Tarwebrood met gefermenteerde gebakken melk of zure room (snelkookpan Polaris 0305)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor 750 g:
Tarwemeel, premium	280 g
Gierstmeel. 1e leerjaar	100 g
Ryazhenka 3,2%	100 ml
Melk	100 ml
Water	50 ml
Geperste gist	8 g
Suiker	1,5 eetl. l.
Fijn zout	3/4 theelepel
Plantaardige olie	1,5 eetl. l.

Kook methode

Ik stel voor dat je een tarwebrood bakt zonder een broodmachine of een maaidorser te gebruiken. Het is niet zo moeilijk. En het brood blijkt zowel mooi als lekker te zijn. Licht zoet, met een romige toets. Heel voorzichtig.
Koken.
Activering van gist.
Roer de gist in water, voeg 0,5 eetl. l. suiker (van de norm) en 2 el. l. bloem (van de norm). Wrijf alles glad. Laat 10-15 minuten staan.
Kneden.
Zeef twee soorten bloem (u kunt bloem van de eerste graad vervangen door bloem van hoge kwaliteit) in een kom. Giet melk, gefermenteerde gebakken melk, geactiveerde gist. Voeg zout en resterende suiker toe. Kneed het deeg. (Verfrommel het en sla er goed op met je handen.) Het moet plakkerig zijn.
Voeg plantaardige olie toe en kneed alles door elkaar. Het deeg moet zachter en buigzamer worden.
Het kost me 5 minuten voor de hele batch.
AFSTAND.
IN 1. Warm rijzen.
Proeven 1.
Kies voor het laten rijzen in de snelkookpan een geschikte siliconenvorm of gebruik een siliconenmat. Je hebt ook een timer (of klok) nodig.
Plaats de kom in de snelkookpan, zet het programma "Opwarmen" aan.
Koppel hem na precies 1 minuut los. (De pan warmt snel op en als je hem langer dan 1,5 minuut vasthoudt, zal het deeg van onderaf sterk plakken.) Koppel de snelkookpan los.
Plaats een vorm met deeg of een mat om het deeg in de kom te leggen. Sluit de klep.
Houd het 30 minuten aan.
Na deze tijd zal het deeg groeien en er zo uitzien.
Als de timer afloopt, haal je het deeg er samen met de "schaaltjes" uit. Train met je handen.
Proeven 2.
Als de snelkookpan nog warm genoeg is, zet dan niet de "Verwarming" aan, maar doe het deeg met de "schalen" weer in de kom.
Als de kom koud is, zet u de "verwarming" 1 minuut aan. Schakel vervolgens het apparaat uit.
Leg het deeg op de 2e rijskast.
Start de timer gedurende 20 minuten.
Na deze tijd het deeg eruit halen, kneden.
Proeven 3.
Haal de kom uit het apparaat. Vet de onderkant en onderkant van de zijkanten in met margarine. Leg het deeg neer. Maak de bovenkant plat.
Zet in de snelkookpan de "Heat" gedurende 1 minuut aan zonder pan. Schakel het apparaat vervolgens weer uit. Plaats de kom met het deeg in de behuizing van de snelkookpan. Sluit de klep.
Laat het deeg 50 minuten rijzen.
IN 2. Proeven in de kou.
Doe het deeg na het kneden in een plastic zak. Bind het vast zodat het deeg genoeg ruimte heeft om te groeien. Je kunt het 5-24 uur in de koelkast bewaren. (Niet meer de moeite waard, omdat het deeg zuur kan worden.)
Haal het deeg voor het bakken uit de koelkast.
Ga verder zoals beschreven in Proofing 3 (B-1). Laat het deeg niet 50 minuten rijzen, maar 1 uur.
Bakkerijproducten.
Schakel na 50 minuten in Bakprogramma, druk - 2, tijd - 70 minuten.
Open de klep na de piep. De bovenkant van het brood zal helemaal wit zijn, maar met een lichte druk erop keert het snel terug naar zijn oorspronkelijke vorm.
Verwijder de pot. Laat het brood 10 minuten staan zonder het te verwijderen.
Verwijder vervolgens voorzichtig het brood.
De witte bovenkant kan in de airfryer bruin worden. Dan blijft, naast de rossige kleur, het dak koepelvormig.
Of u kunt het brood terug in de kom doen door de bovenkant voorzichtig naar beneden te laten zakken.
Inschakelen "Bakken", druk - 2 gedurende 15 minuten (ik zet het programma gewoon 30 minuten eerder uit). Het zal een gelijkmatige top blijken te zijn (zoals op mijn foto).
Het brood kan pas gesneden worden als het volledig is afgekoeld.
Eet smakelijk.