Panasonic SD-2502. Tarwe-Roggebrood

[tarwe 350 gr, rogge 150 gr]

Panasonic SD-2502. Tarwe-Roggebrood

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	450 g
roggebloem	50 g
Zout	1,5 uur / l
Suiker	1 eetl / l
Boter	1,5 st / l
Water	320 ml
Gist Safmoment	1 uur / l

Kook methode

• Doe alle ingrediënten in volgorde van prioriteit in de vorm, gist in de dispenser. Je kunt 20 ml meer water krijgen, mijn kamer is een beetje vochtig, dus 320 is precies goed! Selecteer stand 01 basis, groot broodformaat en middelgrote korst. Het brood bleek geweldig te zijn!

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

01 hoofdgerecht, groot brood, middelgrote korst

Opmerking

Hier zijn heel veel foto's, daar kun je de tijd op het scherm zien, wat er wanneer gebeurt. Alles is prima gelukt, alleen het dak waaide een beetje af, want het is erg warm in de kamer en we hebben de volgende keer wat meer water nodig

Merk ook op in het recept dat dit een foto van brood is tarwe 350 gr, rogge 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, je hebt heel mooi brood! Nou ja, zo zelfs, netjes, zoals op de foto! En ik twijfel er niet aan, erg lekker!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, je hebt heel mooi brood! Nou ja, zo zelfs, netjes, zoals op de foto! En ik twijfel er niet aan, erg lekker!

Bedankt. Het brood bleek erg lekker, luchtig! en het feit dat een beetje deeg zo heet was aan de zijkant, dus ik vergat de mixer erin te plaatsen en moest het hele deeg naar een andere schaal verplaatsen, zodat het deeg aan de bovenkant van de muur en een beetje plakte)))) En in het algemeen blijkt het perfecte brood)))

Heeft iemand dit recept brood al geprobeerd?

Nu ik de broodbakmachine ben begonnen, zal ik me uitschrijven door de uitslag

Ik kijk er naar uit))))

het brood bleek, het wordt koud! Morgen ga ik er naar kijken en proeven! Als alles in orde is, zal ik het morgen herhalen om het resultaat te consolideren met een fotoreportage (ik heb net een fotik op het werk achtergelaten).

het brood bleek heerlijk te zijn Vraag aan de Olenka-zena-mixer was het nodig om op rogge te zetten? Ik deed het op een simpele mixer, het leek normaal te mixen. Ik wil het roggemeel verhogen, hoe te berekenen of afgezaagd om te elimineren uit eenvoudig meel.
bijv
tarwebloem 450-50 = 400 g
Roggemeel 50 + 50 = 100gr
Nou, de rest volgens het recept ALLEEN WATER DAN HOOP je nodig hebt?
Hoe denk je dat het zal aflopen? De mixer moet precies worden ingesteld voor roggewinkelcentrum, zelfs volgens uw recept, het broodje was strak en werd lange tijd gekneed
Bedankt voor het recept.

Nou, de rest volgens het recept ALLEEN WATER DAN HOOP je nodig hebt?
De mixer moet precies worden ingesteld voor roggewinkelcentrum, zelfs volgens uw recept, het broodje was strak en werd lange tijd gekneed

Elke roerder kan worden gebruikt, het is niet nodig om te wisselen!
Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Herberekening van het aantal ingrediënten in het broodrecept. Om beginners te helpen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Basisprincipes van kneden en bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

bedankt Tatyana

het brood bleek heerlijk te zijn Vraag aan de Olenka-zena-mixer was het nodig om op rogge te zetten? Ik deed het op een simpele mixer, het leek normaal te mixen. Ik wil het roggemeel verhogen, hoe te berekenen of afgezaagd om te elimineren uit eenvoudig meel. bijvoorbeeld tarwebloem 450-50 = 400gr roggemeel 50 + 50 = 100grnu en de rest volgens het recept ALLEEN WATER DAN HOOP heb je nodig? Hoe denk je dat het zal aflopen? De roerder moet precies worden ingesteld voor het roggewinkelcentrum, zelfs volgens uw recept, het broodje was strak en geroerd voor een lange tijd Bedankt voor het recept.

