Mosterdbrood met kefir

[Door de toevoeging van mayonaise blijkt het brood zacht te zijn, niet oudbakken en niet lang te drogen, zelfs als het gesneden is, vond ik het op internet, bracht het naar mijn spaarpot ...]

Mosterdbrood met kefir

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
kefir (kamertemperatuur)	200 g
warm water	50 g
mayonaise	3 eetlepels. l. zonder glijbaan
mosterd kant-en-klaar of droog (eerst verdunnen met water om 1 eetl. l. op te vangen)	1 eetl. l.
zout	1 of 2 uur l.
suiker	1,5 eetl. lepels
gezeefd tarwemeel	400 gr.
vloeibaar zuurdeeg	1 eetl. de lepel
droge gist	1,5 theelepel.

Kook methode

• We voegen alles toe in de volgorde waarin de ingrediënten zijn aangegeven)))Door de toevoeging van mayonaise blijkt het brood zacht te zijn, niet oudbakken en niet lang te drogen, zelfs als het gesneden is, vond ik het op internet, bracht het naar mijn spaarpot ...

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 45 minuten

Kookprogramma:

Frans

Opmerking

in de context

Vergelijkbare recepten

Mosterd Honing Brood (Broodbakmachine) (marishka)

Mosterdmelkbrood (broodbakmachine) (Yana)

Mosterd maïsbrood met kaas (kuzea)

Ik heb geprobeerd zo'n brood te bakken. En hoeveel mensen zeiden "wees niet bang om te experimenteren" ... nou, ik was niet bang))
Ten eerste heb ik het aantal ingrediënten gehalveerd, omdat ik een kilo brood nodig had (uitdelen om te testen))
verder: kefir bleek iets minder te zijn, dus heb ik alle resterende vloeistof opgedronken met melk (ik heb geen water gebruikt)
Ik had geen zuurdesem, ik ben een beginnende bakker en ik weet nog niet wat het is.
Het leek me ook dat er niet genoeg olieachtige component was (mayonaise telt niet mee voor het type))) en ik voegde een eetlepel margarine toe.
Het resultaat was overweldigend, het brood probeerde uit de emmer te komen, het luik was gesloten voor het toevoegen van ingrediënten, enorm, weelderig en geurig !!!
Nooit eerder was er zo'n brood, net als in een winkel
Het was niet mogelijk om een ​​foto te maken, alles werd meteen weggenomen! maar toen ik het sneed, leek het me vochtig en een beetje aan elkaar te kleven in de kruimel (trouwens, toen het deeg aan het kneden was, moest ik veel bloem toevoegen, nou, ik schonk gewoon honderd gram meer dan de norm, en toch is er een beetje te veel vloeistof dat bleek)
Bedankt voor het recept (ik gebruik het)

maar toen ik het sneed, leek het me vochtig en een beetje aan elkaar te kleven in de kruimel (trouwens, toen het deeg aan het kneden was, moest ik veel bloem toevoegen, nou, ik schonk gewoon honderd gram meer dan de norm, en toch is er veel vloeistof die bleek)
Bedankt voor het recept (ik gebruik het)

Omdat je volledig afgekoeld brood uit elkaar moet trekken, heet brood heeft altijd een plakkerig kruim!
Gebruik bij het berekenen van ingrediënten de tabel Hoeveelheid bloem en andere ingrediënten om brood van verschillende groottes te verkrijgen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Bedankt voor de tips ..... echt, ik begrijp niet helemaal wat de genoemde tabel met dit recept te maken heeft? alle ingrediënten werden proportioneel verhoogd (melk 200 ml in het recept - ik nam 300, bloem 400 g. Ik nam 600, enz.) Heb ik iets verkeerd gedaan?

Bedankt voor de tips ..... echt, ik begrijp niet helemaal wat de genoemde tabel met dit recept te maken heeft? alle ingrediënten werden proportioneel verhoogd (melk 200 ml in het recept - ik nam 300, bloem 400 g. Ik nam 600, enz.) Heb ik iets verkeerd gedaan?

