Tarwe-roggebrood in een multikoker Scarlett IS-MC412S01

[Zuurdesem:]

Tarwe-roggebrood in een multikoker Scarlett IS-MC412S01

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Water	300 ml
Tarwemeel	2,5 m / st
roggebloem	2,5 m / st
Zuurdesem	1 eetl. l.
appelazijn	1 theelepel
Donkere mout	1 eetl. l.
Fijn zout	1 theelepel
Suiker of honing	1 eetl. l.
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Droge gist	1 theelepel

Kook methode

• Zuurdesem:
• water 1,5 m / st.
• roggemeel 2 en 1/4 m / st
• suiker 1,5 tl
• droge gist 0,5 tl.
• De zuurdesem moet worden bereid in een niet-metalen, brede kom, waarbij alle ingrediënten worden gemengd en 18 uur op een warme plaats worden bewaard. Roer het voorgerecht om de 3 uur.
• Ik heb de zuurdesem gemaakt in MV in de "yoghurt" -modus (deze modus periodiek herstarten na het uitschakelen). 'S Nachts, die in de gisting was gevallen, bewoog ze niet. En nog een ding: open de klep gedurende de hele bereidingstijd van het zuurdeeg zodat de dampen ontsnappen.
• 
• Ik bewaar de voltooide startercultuur, en het blijkt een pot van een halve liter te zijn, in de koelkast en gebruik deze indien nodig.
• Ik kneed het deeg in een broodbakmachine: hierin wordt 40 minuten gekneed en gerijpt. Dan vorm ik een broodje, doe het in een geoliede kom met meerdere kookplaten,
• 
• Ik zet de "broodbakmachine" -modus 2 uur aan. Na 30 minuten komt het deeg omhoog, ik zet het neer. Na 30 minuten stijgt het weer
• 
• en het bakken begint. Ik bruin het afgewerkte brood in de AG.
• 

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

modus

Opmerking

De m / st die in het recept wordt gegeven, is een standaard multikokerglas.
Het recept voor tarwe-roggebrood komt uit het receptenboek van HP LG.