Stel de gebruikelijke roerder in, pas het broodje aan door het water te verhogen, alleen als je het sterk verhoogt, kan het dak eraf vallen. En met een toename van roggemeel ben ik er zelf nog niet in geslaagd, maar ik wil echt een recept vinden voor een heerlijk grootstedelijk brood (dit is waar 50/50 meel) Ik zou blij zijn met je experimenten met roggemeel!)) ))

Oh ja, ik maak nu constant 150 rogge en 350 tarwebloem met deze verhouding, de rest is allemaal volgens het recept)))) Het komt ook heel goed uit

Ik heb de broodbakmachine geladen - ik kijk er naar uit!

[Tatiana-Admin]

Oh ja, ik maak nu constant 150 rogge en 350 tarwebloem met deze verhouding, de rest is allemaal volgens het recept)))) Het komt ook heel goed uit

Ik bakte brood volgens deze versie van het recept (150 g rogge en 350 g tarwe). Hier is het resultaat.

Tatiana-Admin Moet het broodje in deze versie van tarwe-roggebrood hetzelfde zijn als in je masterclass? Ik probeerde het op te sporen, maar het vormde geen rond broodje, maar leek meer op een cake. Had ik meer bloem moeten toevoegen?
Ik bakte op de "Basis" -modus, zoals vermeld in het recept. Of had u gebakken op de "Rogge" -modus?

Ik bakte brood volgens deze versie van het recept (150 g rogge en 350 g tarwe). Hier is het resultaat. Panasonic SD-2502. Tarwe-roggebrood Tatyana-Admin In deze versie van tarwe-roggebrood moet het broodje hetzelfde zijn als in je masterclass? Ik probeerde het op te sporen, maar het vormde geen rond broodje, maar leek meer op een cake. Had ik meer bloem moeten toevoegen? Ik bakte op de "Basis" -modus, zoals vermeld in het recept. Of had u gebakken op de "Rogge" -modus?

Ten eerste: schrijf de exacte verhoudingen op in grammen die u invoert. Heb je gewogen met een weegschaal?
Ten tweede: wanneer heb je op tijd gebakken? Wat voor weer? Bij warm weer, in deze broodbakmachine met een hoog gehalte aan roggemeel, komt brood niet uit (zoals ik begreep, dit is een deurpost van de kachel vanwege een verdomde rijsproef, of misschien begreep ik iets niet, maar ik probeer om minder rogge te zetten, hoewel 150 niet veel lijkt). Zelfs in de hitte is de gisting intenser en fermenteert het brood, daarom heb ik de hoeveelheid gist teruggebracht tot 1 theelepel
Ten derde: het hangt ook af van de gistfirma en het meelfirma.

En ik bak ook de hele tijd volgens dit recept, alleen een klein brood: water 224 g, tarwebloem 300 g roggemeel 50 g boter of plantaardige olie 40 g, fijn zout 1 theelepel, suiker 0,7 eetlepel, gist 0,7 theelepel . En dus waren er nog geen problemen. Ik verveel me met het bakken van pure tarwe, maar rogge-tarwe met een hoog gehalte aan roggemeel, ik durf niet meer te doen sinds afgelopen zomer, ik koop het in de winkel wanneer ik maar wil)))

[Tatiana-Admin]

Ik bakte brood volgens deze versie van het recept (150 g rogge en 350 g tarwe). Hier is het resultaat.

Tatiana-Admin Moet het broodje in deze versie van tarwe-roggebrood hetzelfde zijn als in je masterclass? Ik probeerde het op te sporen, maar het vormde geen rond broodje, maar leek meer op een cake. Had ik meer bloem moeten toevoegen?
Ik bakte op de "Basis" -modus, zoals vermeld in het recept. Of had u gebakken op de "Rogge" -modus?

U moet goed begrijpen wat voor soort brood u bakt onder het woord ROGGE? Er is tarwe-rogge, en er is rogge-tarwe:
Kijk hier INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN" - thema's:
Wat we bedoelen met "Tarwebrood"
Wat we bedoelen met 'Tarwe-roggebrood'
Wat we bedoelen met 'rogge-tarwebrood'

Op basis van je verhouding meel (150 g rogge en 350 g tarwe) heb je tarwe-roggebrood, wat betekent dat we het bakken volgens de regels van tarwe-roggebrood (tarwe) met twee rijzen, en je kunt en moet nemen de regels van het masterclass-onderwerp als basis Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)
En zorg ervoor dat u de consistentie van het deeg en de balans tussen bloem / vloeistof bewaakt - details in de masterclass.