Omdat bijvoorbeeld 600 gram bloem ongeveer 400 ml nodig heeft. vloeibaar Het antwoord is hier: Herberekening van het aantal ingrediënten in het broodrecept. Om beginners te helpen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Nou ja, in termen van vloeistoffen bleek het uiteindelijk 375 ml per 600 g bloem ..... maar voor een broodje, waarvoor je vriendelijk vraagt ​​om elke batch te volgen, "voelde" ik de behoefte om meer toe te voegen bloem)) Ik heb je bord voor het eerst zorgvuldig bestudeerd ... bedankt !!

Ik ben blij dat je brood succesvol bleek te zijn, ik ben het eens met de moderator ... OM HET BROOD TE ZIJN WAT HET NODIG IS, MOET HET KOELEN OP HET GRILLE EN DAARNA BREKEN)))) MET JE COMING UP) OUD))

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Ik breng je een grote, grote dankjewel! Gisteren bakte ik bijna dit brood met kleine veranderingen: 200 g tarwebloem, 200 g rogge en 2 tl gist, want er was geen vloeibare zuurdesem. Kijk wat er is gebeurd:

De smaak is erg interessant, we vonden het lekker. Ik zal het ondubbelzinnig herhalen. Nogmaals bedankt!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, Ik breng je een grote, grote dankjewel! Gisteren bakte ik bijna dit brood met kleine veranderingen: 200 g tarwebloem, 200 g rogge en 2 tl gist, want er was geen vloeibare zuurdesem. Kijk wat er is gebeurd:

De smaak is erg interessant, we vonden het lekker. Ik zal het ondubbelzinnig herhalen. Nogmaals bedankt!

OOOO, je hebt een interessant brood)))) Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam ...)))) super

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, een interessant kenmerk van dit brood: het wordt helemaal niet oud! En hoe langer het ligt, hoe lekkerder! Nogmaals bedankt!

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, een interessant kenmerk van dit brood: het wordt helemaal niet oud! En hoe langer het ligt, hoe lekkerder! Nogmaals bedankt!

Dus ik merkte het, hoeveel ik al heb gebakken, ze worden muf, maar deze is het niet

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, en je deed het met kant-en-klare mosterd of met verdund poeder? is er enige bitterheid met onrijpe mosterd?

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, en je deed het met kant-en-klare mosterd of met verdund poeder? is er enige bitterheid met onrijpe mosterd?

Ik maakte het met droog, verdund met water, hoewel er kant-en-klare mosterd in het echte recept zat, maar er was geen bitterheid, er was heerlijk brood.

Bedankt voor je snelle antwoord, ik was er net op, ik heb net de restjes van kippenharten opgebruikt voor barbecue

Wat is vloeibaar zuurdeeg?

Bedankt voor je snelle antwoord, ik was er net op, ik heb net de restjes van kippenharten opgebruikt voor barbecue

Wat is vloeibaar zuurdeeg?

Ja, ik heb het al een half jaar in de koelkast, ik haal het eruit als dat nodig is, gebruik het, update het en berg het weer op ... hier is een recept voor deze Franse zuurdesem, een lang proces, maar de moeite waard het 🔗

Bedankt, ik zal het proberen. En toen stopte mijn vriendschap met de zuurdesem ...

Bedankt, ik zal het proberen. En toen stopte mijn vriendschap met de zuurdesem ...

Veel succes, het lukte in het begin helemaal niet, en toen niets, het bleken vrienden te zijn

Nee, ongeveer 5 jaar geleden had ik niet alleen vriendschap met zuurdesem, maar ook met liefde! En er was kefir en hop. Maar er was een moment dat ik niet op ze kon letten, ze stierven en ... Onlangs probeerde ik kefir te zetten, maar zij, met inachtneming van alle regels, wilde niet eens ademen ... Ofwel de kefir is niet de hetzelfde, of iets anders ...

