Masha]

Buikspek en sous vide ossenhaas in de oven

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensbuik en ossenhaas	ongeveer 3,5 kg
nitrietzout	18 g per kg vlees
kruiden (zwarte en witte peper, nootmuskaat)	smaak

Kook methode

• Ik had drie stukken borst en dezelfde hoeveelheid ossenhaas. Ik vacuüm het hele borststuk met kruiden in een zak, ossenhaas in een andere. Ik heb het in de koelkast gezet voor een lange gisting (bedankt Masha voor het uitwerken van deze technologie), draaide ik elke dag de pakjes vlees om. Het duurde 18 dagen en ik besloot dat het tijd was om deze lekkernijen te koken. Omdat de Shteba snelkookpan te klein is voor zo'n grote hoeveelheid vlees en ik geen onderdompelbaar apparaat voor sous vide heb, heb ik besloten om in de oven te koken. Stavr (Constantijn) bevestigde de mogelijkheid om in de oven te koken, waarvoor speciale dank aan hem!
• Ik heb de oven in de "boven-onder" -modus gezet (ik heb deze modus zonder convectie) T = 65-70 graden, in de ene richting geschakeld en vervolgens in de andere, je kunt onmiddellijk de geselecteerde temperatuur instellen en geen moeite doen. Ik heb een rooster op het lagere niveau geïnstalleerd en het andere op het bovenste niveau. Er gebeurde niets met de pakketten en kon niet gebeuren, omdat de temperatuur niet boven de 70 graden uitkwam, de pakketten "zaten" stevig vast, zwol niet. De totale sous vide-tijd was 7 uur. De temperatuur in het dikste stuk na het koken is 65 graden.
• De foto toont het vlees na het grillen. Gril ook in de oven op de "Big Grill" -modus gedurende een paar minuten aan elke kant. In deze modus is de temperatuur 250 graden.
• Het resultaat zijn echte lekkernijen, door de lange gisting is het vlees dichter van structuur. Erg lekker, mijn zelfgemaakte op prijs gesteld !!! Op dit moment werd het vlees in porties verdeeld, geëvacueerd en naar de opslag gestuurd: een deel in de vriezer, een deel in de koelkast.
• 
• Bedankt voor jullie hulp en aandacht!

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

18 dagen fermentatie + 7 uur koken

Kookprogramma:

oven

Sveta, wat een schoonheid, is al verstikt met speeksel! Klasse !!!!

[Natalia]

Natalia, bedankt))). Ik raad koken aan, het is zo lekker

[Svetlana]

Svetlana, klasse! Een geweldig idee over de oven, ik gebruik hem.
Ben je na 7 uur op 70 graden uit de zak gehaald om te grillen?

[Sveta]

Sveta, bedankt voor het recept!
Inderdaad een delicatesse Om de een of andere reden vond ik dit optreden meer leuk dan in het water Bookmark!

mijn oven sinds 90 *

Ben je na 7 uur op 70 graden uit de zak gehaald om te grillen?

Een takje, ja, ik haalde het uit de zak zonder koeling en onder de grill)

Dames, bedankt voor de lof en aandacht voor het recept. De oven is een uitweg voor veel vlees.

Ik was niet van plan om een ​​recept te maken, het was Lyi die me aanmoedigde, dus ook haar bedanken))))

[Svetlana]

SvetlanaWat een heerlijkheid! Bedankt voor het recept! Smaken ze anders dan die gemaakt in de tekenfilm? Ik heb een gasoven. Jammer dat je de temperatuur niet kunt instellen.

Olga, bedankt! Juist door fermentatie is de smaak anders en maakt het niet uit waar te koken, aangezien het vlees in zakjes is verpakt).

[Cvetaal]

Cvetaal, Licht, wat vlees
Ik had ook gedachten over de oven, vooral omdat ik een soort van modus heb - zacht koken en een minimumtemperatuur van 70 graden. En dan spring je 6 uur lang met een multicooker om de tijd niet te missen wanneer het automatisch voor verwarming en een tijdslimiet is
U kunt dus zonder water.
bedankt

Nadya, bedankt. Trouwens, ik heb de ham in de oven gedaan, ik heb er drie, ik heb er een keer in geschoten - en "slaap en rust"

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, zeer smakelijk vlees, er is nitriet, temperatuur in de oven: in stappen van 40-65-90 gaat convectie niet uit.
hoe te zijn

[oog]

oogBeter laat dan nooit wedden op 65

[oog]

oog, TatyanaHet spijt me dat ik je vraag niet heb gezien
Katko, Katerina, bedankt voor het niet langskomen na 2 jaar en 3 maanden

Het verleden is niet onze methode