Ten eerste: schrijf de exacte verhoudingen op in gram die u invoert. Heb je gewogen met een weegschaal?
Ten tweede: wanneer heb je op tijd gebakken? Wat voor weer? Bij warm weer, in deze broodbakmachine met een hoog gehalte aan roggemeel, komt brood niet uit (zoals ik begreep, dit is een deurpost van de kachel vanwege een verdomde rijsproef, of misschien begreep ik iets niet, maar ik probeer om minder rogge te zetten, hoewel 150 niet veel lijkt). Zelfs in de hitte is de gisting intenser en fermenteert het brood, daarom heb ik de hoeveelheid gist teruggebracht tot 1 theelepel
Ten derde: het hangt ook af van de gistfirma en het meelfirma.

Gewogen met elektronische weegschalen. gelegd op het principe van "bloem in water". Eerst 320 ml water (glas van HP), 1,5 eetl. l. boter. Afzonderlijk gezeefd 350 g tarwemeel (meel voor algemeen gebruik "Elke dag", mijn man bakt er eenvoudig wit brood op, alles is in orde), 150 g gepeld roggemeel (Melkombinat nr. 3). Ik roerde de bloem en goot bijna alles in de vloeistof.zout toegevoegd 1,5 uur. l., suiker 1 eetl. l. Ik heb 1,5 uur in de kom zelf gegoten. l. gist (lepel van HP) (Saf-moment, maakte een verdieping in de bloem). De hoofdmodus ingeschakeld (4 uur). Op het moment van kneden keek ik naar binnen en voegde de overgebleven bloem toe (zoals ik al schreef, werkte het broodje niet zoals dat van Tanya. Maar ik dacht dat deze optie mogelijk was omdat het recept anders was, en ik eigenlijk niet weet wat ik moet toevoegen, ik besloot het voor de eerste keer te doen voor de puurheid van het experiment volgens het recept van de auteur). Nou dat is alles. Kneedend rond 18.00 uur 's avonds was het binnen ongeveer 25C. Buiten staat een briesje.
Ik heb meteen meel 350 + 150 gemaakt, gefocust op je bericht dat je dit hebt gedaan en het blijkt.

U moet goed begrijpen wat voor soort brood u bakt onder het woord ROGGE?

Met het woord Rye bedoelde ik het regime in HP 2502.
Van instructies
Basismodus: temperatuurvereffening 30-60, batch 15-30, stijging 1h50m-2h.20m, bakken 50-55.
Roggemodus: nivelleringstemperatuur 45-60, batch 10, stijgen 1u20m-1u 35m, bakken 1u.

Ik bakte op de hoofdgerecht en concentreerde me op het hoofdrecept.
Tatyana, ik heb eerder je masterclass tarwe-roggebrood gezien, dus ik stel een vraag. Mijn kolobok was anders dan die van jou. Moet je gewoon wat bloem toevoegen of kun je meer experimenteren?

Ik bakte op de hoofdgerecht en concentreerde me op het hoofdrecept.
Tatyana, ik heb eerder je masterclass tarwe-roggebrood gezien, dus ik stel een vraag. Mijn kolobok was anders dan die van jou. Moet je gewoon wat bloem toevoegen of kun je meer experimenteren?

Wat betekent het om in een bepaalde situatie te experimenteren?
Ik zou anders zeggen - je moet de juiste consistentie van het deeg bereiken, gebaseerd op je eigen voorkeuren (steil, zacht, droog, enz.), En op je eigen voorwaarden voor het kneden en bakken van brood, die voortdurend veranderen voor elk van de ons.