Nee, ongeveer 5 jaar geleden had ik niet alleen vriendschap met zuurdesem, maar ook met liefde! En er was kefir en hop. Maar er was een moment dat ik niet op ze kon letten, ze stierven en ... Onlangs probeerde ik kefir te zetten, maar zij, met inachtneming van alle regels, wilde niet eens ademen ... Ofwel de kefir is niet de hetzelfde, of iets anders ...

ja ... ze waren wispelturig ... deze zuurdesem ... om de een of andere reden, zonder hen, rijst geen enkel brood in de broodbakmachine ... en het meel veranderde van verhoudingen en gist ... maar nee ... mijn broodmachine hunkert naar zuurdeeg en dat is het ... dan bevalt het brood met pracht en porositeit ...

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, heel erg bedankt voor het recept !!!!!!!!!!!! Hij bakte twee keer. De eerste keer met mosterd bleek het geweldig, en de tweede keer besloot ik het zonder mosterd te proberen. Het brood bleek prachtig, luchtig en brokkelt tegelijkertijd niet af. Ik heb het 5 dagen geleden gebakken, vandaag zijn we een broodje aan het afmaken, maar het voelt alsof we het gisteren net gebakken hebben. Gebakken in Franse setting met geperste gist (8 g).

[Lelka-Olya]

Lelka-Olya, heel erg bedankt voor het recept !!!!!!!!!!!! Hij bakte twee keer.De eerste keer met mosterd bleek het geweldig, en de tweede keer besloot ik het zonder mosterd te proberen. Het brood bleek prachtig, luchtig en brokkelt tegelijkertijd niet af. Ik heb het 5 dagen geleden gebakken, vandaag zijn we een broodje aan het afmaken, maar het voelt alsof we het gisteren net gebakken hebben. Gebakken in Franse setting met geperste gist (8 g).

: girl_wink: lekker ... als het huis naar heerlijk brood ruikt

Dus je kunt het bakken zonder zuurdeeg, alleen meer gist?

En ik vergeet steeds te vragen (waarschijnlijk domheid) - moet roggemeel ook door een zeef worden gehaald?

En ik vergeet steeds te vragen (waarschijnlijk domheid) - moet roggemeel ook door een zeef worden gehaald?

De voordelen van het zeven van bloem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35.0

Maar het is niet volledig gezeefd - wat blijft er op de zeef achter waar het moet worden gelegd, weggegooid of in het deeg?

Maar het is niet volledig gezeefd - wat blijft er op de zeef achter waar het moet worden gelegd, weggegooid of in het deeg?

Grote deeltjes bloemzemelen blijven op de zeef achter. Als er geen vuil en verschillende byaks in de zeef zitten, giet dan de zemelkorrels in een kom bij de rest van de bloem, dit zijn nuttige zemeldeeltjes.
Je moet de bloem zeven! Het is verzadigd met lucht en wordt dof in het deeg.

Nu is het duidelijk dat iedereen, zowel heel als rogge ... ik stuur ATP om hulp.

Dus je kunt het bakken zonder zuurdeeg, alleen meer gist?

Veel gebakken ... alles leek goed te werken ... ik heb geen brood zonder zuurdesem dat zo perfect blijkt ... ik heb alles geprobeerd en besloot ergens anders zonder zuurdesem

besloot dit brood 2 keer te bakken. Het resultaat is hetzelfde, het is perfect gestegen (er is geen zuurdesem, ik heb een beetje gist toegevoegd), alleen het dak is een beetje afgescheurd (kan iemand me vertellen wat de reden is, het is niet kritisch voor mij, maar ineens heb ik Ik beschouw een oven als een geschenk, niet erg esthetisch)), hoewel hij uitstekend smaakt. Ik maak mezelf zeker een bladwijzer, ik zal dit opnieuw bakken

Ik wilde het ook al heel lang bakken, en ik heb een brood nodig, maar ik heb het laat gezet en daarom op het "dieet snel" -programma (ik heb Frans voor 6 uur), ik besloot dat ik de " bakken 'programma na het einde, en toen herinnerde ik me - het zal waarschijnlijk niet werken, ik moet de kachel afkoelen?

