Zuurstof gefermenteerd rogge-tarwebrood met zuurdesem

Zuurstof gefermenteerd rogge-tarwebrood met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
roggebloem	350
Tarwemeel	150
melasse of honing	20
zout	5
citroensap	10
water	350-400
plantaardige olie	10
zuurdesem kwas	5

Kook methode

• Op het forum staan ​​een aantal zuurdesemrecepten. Ik heb ze allemaal aandachtig gelezen. Veel dank aan de auteurs.
• En ik hou echt van brood. Hoe heerlijk ruikt het als je het thuis bakt !!! Het aroma trekt alle gezinsleden naar de keuken.
• Ik wil echt dat het brood niet alleen lekker is, maar ook gezond. Daarom bak ik brood zonder gist, en voor fermentatie gebruik ik de Kvass VIVO startercultuur.
• Brood wordt niet verkregen op basis van gistfermentatie, maar op basis van melkzuur.
• Hoe doe ik:
• 1 Gist 's avonds een dik zuurdeeg:
• 150 gr. gepeld roggemeel
• 150 ml water
• 1 fles startercultuur "Kvass VIVO" - 5 g
• Roer de Kvass VIVO-startercultuur in water, giet in bloem en kneed het deeg. Het blijkt behoorlijk dik te zijn. Ik laat het een nacht in een pan onder het deksel staan. En slaap lekker tot de ochtend.
• 
• 
• 2. In de ochtend is ons zuurdeeg meerdere keren gegroeid.
• 
• 3. Combineer rogge en tarwemeel en zout in een kom.
• 
• 4. Voeg de nachtzuurdesem toe, voeg honing of melasse toe, citroensap en giet de helft van het water eruit. Begin met mixen. Voeg water in kleine porties toe, kijk hoeveel bloem er nodig is. Het deeg moet dik en stevig zijn.
• 
• 
• 5. Voeg 10 g plantaardige olie toe en bestrijk hiermee de deegbal. Het blijkt mooi, glanzend.
• 
• 6. Verwijder het deeg, vorm het brood en leg het op een bakplaat om het te laten rijzen. Maak incisies.
• 
• 7. Dek af met folie en laat 2-3 uur staan, afhankelijk van de temperatuur in de stal. Het brood moet verdrievoudigen.
• 
• 8. Bak de eerste 10 minuten. bij een temperatuur van 230 graden. Open vervolgens de oven vanuit de spuitfles, besprenkel deze met water, verlaag de temperatuur tot 180 graden en bak nog 25-30 minuten, afhankelijk van de oven. U kunt de lucht in de oven meerdere keren snel bevochtigen.
• 9. Het brood is klaar. De geur is gek !! Maar je kunt nog niet eten. Het is noodzakelijk om het brood op het rooster te leggen en in de oven warm te laten.
• 
• 10. Haal het brood eruit. Wikkel in een handdoek en laat volledig afkoelen. Ze zeggen dat brood 8-10 uur moet rijpen. Zoveel heb ik nog nooit kunnen verdragen, maar ik zal wel 2 uur moeten wachten.
• 
• 11. Snijd het brood en geef tenslotte het huishouden een maaltijd.
• 
• Het brood is geurig met een knapperige korst en weegt ongeveer 700 gram. Het is erg lekker om brood met zure room te eten, dat ik maak op basis van 33% room met behulp van de "Lactin Smetana" startercultuur. Ik voeg er greens aan toe, mix en het blijkt een uitstekende, zelfgemaakte botercrème.

De schaal is ontworpen voor

700gr

Tijd voor voorbereiding:

40-60min

nationale keuken

Russisch

Opmerking

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Ze bakte ook met dit zuurdeeg!
Alleen zonder problemen, in een broodbakmachine, volgens standaardprogramma's.
Ik ben zeer tevreden - het brood is heerlijk, het ruikt heerlijk en er zijn geen problemen bij de bereiding

[1 fles startercultuur "Kvass VIVO" - 5 g]

1 fles startercultuur "Kvass VIVO" - 5 g - waar wordt dit verkocht? We zullen dit waarschijnlijk niet vinden

Zit er zuur in brood? En ook een vraag over de aankoop van zuurdesem - kun je het in Sint-Petersburg kopen?

Zit er zuur in brood? En ook een vraag over de aankoop van zuurdesem - kun je het in Sint-Petersburg kopen?

Het feit is dat er geen zuurheid is. Voor mensen die geen gistdeeg kunnen eten, is dit de uitweg. Je kunt zuurdesem gemakkelijk kopen in St. Petersburg en, zoals ik weet, in veel steden. Onze Yoghurt verkoopt het in St. Petersburg.Ik maak al heel lang zure room en yoghurt voor mezelf en mijn gezin, en ik hou vooral van gefermenteerde gebakken melk. Dus de volgende keer zal ik proberen om MK uit te leggen hoe je thuis gefermenteerde gebakken melk kunt maken.