De rest - lees en bekijk de masterclass

Gewogen met elektronische weegschalen. gelegd op het principe van "bloem in water". Eerst 320 ml water (glas van HP), 1,5 eetl. l. boter. Afzonderlijk gezeefd 350 g tarwemeel (meel voor algemeen gebruik "Elke dag", mijn man bakt er eenvoudig wit brood op, alles is in orde), 150 g gepeld roggemeel (Melkombinat nr. 3). Ik roerde de bloem en goot bijna alles in de vloeistof. zout toegevoegd 1,5 uur. l., suiker 1 eetl. l. Ik heb 1,5 uur in de kom zelf gegoten. l. gist (lepel van HP) (Saf-moment, maakte een verdieping in de bloem). De hoofdmodus ingeschakeld (4 uur). Op het moment van kneden keek ik naar binnen en voegde de overgebleven bloem toe (zoals ik al schreef, werkte het broodje niet zoals dat van Tanya. Maar ik dacht dat deze optie mogelijk was omdat het recept anders was, en ik eigenlijk niet weet wat ik moet toevoegen, ik besloot het voor de eerste keer te doen voor de puurheid van het experiment volgens het recept van de auteur). Nou dat is alles. Kneedend rond 18.00 uur 's avonds was het binnen ongeveer 25C. Buiten staat een briesje. Ik heb meteen meel 350 + 150 gemaakt, gefocust op je bericht dat je dit hebt gedaan en het blijkt.

Ik vul eerst meel met tarwe, dan rogge, meng niet apart, dan alle andere droge ingrediënten en aan het eind water. verminder de hoeveelheid gist tot 1 theelepel, het lijkt mij dat het deeg net is gefermenteerd. Als je het een beetje waterige kolobok vindt, voeg dan nog eens 50 gram tarwemeel toe en verminder de volgende keer het water met 10 gram. Heb je trouwens ook water op de weegschaal gewogen?

Wat betekent het om in een bepaalde situatie te experimenteren?

Experimenteer - bijvoorbeeld gist verminderen-verhogen. Verminder water.

Tatjana, toch is er een vraag over de HP-operatie. In de masterclass wordt aangegeven dat de batch twee keer moet zijn. Volgens de instructies van de broodbakmachine 2502 slechts één keer kneden. En ik heb niets gevonden over de pasvorm. Gisteren heb ik geluisterd, maar ik heb de batch maar één keer gehoord.

Heb je trouwens ook water op de weegschaal gewogen?

Ik heb het niet gewogen, maar gemeten met een maatbeker, 320 ml.

Maar om eerlijk te zijn, mijn enthousiasme om met dit specifieke recept om te gaan, is afgenomen, vanwege het feit dat jij, Olya, niet echt slaagt in brood (als ik het goed heb begrepen).

Over het algemeen is mijn doel om te leren hoe je brood kunt bakken met rogge, volkoren meel en zemelen. Verzamel het vereiste minimum))) Eenvoudige tarwe en Frans - dat is het deel van de echtgenoot.
Trouwens, ik krijg geen rogge van de instructies

Ik heb het niet gewogen, maar gemeten met een maatbeker, 320 ml. Maar om eerlijk te zijn, mijn enthousiasme om met dit specifieke recept om te gaan, is afgenomen, vanwege het feit dat jij, Olya, niet echt slaagt in brood (als ik het goed heb begrepen).

En mijn enthousiasme is afgenomen om u te helpen! Waarom zou ik een recept posten dat ik niet kan? Bak strikt volgens het recept en alles komt goed, maar met experimenten over een ander onderwerp, alsjeblieft!

Olya, ze wilde je helemaal niet beledigen. Als ik het verkeerd heb begrepen, corrigeer me dan. Jouw woorden:

bij warm weer, in deze broodbakmachine met een hoog gehalte aan roggemeel, komt brood niet uit (zoals ik begreep dat het een deurpost van de kachel is vanwege verdomde rijzen of misschien begreep ik iets niet, maar ik probeer minder rogge, hoewel 150 niet veel lijkt)

maar rogge-tarwe met een hoog gehalte aan roggemeel, ik durf niet meer te doen sinds vorige zomer

Hoewel je hierboven schreef

Oh ja, ik maak nu constant 150 rogge en 350 tarwebloem met deze verhouding, de rest is allemaal volgens het recept)))) Het komt ook heel goed uit

En om het je duidelijker te maken wat voor soort brood ik niet kan doen, het werkt niet als brood met een inhoud van 50/50 tarwe- en roggemeel, afgelopen zomer gooide ik 10 broden weg en gooide deze onderneming, en dan ligt alles hier al op de planken en onder je broodmachinemodel!