Nou, het hangt af van de kachel, ik heb Gorene, het kan haar niet schelen ... Ik breng de 'eerste' ingrediënten niet eens op kamertemperatuur, zoals sommige op kamertemperatuur moeten voordat ze worden gekneed ... , dus raad eens, probeer uit te schakelen nadat je het programma vanuit het stopcontact hebt gedraaid, weer aan te zetten en te beginnen met "bakken" ...

Ik heb een Panasonic 2501. En ik dacht ook dat er veel vloeistof was, ik heb alles precies afgemeten voor 400 g bloem - en ik moest 7 eetlepels aardappelvlokken toevoegen. lepels met een glijbaan, het broodje zo geëist.

Ik voeg ook constant bloem toe in alle recepten, anders kleeft het broodje aan de muren en plakt het vreselijk aan mijn handen, ik dacht dat de weegschaal er niet zo uitzag, maar toen kocht ik een zeef met afmetingen in gram voor bloem (ik soort van mezelf verzekerd))) en ik voeg het toch altijd toe .. .iiiii is eenvoudig voor veel dat ik toevoeg! Ik dacht dat mijn fornuis misschien zo speciaal was, (hoewel er zoiets kan zijn dat vloeistoffen altijd te veel zijn) nou, je kalmeerde me een beetje, ik ben niet de enige die afwijkt van het recept om het bulkgedeelte te vergroten) ))

Integendeel, ik giet nooit alle vloeistof uit die in het recept staat aangegeven. En dan voeg ik het geleidelijk toe tijdens de batch. Meestal blijft er altijd een kleine hoeveelheid overtollige vloeistof over.

Nou ja, ook een uitweg, hoewel het niet helemaal duidelijk is wanneer er verschillende vloeibare componenten in het recept zitten ... nou ja, hier is bijvoorbeeld kefir en water, wat laat je over voor de "jus"? of we hebben het over een mengsel van alle vloeibare ingrediënten en ze later toe te voegen (of liever niet toe te voegen)))
Ik zeg niet wanneer er 3 of 4 zijn)))

Als kefir en water, laat dan het water staan. Zelfs als er 3-4 vloeibare componenten zijn, wordt alleen water gebruikt voor de "jus". Het is comfortabeler voor mij.

En ik heb ergens gelezen dat het beter is om dat te doen om geen vloeistof maar droog toe te voegen.Mijn programma is afgelopen, bakken nadat het niet is ingeschakeld - de kachel geeft fout 50 weer ...

Nou ja, ook een uitweg, al is het niet helemaal duidelijk wanneer er meerdere vloeibare componenten in het recept zitten ... nou ja, er is bijvoorbeeld kefir en water, wat laat je over voor de "jus"? of we hebben het over een mengsel van alle vloeibare ingrediënten en ze later toe te voegen (of liever niet toe te voegen)))
Ik zeg niet wanneer er 3 of 4 zijn)))

HEY WAT EEN MOOIE JE HEBT)))) SUPER))))

HEY WAT EEN MOOIE JE HEBT)))) SUPER))))

Trouwens, ik voeg niets toe ... HIER KAN IK BLOEM TOEVOEGEN ... IK VOEL ALTIJD DE BOLLEN ... HET MOET ZACHT ZIJN (ZOALS DEZE BABY VOELT, MAAR HEEFT IEMAND GELEZEN EN WAAR) DIT ZIJN DE BALLEN EN DE GEBOORTEN HET BELANGRIJK IS NIET TE OVERWINNEN MET BLOEM ....

HEY WAT EEN MOOIE JE HEBT)))) SUPER))))

Ja, en zo lekker (toen ik het mes van onderaf pakte, kon ik het niet laten en een stukje afknijpen)))) Dus je hebt enorm veel respect voor het recept !!!