Het feit is dat er geen zuurheid is. Voor mensen die geen gistdeeg kunnen eten, is dit de uitweg. Zuurdesem kun je gemakkelijk kopen in Sint-Petersburg en, zoals ik weet, in veel steden. Onze Yoghurt verkoopt het in St. Petersburg. Ik maak al heel lang zure room en yoghurt voor mezelf en mijn gezin, en ik hou vooral van gefermenteerde gebakken melk. Dus de volgende keer zal ik proberen om MK uit te leggen hoe je thuis gefermenteerde gebakken melk kunt maken.

Ik begreep het van mijn yoghurt. En aangezien er geen zuurheid is, is dit niet mijn recept.

Ik wil echt dat het brood niet alleen lekker is, maar ook gezond. Daarom bak ik brood zonder gist, en voor fermentatie gebruik ik de Kvass VIVO startercultuur.

Brood wordt niet verkregen op basis van gistfermentatie, maar op basis van melkzuur.

Waarom "gistvrij"? Dit zuurdeeg bevat gedroogde bakgist.

VIVO-kwas bevat:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp. thermophylus
* microflora van kefir-schimmels
* gedroogde bakkersgist
* kwasgist

Voor zover ik heb begrepen, is er uit de teksten over kwas sprake van onvoltooide gist, voornamelijk melkzuurgisting.

En uit ervaring - brood ruikt niet naar gist !!! Voor mij is dit basic

Correct gekookt brood met gewone gist ruikt ook niet naar gist.

Ik ben geen geweldige gistspecialist, maar voor zover ik heb gelezen, is gist niet thermofiel in dit zuurdeeg en is de hoeveelheid in verhouding tot andere ingrediënten minimaal. Ik hou van dit brood en ik bak het de hele tijd.
Hier wil ik echt proberen om verschillende additieven in het deeg te introduceren - zaden, kruiden, enz. Dan zal ik rapporteren

Wat is thermofiel - "Thermofiele organismen (van thermo ... en Grieks. Philéo - liefde), thermofielen, organismen die leven bij temperaturen hoger dan 45 ° C (dodelijk voor de meeste levende wezens).
Alle gist, inclusief zuurdesemgist, houdt van warmte ...

Elena, heb je geprobeerd te bakken met een ander zuurdesem?
Ik zou er graag gebruik van willen maken.
Ik vind het leuk als producten uitwisselbaar zijn in een recept.

[Ellena]

Ellena Bedankt voor het recept, zodat alles toegankelijk en begrijpelijk is
Ja, de geur van gebakken brood was verbluft door het appartement en de smaak was ongebruikelijk, de man ging aan het werk en de werknemers konden zich niet van het brood losscheuren. wachten op andere recepten.

Ik heb geen broodmachine (het is tijd om mezelf een cadeau te doen op NG) en gisteren besloot ik te proberen in siliconenvormen te bakken. Omdat de vormen dik zijn, moest de baktijd met 20 minuten worden verlengd. Ik heb 20 gram zaadjes bij het deeg gedaan en er een beetje over gestrooid.

Elena, heb je geprobeerd te bakken met een ander zuurdesem?
Ik zou er graag gebruik van willen maken.
Ik vind het leuk als producten uitwisselbaar zijn in een recept.

Irina, ik bak veel en gistdeeg en koekjes. Het is alleen dat ik in dit geval werd omgekocht door het feit dat de fermentatie zure melk is. Eerlijk gezegd heb ik geprobeerd om alleen zuurdesem voor brood te maken, maar aangezien ik niet de hele tijd brood bak, vergat ik er gewoon voor te zorgen.
Ja, en ik vind het lekker dat het brood naar roggemeel ruikt.

brood is mijn zwakte

Ellena! Ik zocht op internet naar dit zuurdeeg: verpakking - 240 roebel. En hoeveel gram zijn er niet geschreven. Is er maar één fles? Kunt u de vraag verduidelijken?
Ik heb wat beter gekeken - er staat op de doos: 4 flesjes van elk 5 gram Open source, het blijkt een beetje duur

Leka, ja 1 fles - 5 gr. Veel meisjes verdelen de fles in 2 delen. Ik heb geprobeerd een dubbele portie brood te maken op 1 fles. Alles werkte prima. In dit geval moet het deeg een nacht worden geplaatst. Brood met zaden is deze batch.
Nu hebben ze een speciaal zuurdesem voor brood. Ik heb 10 stuks besteld. Moet het morgen krijgen. Ik zal het meteen proberen.