Hoewel je hierboven schreef

Het gaat goed met me, ik heb oprecht geprobeerd je te helpen ... ik kan dit brood bakken met gedetailleerde foto's als je dat nodig hebt

Over het algemeen is mijn doel om te leren hoe je brood kunt bakken met rogge, volkoren meel en zemelen. Verzamel het vereiste minimum))) Eenvoudige tarwe en Frans - dat is het deel van de echtgenoot.
Trouwens, ik krijg geen rogge van de instructies

Help-sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"
Van achtergrondinformatie, masterclasses, onder meer over volkoren deeg en baktechnologie

[Tatyana]

Ik kan dit brood bakken met gedetailleerde foto's als je dat nodig hebt

Ik zal het zelf opnieuw proberen. Maar als het je niet stoort, kun je dan een foto van de kolobok aan het recept toevoegen?
Tatyana bedankt voor de links. Ik heb ze al gelezen, maar er blijven nog vragen. Ik zal vragen in gespecialiseerde onderwerpen.

Ik zal het zelf opnieuw proberen. Maar als het je niet stoort, kun je dan een foto van de kolobok aan het recept toevoegen?

Zeker!)

Hier zijn heel veel foto's, daar kun je de tijd op het scherm zien, wat er wanneer gebeurt. Alles is prima gelukt, alleen het dak waaide een beetje af, want het is erg warm in de kamer en we hebben de volgende keer wat meer water nodig

[via forumgalerij]

Foto's, het is erg goed en duidelijk! Ik heb ze in het eerste bericht van het recept ingevoegd.
Maar als u wilt dat de foto's voor altijd in het recept blijven, moet u ze uploaden via forumgalerij - van de radicale foto's verdwijnen na een tijdje voor altijd

Foto's, het is erg goed en duidelijk! Ik heb ze in het eerste bericht van het recept ingevoegd. Maar als u wilt dat de afbeeldingen voor altijd in het recept blijven, moet u ze uploaden via de forumgalerij - afbeeldingen verdwijnen na enige tijd voor altijd van de radicaal

Nu de gecorrigeerde links onderaan de dames, markeer in het recept ook dat dit een foto is van broodtarwe 350 gr, rogge 150 gr

Gecorrigeerd, wijzigingen aangebracht in het eerste bericht.

Bak voor je gezondheid!

Bak voor je gezondheid!

Bedankt!

Ik probeerde het opnieuw met een dosis van 350 gram tarwe, 150 gram rogge. Nog steeds kort en bruinachtig. Het leek me normaal tijdens het kneden.

leg alsjeblieft uit hoe het is - 1,5 eetlepels boter? dat je het moet smelten? maar op je foto zit een stukje boter ...

Schep gewoon Art op. schep een stuk boter visueel gelijk aan ongeveer 1,5 eetl. l.
Precisie "tot op de cent" is hier niet nodig

Schep gewoon Art op. schep een stuk boter visueel gelijk aan ongeveer 1,5 eetl. l.
Precisie "tot op de cent" is hier niet nodig

Dankje voor het antwoord,
in een boek uit een broodmachine las ik dat 1,5 eetl. l = 30gr olie - klopt dat ook?

P.S. Ik heb alles volgens het recept gedaan - de kolobok lijkt te hebben wat hij nodig heeft, nu is hij aan het bakken, ik meld me af als hij klaar is.

in een boek uit een broodmachine las ik dat 1,5 eetl.l = 30gr olie - klopt dat ook?

Ja, we denken dat dat ongeveer 20-30 gram is. Hoewel dit ook niet juist is, maar dit is hoe we het accepteren voor de rekening
Al het verschil in de hoeveelheid vloeistof wordt geregeld door de staat van het broodje, de bloem-vloeistofbalans.

Nam 150 roggemeel plus 350 tarwe. En 300 ml water. Het is nu lente, al het meel drijft een beetje. Middelmatig
Met dank aan de auteur van het recept

Probeer dit recept om brood te bakken:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Goed lekker brood, ik heb ook 320 ml water gemaakt, heb er niets aan toegevoegd - het dak bleek vlak te zijn.

Probeer Frans. Het wordt luchtiger. 2/3 tarwebloem, 1/3 rogge, 1,5 tl gist, 1 tl zout, 1 el. l suiker, boter 25 gr, water 300 ml. Een van mijn favoriete.