Nou ja, ook een uitweg, al is het niet helemaal duidelijk wanneer er meerdere vloeibare componenten in het recept zitten ... nou ja, er is bijvoorbeeld kefir en water, wat laat je over voor de "jus"? of we hebben het over een mengsel van alle vloeibare ingrediënten en ze later toe te voegen (of liever niet toe te voegen)))
Ik zeg niet wanneer er 3 of 4 zijn)))

Het is niet langer belangrijk welke vloeistof je moet toevoegen, aangezien het gesprek slechts ongeveer 1-3 eetlepels is. l. Je kunt al het vocht van tevoren in een glas mengen, dan krijg je een mengsel
Je kunt gewoon wat water toevoegen.

De beste en handigste optie om het kneden te regelen, is het principe van "bloem in water", wanneer we alle vloeistof volgens het recept gieten en in feite bloem toevoegen, hoeveel deeg is dan nodig?

Volgens mijn aanfluiting van gisteren van het recept - het brood wordt natuurlijk niet een beetje van binnen gebakken, maar de bodem en het vat zijn erg gebakken. Maar de smaak is geweldig. Vandaag heb ik het in boter in plakjes licht bruin gebakken in een koekenpan, erg lekker, bedankt voor het recept. Ik zal het zeker herhalen, maar ik weet het niet - op het Franse programma of het hoofdprogramma, want in het origineel - 3 uur 45 m., En ik heb stokbrood - 6 uur, het hoofdprogramma is dichterbij in de tijd - 4 uur.

[Raaf]

Raaf, Ik bakte in het Frans, ik heb het ook 6 uur. Het brood is gewoon super geworden.

Volgens mijn aanfluiting van gisteren van het recept - het brood wordt natuurlijk niet een beetje van binnen gebakken, maar de bodem en het vat zijn erg gebakken. Maar de smaak is geweldig. Vandaag heb ik het in boter in plakjes licht bruin gebakken in een koekenpan, erg lekker, bedankt voor het recept. Ik zal het zeker herhalen, maar ik weet het niet - op het Franse programma of het hoofdprogramma, want in het origineel - 3 uur 45 m., En ik heb stokbrood - 6 uur, het hoofdprogramma is dichterbij in de tijd - 4 uur.

Ik bak op de Franse (900 g) modus, de tijd is 03:40 ... je zult moeten experimenteren met de oven. Vandaag heb ik het weer alleen gebakken zonder mosterd ... ik heb er 1 uur bij gedaan. l. gedroogde melk en na het laten rijzen van een handvol walnoten en sesamzaadjes ... speelde het brood met nieuwe tonen en smaak ...



de korst bleek dun en super knapperig, hij breekt bij het snijden met een mes en crunches ... hrum-hrum ... van binnen is er super luchtigheid en porositeit met noten)))))

Ik bak op de Franse (900 g) modus, de tijd is 03:40 ... je zult moeten experimenteren met de oven. Vandaag heb ik het weer alleen gebakken zonder mosterd ... ik heb er 1 uur bij gedaan. l. gedroogde melk en na het laten rijzen van een handvol walnoten en sesamzaadjes ... speelde het brood met nieuwe tonen en smaak ...



de korst bleek dun en super knapperig, hij breekt bij het snijden met een mes en crunches ... hrum-hrum ... van binnen is er super luchtigheid en porositeit met noten)))))

Wauw, ik wil deze knapperige korst gewoon met melk schroeven))

De beste en handigste optie om het kneden te regelen, is het principe van "bloem in water", wanneer we alle vloeistof volgens het recept gieten en in feite bloem toevoegen, hoeveel deeg is dan nodig?

Ik ben het ermee eens, anders kan er een situatie ontstaan ​​als alle vloeistoffen behalve water zijn toegevoegd, en het deeg niet meer vloeistof nodig heeft, en het recept is al niet hetzelfde))) Ik ben ook op de een of andere manier onmiddellijk naar de methode in vloeistof gegaan bloem en voeg het indien nodig toe

Wauw, ik wil deze knapperige korst gewoon met melk schroeven))

dus mijn huishouden doet

Ik weet het niet ... Ik bak al jaren brood. Aan het begin van mijn bakactiviteit las ik ergens precies deze manier om de kolobok aan te passen, en zo gebruik ik hem. Hij heeft me nooit teleurgesteld. Maar ... voor ieder zijn eigen.